Wszystko o obieraczkach do ziemniaków

Wiedza o obieraczkach do ziemniaków jest ważna nie tylko dla profesjonalnych kucharzy, ponieważ ta technika ma zarówno wersję przemysłową, jak i domową. Przy wyborze będziesz musiał przestudiować cechy tarcz ściernych do obieraczek do ziemniaków i innych elementów.

Samo słowo „obieraczka do ziemniaków” nie jest do końca prawdą. Chociaż jego głównym celem jest właśnie praca z ziemniakami, bardziej słuszne jest założenie, że jest to maszyna do obierania roślin okopowych wszelkiego rodzaju. Pozwala również poradzić sobie z peelingiem owoców. Ustalono, że takie urządzenia powstały we Francji pod koniec lat dwudziestych. Ale wynik rozwoju francuskich inżynierów został szybko doceniony przez specjalistów i konsumentów w innych krajach.

Stopniowo odkryto, że charakterystyka elementarnych obieraczek do ziemniaków nie odpowiada potrzebom wielkiego przemysłu spożywczego. Tam, podobnie jak w gastronomii, zaczęto używać bardziej zaawansowanych maszyn. W systemach przemysłowych występują:

• zbiornik z niezawodnymi ścianami;

• filiżanka grubego szmergla;

• tacki lub klapki do nalewania gotowych warzyw.

Zasada działania elektrycznych obieraczek do ziemniaków jest stosunkowo prosta. Powyżej znajduje się blok, który przyjmuje bulwy. Pod nim jest miska. Do najniższej komory wysyłane są obrane bulwy. Niektóre urządzenia wyposażone są w noże pomocnicze, co poprawia jakość czyszczenia. Zabieg wykonuje się obracając pojemnik.

Modele mechaniczne działają autonomicznie. Niektóre z nich zasilane są bateriami.Bulwy są mocowane za pomocą uchwytów, a następnie, gdy rozpocznie się rotacja, są czyszczone za pomocą dokładnie naostrzonych noży. Ale w większości przypadków wybór jest dokonywany na korzyść modeli ręcznych. Zewnętrznie jest to uchwyt wykonany z wytrzymałego plastiku i metalu, uzupełniony o ostrza, które same wykonują procedurę czyszczenia.

Profesjonalna obieraczka do ziemniaków produkcji wyposażona jest w dużą misę. Na ścianki tej miski nakładany jest specjalny materiał ścierny. Z jego pomocą skórka jest skutecznie usuwana. Rośliny okopowe ładowane są przez otwór w górnej części komory. Komora robocza obieraczki do ziemniaków do jadalni działa podczas obracania; aparat powinien się szybko obracać.

Niektóre wersje przemysłowych urządzeń czyszczących umożliwiają płukanie roślin okopowych. Są one po prostu podłączone do źródła wody podczas instalacji. Nie ma potrzeby ręcznego uzupełniania wody. Nic dziwnego – w przeciwieństwie do sprzętu AGD mycie każdego ziemniaka osobno w stołówkach, restauracjach i dużych zakładach produkcyjnych jest niemożliwe.

Pierwszy rodzaj polega na obieraniu ziemniaków stożkowymi krążkami. Zapewnia doskonałe rezultaty. Ciągłe obieraczki do ziemniaków wykorzystują tarcze rolkowe. Taki system nie może pochwalić się szczególną mocą i wydajnością. Natomiast w kawiarniach, restauracjach i innych lokalach gastronomicznych pokaże się z jak najlepszej strony.

Rolki są zwykle wykonane z materiałów ściernych. Są ustawiane z uwzględnieniem średnicy. W niektórych przypadkach zamiast wałków stożkowych stosuje się wałki cylindryczne pokryte elastycznymi gwintami. Projekt jest obliczany w taki sposób, aby kontakt między ziemniakami a wałkami odbywał się na jak największej powierzchni. Przemieszczanie się owoców pomiędzy sekcjami odbywa się przez okna wyposażone w przepustnice regulacyjne.

Jak łatwo zrozumieć, modele komputerów stacjonarnych są głównie umieszczane na komputerach stacjonarnych. Jednak w niektórych przypadkach są montowane na specjalnych stojakach. Umieszczenie silnika nad narzędziem zmniejsza wymaganą przestrzeń. Ale w niektórych przypadkach silnik znajduje się pod częścią roboczą. Modele stojące są najbardziej wydajne i zawsze zajmują dużo miejsca.

