Noże snycerskie: rodzaje, dobór i zasady użytkowania

Coraz popularniejsze staje się rzeźbienie (artystyczne krojenie warzyw i owoców). W końcu to nie tylko ciekawe i kreatywne hobby, ale także sposób na udekorowanie stołu pięknymi kompozycjami. Dlatego warto zastanowić się nad popularnymi rodzajami noży snycerskich, cechami ich wyboru oraz podstawowymi zasadami użytkowania.

Do zapoznania się ze sztuką rzeźbienia i pierwszych lekcji w tym zakresie wystarczy uniwersalny nóż kuchenny. Aby jednak nanieść cienkie wzory na powierzchnię owoców i warzyw, wyciąć z nich spirale, girlandy i inne kręcone elementy, zrobić w nich kręcone dziurki oraz zrobić rowki i plastry o równej grubości, potrzebne będą specjalistyczne zestawy.

Obecnie główne rodzaje narzędzi do dekoracyjnego krojenia warzyw i owoców są następujące.

• Nóż tajski - To narzędzie ma cienkie i wąskie zaostrzone ostrze o krótkiej długości w stosunku do rękojeści i niskiej wadze. Istnieją dwa podtypy tych produktów - z ostrzem prostym i ostrzem sierpowym. W większości przypadków mają proste ostrze, ale istnieją opcje z małymi zębami do pracy z miękkimi pokarmami (takimi jak pomidory).

• Noże do węglowodanów - nazwa tych produktów pochodzi od niemieckiego słowa „kerben”, co oznacza „wytnij, zrób rowki”.Głównym zadaniem narzędzia jest tworzenie rowków. Kształt wykonanych nim otworów zależy od kształtu ostrza.

• Noże grawerskie - na pierwszy rzut oka niewiele przypominają noże, ponieważ stanowią zamkniętą krawędź tnącą o skomplikowanym profilu na rękojeści. Służą do nakładania powtarzających się rowków i liniowych wzorów na powierzchnię warzyw i owoców.

• Hałasy - Te oryginalne hybrydy nożowo-łyżkowe pozwalają szybko i łatwo wyciąć kuliste i półkuliste elementy Twojej kompozycji. Ponadto z ich pomocą wygodnie jest wydobywać miazgę i nasiona z owoców.

• Narzędzia do fletów - pozwoli pokryć powierzchnię jedzenia równymi rowkami, a także pokroić je w paski lub cienkie paski.

• Rowkowane noże do zaklejania - mają kształt falistego grzbietu i umożliwiają krojenie produktów w plastry o pofalowanych brzegach.

• Przecinaki serpentyn - służą do pięknego krojenia owoców i warzyw w formie serpentyny, zwykle ułożonej na zasadzie temperówki. Narzędzie jest jak lejek z ostrzami w środku.

• Noże spiralne - odmiana cięcia serpentynowego, która umożliwia krojenie jedzenia w cienką spiralę lub zygzak. Zewnętrznie wyglądają jak klepsydra lub lejek.

• Noże śrubowe - służą do usuwania miazgi i tworzenia elementów w postaci kwiatów.

• Noże do obierania - pozwalają prawidłowo usunąć skórkę z owoców cytrusowych.

• Lokówki - to urządzenie pozwala szybko i łatwo pociąć girlandy twardych i podłużnych warzyw takich jak ogórki, cukinia czy marchewka.

Oprócz noży do rzeźbienia często używa się innych narzędzi kuchennych:

• obieraczka - pozwala nie tylko szybko obrać owoce i warzywa, ale także w przenośni je pokroić;

• nożyce - służy do ozdabiania cienkich krawędzi (na przykład, jeśli chcesz zrobić kompozycję w formie kwiatka);

• wycinanie form-wykrojników - pozwalają szybko uzyskać dużą liczbę elementów tego samego typu (na przykład w postaci kwiatów, liter lub motyli);

• pęsety - służy do manipulowania cienkimi i małymi elementami;

• zestawy wykałaczek - pozwalają połączyć ze sobą wycięte części;

• rozpylać - służy do zachowania świeżości gotowej kompozycji poprzez posypanie wodą, sokiem z cytryny lub octem;

• Musat - jest niezbędny do utrzymania ostrości ostrzy narzędzi tnących.

Najbardziej popularne na rynku rosyjskim są produkty takich firm.

• Wusthof - ta niemiecka firma produkuje wysokiej klasy noże użytkowe, a także noże węglowodanowe i tajskie, noisettes, obieraczki, noże do cytrusów i kilka innych rodzajów narzędzi.

• Messermeister To kolejny niemiecki producent wysokiej jakości noży, które z powodzeniem można wykorzystać do rękodzieła dekoracyjnego. Podobnie jak Wusthof, firma nie produkuje specjalnych zestawów do kreatywności.

