Wałki do ciasta: opis odmian i niuansów wyboru

Wałek do ciasta to chyba najsłynniejszy „postać” w kuchni. Oczywiście jest to w dużej mierze spowodowane anegdotami, w których przybory stanowią kobiecy instrument odwetu wobec winnego męża. Ale odkładając na bok żarty, możemy śmiało powiedzieć, że to, jak pyszny okaże się placek lub kluski, w dużej mierze zależy od niej.

Dość zwyczajny i dobrze znany wałek do ciasta ma bogatą historię. Naukowcy odkryli, że około 3000 lat temu Etruskowie aktywnie używali tego rodzaju przyborów w życiu codziennym. Jednak w innych częściach świata urządzenia były również powszechne. Były wykonane z kamienia, gliny lub drewna. Warto zauważyć, że wałki do ciasta nie zawsze były używane do pracy z ciastem. Biją też mięso oraz posiekane przyprawy i korzenie. A w IV wieku pne. NS. w starożytnej Grecji produkt był używany do wygładzania lub przeciwnie, plisowania tkanin. Tkanina przed rolowaniem była utrzymywana w specjalnym rozwiązaniu.

Pod koniec XIX wieku wynaleziono drewniany wałek do ciasta z uchwytami do wałkowania ciasta. Można śmiało powiedzieć, że takie wałki zaczęły pojawiać się w różnych miastach, jednak wynalazek ten został opatentowany przez African American Reed. Zrobił ruchomy obrotowy cylinder z uchwytami, które pozostawały w stałej pozycji.

Szczególnie interesująca i romantyczna jest historia szklanych wałków do ciasta. Zostały podarowane przez angielskich marynarzy swoim żonom, gdy wyruszyli na żeglowanie. Kruchy prezent został ozdobiony wzruszającymi rysunkami i napisami. Oczywiście takiego prezentu nie używano w kuchni, lecz przechowywano jako pamiątkę i talizman.Uważano, że jeśli wałek pęknie lub pęknie - to zły znak, statek rozbił się. Tradycyjnie naczynia szklane były puste i miały jeden uchwyt. Do środka można było wlać herbatę i przyprawy. Ale żony marynarzy wsypały tam sól morską, wierząc, że uratuje to od złego oka i kłopotów na wodzie.

Najsłynniejszymi szklanymi wałkami do ciasta w tym czasie były kobaltowy Bristol (produkowany w Bristolu), miały one dużą wartość. Bardziej przystępnymi odpowiednikami były Nailsea (z miasta Nailsea). Wykonano je ze szkła butelkowego.

Na początku XIX wieku pojawiły się także wałki ceramiczne, co wiązało się z popularyzacją zdrowia i higieny. Ceramiczne odpowiedniki były łatwiejsze do mycia niż drewniane. Ciasto nie przywierało do nich, a temperaturę wałka i ciasta można było regulować, schładzając lub podgrzewając akcesorium. Jedyną wadą ceramiki jest kruchość.

Fabryki porcelany i ceramiki natychmiast wskoczyły na ten pomysł i zaczęły produkować naczynia. Najpopularniejsze w tym czasie były niebiesko-białe produkty z niemieckiej fabryki „Missen” i holenderskiej „Delft”. Ponieważ ceramiczne wałki do ciasta wymagały ostrożnej obsługi, należało je ulepszyć. Tak powstały obrotowe (rolkowe) wersje ceramiczne z drewnianymi uchwytami.

Wałek do ciasta to rodzaj naczynia kuchennego, który jest cylindrycznym przedmiotem przeznaczonym do wałkowania ciasta. Niektóre modele są wyposażone w uchwyty.

Wałki do ciasta mogą być wykonane z różnych materiałów i mieć różne konfiguracje.

