Wszystko o kuchni Czarnogóry

Im dalej jedziemy na wakacje z domu, tym bardziej chcemy się uczyć i próbować wszystkiego nowego - są to plaże i stoki narciarskie, lokalne atrakcje i tradycje, moda i oczywiście kuchnia. Pamiętajcie sami: turyści prawie zawsze wybierają wycieczki do oryginalnych wiosek i restauracji kuchni narodowej, aby odetchnąć lokalnymi smakami, posmakować potraw i napojów, spróbować zrozumieć kraj i ludzi, którzy pozwolili im dotknąć ich kultury. A Czarnogóra na szczęście nie jest wyjątkiem. Poznajmy jak najszybciej kuchnię tego kraju!

Kuchnia Czarnogóry z pewnością zachwyci tych, dla których jedzenie jest rozkoszą. Podwójnie zachwyci tych, którzy lubią dużo jeść, bo jedzenie kładzie się tu na talerzach bez żalu, a jedzenie jest satysfakcjonujące. Wielu turystów przyjmuje jedną porcję na 2-3 osoby w restauracjach i kawiarniach. Czarnogórcy to miłośnicy mięsa, a im dalej w góry, tym więcej mięsa i sera. Na wybrzeżu gościom serwowane będą dania rybne, ale jest to niestety kosztowna przyjemność nie tylko dla turystów, ale także dla samych Czarnogórców, ponieważ nie ma tu rybołówstwa przemysłowego.

Ci, którzy wolą prawidłowe odżywianie, też nie będą głodować – w końcu to kraj południowy, w którym uprawia się dużą ilość warzyw i owoców. Oczywiście co z górzystym krajem bez naturalnego sera i fermentowanych produktów mlecznych z gorącym podpłomykiem lub chlebem prosto z pieca.

Piękno tej kuchni tkwi w jej różnorodność: wiele potraw byłej Jugosławii jest podobnych do kuchni krajów sąsiednich (Turcja i Albania, Włochy i Austria, Węgry).A ponieważ jest to mieszanka wschodu i zachodu, menu w hotelowych restauracjach i na ulicznych straganach będzie bardzo zróżnicowane.

W kraju jest niewiele przedsiębiorstw przemysłowych (i są one zlokalizowane z dala od szlaków turystycznych), starają się hodować rośliny bez użycia środków chemicznych. Ale mięso kupowane jest w Serbii, gdzie zwierzęta rosną w naturalnych warunkach. Wynik: stosowanie przez rolników genetycznie modyfikowanej paszy dla zwierząt i roślin nie ma sensu, dzięki czemu żywność jest naturalna i bardzo smaczna.

Każda gmina (region) ma swoje kulinarne tajemnice, dlatego nazwy miejscowości są często zawarte w nazwach potraw: warzone tsrmnitsko, podgoritsky pstrąg, stek Negush. Aby skosztować domowej kuchni narodowej, udaj się do lokalnych tawern - konoba.

Kolejną cechą kuchni czarnogórskiej, kojarzoną raczej z pracą w branży turystycznej, jest preferowanie prostych dań z niewielką ilością tłuszczu i przypraw. Tutaj smażą się trochę na oleju (jak w kuchni orientalnej), dużo więcej dusią, pieczą na węglach lub pieczą na otwartym ogniu.

Czarnogórcy mają danie - aperitif meze - kawałek różnych mięs, serów i oliwek. Obok umieszcza się naczynie z plastrami gotowanych jajek i ogórków kiszonych. A jeśli goście zaspokoili pierwszy głód, to pora obsłużyć pierwszego.

Gorące dania w płynie są uwielbiane w Czarnogórze, podobnie jak we wszystkich krajach słowiańskich. Istnieją dwie odmiany pierwszej: zupa i chorba. Zupa nazywana jest przezroczystym bulionem z dodatkiem mięsa, które doprawia się makaronem, warzywami, ryżem. Zupa z owoców morza jest jeszcze lżejsza niż zupa mięsna. Gotują to na wybrzeżu.

