Co to jest krajalnica do sera i jak z niej korzystać?

Krajalnica do sera to ważna rzecz w gospodarstwie domowym, umożliwia krojenie sera w cienkie plasterki lub kostki bez uszkadzania produktu. W sklepach można znaleźć profesjonalne i domowe narzędzia do serów twardych i miękkich, wszystkie różnią się zasadą działania, wymiarami i konfiguracją. W naszym artykule porozmawiamy o tym, czym są krajalnice i jak wybrać odpowiedni model na każdy dzień.

Krajalnica do sera cieszy się dużym zainteresowaniem w supermarketach i placówkach gastronomicznych, takie urządzenia są również wykorzystywane w życiu codziennym. Konstrukcja wszystkich sprzedawanych urządzeń przewiduje ruchomą platformę, a także podstawę do cięcia. Różne modele różnią się wielkością, kształtem i funkcjonalnością.

Materiałem do wykonania ostrzy do cięcia jest zwykle stal nierdzewna. Należy jednak pamiętać, że stal nierdzewna może być różnych gatunków, dlatego należy zwracać uwagę na jej oznakowanie. Optymalny będzie stop zawierający do 10% niklu i 15% chromu. Kompozycje z dodatkiem molibdenu i wanadu wyróżniają się dużą wytrzymałością.

Niektórzy producenci produkują krajalnice do sera z powłoką antybakteryjną, a to jest bardzo ważne. Faktem jest, że masa serowa zawiera wiele bakterii. W przypadku niedostatecznego oczyszczenia część z nich pozostaje na ostrzu, a następnie trafia do świeżego produktu i tym samym przyspiesza jego niszczenie.

Najbardziej przystępną opcją jest narzędzie z tworzywa sztucznego. Nadaje się jednak do krojenia wyjątkowo miękkich serów.

Krajalnice mogą różnić się kątem ostrzenia. W produktach uniwersalnych ta cecha odpowiada 15 stopniom. Do cięcia twardych odmian lepiej jest preferować modele o temperaturze 20-25 stopni. Do miękkich można kupić krajalnicę do sera z 15-stopniowym ostrzeniem. Większe lub mniejsze kąty nachylenia będą nieskuteczne.

W zależności od zadań zmieniają się również parametry ostrzy. Tak więc, jeśli kupiłeś ser w formie batonika w sklepie, to 7-10 cm wystarczy do krojenia gastronomicznego, ale jeśli musisz pokroić ser w główki, będziesz potrzebować dużego ostrza. W przypadku głów o wadze powyżej 1 kg lepiej jest preferować noże w postaci sznurka.

Dziś na świecie sprzedaje się dziesiątki tysięcy odmian sera. Różnią się składem, gęstością, konsystencją i zawartością wilgoci. W której każdy produkt dyktuje wymagania dotyczące krojenia, biorąc pod uwagę zasady degustacji, kolejność serwowania, a także kształt batonika lub główki.

W związku z tym krajalnice są różne. Nożyce krążkowe, gilotyny, sznurki i wiosła są bardzo poszukiwane. Urządzenia mogą być przemysłowe elektryczne lub domowe. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym odmianom.

Nadają się do odmian kanapkowych. Składają się z powierzchni tnącej i uchwytu. Rękojeść jest zwykle umieszczona tuż nad ostrzem, dzięki czemu równomiernie rozkłada nacisk i ułatwia cięcie.

Te noże często mają owalne lub kręcone otwory.... Modele te są odpowiednie dla gatunków miękkich i półtwardych. Perforacja zapobiega przywieraniu twarogu. Dzięki temu praca jest uproszczona, a cięcie jest dokładniejsze.

To narzędzie zostało wynalezione 100 lat temu przez norweskiego stolarza. Służy do krojenia serów półtwardych. Swoją konstrukcją strugarki do sera przypominają ostrza ze szczelinowymi zaostrzonymi perforacjami.

