Folia do pieczenia: jak wybrać i używać?

Folię można znaleźć wszędzie. Nie bez niej w branży kulinarnej. Folia od czasu wynalezienia nie tylko pomogła w sprawnym przygotowywaniu żywności, ale także w jej prawidłowym przechowywaniu. Wszystko tłumaczy się masą przydatnych właściwości i funkcji. Dzięki temu wszystkie potrawy przygotowane z folii będą smaczne i aromatyczne.

Folia to cienka blacha o grubości podobnej do papieru. Arkusz będzie z jednej strony błyszczący, z drugiej matowy. Wynika to ze specyfiki jego tworzenia. Folia wykonana jest z aluminium, a duża część tej produkcji przypada na żywność. W tym celu wlewki aluminiowe przechodzą przez walcarkę - w której wielokrotnie przepuszczane są przez walce, a ich grubość jest zmniejszona.

Po przycięciu nawijana jest na plastikowe lub kartonowe tuby. Najczęściej gotowa rolka jest owijana folią lub pakowana w podłużne pudełka.

Folia spożywcza posiada następujące właściwości:

• łatwo zgina się, gniecie i przybiera dowolny pomyślany kształt, ale jednocześnie pozostaje dość mocny;
• odporny na korozję, dzięki czemu może mieć kontakt z produktami;
• nieprzezroczysty, chroni zawartość przed promieniami ultrafioletowymi;
• odporny na ciepło (dotyczy to zarówno temperatur dodatnich, jak i ujemnych);
• właściwie stosowany jest całkowicie bezpieczny dla człowieka, nie zawiera toksyn i innych szkodliwych substancji;
• przyjazny dla środowiska (można go wyrzucić bez szkody dla przyrody).

Przydatne właściwości folii przejawiają się w:

• jest w stanie zastąpić naczynia do pieczenia, pojemniki do przechowywania i wiele innych przyborów kuchennych;
• jest wygodny w użyciu - owijanie i wyjmowanie produktów nie zajmuje dużo czasu;
• jedzenie gotowane w folii można gotować bez oleju, dzięki czemu można je bezpiecznie włączyć do zdrowego menu żywieniowego, dzięki czemu produkty zachowują maksymalne właściwości użytkowe;
• produkty gotowane w folii nie tracą smaku, nie zmieniają zapachu;
• przyspiesza przygotowywanie posiłków i utrzymuje naczynia w czystości, oszczędzając energię i czas;
• nie szkodzi ludzkiemu ciału i środowisku.

Istnieje wiele mitów na temat niebezpieczeństw związanych z folią. Jednak nie mają praktycznych dowodów.

W związku z tym zabronione jest gotowanie i przechowywanie wędlin, mięs lub ryb z sosami w folii oraz niektórych owoców. Jest to jednak możliwe tylko w warunkach wysokiego stężenia i długiego okresu przechowywania. Można znaleźć wiele doświadczeń, kiedy w kontakcie z mięsem marynowanym w occie nie wystąpiła reakcja od strony powłoki foliowej. Obawy są spowodowane nagromadzeniem aluminium w ludzkim ciele. Ale nawet to jest dyskusyjne. Nawet przy częstym użytkowaniu tylko niewielka ilość aluminium może dostać się do organizmu i nie zaszkodzi.

Aby uniknąć błędów w procesie zakupu folii do pieczenia i nie zawieść się podczas użytkowania, należy zwrócić uwagę na kilka niuansów.

• Długość i szerokość wstęgi jest taka sama dla różnych producentów, ale grubość może się różnić. Ta wartość nie wpływa na jakość żywności ani czas gotowania, ale cienki arkusz jest znacznie łatwiejszy do uszkodzenia. Aby tego uniknąć, będziesz potrzebować kilku warstw, rolka zostanie zmarnowana nieekonomicznie.
• Ważnymi cechami każdej folii są wytrzymałość, stabilność kształtu i odporność na przypalanie produktu. Jeśli rolka dobrze się rozwija i nie pęka, to rolki nie rozwijają się samoistnie, a jedzenie nie przykleja się do powierzchni arkusza - jakość można nazwać dobrą.
• W sklepach można znaleźć różne nazwy - do grillowania, do pieczenia, spożywcze, uniwersalne. W swoich właściwościach, jeśli się różni, to jest nieistotny. Każda z przedstawionych odmian może być używana do przechowywania i przygotowywania żywności.
• Niektórzy producenci produkują produkty z efektem nieprzywierającym, obustronnie matowe, a nawet tłoczone. Ale praktyka pokazuje, że wszystkie te innowacje nie różnią się od wersji tradycyjnej.
• Rozpiętość cenowa również dezorientuje kupujących, ponieważ koszt można mierzyć w dziesiątkach lub setkach rubli. Mimo jasnego opakowania i kuszącej reklamy nie należy przepłacać – wnętrze jest takie samo.

W folii można gotować różne rodzaje mięsa, kurczaka, ryb i warzyw. Za pomocą blach można je łatwo upiec w piekarniku lub multicookerze. Folia kilkakrotnie skraca czas smażenia na patelni lub grillu, podczas gdy produkty gotowane są w tak zwanym „we własnym soku”. Jeśli blacha do pieczenia, patelnia lub inny pojemnik ma specjalną powłokę, gotowanie jest możliwe, ale czynności powinny być jak najbardziej ostrożne. Warto również pamiętać, że takie produkty są surowo zabronione w kuchenkach mikrofalowych.

Można to zrobić dowolnie (mocno owinąć arkusz wokół kawałka i docisnąć) lub zbudować coś w rodzaju worka z folii. Aby to zrobić, musisz wykonać określony algorytm działań.

