Przystawki do kremów: co tam są i jak ich używać?

Porady cukiernicze są ważnym elementem w rękach profesjonalnego cukiernika. Nowoczesne produkty są zróżnicowane pod względem kształtu, materiału wykonania, sposobu aplikacji. W sprzedaży są w zestawach lub na sztuki.

Trudno wyobrazić sobie wypieki ze śmietaną bez utartych wzorów kwiatów, liści i ozdób. Narzędzia do gotowania Custard & Pastry Bag Cooking Tools umożliwiają tworzenie wzorów do dekoracji ciasta. Klasyczne końcówki do dekorowania ciast są zwykle dodatkiem do zwykłej torby do szprycowania. A także te części często znajdują się w zestawie ze specjalną strzykawką.

Obie opcje znajdują zastosowanie w pracy cukierników lub gospodyń domowych. Słodką masę umieszcza się w strzykawce lub torebce, którą następnie przez stożkową dyszę wyciska się na powierzchnię ciast, babeczek, eklerów.

Kremową biżuterię uzyskuje się dzięki różnym rozmiarom kształtów i średnic nasadek. Ponadto producenci produkują dysze z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej. Te ostatnie są spawane lub odlewane. Opcja ze szwem łączącym nie wpływa negatywnie na jakość biżuterii, ale tylko jeśli pochodzi od producenta działającego w dobrej wierze... Jeśli ten szew nie zostanie odpowiednio wykończony, kremowy wzór zyska dodatkowe niepotrzebne paski.

Dlatego często odradza się kupowanie załączników w sklepach internetowych. Produkt należy dokładnie obejrzeć, zwłaszcza od środka.Jeśli powierzchnia dyszy jest gładka, możesz bezpiecznie kupić ją do pracy.

Subtelności wyboru dysz do kremu są ważne zarówno dla amatorów zajmujących się produkcją ciast i ciastek dla gospodarstw domowych, jak i dla profesjonalistów.

Istnieje wiele rodzajów załączników, ale profesjonaliści wyróżniają kilka podstawowych, które można wykorzystać do wielu wzorów. Poniżej znajduje się przegląd popularnych urządzeń.

„Liść” lub „Płatek” - dysza, która tworzy wystrój odpowiadający nazwie, a także oryginalne obramowania ciast i babeczek. Nasadki są przydatne do dodawania różnych detali, które nadają się do ozdabiania koszy i babeczek. Wygodna jest praca z dyszą, niezależnie określając relief i nachylenie części. Element ma dwa główne typy.

• Jeśli ma końcówkę w kształcie litery V, liść będzie gładki. Zazwyczaj element jest grubszy u podstawy, ale cieńszy na końcu.
• Jeśli dysza „Leaf” ma małe nacięcie pośrodku, to z jej pomocą można uzyskać bardziej wytłoczony detal.

„Ruches” - prezentowane są w szerokiej gamie i dają wiele możliwości realizacji różnych pomysłów. Za pomocą tego typu przystawek profesjonaliści tworzą dość realistyczne draperie, lambrekiny i kokardki. Elementy tworzą brzegi ciast, a zdobienia wyróżniają głębokie i wyraziste karbowanie. Detale wykorzystywane są do wyplatania kremowych koszyczków, a także do tworzenia indywidualnych elementów florystycznych.

„Sultan” - ten przystawka należy do klasy specjalnej i nadaje się do sadzenia bezy, ciastek, pianek. Konstrukcja składa się z dwóch metalowych stożków, z których jeden jest mocno osadzony wewnątrz. Dzięki rozwiązaniu zewnętrzna strona osadzanego elementu jest użebrowana, a wewnętrzna gładka. Dysza ma dość imponujący rozmiar, może nie pasować do zwykłych torebek cukierniczych.

„Kula” to również specjalne nasadki, które idealnie nadają się do tworzenia dekoracji na babeczkach. Okrągła i duża dysza służy do robienia pięknych kapeluszy i kwiatów na ciastach, piernikach i ciasteczkach.

„Astra” to specjalna seria, która pozwala jednym ruchem stworzyć pąki kwiatowe. Kwiaty powstają szybko i łatwo dzięki kilku geometrycznym elementom. Na przykład 9 szczelin w dyszy pozwala na jednoczesne tworzenie identycznej liczby płatków. Element można wykonać z dowolnym kremem, nadaje się do użytku przez początkujących rzemieślników.

„Chryzantema” - ta opcja pozwala tworzyć zaokrąglone płatki. Przy prawidłowym użyciu płatki są wklęsłe, półokrągłe. Produkty nadają się również do tworzenia stokrotek i gerber. Profesjonaliści często używają opcji o różnych rozmiarach, aby tworzyć falbany lub bordiury.

„Trawa” to ekwipunek, który w rękach cukiernika pozwala stworzyć efekt polany z dowolnego kremu na powierzchni naczynia do pieczenia. Element nadaje się również do ozdabiania zwierząt wełną. Nasadki do trawy różnią się liczbą i rodzajem otworów. Zazwyczaj dostarcza się od 7 do 19 elementów o średnicy 1-2 mm. Istnieją opcje, w których otwory są wykonane w postaci gwiazdek.