Obieraczki do ziemniaków ze stożkowymi częściami roboczymi stopniowo wychodzą z obiegu, są coraz rzadziej uwalniane. Maszyny tarczowe obierają ziemniaki obracając metalową tarczę. Ich główna część robocza wykonana jest z materiałów ściernych. Powierzchnia dysku zawiera 2-4 fale, których wysokość jest większa na krawędzi niż w środku.

Wracając do maszyn stożkowych, należy podkreślić, że ich stożek roboczy jest typu ściętego. Jego powierzchnia jest niezmiennie szorstka. Dno posiada 3 karbowania o falistej strukturze. Fala jest tym wyższa, im bliżej stożkowego segmentu korpusu roboczego. Misa z materiałami ściernymi jest umieszczona na dysku, po czym jest przytrzymywana przez skorupę - ta konstrukcja pozwala na zmianę zużytych powierzchni.

Płyty mogą się różnić w różnych przypadkach w zależności od przeznaczenia. Tak więc gruboziarnisty materiał ścierny pozwala pewnie radzić sobie ze starymi roślinami okopowymi o gęstej powierzchni. Do świeżego zbioru warzyw należy używać drobnoziarnistych krążków. Modele szczotek nadają się do obierania cebuli. Wersje z nożem są dobre, jeśli chcesz zmniejszyć łuszczenie się skórki, a perforowane dyski z powodzeniem obierają, oprócz ziemniaków, także buraki i marchewki.

Do użytku domowego możesz wybrać WEBBER BE-5288... Posiada 3 noże wykonane ze stali nierdzewnej. Te noże to odpowiednio:

• usuń skórkę z miękkich owoców;

• obrać ziemniaki i inne twarde rośliny okopowe;

• pokrój warzywa w paski.

Szwajcarska marka VICTORINOX również dobrze się sprawdza. Firma ta dostarcza produkty w różnych kolorach io różnym poziomie funkcjonalności. Podstawowy materiał konstrukcyjny gwarantuje zerowe ryzyko wyślizgnięcia się z dłoni. Narzędzia czyszczące Victorinox pomagają czyścić zarówno miękkie, jak i twarde owoce. Noże posiadają ostre ostrza, a ich rękojeść nie wyślizguje się w dłoni.

JOSEPH TRI-PEELER jest chwalony za swoją wszechstronność. Ta obieraczka do ziemniaków ponownie ma 3 działające noże. Podczas używania każdego z nich, reszta jest ukryta przez organizm. Dlatego ryzyko kontuzji będzie zerowe. Istnieje również specjalne urządzenie, które pomaga radzić sobie z oczami i innymi drobnymi defektami.

PIERWSZA AUSTRIA FA-5120 BIAŁY - obieraczka do ziemniaków z opcją suszenia. Może pracować z różnymi roślinami okopowymi. Producent twierdzi, że taki model jest w stanie wycisnąć liście sałaty. Do środka można włożyć 1 kg ziemniaków. Noże są zaprojektowane z myślą o zerowym prawdopodobieństwie poślizgu; posiada schowek do przechowywania przewodów oraz przezroczystą pokrywę do monitorowania pracy.

TRAMONTINA UTILITA - model, którego część robocza wykonana jest ze stali AISI 420. Stop ten jest jednak poddawany specjalnemu wieloetapowemu hartowaniu, co pozwala zapewnić szczególnie wysoką ciągliwość. Po drodze uzyskuje się odporność na wysokie temperatury i korozję bez utraty wytrzymałości. Gruba stal i wyjątkowo bezpieczne dopasowanie zapewniają długą żywotność produktu. Producent nalega na:

• ostrożnie obieraj warzywa i owoce miękkie;

• odporność na naprężenia mechaniczne;

• brak ryzyka zsunięcia się rączki nawet w mokrych dłoniach;

• brak wchłaniania obcych zapachów.

Działa na zasadzie wirówki model ARESA AR-1501... Tarka wewnątrz pojemnika wiruje. Bulwy tracą skórkę pod wpływem tarcia. Część robocza będzie się poruszać z dużą prędkością. Przezroczysty plastik w pokrywie pozwala dokładnie kontrolować jakość pracy; wszystkie pozostałe części wykonane są z nieprzezroczystego tworzywa sztucznego, co ostatecznie gwarantuje lekką konstrukcję.

Ale nie jest rozsądne ograniczanie się w recenzji do modeli domowych. Sammic PP-12+ doskonale nadaje się do cateringu... Model ten wyposażony jest w elektromechaniczny system sterowania. Do produkcji urządzenia wykorzystywane są najwyższej klasy materiały. Służy bardzo długo. Jednorazowo można umieścić do 12 kg ziemniaków, a na godzinę można przetworzyć do 270 kg surowców.