Z konstrukcyjnego punktu widzenia wałki do ciasta można podzielić na 2 grupy – te z uchwytami i te bez nich (w postaci wałka). Uchwyty na akcesorium ułatwiają rozwałkowanie ciasta - ręce pozostają czyste, podobnie jak samo ciasto. Ale podczas wprowadzania produktu z uchwytami nie znaleziono żadnej szczególnej ulgi w pracy. Kolejną zaletą pracy z takimi przyborami jest ochrona przed przegrzaniem z powodu tarcia o nie rąk. Jest to szczególnie ważne, gdy przepis wymaga schłodzenia wałka do ciasta lub wyciągnięcia ciasta z lodówki.

Uchwyty do wałków mogą być kontynuacją wałka z powierzchnią roboczą lub mocowane osobno. Dziś producenci oferują również urządzenia ze składanymi uchwytami. Często te ostatnie są wykonane z innych materiałów.

Bardziej interesujące są klasyczne modele cylindryczne. Są słusznie uważane za uniwersalne, ponieważ nadają się do pracy z ciastem nawet na blasze do pieczenia lub na patelni. Analog z uchwytami w tym przypadku będzie niewygodny. Ponadto wiele gospodyń domowych używa takiego wałka do ciasta jako zmiażdżenia.

Można wyróżnić jeszcze jeden typ - cylindry z pogrubioną częścią środkową (powierzchnia robocza). Takie urządzenia są wygodne do pracy z gęstymi ciastami (na przykład do wybielania), ale toczenie cienkiego ciasta za pomocą takich przyborów jest niewygodne.

Jeśli mówimy o nowościach, to warto o tym wspomnieć wałek do ciasta... Produkt składa się z części obrotowej oraz uchwytów. Możesz nawet trzymać się tego ostatniego, ponieważ obraca się tylko powierzchnia robocza. Takie wałki są szczególnie wygodne dla tych, którzy pracują z dużymi ilościami ciasta: ręce mniej się męczą, modzele nie są pocierane.

Cechy konstrukcyjne wałków do ciasta są również określone przez ich przeznaczenie. Na przykład oprócz dobrze znanego cylindrycznego wałka do ciasta istnieje raviolnitsa. Można na nim wyrzeźbić ravioli o konsystencji ciasta zbliżonej do knedla.

Krajalnica do makaronu - niezastąpiony pomocnik dla tych, którzy kochają domowe makarony. Ciasto należy cienko rozwałkować zwykłym wałkiem do ciasta, a następnie nożem do makaronu. W rezultacie uzyskasz idealnie cienki i jednolity makaron. I znowu będzie oszczędność czasu i wysiłku.

Produkt „3 w 1” zdobędzie serca tych, którzy cenią funkcjonalność i ergonomię. Dzięki swoim cechom konstrukcyjnym może pełnić funkcję butelki do przechowywania oleju lub sosu, tłuczka do siekania przypraw oraz wałka do ciasta.

Kolejne urządzenie wielofunkcyjne - wałek do ciastek. Jest to klasyczny plastikowy, cylindryczny pomocnik z uchwytami. Jednak wnętrze produktu jest puste, otwiera się i utrzymuje foremki do ciastek. Jest to bardzo wygodne, ponieważ formy na pewno się nie zgubią i nie będą wymagały osobnego miejsca do przechowywania.

Wymiary wałka do ciasta, a mianowicie długość i średnica, są określone przez przeznaczenie produktu. Nie zaniedbuj wyboru przyborów pod względem ich wielkości. Niektóre urządzenia są przeznaczone do rozwałkowania dużych warstw ciasta, inne pozwalają rozwałkować ciasto bezpośrednio na blasze do pieczenia lub na patelni, oszczędzając czas i wysiłek.

Za uniwersalne i najbardziej popularne uważane jest urządzenie o długości 25-30 cm i średnicy 5-6 cm, które nadaje się do pracy z małymi produktami i rozwijania warstw średniej wielkości. W przypadku większych zaleca się wybór wałka do ciasta, którego długość wynosi 40-50 cm Wraz z rozmiarem niezmiennie wzrasta średnica produktu - wynosi 8-10 cm Małe produkty o długości 7-10 cm są niezbędne do rozwałkowania produktów na małe kawałki: ciasta na ciasta, pierogi, manti. Czasami mogą mieć jeden uchwyt w postaci wałka. Takie urządzenia są niezbędne w warunkach braku miejsca.

