Wszystko o termometrach do gotowania

Brak doświadczenia w gotowaniu można zrekompensować ścisłym przestrzeganiem standardowej receptury. Równie ważne jest użycie odpowiedniego sprzętu do gotowania. Na uwagę zasługują również termometry kulinarne – należy je omówić osobno.

Profesjonalny termometr kulinarny przeznaczony jest do utrzymywania ściśle zadanej temperatury podczas gotowania różnych potraw. Jeśli ten reżim nie będzie przestrzegany, żadna staranność gotowania, żadne wysokiej jakości składniki i przyprawy z sosami nie pomogą. Podczas przygotowywania potraw wysoko wykwalifikowani kucharze nie zawsze potrafią dokładnie uchwycić prawdziwe rozgrzanie. Trudno to rozpoznać na zewnątrz, a każda sytuacja kulinarna jest indywidualna. Żadne doświadczenie nie jest w stanie dokonać prawidłowej oceny.

Aby uniknąć niedogotowania lub przegotowania potrawy, stosuje się termometr kuchenny. Istnieją różne modele tych urządzeń, w tym przeznaczone do płynów. Mimo to coraz częściej używa się ich do pomiaru temperatury mięsa i ryb.

Tak więc wśród pozytywnych aspektów nabycie termometru kulinarnego można nazwać:

• utrzymanie optymalnego smaku i konsystencji;
• zapobieganie psuciu się żywności;
• oszczędność czasu i zasobów;
• wierna pomoc początkującym kucharzom.

Wbrew powszechnemu przekonaniu urządzenia te nie ograniczają się do fine diningu.Mogą z nich korzystać nawet najczęstsi kucharze domowi. Będzie można określić, jak gorąca jest pusta patelnia. Termometr pomoże również określić, kiedy danie jest gotowe.

Dosyć często używany jest bezprzewodowy termometr zanurzeniowy (zwany także termosondą i igłą). Zewnętrznie to urządzenie wygląda jak urządzenie z wyświetlaczem wyposażonym w stalową szprychę. Korzystanie z takiego urządzenia jest bardzo wygodne. Systemy bezprzewodowe są zawsze pod ręką i w razie potrzeby mogą służyć do pomiaru temperatury wszystkich potraw. Cechą szczególną modelu jest plastikowa obudowa.

Należy również zauważyć, że części wewnętrzne są zbyt wrażliwe na ciepło. Mogą ulec uszkodzeniu, jeśli termometr stale się nagrzewa. Z wyświetlaczami czasem wiążą się problemy – w budżetowych modelach są one zbyt kapryśne.

Innym rodzajem bezdotykowych termometrów elektronicznych do żywności jest miernik laserowy. Ściśle mówiąc, laser nie służy do pomiaru temperatury, ale do precyzyjnego wskazania miejsca, w którym jest wyznaczana. Zazwyczaj zasilanie dostarczane jest z baterii.

Na uwagę zasługują również urządzenia z czujnikiem zdalnym. Podczas pracy samo urządzenie znajduje się w bezpiecznym miejscu. Sygnały z igły przekazywane są do układu elektronicznego specjalnym elastycznym przewodem.

Ale nawet najlepsze i najbardziej niezawodne przewody mogą się zaplątać, złamać. Jeśli jest to krytyczne, należy zwrócić uwagę na termometry na podczerwień. Najbezpieczniejszy jest brak bezpośredniego kontaktu z produktem. Pomiar odbywa się w czasie rzeczywistym, natomiast urządzenia kablowe dają opóźnienie od 3 do 5 sekund. Niech nie znajdzie to odzwierciedlenia w wyniku, ale może to być dość irytujące dla ludzi.

Dzięki wyeliminowaniu fizycznego kontaktu z żywnością termometr nie wymaga mycia. Ale są też problemy – w szczególności takie urządzenia nie są w stanie określić, jaka temperatura jest osiągnięta wewnątrz elementu. Pomiar będzie możliwy tylko na powierzchni naczynia. Ponadto sondy promieniowania cieplnego mogą pracować tylko z odległości kilku metrów w idealnych warunkach. I jeszcze jedną istotną wadą jest wysoka cena (nie mniej niż 1300 rubli).