• F. Dick - ta niemiecka firma zajmuje się produkcją zarówno noży uniwersalnych, jak i zestawów do wycinania kształtowego wyrobów, w skład których wchodzą różnego rodzaju narzędzia z węglików spiekanych i grawerki.

• Urodzony - produkuje szeroką gamę specjalistycznych narzędzi do rzeźbienia, a także zestawy 3 (2 noże tajskie i obieraczka do warzyw), 4 (noisette, krajalnica serpentynowa, obieraczka do warzyw z możliwością kręcenia plastrami oraz nóż spiralny), 9 ( Noże tajskie, arbuzowe i uniwersalne, 3 noże węglowodanowe każdy o trójkątnym i owalnym profilu) oraz 11 (noże tajskie proste i sierpowe, 3 trójkątne i owalne narzędzia z węglików, noisette, nożyczki i długi nóż uniwersalny).

• Trójkąt - ta niemiecka firma zajmuje się wyłącznie produkcją narzędzi rzeźbiarskich.

Produkuje kilka wariantów zestawu 8 elementów, a także profesjonalny zestaw 25 elementów, w skład którego wchodzi 17 różnych typów noży karbidowych o różnych profilach, sierpowaty nóż tajski, musaty, okrągłe i trójkątne narzędzia do grawerowania oraz 2 spirale lokówki.

Na rynku dostępna jest również szeroka gama chińskich zestawów, które zazwyczaj składają się z obieraczki, noisette i kilku noży carb. Zestawy te są stosunkowo tanie i są dobre dla początkujących, którzy mogą nauczyć się podstaw dekoracyjnego krojenia żywności.

Pierwszą rzeczą do rozważenia przy wyborze noża jest materiał, z którego wykonane jest jego ostrze. W przypadku wszystkich noży z wyjątkiem noży użytkowych i półksiężycowych, pożądane jest, aby ostrze było jak najtwardsze. Ale dla instrumentów uniwersalnych i sierpowatych warto poszukać opcji wykonanych z bardziej miękkiej i bardziej elastycznej stali. Zwróć uwagę na grubość ostrza - w większości przypadków im cieńszy jest ten element narzędzia, tym łatwiej się z nim pracuje i można uzyskać drobniejsze szczegóły.

Jest to taka rękojeść, która zapewni pewny kontakt narzędzia z dłonią, da pełną kontrolę nad ruchami i zapobiegnie wysuwaniu się noża. Ponadto jest dość lekki, wytrzymały i bezpieczny dla zdrowia. Jeśli to możliwe - postaraj się trzymać nóż w dłoni i upewnij się, że kształt rękojeści Ci odpowiada.

Bardzo ważne dla wyniku jest również prawidłowe wyważenie produktu. W większości przypadków środek ciężkości noży rzeźbiarskich jest przesunięty na rękojeść, a waga noża rzadko przekracza 100 gramów. Zwróć uwagę na to, że w zestawie, który bierzesz pod uwagę, było jak najwięcej różnych kształtów noży z węglików spiekanych i grawerek, w przeciwnym razie będziesz musiał poświęcić więcej czasu na wykonywanie rowków lub pogodzić się z mniejszą różnorodnością swoich kompozycji.

Jeśli masz zamiar uczyć się rzeźbienia od nauczyciela, to koniecznie skontaktuj się z nim przed zakupem zestawu.

Technika korzystania z różnych narzędzi jest inna. Na przykład tajskie noże najlepiej trzymać w dłoni między kciukiem a palcem wskazującym (jak długopis). Ten uchwyt zapewnia maksymalną kontrolę nad każdym ruchem ostrza. Noża do węglowodanów można używać w ten sam sposób, a aby uzyskać głębokie dziury, chwyć jego rękojeść tak, jakby był zwykłym nożem.

Przy regularnej pracy ważne jest, aby monitorować bezpieczeństwo ostrzenia narzędzi... Biorąc pod uwagę, że prawidłowy kąt ostrzenia ostrza na cienkim grawerowaniu, produktach z węglików spiekanych i tajskich dobrych producentów często ustawia się za pomocą lasera, należy unikać samodzielnego obracania takiego narzędzia i powierzyć je profesjonalistom.

Wersje grubsze, grubsze można ostrzyć samodzielnie za pomocą cienkich pilników lub mini-musatów. Podczas toczenia upewnij się, że krawędź tnąca pozostaje równoległa do powierzchni narzędzia ostrzącego. W której nie ma potrzeby się spieszyć, staraj się wykonywać płynne ruchy translacyjne nożem wzdłuż musatu.

Przegląd noży rzeźbiarskich znajduje się poniżej.