Istnieją również cienkie, długie akcesoria zwane ukluv. Służą do zwijania ormiańskiego lawaszu, baklawy. Są również wygodne do wałkowania pizzy, ciasta na niektóre ciasta. Na takie naczynia można również owijać warstwy ciasta. Niektóre przedmioty mają nawet metr długości.

Różnice mogą dotyczyć również materiałów, z których wykonany jest wałek do ciasta. Rozważmy najczęstsze.

Jedna z najpopularniejszych opcji, przyciągająca praktycznością, trwałością, optymalną wagą. Średnio to 0,5-1 kg - czyli urządzenia nie są ciężkie, ale też nie za lekkie. Jednak produkty drewniane mają również wady. Przede wszystkim wymagają szczególnej troski. Drewno nie toleruje wilgoci, co utrudnia mycie i dezynfekcję akcesorium. Nie moczyć wałka do ciasta, myć w zmywarce.

Ciasto mocno przylega do drewnianej powierzchni, zwłaszcza gdy jest miękkie. Musisz cały czas dodawać mąkę lub używać folii. Wreszcie podczas użytkowania na drewnianej powierzchni mogą pojawić się odpryski i pęknięcia. Może to spowodować rozwój bakterii na powierzchni, a zadziory na wałku mogą zranić dłonie.

Wybierając drewniany wałek do ciasta, pierwszeństwo należy przyznać urządzeniom wykonanym z twardego drewna: buk, lipa, dąb. Możesz również rozważyć opcję bambusową.

Nowoczesny elastyczny materiał, który zastąpił drewniany odpowiednik. Produkty silikonowe są łatwe w użyciu, jednak ciasto nie przykleja się do nich. Dla większej wygody doświadczone gospodynie domowe używają wałków do ciasta w połączeniu z silikonowymi dywanikami.

Ważna uwaga – wałki silikonowe są dość lekkie, więc nie nadają się do wszystkich rodzajów ciast. Optymalnie jest ich używać, jeśli trzeba rozwałkować miękkie ciasto, a sama praca jest niewielka. W przeciwnym razie możesz użyć silikonowych odpowiedników ze środkiem ważącym. Ten ostatni to metalowy cylinder, który jest zamocowany wewnątrz akcesorium.

Wałek do ciasta ze stali nierdzewnej nie jest często używany przez gospodynie domowe, ale w profesjonalnej kuchni jest dość powszechną i potrzebną „jednostką”. Po pierwsze, Profesjonalny wałek do ciasta jest cenny, ponieważ można nim rozwałkować absolutnie wszystkie rodzaje ciasta. Jednocześnie materiał nie naraża się na pęknięcia i zadziory, dlatego możemy mówić o jego trwałości. Ponadto, ze względu na dużą wagę, metalowe przybory są wygodne w użyciu do lepkiego, nieelastycznego ciasta, rozwałkowują duże warstwy.

Nieco rzadziej stosuje się aluminium, dzięki któremu wygodnie jest rozwałkować miękkie i bardziej elastyczne ciasto. Akcesorium nadaje się również do kruszenia orzechów i przypraw poprzez ich zwijanie. Jeśli przepis tego wymaga, możesz podgrzać lub schłodzić metalowy wałek do ciasta. Dość łatwo o nią dbać, można korzystać ze zmywarki.

Wadą akcesorium metalowego jest trudność w pracy z nim. Dostosowanie się do takiego wałka nie jest łatwe, ważne jest, aby dobrać odpowiednią grubość. Metalowe wałki do ciasta są solidne i łączone - czyli metalowa powierzchnia robocza jest połączona z drewnianymi lub silikonowymi uchwytami.

Metalowe wałki do ciasta są często wydrążone, aby wypełnić wnętrze wodą. Pozwala to dostosować wagę wałka do ciasta i zmienić jego temperaturę. Na przykład, jeśli ciasto zawiera masło i ważne jest, aby się nie stopiło, do wałka wlewa się zimną wodę. Jeśli wręcz przeciwnie, konieczne jest podgrzanie ciasta, aby poprawić jego elastyczność, zalej ciepłą wodą.

