Jak prawidłowo obsłużyć stół w restauracji?

Nakrycie stołu w restauracji jest bardzo ważne i odgrywa znaczącą rolę. Prawidłowy projekt stołu to znak wysokiej klasy lokalu i profesjonalizmu kelnerów. W artykule skupimy się na tym, kto powinien kontrolować i odpowiadać za zasady serwowania potraw na bankiet.

Właściwa dekoracja i dekoracja stołów w restauracjach jest pierwszym i głównym narzędziem przyciągającym gości i gości. W końcu kształtuje się opinia o restauracji wśród zwiedzających, oparta nie tylko na jakości przygotowywanych dań, ale także na nakryciu stołów i ogólnym wnętrzu placówki. Pięknie podany stół, prawidłowe serwowanie zamówionych dań - podnosi status i dodaje restauracji atrakcyjności.

Każda restauracja ma swoją własną charakterystykę. Przez nich ludzie mają na myśli specjalne menu i drogie wnętrze, na przykład jakiś program wieczorny, muzykę. Dla niektórych zwiedzających osobliwość instytucji tkwi w jej nazwie.

W rzeczywistości osobliwości prawdziwego statusu i atrakcyjnej restauracji leżą w zwykłych drobiazgach. Są to obrusy, kieliszki, sztućce, serwetki, naczynia z kwiatami, talerze, świeczniki i inne atrybuty. Wszystkie są częścią procesu serwowania w kompleksie restauracyjnym.

Istnieją dwa sposoby podania - wstępne i wykonawcze (główne).

Metoda wykonawcza jest stosowana z predefiniowanym menu. Wykorzystywany jest na bankietach i innych uroczystych imprezach, gdzie wszystko jest uzgadniane z wyprzedzeniem. A konserwowanie to procedura przygotowawcza sali do nadchodzącego świątecznego wydarzenia.

Wstępny sposób przygotowania stołu odbywa się we wszystkich placówkach gastronomicznych, niezależnie od poziomu placówki. Służy jako swego rodzaju dodatek do wnętrza przedpokoju. W dekorację zaangażowana jest ograniczona liczba urządzeń, które posłużą do dalszego wykorzystania w procesie serwisowym.

Pozycje tego typu serwowania obejmują:

• talerze do ciast;
• kieliszki do wina;
• urządzenia do przypraw;
• serwetki;
• naczynie kwiatowe ze sztuczną lub żywą kompozycją kwiatową.

Uzupełnianie i zmiana listy urządzeń jest regulowana w zależności od rodzaju i charakteru usługi - jest to śniadanie, uroczystość obiadowa lub kolacja. Ten proces może być łatwy lub trudny. Do śniadania potrzebny jest talerz do ciasta, przekąski, kieliszek do wina i serwetka. W porze obiadowej należy podać talerz na chleb, nóż, widelec, łyżkę, kieliszek do wina, serwetki, przyrząd do przypraw, naczynie z kwiatami.

Słowo „serwowanie” tłumaczy się jako przygotowanie stołu do posiłków, gdy wszystkie potrawy są ułożone w określonej kolejności. W restauracji podczas serwowania należy przestrzegać prawidłowej kolejności:

• Po pierwsze, stół jest przykryty obrusem. Ta praca jest delikatna, trzeba ją wykonać tak, aby obrus się nie gniotł.
• Następnie wystawiane są naczynia porcelanowe lub gliniane (różne kształty i rozmiary talerzy).
• Kolejka dla instrumentów jest następująca. Są to widelce, łyżki, noże i akcesoria związane z menu.
• Następnie umieszcza się kryształ lub szkło. Kieliszki do wina, kieliszki do wina i kieliszki powinny być prezentowane prawidłowo - trzymając za nogę. Ilość szklanek na stole zależy od tego, jakie napoje alkoholowe będą serwowane podczas posiłku.
• Teraz kolej na serwetki.
• Następnie pojawia się aranżacja urządzeń do przypraw, różnych kandelabrów i naczyń kwiatowych.

Integralną częścią serwowania jest płócienna serwetka. Rozwija się, aby dopasować się do celu podania. Na bankiet, na odświętną ucztę przybiera kształt stożka. Istnieją inne opcje układania serwetek.

Serwowanie stołu nie jest konieczne w klasycznym stylu. Czasami trzeba puścić wodze fantazji i marzeń. Jest styl francuski, ukraiński i rosyjski, ale element tematyczny powinien być obecny i pasować zarówno do stylu wnętrza holu, jak i pozostałych części wspólnych (np. tarasu). Właściwe serwowanie to cała nauka, której celem jest takie rozmieszczenie sprzętów, aby było wygodne dla gości. Należy również przestrzegać wszystkich norm.

Do profesjonalnej obsługi restauracji i wnętrza lokalu można dodać kelnera, który musi skutecznie wpasować się w cały obraz.

Jak pokazuje praktyka, brzydki lub niesmacznie podany stół w restauracji może zrujnować nie tylko apetyt gości, ale także zniechęcić do chęci ponownego odwiedzenia tej instytucji. Aby nakrycie stołu było bezbłędne i zachwycało gości i odwiedzających, musisz pamiętać o kilku niuansach:

• Przed nakryciem do stołu należy sprawdzić czystość wszystkich przedmiotów i urządzeń, na przykład naczynia umyte do chrupkości i wypolerowane do połysku. Sprawdź też, jak doskonałe są wyprasowane i wykrochmalone serwetki i obrusy.
• Wszystkie przedmioty biorące udział w serwowaniu powinny być ze sobą połączone, być w tym samym stylu.
• Zawsze bierz pod uwagę sezonowość. Jeśli za oknem jest ostra zima, ciepłe odcienie, które ogrzewają duszę, nie będą zbyteczne przy dekorowaniu stołu i restauracji. Jeśli jest lato, dodaj trochę chłodu do porcji.
• Zawsze sprawdzaj stan pojemników na przyprawy, to bardzo ważne. Na przykład, aby sól nie była mokra.

W wystroju stołów w restauracjach, a także w każdej dziedzinie działalności obserwuje się trendy w modzie, a także te, które odeszły w zapomnienie. W końcu restauracja może zaskoczyć nie tylko stołem zastawionym egzotycznym jedzeniem, ale także niestandardowym podejściem do serwowania.

Jeśli przestrzegasz trendów mody w ustawieniu stołu bankietowego, możesz zastosować kilka opcji jego projektowania:

• Zrezygnuj z klasycznych białych naczyń i przejdź do pastelowych kolorów, na przykład serwując do stołu naczynia w kolorze popiołu róż, co nada uczcie pewien romantyzm.
• Udekoruj stół we włoskim stylu za pomocą opływowych naczyń, które są bardzo popularne w Europie i poza nią.

• Jeśli chcesz zaimponować gościom, to przy organizowaniu bufetów, prezentacji, spotkań biznesowych nie będzie zbyteczne dekorowanie stołu naczyniami klasy premium z elementami reliefu, ornamentami w połączeniu matu i połysku jednocześnie.

Ale najważniejszą rzeczą w branży restauracyjnej jest zrozumienie tego, co robisz, a wtedy cała miłość, ciepło, zmysłowość zostaną przekazane odwiedzającym.

Specjalny film szkoleniowy na temat nakrycia stołu w restauracji, patrz poniżej.