1. Odetnij kawałek folii, który jest dwa razy większy od produktu plus dodatki po bokach. Metalowe ostrze można łatwo ciąć nożem lub nożyczkami.Można go rozerwać rękoma, a aby cięcie było równe, należy użyć krawędzi stołu.
2. Uważa się, że matowa strona lepiej przepuszcza ciepło, więc powinna być na wierzchu. Umieść produkty na połowie błyszczącej strony ciętej tkaniny i przykryj resztą.
3. Aby zachować szczelność, wszystkie sekcje należy połączyć parami i kilkakrotnie owinąć. Jeśli folia jest rozdarta, powinno być kilka warstw - dotyczy to szczególnie tusz rybnych i drobiowych z wystającymi częściami.
4. Następnie torebkę umieszcza się na blasze do pieczenia. Dla wygody wszystkie manipulacje można na nim wykonać natychmiast.

Blachę do pieczenia można również wyłożyć blachą. Dobrze jest kłaść na nim błyszczącą stroną do góry, ponieważ jedzenie mniej się do niego przykleja. Ale ta sytuacja nie jest fundamentalna, ponieważ od dawna udowodniono, że różnica w absorpcji i odbiciu ciepła między obiema stronami jest bardzo mała.

Pełne naczynie do pieczenia można wykonać z blachy. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego pojemnika, na który nakłada się jednocześnie kilka warstw. Najpierw musisz dobrze zagnieść spód, a potem boki. Następnie obrabiany przedmiot jest usuwany i odcinane są niepotrzebne krawędzie. Aby kształt był dokładniejszy, można je wygiąć na żądaną wysokość. W ten sam sposób wykonuje się małe foremki, mogą być zarówno okrągłe, jak i kręcone. Aby płyn nie wyparował, a danie było dobrze upieczone, możesz przykryć formę na wierzchu blachą aluminiową - zastąpi ona pokrywkę. Pojemniki te mogą służyć do przechowywania i transportu. Im więcej warstw, tym twardsza będzie taca.

Inną opcją są łodzie. Dla nich musisz ułożyć kilka prostokątnych arkuszy jeden na drugim. Następnie należy je ścisnąć z obu stron, tworząc spód i ściany. Uważa się, że folię można stosować na ognisku lub grillu. Ale w tym przypadku musisz uważać - na otwartym ogniu folia może się wypalić. Dlatego lepiej gotować mięso lub warzywa na węglu drzewnym i uważnie monitorować proces, aby nie zepsuć potrawy.

Teoretycznie, jeśli zbudujesz szczelny pojemnik z folii i ściśniesz go ze wszystkich stron, aby nie było w nim miejsca na parę i wypływającą ciecz, może pęknąć. Ale w praktyce takie przypadki są dość rzadkie. W końcu szwy, bez względu na to, jak je naprawisz, nadal przepuszczają powietrze i parę. Dla spokoju możesz zrobić kilka nakłuć, ale tylko w górnej części.

W dużej mierze kwestia konieczności nakłucia zależy od osobistych upodobań i pożądanego rezultatu. Im więcej otworów na wypływ pary, tym mniej płynu pozostanie w środku. Ale w ten sposób danie może okazać się ostre i suche. A jeśli go prześwietlisz, może w ogóle się spalić.

Ponadto skraca się czas gotowania w zamkniętym pojemniku.

Wiele osób narzeka, że ​​naczynia owijane folią nie wyglądają zbyt atrakcyjnie. Zwykle ten problem rozwiązuje się w następujący sposób:

1. na pierwszym etapie potrzebna jest folia, aby wszystko było dobrze upieczone i pozostało soczyste;
2. następnie 10-15 minut przed zakończeniem gotowania folię z góry można całkowicie zdjąć lub odciąć i odsunąć; jednocześnie nagromadzony płyn z dołu nigdzie nie pójdzie, a wierzch będzie brązowy i będzie wyglądał bardziej atrakcyjnie.

Jeśli przepis zawiera folię, ale nie ma jej pod ręką lub rolka niespodziewanie się skończyła, możesz wyjść z sytuacji, przy użyciu innych akcesoriów.

• Rękaw do pieczenia nadaje się jako hermetyczny pojemnik. W przeciwieństwie do folii nie zachowuje kształtu i wymaga mocowania otworów po bokach specjalnymi klipsami.Po schłodzeniu rękaw może przykleić się do pieczonego jedzenia, dlatego lepiej nie wahać się z jego podaniem. W takim przypadku wymagane są otwory odpływowe pary.
• Możesz użyć papieru (pergaminu) do wyłożenia dna blachy do pieczenia lub formy. Produkty nie przyklejają się do niej nawet bez smarowania. Alternatywnie możesz użyć dywanu - ma właściwości podobne do pergaminu, jest wielokrotnego użytku, ale może nie pasować.
• Zamiast budować formy z folii, poświęcając na to czas i wysiłek, możesz kupić gotowe. Formy foliowe mogą być jednorazowe lub wielokrotnego użytku. Mogą być używane do pieczenia ciastek, zapiekanek, a nawet zamrażania żywności.

W zasadzie zamiast folii można używać tradycyjnych form (otwartych iz pokrywkami), blach do pieczenia, patelni, garnków i innych odpowiednich naczyń żaroodpornych. Jednak nie wszystkie z nich będą naprawdę wygodne. Ponadto brudne naczynia z wysuszonymi i przypalonymi resztkami jedzenia mogą być trudne do czyszczenia. Dlatego lepiej mieć w zapasie kilka rolek folii. W ostateczności można go znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym lub z artykułami żelaznymi.

Którą stronę folii użyć do pieczenia, patrz poniżej.