Opcja nie do codziennego użytku, która jednak nadaje się nie tylko do wałkowania ciasta, ale także do mastyksu cukrowego, mięsa mielonego i ryb, marmolady, masy czekoladowej. Oczywiste jest, że jest to dość delikatny produkt, który wymaga ostrożnego obchodzenia się. Bardzo często szklane wałki do ciasta są wydrążone, ale w razie potrzeby można je wypełnić płatkami zbożowymi. Ten ostatni pomaga regulować wagę wałka do ciasta. Ponadto takie akcesorium stanie się ozdobą wnętrza.

Szklane wałki do ciasta mogą obejmować również porcelanę i ceramikę, klasyfikacja dokonywana jest na podstawie ich podobieństwa dekoracyjnego i kruchości. Ważne jest, aby chronić glazurę na takich produktach przed odpryskami, nagłymi zmianami temperatury.

Wałki kamienne wraz z drewnianymi pojawiły się jako jedne z pierwszych w arsenale gospodyń domowych i profesjonalistów. Potem zniknęły z użytku, ale teraz odradzają się i charakteryzują się wysokimi kosztami. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na ich przyzwoity wygląd i imponującą wagę (średnio 2 kg). Te wałki są idealne do twardego ciasta. Szczególnie wygodna jest w tym przypadku praca z wałkiem do ciasta wykonanym z marmuru. Ale cienkie i delikatne ciasto wymaga rozwinięcia specjalnych umiejętności do pracy z kamiennym dodatkiem.

Produkty z kamienia, jeśli to konieczne, można podgrzewać i chłodzić, jednak nie należy tego robić nagle. Takie skoki temperatury są obarczone pojawieniem się pęknięć na powierzchni. To samo dotyczy wybojów, przypadkowych upadków wałka. Dlatego pomimo wytrzymałości kamienia model nadal wymaga ostrożnego obchodzenia się.

Nowoczesny materiał odporny na wodę, tłuszcze, ekstremalne temperatury. Plastikowe akcesorium dość dobrze rozwałkowuje ciasto, nie przykleja się do powierzchni akcesorium, można przełożyć ciasto na blachę do pieczenia za pomocą wałka do ciasta. Jednak wszystkie te właściwości są prawdziwe tylko wtedy, gdy model jest wykonany z wysokiej jakości plastiku spożywczego. Jeśli nie ma dokładnych informacji o producencie i materiale, lepiej odmówić zakupu.

Na powierzchni znajdują się wałki do ciasta z centymetrową linijką. Pozwalają rozwałkować ciasto tej samej wielkości, co jest szczególnie ważne w pracy profesjonalnych piekarzy i cukierników - gotowe wypieki są idealne pod względem wielkości.

Jeśli potrzebujesz ściśle regulować grubość ciasta, powinieneś zwrócić uwagę na wałek do ciasta ze specjalnymi zaciskami.Dzięki temu powierzchnia robocza wałka po prostu nie spada poniżej określonego parametru, a ciasto uzyskuje się o wymaganej grubości.

Jako ograniczniki stosuje się specjalne pierścienie, które są noszone po obu stronach wałka. Pierścienie mogą być w komplecie, zapewniając żądaną grubość ciasta, w tym przypadku za każdym razem trzeba wybrać nowe pierścienie i założyć je. Dodatkowo pierścienie można wbudować, a następnie wystarczy je przewinąć ustawiając żądany parametr wysokości.

Kręcony wałek do ciasta z wzorem lub napisem przeznaczony jest do ozdabiania wypieków. Nie nadaje się do wałkowania ciasta. Rzeźbiony wałek do ciasta z wzorami stosuje się już na warstwie gotowej do cięcia, narzędzie z wzorem należy przepuścić przez ciasto dokładnie raz. W przeciwnym razie rysunek zostanie zakłócony. Wzorzysty wałek do ciasta może mieć różne wzory: od drobnego nadruku do ciasteczek po bardziej wyrazisty do pierników i ciast. Dzięki takiemu asystentowi można łatwo i szybko udekorować dowolne wypieki.

