Noże do mięsa: rodzaje i subtelności do wyboru

Szefowie kuchni przywiązują dużą wagę do używanych noży. Dla nich wysokiej jakości nóż to nie luksus, ale gwarancja szybkiego i profesjonalnego gotowania. Dobry nóż będzie doskonałym pomocnikiem nie tylko w restauracyjnej kuchni, ale także w domu. Dlatego nie należy wybierać taniej opcji na najbliższym bazarze. Odpowiednio dobrany nóż posłuży Ci przez wiele lat, nie tracąc przy tym atrakcyjnego wyglądu i właściwości.

Na początek lepiej zaopatrzyć się w osobny nóż do prawie każdego rodzaju pracy. Nie przejmuj się, nie będzie ich wielu. Umożliwi to cięcie i przetwarzanie produktów o wysokiej jakości, przy zachowaniu niezbędnych standardów higieny. Nóż do mięsa przeznaczony jest do ciężkiej pracy, dlatego nie może być mały i cienki. Powinien z łatwością radzić sobie z krojeniem surowego mięsa.

Do tych celów istnieje osobna kategoria noży do tasaków. Jeśli nie masz pojęcia, jak powinien wyglądać idealny nóż rzeźniczy, sprawdź jego cechy. Pomoże Ci to dokonać właściwego wyboru przy zakupie i zwrócić uwagę na ważne szczegóły.

1. Nóż do mięsa to klasyczny model noża kuchennego z dość masywną rękojeścią i ostrzem. Charakterystyczną cechą jest obecność wgłębienia na uchwyt. Jest to konieczne, aby podczas pracy dłoń nie toczyła się do ostrza. Surowe mięso może być trudne do krojenia i może spowodować obrażenia, jeśli zostanie zastosowany nacisk.
2. Praca z grubymi włóknami wymaga od narzędzia pewnych cech. Jednym z najważniejszych będzie dość grube ostrze.Nie powinien się wyginać podczas krojenia lub odkostniania.
3. Jeśli chodzi o wzór, to jest całkowicie nieobecny na samym ostrzu. Jego powierzchnia powinna być gładka, bez wyszczerbień. Również noże z zębami nie nadają się do tego typu prac.
4. Rękojeść jest dość masywna. Jest to logiczne, jeśli masz dość grube ostrze. Może być wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego lub drewna. Podczas przetwarzania mięsa metalowe uchwyty nie prezentują się dobrze, dlatego eksperci zalecają rezygnację z takiego wyboru.
5. Samo ostrze musi być wykonane z trwałego materiału. W końcu często nie są po prostu krojone, ale uderzają w kawałek mięsa. Obecnie istnieje wiele różnych ostrzy metalowych o wysokiej wytrzymałości, ale noże ze stali wysokowęglowej pozostają ulubionymi.

Jak wynika z podsumowania wszystkich cech noży tnących, muszą być one masywne, wytrzymałe, ale jednocześnie wygodne i łatwe w obsłudze.

Istnieje kilka rodzajów noży do pracy z mięsem. Nie musisz kupować ich wszystkich. Ale nawet obecność kilku podstawowych znacznie ułatwi proces gotowania.

• Toporek. Najbardziej masywny i największy nóż. Wymiary ostrza wahają się od 450 do 500 mm. To właśnie takim nożem tnie się tusze. Ale nawet jeśli nie robisz tego w domu, od czasu do czasu pojawia się potrzeba posiekania dużych kawałków. Jest to siekiera, klinga jest duża, prawie prostokątna. Ostrze znajduje się poniżej linii rękojeści, wystaje mocno w dół. Ze względu na swój rozmiar nie zawsze jest wygodny dla kobiet. To bardziej męski instrument.

• Odkostnianie... Ten nóż jest bardzo wygodny do usuwania mięsa z kości. Jego cechą charakterystyczną jest cienkie i dość elastyczne ostrze. Posiada lekkie zaokrąglenie, co korzystnie wpływa na zdolność cięcia. Ponieważ proces oddzielania mięsa od kości nie jest łatwy i musi przebiegać w różnych kierunkach, szczególną uwagę zwraca się na uchwyt. Powinien idealnie leżeć w dłoni. Upraszcza to pracę, minimalizuje ryzyko poślizgnięć i skaleczeń.

• Uniwersalny. To klasyczny model noża, który można znaleźć w niemal każdym domu. Długość głowni jest przeciętna (około 15 cm), jej grubość również jest zbliżona do średnich parametrów (1,5-2 mm). Takim nożem można wykonać prawie każdą pracę. Ale praktyka pokazuje, że nie jest to takie wygodne. Jednak zastosowanie specjalistycznych akcesoriów kuchennych do krojenia i odkostniania mięsa kilkakrotnie upraszcza cały proces.