Chorba to gęsta, bogata zupa mięsna lub rybna. W swojej gęstości jest podobny do gulaszu węgierskiego. Jeśli w menu natkniesz się na następujące nazwy, to wiedz, co one oznaczają:

• czorba od povrcha - bulion z warzywami;
• chorba od kopriva - zupa z pokrzywy w bulionie z kurczaka lub wegetariańska;
• pilecha czorba - pierwszy na mięsie z kurczaka;
• goveja czorba - bogaty bulion z wołowiną i warzywami, ale bez ziemniaków;
• rybilia czorba - pierwsze danie rybne, przygotowywane z kilku rodzajów ryb, doprawione mąką dla gęstości i oszczędnymi ostrymi przyprawami.

Drugi jest tradycyjnie rozumiany jako danie gorące. Ale Czarnogóra słynie również z przekąsek i sałatek. Ale owsianka nie jest zbyt popularna. Jednak na śniadanie często podaje się tsitsvara, puree z mąki kukurydzianej i młodego sera. Tsitsvara jest popijana mlekiem lub jogurtem lub spożywana z kęsem ziemniaków.

Druga wersja tradycyjnego śniadania to para: czerstwy chleb maczany jest w mleku z dodatkiem masła i młodego sera. Rustykalne, obfite danie je się z jogurtem.

Jeśli chodzi o przystawki, daniem głównym jest prsut – wizytówka Czarnogóry. To analogia szynki, którą można kupić w każdym sklepie. To prosciutto w opakowaniu próżniowym, które goście zabierają do domu w prezencie. W czarnogórskiej wiosce Njegushi zachowały się oryginalne przepisy na wędzenie i suszenie szynki (wieprzowiny lub znacznie rzadziej wołowiny). Od początku produkcji do pełnej gotowości trwa 4-24 miesiące. Im dłużej szynka jest przechowywana, tym jest droższa. Suszone mięso jest zawsze używane jako meze, osobna przekąska lub jako składnik innych potraw.

Ale inne dania mięsne są nie mniej popularne:

• biorąc od Mlieku - jagnięcina duszona w mleku;

• wieszak - to kotlet, w który zawija się ser i prosciutto;

• zawiedli - Jest to asortyment dań mięsnych z grilla, które zazwyczaj oferowane są w restauracjach hotelowych;

• muffinka - wieprzowina, która była najpierw smażona na otwartym ogniu, a następnie duszona z warzywami;

• Negush stek - stek wołowy, w który zawija się prosciutto i ser Kaymak;

• paszticada - gulasz w sosie zmieszanym z kluskami lub makaronem;

• Biszkopty - mięso smażone na rożnie;

• pleskavitsa - płaski kotlet o średnicy 20 cm, który jest zrobiony tylko z mięsa i cebuli i jest smażony bez panierki;

• razhnichi - mały szaszłyk wołowy lub wieprzowy;

• sarma - bardzo małe gołąbki;

• chevapchichi (czewapi) - grillowane kiełbaski z drobno posiekanej mieszanki jagnięciny i cielęciny;

• Sznycel z wieprzowiny czarnogórskiej - to tubki mięsne z kaimakiem, które panierowane są mąką, jajkami, a następnie bułką tartą i smażone;

• jagnięcina spod worka - jedna ze specjalności Czarnogóry, którą gotuje się w sacha (garnek żeliwny) przez 3-6 godzin.

Ryby i owoce morza są również bardzo popularne wśród turystów, choć są drogie. Ale im bliżej południa kraju, tym większe szanse na skosztowanie ostryg i krewetek, kalmarów i małży – tutaj ceny są znacznie niższe. Możesz gotować własne posiłki ze świeżo zakupionego połowu lub odwiedzić restaurację rybną lub namiot na świeżym powietrzu. W każdym razie będzie niesamowicie smacznie, zwłaszcza z lokalnym białym winem „Krstach”. Najpopularniejsze i najbardziej znane są następujące przysmaki:

• gulasz dalmatyński - kilka odmian ryb duszonych z sosem pomidorowym i przyprawami;

• karp szkocki - ryby złowione w Jeziorze Szkoderskim i pieczone na patelni na sosie z suszonych śliwek z dodatkiem jabłek lub pigwy, podczas gotowania sos zamienia się w galaretkę;

• małże ze świeżym chrupiącym pieczywem - podawane z białym lub czerwonym sosem Buzara;

• ośmiornica, grillowany;

• pilaw z różnorodnymi owocami morza;

• przheni ligni - kalmary, często smażone w cieście;

• Ryba z Ochrydy - danie z filetów rybnych, cebuli, tartych ziemniaków i śmietany gotowane w garnkach, podawane z piklami;

• czarne risotto tuszem z mątwy;

• yaprake - pieczony karp, skropiony dużą ilością śmietany.