Należy pamiętać, że ten wałek nie nadaje się do wszystkich rodzajów ciasta. Jeśli umieścisz ornament lub wzór na cieście, które wyrasta w piekarniku (na przykład drożdże), po prostu zniknie. Ale na kruchym cieście wzór pozostanie wyraźny.

Eksperci nazywają silikonowy model marki jednym z najlepszych nowoczesnych wałków do ciasta. Stahlberga. Jest to metalowa podstawa, na której naciągnięta jest silikonowa obudowa. Oprócz stylowego wyglądu zapewnia to wytrzymałość i funkcjonalność wałka do ciasta. Pracując z wałkiem do ciasta tego niemieckiego producenta nie musisz się zbytnio starać – wystarczy chwycić za uchwyty i mocniej docisnąć ciasto. Ten ostatni nie przykleja się do silikonu, a naczynia rozwijają się nawet w ciasnych warstwach.

Jeśli nie masz jeszcze doświadczenia w wałkowaniu ciasta, ale marzysz o idealnym wypieku, kluskach i kluskach, zwróć uwagę na model, który pozwala na regulację grubości ciasta. Zaufanie klientów zdobyły produkty takich marek jak Mastrad i Tescoma... Pierwsza ma 3 zdejmowane pierścienie do rozwałkowania ciasta na pizzę, makaron i ciasteczka. Drugi model nie ma zdejmowanych pierścieni, specjalne podpory służą do regulacji grubości warstwy. Wysokość tego ostatniego reguluje się przesuwając specjalny zawór na wałku do ciasta.

Obie opcje są wykonane z plastiku spożywczego. Ciasto nie przykleja się do powierzchni, sam produkt jest wygodny w użyciu i łatwy w utrzymaniu czystości. Inną marką produkującą wysokiej jakości wałki do ciasta, które regulują grubość ciasta, jest Tupperware.

Do wałkowania ciasta francuskiego, kruchego i przaśnego zaleca się stosowanie produktu ze stali nierdzewnej „Multidom” (Chiny). To klasyczny wałek do ciasta z polipropylenowymi uchwytami w jasnych kolorach. Można to przypisać uniwersalnym odmianom - długość wynosi 42 cm, ale waga niektórym może wydawać się niewystarczająca do rozwałkowania ciasnego ciasta (200 g). Ale dzięki cylindrowi roboczemu wałka praca nie wymaga dużego wysiłku.

Do gęstego ciasta efektowny wałek do ciasta od Premier AGD. Marmurowy produkt z drewnianą podstawą i tymi samymi uchwytami ma długość 26 cm i jest szczególnie skuteczny w przypadku ciasta francuskiego.

Przed zakupem musisz trzymać w rękach wałek do ciasta, spróbuj rozwałkować wyimaginowane ciasto. Powinieneś czuć się komfortowo, waga produktu nie powinna powodować zmęczenia rąk... Przesuń palcem po powierzchni roboczej, sprawdź ją. Powinien być gładki, bez postrzępionych krawędzi lub nierówności. Często jest to wina producentów tanich drewnianych wałków do ciasta. Jeśli na metalowym wałku do ciasta występują wgniecenia i nierówności, oznacza to niewłaściwe przechowywanie produktu - najprawdopodobniej akcesorium zostało upuszczone.

Oczywiście ważne jest, aby zastanowić się, dlaczego kupujesz wałek do ciasta. Jeśli szukasz uniwersalnego modelu, a nie często robisz ciasto, wybierz sztućce o długości 25-30 cm Jeśli często gotujesz kluski, pierogi, ciasta lub ciasta z cienkimi ciastami, przyda się półmetrowy pomocnik. A kiedy w kuchni jest mało miejsca, a najczęściej robisz małe placki lub rozwałkowujesz ciasto na pierogi i pierogi jeden po drugim, warto kupić mały wałek o długości 7-10 cm.

Więcej informacji na temat wałka do ciasta znajdziesz w następnym filmie.