Ogólnie rzecz biorąc, kwiaty i różne "czapeczki" na ciastach można wykonać ze zwykłych przedmiotów z podstawowego zestawu, które nazywane są otwartymi lub zamkniętymi "gwiazdami". Są to najważniejsze części, ponieważ są powszechnie używanymi załącznikami.

Spośród całej różnorodności przystawek trudno jest wybrać te odpowiednie do pracy, zwłaszcza dla początkującego cukiernika. Profesjonaliści radzą zrezygnować z używania plastikowych dysz cukierniczych na początkowym etapie. Często są małe i wyróżniają się słabą wyrazistością reliefu powstałych wzorów.

Dysze cukiernicze lepiej kupować na sztuki. Zestaw nie jest potrzebny na początkowym etapie, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystkie elementy były potrzebne w użyciu. Profesjonaliści umiejętnie wykorzystują 2-3 podstawowe dysze, reszta została wymyślona, ​​aby pomóc początkującym. Jak pokazuje praktyka, wiele załączników po prostu zbiera kurz w szafie i wydano na nie pieniądze.

Ze wszystkich załączników warto wybrać podstawowe, które tworzą płatek róży, chryzantemy i liście. Pierwsza opcja tworzy otwarty lub zamknięty płatek, a także różni się wielkością szczeliny.

Ważne jest, aby wybrać wygodną torebkę do ciasta na nasadki, najlepiej wybrać między nią a strzykawką. Inwentarz jest wygodniejszy ze względu na rozmiar. Mieści więcej kremu. W użyciu torba jest lepsza, ponieważ można kontrolować siłę ściskania. Narzędzie kulinarne pasuje do prawie każdego nasadki, której można używać bez specjalnego adaptera.

Szczególnie popularny w jednorazowych torebkach cukierniczych, które są wygodne w użyciu z nasadkami o różnych rozmiarach. Po prostu końcówkę torebki można przyciąć do żądanej średnicy. Nawiasem mówiąc, wytrzymałość jednorazowych torebek cukierniczych jest inna i trzeba tutaj wybrać liczbę mikronów. Jeśli ekwiwalent wynosi 10-15 sztuk - woreczki są kruche, od 100 sztuk - bardzo mocne, dobrej jakości.

Dobre torby jednorazowe są drogie, dlatego wiele osób kupuje produkty wielokrotnego użytku.

Torebka cukiernicza na krem ​​jest wykonana w formie stożka, najczęściej z wodoodpornej tkaniny. Aby działała poprawnie, należy najpierw włożyć do worka istniejącą dyszę, a następnie odciąć z niej końcówkę. Zabieg ten jest często wykonywany po napełnieniu torebki, co pozwala zachować płynną śmietankę w ekwipunku kulinarnym.

Aby krawędzie inwentarza nie brudziły się na zewnątrz, należy go nałożyć na ramię szeroką częścią, a następnie wypełnić skrobakiem lub szpatułką. Wystarczająco wypełnienie worka o jedną trzecią, a krem ​​musi być dosunięty bliżej dyszy przed sadzeniem.

Deponowane są produkty w postaci muszli lub prawoślazu ściśle pośrodku, w równym ruchu od początku do końca. Po zatrzymaniu niektóre ozdoby wymagają półokręgu, na końcu którego również tworzy się „ogon”.

Lepiej jest używać dysz do „róż” z kremami olejowymi. Są bardziej elastyczne i nadają się do pracy dla początkujących. Kwiat zebrany z kremu maślanego można na chwilę włożyć do zamrażarki. Element zachowa dobry kształt, wygodniej będzie go przenieść na ciasto. Masło można zamrozić do przyszłego użytku, co ma miejsce w masowej produkcji ciast i ciastek. Ciasto możesz udekorować różami z kremu proteinowego. Tego elementu nie wolno zamrażać, należy go natychmiast przełożyć na ciasto nożem, widelcem lub nożyczkami.

Najważniejsze to odpowiedni krem ​​i cierpliwość. Aby ciasto dobrze wyglądało, dekorowanie go zajmie dużo czasu. Niewiele jest rodzajów kremów nadających się do zdobienia. Ważnymi cechami słodkiej dekoracji są dobra plastyczność i odporność na wysokie temperatury.

Kremy maślane, budyń białkowy i kremy maślane mają określone parametry. Krem maślany jest najbardziej rozpowszechniony zarówno w kuchni domowej, jak i przemysłowej. Produkty z niego wykonane różnią się pod względem budżetowym, ale mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Nie każdy lubi smak takich słodkich słodyczy. W domowej kuchni częściej stosuje się bitą śmietanę, której smak uważany jest za bardziej delikatny i wyrafinowany. Ozdoby wykonane z tego cukierka są bardzo atrakcyjne.

Przegląd dysz cukierniczych znajduje się poniżej.