Dekorację podaje się z warzywami gotowanymi w kawałkach lub w postaci papkowatej: gotowaną dalmatyńczykiem, kakamakiem, pieczoną papryką, gyrosem.

Sfermentowane produkty mleczne i lokalne sery to kolejna smaczna uczta, po którą można przyjechać do Czarnogóry.

• Kajmak - sfermentowane mleko pieczone, które jednocześnie przypomina twarożek, śmietanę i masło. Jedz łyżką lub smaruj chleb jak ser. W menu restauracji szukaj tego solonego produktu o nazwie Cream. Jest dodawany do wielu potraw.
• Ser Njegush To kolejna wizytówka tego miejsca. Jest przygotowywany według oryginalnej receptury z mleka owczego, ale często miesza się go z mlekiem kozim lub krowim. Ser może być młody (przypomina mniej solony ser feta) i twardy, wędzony lub w oliwie, z dodatkiem pieprzu lub prosciutto, z dodatkiem ziół lub jagód. Może być przystawką lub składnikiem sałatek, burek, deserów.
• Lisnati - płatki sera słodkawego, popularnego w górskim Kolasinie, wyrabiane z mleka krowiego w porannym i wieczornym udoju.

W Czarnogórze istnieje ogromna różnorodność potraw, które spożywa się na zakończenie uczty. Oczywiście teraz te przysmaki można skosztować nie tylko w restauracjach, ale także kupić, aby skosztować ich w podróży. Słodycze obejmują:

• „Dziewczęcy wieczór” - bułka nadziewana rodzynkami, figami i orzechami włoskimi;
• crofne - pączki, w których może znajdować się marmolada, czekolada, budyń;
• kat - ogromne naleśniki, w które zawija się dżem, słodką śmietankę, gorącą czekoladę, ale danie może być pikantne, jeśli nadzienie to twarożek, prosciutto, ser, szynka;
• baklava - słynny orientalny słodycz z rodzynkami i orzechami włoskimi;
• tulumba - bardzo słodkie kawałki ciasta poprzez zwilżenie ich w syropie lub miodzie.

Pikantne, ale nie mniej smaczne ciasteczka obejmują:

• burek - ciasto francuskie nadziewane serem lub mięsem;
• gibanica - ciasto twarogowe;
• strukli - ser (twarożek), orzechy i śliwki zawija się w ciasto, piecze w piekarniku lub gotuje w osolonej wodzie.

Dla Czarnogórców herbata to lek z rumianku lub mięty, a kawa to napój, który można pić przez całą dobę. Innym popularnym napojem jest lemoniada, ale nie miesza się go z cukrem (będzie podawany osobno). Jeśli masz szczęście, poproś gospodynię o napój z dzikiego granatu, którego nie ma w sklepach.

Miłośnicy piwa mogą docenić lokalny trunek Niksichko, ciemny, jasny lub z dodatkami, który od niedawna jest eksportowany pod marką NIK.

I oczywiście byłoby dziwne, gdyby wino i likiery nie były wytwarzane w kraju jagód i owoców:

• z pigwy, jabłek, młodych gałązek świerkowych, jagód robią niesamowite likiery;
• „Domowy rum” - jest (z jakiegoś powodu) słodkim domowym rumem;
• „Vranats” i „Krstach” - najlepsze odmiany win prezentowane w sklepach;
• Rakija - wódka z owocami (moc - 50 stopni).

Czarnogóra zachwyci Cię obfitością lokalnych owoców. Miłośnicy ananasów, bananów i kokosów mają pecha – tu nie rosną. A oto niepełna lista tego, co tu rośnie i sprzedaje:

• na wiosnę - kiwi i pomarańcze;
• w czerwcu - truskawki, wiśnie i czereśnie;
• w lipcu - morele i brzoskwinie, mango i jabłka, gruszki i śliwki, melony i zielone figi, maliny, jeżyny, jagody, nieszpułka;
• w sierpniu - zaczyna śpiewać figi i granaty, arbuzy;
• jesienią aktywnie dojrzewają winogrona, mandarynki, kumkwaty, persymony i zinzula.

Wszystko o kuchni Czarnogóry, zobacz następny film.