• Polędwica... Być może najcieńszy i najbardziej elegancki nóż do mięsa. Jego pierwotnym przeznaczeniem było cienkie krojenie polędwicy. Ale kucharze i zwykłe gospodynie domowe szybko zdali sobie sprawę, że bardzo wygodnie było im robić cienkie plasterki z innych produktów. Dlatego dziś często używa się go do pięknego i cienkiego krojenia sera, boczku czy warzyw. Długość ostrza ma szeroki zakres i zależy od tego, jak duży kawałek fileta trzeba wyciąć. Do kurczaka i małych kawałków odpowiednie są noże z ostrzem 15 cm. Ale można również znaleźć noże z dość długim ostrzem 36 cm.

• Bułat. Nóż z dość masywną rękojeścią i ostrzem, ale cienkim i zakrzywionym. Na ostrzu można wykonać nacięcia. Lekkie wygięcie sprawia, że ​​wygląda jak szabla. Mimo tak wykwintnego wyglądu nóż należy do kategorii uniwersalnych. Może być używany do szatkowania, krojenia żywności, siekania mięsa mielonego, z wyjątkiem odkostniania i krojenia podrobów.

• stek... Mały nóż z dość cienkim, ale mocnym ostrzem. Górna linia ostrza jest prosta, dolna gładko zaokrąglona ku końcowi. Niewielki rozmiar i ostre ostrze noża do steków pozwalają bez większych trudności przyrządzić idealne porcje i cieszyć się soczystym kawałkiem mięsa.Istnieją inne rodzaje noży do pracy z mięsem. Na przykład unikalny giymyakesh, z którego przyrządza się kebab, czy nóż rzeźniczy, który jest niezbędnym atrybutem prawdziwych przedstawicieli tego zawodu, a także słynnego tureckiego satyra.

Producentów noży jest wielu, więc po prostu nie da się ich wszystkich wymienić. Przedstawimy Wam najbardziej godnych przedstawicieli.

1. Fiskarów. Uchwyt ze stali nierdzewnej i miękkiego tworzywa sztucznego.
2. Rondella Flamberga. Wybierz duże modele z dwustronnym ostrzeniem.
3. Wielki. Wysokiej jakości noże, które sprawdziły się na rynku.
4. OPINEL Równolegle... Rękojeść ze stali nierdzewnej i drewna sprawia, że ​​te noże są wszechstronne.

Do wyboru noża należy podchodzić świadomie. Od tego będzie zależeć wygoda gotowania i żywotność wybranej instancji. Jeśli nie chcesz co roku „wyrzucać pieniędzy” i zadawać sobie pytanie „który nóż kupić tym razem” to pamiętaj o parametrach, na których powinien się opierać Twój wybór.

Producenci dostarczają nam teraz szeroką gamę noży. Materiał samego ostrza może być inny. Każdy ma swoje plusy i minusy.

• Ceramika. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ten materiał jest idealny pod każdym względem. Jest higieniczny, powierzchnia ostrza nie wchłania zapachów. Ponadto nie będą się na nim rozwijać bakterie. Materiał jest bardzo wytrzymały. A co szczególnie cenne, można go naostrzyć do pożądanej ostrości ostrza. Ale jeśli mówimy o codziennym używaniu takiego noża, mogą pojawić się problemy. Ceramika nie toleruje nagłych zmian temperatury.

• Stal nierdzewna wysokowęglowa. Być może jest to idealna opcja dla ostrza. Materiał ten jest wytrzymały i dość elastyczny. W większości przypadków to on jest przyzwyczajony do wyrobu noży do kości i rzeźni. Stal jest w stanie wytrzymać silne uderzenia i obciążenia. W tym przypadku ostrość ostrza pozostaje na wysokości. Elastyczność pozwala na łatwe oddzielenie mięsa od kości. W takim przypadku nie trzeba się bać, że pęknie, gdy ostrze zostanie zgięte. Właściwości antykorozyjne stali wynikają z obecności wodoru.

• Tytan. Materiał stał się dość popularny nie tak dawno temu. Ma też swoich fanów, ale nie brakuje też takich, którym noże się nie podobały. Tytan nie jest tak wytrzymały jak stal. Ale to nie jest takie krytyczne. Przy częstym użytkowaniu ostrze szybko się stępi. Ostrzenie go w domu, jak zwykłego noża, jest prawie niemożliwe. Będziemy musieli skorzystać z usług specjalistów. Kolejną wadą jest wysoki koszt takich noży.