Jeśli nie ograniczasz się do cyfrowych sond bezdotykowych, możesz przyjrzeć się bliżej urządzeniom mechanicznym. Taki sprzęt działa dzięki znanemu od dawna efektowi - rozszerzaniu się obiektów po podgrzaniu. Płyty z dwóch różnych metali popychają strzałę w określony sposób. Patrząc na tarczę, możesz od razu stwierdzić, czy danie jest gotowe. Ciekły termometr kulinarny jest prawie taki sam jak jego medyczny odpowiednik, z wyjątkiem znacznie szerszego zakresu mierzonych wartości.

Fizycznie wszystkie typy sond są równie dokładne. Jednak podczas odczytywania wyników pomiarów mogą pojawić się trudności. Twórcy termometrów mechanicznych zmuszeni są więc znaleźć równowagę między zakresem mierzonych temperatur a poziomem błędów. Za pomocą wagi, w tym z kolumną cieczy, prawie niemożliwe jest obejście tego problemu.

Cyfrowy wodoodporny termometr penetracyjny bardzo dokładnie mierzy temperaturę od samego początku (oczywiście, jeśli odbywa się to sprawnie).

Pojawia się tu jednak inny niuans - w przypadku nieostrożnego obchodzenia się z elektronicznym wypełnieniem może powodować awarie. W takiej sytuacji urządzenie albo całkowicie przestanie działać, albo zademonstruje zupełnie nierealistyczne liczby. Na szczególną uwagę zasługuje kulinarny pirometr. Ostatnio urządzenia te stały się znacznie tańsze niż wcześniej. A ich asortyment się zwiększył.

Wybierając termometr spożywczy do kuchni, nie można kierować się tylko jego prostym urządzeniem i niezawodnym działaniem.Dużo ważniejsza jest inna okoliczność – jakie dania przygotowujemy głównie w domu. Miłośnicy nie tylko cukierni, ale także szerokiej gamy potraw powinni zaopatrzyć się w termometry o zakresie 40-200 stopni. Specjalistyczne sondy do mięsa wykazują temperaturę od 60 do 120 stopni Celsjusza. Ale te urządzenia pomogą również określić stopień rozgrzania i gotowości:

• pieczywo i wyroby piekarnicze;
• kultura starterowa mleka;
• Preparat dla niemowląt;
• woda do kąpieli dzieci.

Najbardziej wszechstronne termometry do piekarników. Górny znak temperatury w nich może osiągnąć 200-300 stopni. Niektóre modele są nawet zaprojektowane do pomiaru ujemnych temperatur. Są potrzebne tym, którzy często pieką mięso, konserwują żywność lub zamrażają i rozmrażają żywność. W przeciwnym razie nie ma prawie żadnych specjalnych różnic między poszczególnymi wersjami i trzeba zwrócić uwagę na właściwości konkretnego modelu.

Eksperci doradzają kupowanie termometrów kuchennych bezpośrednio ze sklepów. Strony internetowe nie pozwalają na ręczne obracanie termometru. Nie będzie można dokładnie ocenić perfekcji montażu i wytrzymałości cienkich sond.

Korzystają z nich nie tylko profesjonaliści. Nawet sondy bardzo wysokiej jakości, które są aktywnie używane, mogą nie działać prawidłowo. Jeśli nie można ich ponownie skonfigurować, spowoduje to tylko dodatkowe rozczarowanie. Eksperci zdecydowanie zalecają preferowanie produktów wiodących firm, które cenią swoją reputację i nie pozwalają na małżeństwo.

Według ekspertów, prawie wszystkie najlepsze sondy termiczne obecnego stanu techniki zawierają wyłącznie komponenty cyfrowe. Uważany za dobry wybór Model sinometru TP-3001... Ten termometr mierzy temperatury od -50 do +300 stopni Celsjusza. Ostra sonda może wbić się w kawałki mięsa na 15 cm, dopuszcza się również pomiar temperatury w warstwie wody lub innych płynów.

Zakres skali wynosi 0,1 stopnia, ale tolerancja wynosi 1 °. Zaletami modelu są:

• minimalny czas oczekiwania (wynik wyświetla się już za 2 sekundy);
• opcja pomiaru Fahrenheita;
• przechowywanie wartości pośrednich we wbudowanej pamięci.

Pomimo pozytywnych właściwości TP-3001 jest sprzedawany niedrogo - nie więcej niż 500 rubli.