Sery miękkie są zwykle krojone na stole i od razu zjadane. Jeśli konieczne jest podanie stołu, lepiej użyć do serwowania specjalnych noży w postaci spiczastego ostrza. Takie narzędzie może przypominać dłuto lub mieć krawędź tnącą. Nieco rzadziej spotykane jest ostrze z dużymi widelcami, które idealnie nadaje się do miękkiego sera.

Są jak deska do serów, w której nóż działa jak dźwignia. Podstawą może być drewno, metal, marmur lub granit. To jedna z najłatwiejszych w użyciu krajalnic do sera.

Ten wariant jest używany do plastrów i główki sera. Cięcie odbywa się poprzez dociśnięcie uchwytu od góry do dołu. Nadaje się do odmian twardych i półtwardych.

Pasuje do serów półtwardych i miękkich. Zasada działania polega na cięciu metalowym drutem przymocowanym do rękojeści. Zaletą tego sprzętu jest to, że twaróg nie kruszy się ani nie skleja.

Do tego rodzaju sera stosuje się specjalny nóż w kształcie liścia, którego ostrza są grube i skrócone. Z wyglądu przypomina łopatkę, ostrą z jednej strony.

Niektóre rodzaje serów twardych nie są krojone, lecz krojone w plastry. To dla nich powstał tłuszcz. Ta krajalnica do sera wygląda jak zaokrąglona deska o małej średnicy. Pośrodku znajduje się szpilka, do której przymocowane jest wyjmowane ostrze w kształcie stożka i uchwyt.

Zapoznajmy się z opisem najlepszych, zdaniem użytkowników, slicerów.

• Oprawa dla smakoszy przeznaczony do krojenia miękkiego sera. Podstawa tnąca wykonana jest ze stali z dodatkiem molibdenu i wanadu, wyróżnia się wytrzymałością i odpornością na rdzę. Ostrze posiada pięć otworów antyadhezyjnych. Zaokrąglona końcówka posiada widelec, a do latarki na całej długości przymocowany jest ergonomiczny plastikowy uchwyt.
• Krajalnica do sera typu sznurkowego aluminiowa używany do przygotowania serów półtwardych. Strona tnąca wykonana jest ze stali nierdzewnej, korpus rękojeści z odlewanego ciśnieniowo aluminium.
• Jednym z najbardziej budżetowych rozwiązań będzie okrągłe ostrze Mayer & Boch. Wykonany jest z termoplastu i polipropylenu, dzięki czemu można go stosować tylko do serów półmiękkich. Oczywiście takich produktów nie można w żaden sposób nazwać trwałymi. Ale ich wątpliwa siła jest w pełni uzasadniona ceną: koszt takich produktów nie przekracza 100-150 rubli.
• Do mozzarelli używa się krajalnicy do sera Gefu. Pozwala szybko i bez większego wysiłku i czasu pokroić kawałki tej samej wielkości do serwowania i przygotowywania sałatek. Jest to plastikowy model sznurkowy do użytku domowego.

Aby przygotować krojenie, należy wyjąć produkt z opakowania. W karcie technicznej narzędzia można znaleźć informacje o maksymalnych dopuszczalnych parametrach przygotowanego kawałka sera. Nie przekraczaj ich, w przeciwnym razie wydajność pracy gwałtownie spadnie.

Przygotowane produkty umieszczane są w jednostce ruchomej. Jeśli używana jest automatyczna krajalnica do sera, zamknie się ona i sama dokona krojenia. W trybie półautomatycznym operator ustawia grubość i prędkość cięcia, a następnie uruchamia urządzenie. W modelach ręcznych będziesz musiał samodzielnie wykonać wszystkie manipulacje.

Pod koniec pracy narzędzie jest dokładnie czyszczone. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej chemii gospodarczej przeznaczonej do mycia naczyń. Urządzenie można przechowywać w szerokim zakresie temperatur. Należy pamiętać, że krajalnica należy do grona niebezpiecznych narzędzi domowych. Aby zmniejszyć ryzyko obrażeń do minimum, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i zapobiegać użytkowaniu przez dzieci.