Za alternatywę uważa się Sirman PPJ 10 SC 1F. Włoski samochód ma doskonałe osiągi i jest dość praktyczny. Kupujący wspominają, że jest to dość wygodne. System działa po podłączeniu do sieci 220 V. Taka obieraczka do ziemniaków waży 41 kg, a jej wymiary to 47x54x91 cm.

Jeśli potrzebujesz wybrać urządzenie zdolne do przetworzenia do 300 kg ziemniaków w 60 minut, warto wybrać Gastrotop HLP-15... Urządzenie doceniane jest za łatwe spłukiwanie, a jego wymiary są niewielkie. Dostawa obejmuje łapacz zacieru. Na 1 przyjęcie obiera się do 15 kg ziemniaków.

SAP PL20 może być również dobrym rozwiązaniem. Model ten wyposażony jest w pokrywkę z poliwęglanu. Jest wyposażony w elektromechaniczny system sterowania. W trakcie cyklu czyszczone jest do 20 kg roślin okopowych. Urządzenie waży tylko 45 kg i można je łatwo zainstalować w małych pomieszczeniach.

Oprócz tarcz ściernych do obieraczek do ziemniaków często stosuje się:

• kamień ścierny;

• pas transmisyjny;

• krążek linowy;

• ładowanie urządzenia do krojenia warzyw;

• specjalna osłona;

• lejek;

• nóż typu piller (doskonały do ​​różnych warzyw);

• siatki boczne;

• rękawy uciskowe;

• wały;

• śruby.

Możesz również potrzebować:

• przyssawka;

• właz do rozładunku;

• miska z materiałami ściernymi;

• kraty nożowe;

• krążki do rozdrabniania i wycierania;

• muszle;

• uszczelki do drzwi.

Kluczowym wskaźnikiem jest wydajność obieraczki do ziemniaków. Do użytku domowego, do kawiarni, możesz ograniczyć się do urządzenia o stosunkowo niskim poborze mocy. Jednak duże przedsiębiorstwa z branży spożywczej potrzebują sprzętu o wysokiej wydajności. Jest zawsze wyposażony w pojemne, pojemne aparaty.

Należy również wziąć pod uwagę wagę i wymiary obieraczki. To od nich zależy, gdzie można umieścić urządzenie i jak wygodnie będzie je transportować. Najcięższe modele produkowane są w Rosji i Chinach. Włoskie obieraczki do ziemniaków są średnio lżejsze. Niektóre urządzenia są wyposażone w cyfrowe liczniki czasu, które pozwalają ustawić wymagany czas czyszczenia.

Przed obraniem ziemniaków profesjonalną obieraczką należy:

• upewnij się, że obudowa jest dobrze uziemiona;

• przetestować wszystkie kluczowe węzły pod kątem serwisowania;

• sprawdź, czy woda dostaje się do komory (jeśli przewidziany jest tryb mycia).

Aby prawidłowo korzystać z profesjonalnej obieraczki do ziemniaków, należy również sprawdzić, czy jej powłoka ścierna jest w dobrym stanie. Podczas rozruchu w komorze roboczej nie mogą znajdować się żadne ciała obce. Instrukcja zawsze kładzie również nacisk na utrzymanie dobrego stanu sanitarnego sprzętu. Przy pierwszym uruchomieniu lub po dłuższej przerwie należy najpierw uruchomić samochód na wolnych obrotach.

Zwykle na 1 kg ziemniaków lub innych warzyw zużywa się około 1 litra wody. Bardzo przydatne jest sortowanie owoców według wielkości i jakości, wcześniej je dokładnie umyj. Pomoże to ograniczyć wytwarzanie odpadów. Pokazano sortowanie i mycie nawet w przypadku używania w domu ręcznych obieraczek do ziemniaków. Takie procedury pozwolą Ci na wydajniejszą pracę i dłuższą pracę urządzeń. Niedopuszczalne jest zbliżanie rąk do części roboczych lub zanurzanie ich w komorze roboczej; nie ma sensu próbować ostrzyć noży, ponieważ ich wymiana jest znacznie łatwiejsza i łatwiejsza.

Gdy maszyna jest gotowa, potrzebujesz:

• odłączyć go;

• zakręcić kran;

• oczyścić z pozostałości produktu;

• usuń brudną wodę;

• spłucz wszystko czystą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia

• zdemontować i wypłukać maszynę, unikając kontaktu przycisków i silnika elektrycznego z wodą.