Łyżki: opis, objętość i rodzaje

Pierwsze wzmianki o łyżce jako przedmiocie do jedzenia znaleziono w starożytnych rękopisach, które mają ponad trzy tysiące lat. Książę Władimir Wsiewołodowicz Monomach przywiózł do Europy to dobrze znane urządzenie do przygotowywania posiłków stołowych z podróży do Anglii w 998 r. n.e. Aby podnieść kulturę na poziom europejski, chłopom i ludowi w Rosji nakazano, pod groźbą bicia rózgami za nieprzestrzeganie dekretu księcia, jeść pierwsze dania przy stole, a także kotlety, owsiankę , mięso i inne jedzenie nie rękami, ale wyłącznie za pomocą sztućców (łyżek, noża lub widelca).

Każdy z nas bierze łyżkę stołową siedząc przy stole przynajmniej 3 razy dziennie, nie myśląc w ogóle o pochodzeniu tego starożytnego „narzędzia do jedzenia przy stole”. W ciągu ostatnich tysiąca lat ten znajomy dodatek kuchenny mocno zagościł w naszej świadomości., tak wielu, robiąc listę niezbędnych rzeczy na wielodniową wycieczkę pieszą, przede wszystkim nazywaj łyżką stołową.

Brak narzędzia do picia w kieszeni plecaka, który odkryto po przybyciu do daczy, w namiocie nad brzegiem rzeki lub jeziora, na postoju w lesie lub na jachcie na pełnym morzu, wywołuje wspomnienia Robinsona Crusoe na bezludnej wyspie. Stwarza to poważny dyskomfort psychiczny ze względu na realną perspektywę zjedzenia zupy rybnej, owsianki z mięsem lub zupy grochowej z obozowego garnka za pomocą kubka, kubka, szkła znalezionego w krzakach zardzewiałej puszki i innych improwizowanych środków.

Historycy, językoznawcy i archeolodzy podają następujący naukowy opis tego prostego urządzenia do spożywania posiłków na stole: „Łyżka to sztućce, które na zewnątrz wyglądają jak mała, płaska, wydłużona filiżanka (szufelka) z przymocowaną do niej rączką lub rączką”.

W słowniku wyjaśniającym V. I. Dahla łyżka stołowa jest opisana jako „narzędzie do chleba, do jedzenia płynów”.

Nieco trudniejsze jest dokładne odmierzenie niewielkiej ilości (do 50 gramów) produktów sypkich lub płynnych. W zależności od konsystencji składników zawartych w przepisie, do odmierzania niewielkich ilości pokarmów sypkich lub stałych oraz płynów (olej, ocet, syrop, solanka) zgodnie z przepisem kucharze domowi stosują następujące improwizowane normy wagowe i objętościowe dla różnych rodzajów produktów:

1. produkty stałe (masło, margaryna, smalec) - poprzez ważenie na wadze kawałka odciętego nożem;
2. produkty luzem (sól, cukier lub inne substancje) - szczypta (ilość substancji między trzema mocno zaciśniętymi palcami prawej ręki), szklanka, odważnik, łyżka stołowa, deser lub łyżeczka;
3. produkty płynne (syrop, solanka) - ze szklanką fasetowaną, litrowym słoikiem, łyżką stołową lub łyżeczką, ilość kropli.

Profesjonalni eksperci kulinarni używają stołu, deseru i łyżeczki do przygotowywania potraw według przepisu, jako podręcznego odniesienia do mierzenia ilości produktów sypkich i płynnych, a także szczypty, szklanki i wagi elektronicznej.

Gospodynie domowe, profesjonalni kucharze i kucharze, którzy regularnie gotują jedzenie własnymi rękami i konserwują na zimę grzyby, owoce, warzywa według przepisów, znają łyżkę stołową jak również improwizowane urządzenie kuchenne do odmierzania masy poszczególnych składników sypkich lub płynnych (sól, cukier granulowany, ocet stołowy, olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek, przyprawy i wiele innych) według przepisu.

W krajach europejskich do posiłku używa się trzech rodzajów łyżek. Wraz z największą objętością - jadalnią, deserem i łyżeczkami do herbaty są używane podczas biesiady. Przeznaczone są również do deserów, musów, galaretek, bulionów, dań mięsnych i płynnych.

Oprócz zwykłej łyżki stołowej, znanej każdemu od dzieciństwa, wykonanej ze stali nierdzewnej lub stopu MNC (miedziak, nikiel, cynk), za pomocą której wszyscy siedząc przy stole codziennie spożywają pokarmy płynne i stałe, w wielowiekowej historii ludzkości wynaleziono i wyprodukowano wiele odmian tego starożytnego urządzenia do innych celów pomocniczych:

1. jadalnia - na pierwsze i drugie gorące dania;
2. zupa - wykonana ze stali nierdzewnej gat. 18/10, posiada zaokrąglony kształt głębokiej łyżki oraz uchwyt o długości 18 centymetrów chroniący palce przed poparzeniem podczas picia gorącej zupy;
3. herbaciarnia - ze zdejmowanym sitkiem do herbaty;
4. musical - do wydobywania dźwięków ze starych instrumentów strunowych;
5. porcjowane - do pakowania lodów w kubki waflowe;
6. bar - z długim uchwytem do robienia koktajlu;
7. kawa - do dozowania mielonej kawy naturalnej;
8. dekoracyjny - lakierowany wzorem lub ornamentem;
9. do smarowania kanapki czerwonego i czarnego kawioru;
10. srebro ze sztućców;
11. złocony, pokryty cienką warstwą złota płatkowego;
12. do robienia marynowanych i marynowanych oliwek na dodatek lub koktajl;
13. do jedzenia jajek kurzych na twardo i na miękko;
14. mierzone - do dozowania składników przy przygotowywaniu przepisów kulinarnych;
15. kręcone - w formie szpatułki z rzadkimi kręconymi zębami do krojenia i serwowania ciast, musów i budyniu;
16. do robienia koktajli alkoholowych, takich jak absynt;
17. pamiątkowa, lakierowana, ze wzorem lub ornamentem (nie służy do jedzenia).

Najbardziej znane odmiany starożytnego „narzędzia”, które zostało wynalezione przez człowieka w procesie ewolucji, są uważane za kilka głównych grup produktów.

Nikołaj Gawriłowicz Czernyszewski, słynny rewolucjonista i filozof utopijny, widząc po raz pierwszy aluminiową łyżkę, powiedział prorocze zdanie, że ten metal ma wielką przyszłość.

Ekscesy i represje Stalina wypełniły więzienia niewinnymi ludźmi, którzy w głębokich kopalniach, stojąc po pas w zimnej wodzie, wydobywali rudę aluminium (boksyt) kilofem i łopatą. Tanie aluminium elektrolityczne wytapiano z boksytu w piecach elektrolitycznych, z których wykonywano lekkie części maszyn i mechanizmów, a także łyżki, widelce i naczynia dla siebie i dla milionów obywateli sowieckich, z których zdecydowana większość jadała w tanich sowieckich stołówkach. Według statystyk, w 1937 roku wyprodukowano około 10 milionów aluminiowych łyżek i tyle samo aluminiowych widelców.

Rewolucyjna technologia BOF do wytopu stali z rudy żelaza znacznie obniżyła koszt wyrobów stalowych. Aluminiowe widelce z wygiętymi i skręconymi zębami w spiralę w latach 70. ubiegłego wieku w sowieckich kantynach zastąpiły stalowe sztućce ze stemplem „nierdzewnym” na rękojeści.

Dla odporności na korozję i naprężenia mechaniczne (przedstawiciele robotniczej i chłopskiej inteligencji siedząc w jadalni otwierali wieczka na półlitrowych szklanych butelkach z lemoniadą i piwem z uchwytami z łyżek i widelców ze stali nierdzewnej) ilość miedzioniklu, niklu i cynku. Na długich rękojeściach łyżek, noży i widelców wykonanych z „uszlachetnionej” stali widać było podłużny znaczek z małymi literami „MSC”.

Kształtem i rozmiarem kopiuje stalową łyżkę. Wykonany z żaroodpornego tworzywa sztucznego z dodatkiem składników bakteriobójczych do tworzywa. Nie można stosować do gorących potraw i napojów (herbata, kawa, barszcz, zupa, ukha, kharcho, azu). Wykorzystywana w restauracjach, kawiarniach, bistro i innych barach szybkiej obsługi jako zastawa stołowa jednorazowego użytku.

Łyżka wielokrotnego użytku wykonana ze stali lub żaroodpornego tworzywa sztucznego jest używana na co dzień w domu. Zgodnie z normami higieny to narzędzie spożywcze musi mieć szereg właściwości:

1. nie reagują z kwasami organicznymi;
2. mają wysoką wytrzymałość mechaniczną na zginanie;
3. wytrzymują temperaturę gotującego się tłuszczu, herbaty lub kawy oraz obróbkę w zmywarce;
4. odporność na kwasy organiczne, zasady, detergenty syntetyczne;
5. brak uwalniania szkodliwych substancji (fenol, toluen, benzen) w kontakcie z żywnością.

Ma prostą, prymitywną konstrukcję i jest wykonany z cienkiego tworzywa termoplastycznego. Niska cena nie obejmuje dezynfekcji zmywarki i ponownego użycia. Pojedyncza łyżka nie może być używana do gorącej kawy lub herbaty.

Pojemność łyżki stołowej (w przeciwieństwie do szklanki) zależy od kraju, w którym jest produkowana. Łyżka stołowa w stylu europejskim (20 gram) zawiera do 18 ml (mililitrów) płynu (ilość płynu w łyżce zależy od gęstości), 30 gram drobnej soli kuchennej, 25 gram cukru pudru, około 12 gramów suchych drożdży piekarskich.

Wymagane proporcje produktów i ich ilość w każdym przepisie są podane w gramach lub w liczbie łyżek stołowych. Dla kucharza domowego wygodniej jest użyć jako miary szklanki 100 gram lub łyżki stołowej, ponieważ łyżka stołowa i szklanka są prawie zawsze pod ręką, w przeciwieństwie do dokładnych wag elektronicznych o małym zakresie pomiarowym.