• Stal damasceńska. Jest ceniony na całym świecie ze względu na swoją niespotykanie wysoką wytrzymałość. Specyfika tego rodzaju stali polega na zastosowaniu kilku stopów do produkcji ostrza. Najtrwalsza będzie rafinowana stal damasceńska. Wykonany jest z jednorodnego kawałka, a wszelkie inne zanieczyszczenia są usuwane podczas wytapiania. Innym typem jest typ spawania. Dzięki tej metodzie produkcyjnej w jednym ostrzu zostanie połączonych kilka rodzajów stali o różnej zawartości węgla. Dość łatwo rozpoznać stal damasceńską. Jego powierzchnia jest niejednorodna. Może mieć piękne smugi i plamy.

Przy wyborze noża kluczową rolę odgrywa materiał, z którego wykonane jest ostrze. Ale należy wziąć pod uwagę kilka innych czynników.

1. Materiał uchwytu. W przypadku noży do mięsa lepiej wybrać uchwyty wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego.
2. Ergonomiczny uchwyt. Nóż powinien dobrze leżeć w dłoni. W takim przypadku praca będzie dla nich przyjemnością.
3. Cena. Nie wybieraj tanich opcji.Materiały wysokiej jakości nie mogą być tanie. Ale bardzo drogie egzemplarze też nie są warte kupowania. To jest narzędzie kuchenne, a nie dzieło sztuki.
4. Forma. Możesz kupić cały zestaw noży do różnych celów lub możesz sobie poradzić z dwoma, jeśli wybierzesz właściwy.

Obecnie istnieje szeroka gama noży. Każda gospodyni samodzielnie decyduje, czy będzie miała jedno uniwersalne narzędzie do pracy z mięsem, czy też kupi osobne do każdego rodzaju pracy. W pierwszym przypadku możesz znacznie zaoszczędzić na zakupie. W końcu razem z trzema lub pięcioma nożami dostajesz jeden. Jednocześnie dobrze radzi sobie ze wszystkimi postawionymi zadaniami. Ale warto to zauważyć częste używanie (szczególnie do różnych celów) może szybko zmatowić, zrujnować lub po prostu zużyć produkt.

W drugim przypadku będziesz musiał zapłacić dużą sumę, aby kupić kilka noży na raz. Ale wytrzymają znacznie dłużej. W końcu nóż do odkostniania będzie służył tylko do krojenia mięsa, a tasak do krojenia dużych kawałków i mrożonego mięsa. W tym przypadku w skrzydłach będzie czekał uniwersalny lub polędwica. Żaden produkt nie zostanie dodatkowo obciążony. I jest całkiem możliwe, że przy tak ostrożnym i racjonalnym podejściu produkty będą Ci służyć znacznie dłużej, niż obiecuje sam producent. Jest jeszcze kilka niewypowiedzianych zasad dotyczących pracy z nożami.

1. Używaj noża do mięsa wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem. Kupuj pojedyncze sztuki do krojenia kiełbasek, serów, warzyw i owoców.
2. Tnij tylko na drewnianych lub plastikowych deskach do krojenia. Łatwiej będzie zmienić deskę po roku niż kupić nowy nóż, którego ostrze ulegnie uszkodzeniu na szklanej lub marmurowej powierzchni.

Właściwa i staranna pielęgnacja noży może kilkakrotnie przedłużyć ich żywotność. To wcale nie jest trudne. Warto pamiętać tylko o kilku podstawowych zasadach, a Twoje noże zachwycą Cię na długo swoim doskonałym wyglądem i doskonałymi zdolnościami tnącymi.

1. Nie przechowuj produktów z drewnianym uchwytem w wilgotnych warunkach. Należy również unikać dłuższego kontaktu z wodą. Po umyciu lepiej natychmiast wytrzeć rękojeść i ostrze.
2. Zaleca się ręczne mycie noży do mięsa. Dlatego nie spiesz się, aby włożyć je do zmywarki.
3. Podczas mycia konieczne jest oczyszczenie nie tylko samego ostrza, ale także rękojeści, aby pozbyć się niebezpiecznych zarazków.
4. Noże należy dokładnie osuszyć ręcznikiem. Woda ma zły wpływ zarówno na ostrze i rękojeść, jak i na elementy łączące.

Możesz kupić cały zestaw noży i żaden z nich nie będzie dla Ciebie działał. Do wyboru należy podejść świadomie, wtedy przedmiot będzie ci służył przez długi czas i będzie przyjemny i wygodny w pracy.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać noże kuchenne, zobacz następny film.