Termometr o podobnych parametrach Wigor HX-8220... Podwyższony koszt jest uzasadniony kopertą ze stali nierdzewnej. Cylindryczne uszczelnione urządzenie można pozostawić w garnku z wodą bez obawy o uszkodzenie po podgrzaniu. Ekran jest podświetlany i nawet „stosunkowo wąski” zakres pomiarowy (od -40 do +200 stopni) jest całkiem akceptowalny do pracy z mięsem.

Wiele zaawansowanych wersji termometrów zewnętrznych wyposażonych jest w:

• zegary;
• bloki programowe;
• kodowanie kolorami gotowości;
• sygnalizatory dźwiękowe.

Uderzającym przykładem jest: Termo TM1059... Urządzenie działa w zakresie od -50 do +300 stopni. Timer pozwala wybrać przedział czasu w ciągu 99 godzin. Przewód o długości 0,7 m sprawia, że ​​urządzenie jest tak wygodne w użyciu, jak to tylko możliwe. Sonda wykonana jest z gatunków stali nierdzewnej, jest bardzo łatwa i prosta w czyszczeniu.

Konstrukcja zawiera licznik stały z wbudowanym nadajnikiem radiowym. Transmisja sygnału możliwa jest w promieniu 1000 m. Urządzenie zadowoli tych, którzy pracując w kuchni często wychodzą do sklepu lub w innych celach; zwykle dostępne są zapasowe sondy drugiego kursu i programy pomocnicze.

Ogólnie rzecz biorąc, korzystanie z termometrów kulinarnych nie jest trudne.Koniecznie przeczytaj instrukcję i kartę techniczną. Ale wiele można powiedzieć bez instrukcji. Tak więc pirometry służą wyłącznie do pomiaru temperatury na powierzchni żywności. Jest to bardzo wygodne, ale wcale nie nadaje się do gotowania mięsa.

Dobre termometry wymagają kalibracji. W tym celu zanurza się je w roztopionej lub wrzącej wodzie i odpowiednio ustawia ustawienia. Ważne: należy dwukrotnie sprawdzać dokładność odczytów urządzenia co najmniej raz na 30 dni. Jeśli urządzenie jest wyposażone w alarm dźwiękowy, należy natychmiast przerwać gotowanie, gdy tylko rozlegnie się charakterystyczny sygnał. Warto również wziąć pod uwagę standardową tabelę temperatur dla dań gotowych:

• wołowina powinna być podgrzana maksymalnie do 75 i minimum 65 stopni;
• w przypadku wieprzowiny dopuszczalny zakres wynosi od 85 do 90 stopni (z niewielkimi odchyleniami);
• mięso drobiowe należy podgrzać do 95 ± 3 stopni;
• jagnięcinę zaleca się podgrzać do 85 stopni Celsjusza.

Zbyt wiele próbek nie jest zalecanych. Każde nakłucie powoduje wypływ soku. Dzięki temu, pomimo ścisłego przestrzegania reżimu termicznego, mięso może być przesuszone. Temperatura grilla mierzona jest w ciągu ostatnich 10 minut pieczenia, a dla całych kawałków mięsa – maksymalnie 20 minut przed zakończeniem pracy. Gorszący:

• upuść urządzenie;
• używać go w dowolnym środowisku, które nie jest określone w instrukcjach;
• wystawiać na działanie otwartego ognia;
• używać w oczywiście nieodpowiednich temperaturach;
• używać baterii niedostarczonych przez producenta;
• zmień projekt w jakikolwiek sposób lub spróbuj samodzielnie naprawić urządzenie.

Nawet urządzenia bezdotykowe używane w kuchni mogą szybko się zatkać. Ale mycie w wodzie, zwłaszcza całkowicie zanurzone w wodzie, może być specjalnie określone przez producenta części. Średnio co 6 miesięcy należy sprawdzać, jak dokładnie określa się gotowość naczyń. Do czyszczenia termometrów, a także ich ekranów, używaj tylko lekko wilgotnej miękkiej szmatki. Jeszcze bardziej poprawne byłoby użycie specjalnych serwetek.

Wyjmowane lub chowane miarki można myć w wodzie. Ważne: po tym część należy wytrzeć do sucha. Przechowuj termometr w miejscu z dobrą wentylacją, ale bez bezpośredniego światła słonecznego.

Przegląd termometrów kulinarnych można znaleźć w poniższym filmie.