W zależności od sytuacji wielu „domowych kucharzy” używa tabeli masy produktów sypkich w 1 łyżce stołowej i odmierza wymaganą ilość łyżkami stołowymi z blatem lub bez. Poniżej zamieszczono wyciąg z tabeli dla głównych rodzajów produktów. Licznik wskazuje wagę produktu w wadze w jednej łyżce stołowej bez blatu, w mianowniku - z blatem.

Waga jedzenia w jednej łyżce stołowej:

1. mąka pszenna najwyższej jakości - 20/30 g;
2. cukier granulowany pierwszego lub najwyższego gatunku - 20/25 g;
3. cukier puder - 22/28 g;
4. Dodatkowa sól (drobna) - 22/28 g;
5. sól kamienna - 25/30 g;
6. soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) - 22/28 g;
7. ryż polerowany - 15/18 g;
8. kawa mielona - 15/20 g;
9. płynny miód - 25/30 g;
10. żelatyna granulowana - 10/15 g;
11. suche drożdże piekarnicze - 8/11 g;
12. kakao w proszku - 20/25 g;
13. mielony cynamon - 15/20 g;
14. kwas cytrynowy (krystaliczny) - 12/16 g;
15. woda źródlana - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. mleko pełne - 18 g;
18. olej roślinny - 16 g;
19. stopiona margaryna - 15 g.

Nowoczesne łyżki stołowe do jedzenia są wytapiane ze stopu MNTs (nikiel srebrny - stop miedziowo-niklowo-cynkowy). Grubość posrebrzanych produktów z MSC wynosi 24 mikrony. Skład stopu:

1. Ni (nikiel) - 15%;
2. Zn (cynk) - 20%;
3. Cu (miedź) - do 100%.

Łyżka o klasycznym kształcie różni się od innych rodzajów (herbata, deser, duża i mała) rozmiarem i pojemnością. Empirycznie (empirycznie) uzyskano zależność pomiędzy pojemnością łyżeczki do herbaty, stołowej i deserowej wykonanej ze stopu MNTs dla czystej wody wodociągowej:

1. szkło cienkościenne 200 ml - 16 łyżek stołowych (w 1 łyżce stołowej 12,5 ml wody);
2. szkło cienkościenne 200 ml - 20 łyżek deserowych (10 ml wody na 1 łyżkę deserową);
3. szklanka cienkościenna 200 ml - 40 łyżeczek (5 ml wody na 1 łyżeczkę).

Pojemność aluminiowej łyżki stołowej o długości 192 mm to 10 ml wody (o 25% mniej niż łyżka stalowa), jej własna waga to 32 gramy.

Zgodnie z normami sanitarnymi srebro 875° i jego stopy (cupronickel) mogą być używane do produkcji biżuterii ciała i produktów do przechowywania żywności bez powlekania amalgamatu cynku, niklu lub złota. Sztućce wykonane ze srebra 925 ° (srebro techniczne) muszą być pokryte cienką warstwą złota, chromu, niklu lub cynku, aby zapobiec utlenianiu w powietrzu i tworzeniu się związków rozpuszczalnych w wodzie w wyniku reakcji chemicznej z zawartym w nim kwasem jedzenie.

Aby zapobiec ciemnieniu (utlenianiu) powierzchni łyżek, noży i widelców wykonanych ze srebra lub niklu należy przestrzegać następujących prostych zasad:

1. przechowywać sztućce i zastawę stołową ze srebra lub MSC w ciasnych pudełkach z aksamitną tapicerką chroniącą srebro przed matowieniem;
2. włóż paczkę żelu krzemionkowego do każdego pudełka ze sztućcami do pochłaniania wilgoci lub zawiń przedmioty w folię aluminiową;
3. produkty zmatowione należy posmarować cienką warstwą pasty do zębów lub mieszanką proszku do zębów i alkoholu i wypolerować miękką ściereczką wełnianą lub flanelową;
4. przy usuwaniu zaciemnionych miejsc nie wolno używać pumeksu, płótna ściernego ani pasty ściernej - może to uszkodzić najcieńszą powłokę zewnętrzną i doprowadzić do przedostania się dużej ilości soli srebra do żywności;
5. całkowicie zaciemniony przedmiot można oczyścić z utleniania powierzchni mieszanką proszku do zębów i soli z dodatkiem amoniaku;
6. Dla zachowania połysku sztućce, łyżki, widelce i noże należy regularnie czyścić miękką wełnianą lub flanelową ściereczką, a po użyciu sztućce należy czyścić z resztek jedzenia i wycierać miękką ściereczką.

Na uwagę zasługuje również stara metoda czyszczenia przedmiotów wykonanych ze srebra i jego stopów za pomocą proszku do zębów oraz serwetek wełnianych lub flanelowych. Niewielką ilość suchego proszku do zębów wylewa się na serwetkę i delikatnie przeciera srebrne sztućce bez nacisku. Po odzyskaniu utraconego blasku sztućce spłukujemy pod bieżącą wodą i wycieramy do sucha serwetką.

Więcej informacji na temat czyszczenia srebrnych sztućców znajdziesz w następnym filmie.