Narzędzia do cięcia ciastek

Nowoczesne ciasta są niesamowite. Już dawno wykroczyli poza zwykłe produkty z ciastek z kwiatami i lokami. Jednak monumentalne hiperrealistyczne arcydzieła Renata Agzamova i pierwszy mastyks początkującego cukiernika mają jedną wspólną cechę – konieczność użycia specjalnych narzędzi cukierniczych, aby ciastka były idealnie równe i jednorodne pod względem wielkości... Zgadzam się, bez względu na to, jak piękny jest wystrój ciasta, brzydki krój może natychmiast zepsuć pozytywne wrażenie. W co więc powinien uzbroić się każdy cukiernik i jak właściwie korzystać z tych narzędzi?

Podstawą każdego ciasta są oczywiście ciastka. Spośród różnych istniejących przepisów („Milk Girl”, „Boiled Chocolate” i inne) cukiernicy najczęściej preferują klasyczne herbatniki. Jeśli obserwuje się technologię przygotowania i pieczenia, uzyskuje się puszystą elastyczną skórkę, która nie traci smaku przez kilka dni, a wręcz przeciwnie, tylko się poprawia.

Aby pokroić biszkopt na kilka ciastek, gospodynie domowe używają improwizowanych środków, takich jak:

• nóż z długim ostrzem;
• gęsta (ostra) nić;
• żyłka wędkarska;
• drut.

Mogą pomóc, ale z ich pomocą nie zdobędziesz doskonałych ciast. Nowoczesne sklepy specjalistyczne oferują szeroką gamę narzędzi, które ułatwiają wycinanie nawet kręgów biszkoptowych:

• sznurek do ciasta (ostrze) do krojenia herbatnika;
• specjalny nóż do krojenia ciastek z długim ząbkowanym lub dwustronnym ostrzem, dla wygody nóż jest używany razem z plastikowymi podpórkami, które pozwalają wybrać pożądaną wysokość przyszłego ciasta;
• regulowany kształt pierścienia lub krajalnicy - pozwala wybrać żądaną średnicę przyszłego ciasta, zwykle waha się w granicach 24-30 cm.
• scyzoryk do krojenia biszkoptu na dwie lub więcej kawałków jednocześnie.

Wszystkie te narzędzia mają niezaprzeczalne zalety:

• trwałość;
• praktyczność;
• oszczędność czasu i wysiłku;
• jasna zasada działania;
• łatwość pielęgnacji.

Narzędzie do tworzenia równych ciastek jest dość proste w użyciu, ale wymaga pewnych umiejętności i zręczności. Jeśli jesteś nowicjuszem w cukiernictwie, ćwicz na nieceremonialnej podstawie ciasta w przypadku drżenia ręki lub złego, podartego brzegu.

Sznurkowy nóż cukierniczy to wygodne i wszechstronne narzędzie, które pozwala na tworzenie doskonałych ciast o dowolnym kształcie. Wykonane są z reguły ze stali nierdzewnej, co zapewnia długą żywotność, a ponadto wyposażone są w wygodną szeroką rączkę.

Sznurek cukierniczy ma kilka poziomów (do 9-10), co pozwala na tworzenie ciast o dowolnej wysokości.

Aby korzystać z tego urządzenia, musisz:

• ustawić wymagany poziom (są oznaczone inaczej od różnych producentów, ale zasada działania jest taka sama);
• umieść nóż w pobliżu całkowicie schłodzonego biszkoptu i ruchami tnącymi, jakby poruszając piłą, pokrój ciasto.

Ważną zaletą używania sznurka jest zminimalizowanie kruszenia się biszkoptu, np. podczas krojenia nożem.

Używanie noża z długim ostrzem jest dość proste, o ile ciastko jest całkowicie chłodne i nie klei się w środku. Aby pomóc początkującym, opracowano specjalne plastikowe stojaki, które pozwalają tworzyć identyczne ciasta z milimetrową dokładnością. Są to dwie plastikowe „nogi” z łącznikami i przegrodami na kilku poziomach.

Aby uzyskać równe ciastka o wysokości od 0,5 do 4 cm, należy wykonać kilka prostych czynności:

• przymocuj długi nóż na tym samym poziomie za pomocą obu podpór, umieszczonych na twardej, równej powierzchni;
• herbatnik musi być umieszczony bezpośrednio obok ostrza;
• bez zdejmowania podpór z powierzchni należy pokroić ciasto, a następnie powtórzyć procedurę wymaganą ilość razy.

Jeśli chcesz stworzyć pyszne arcydzieła we własnej kuchni, zadbaj o zakup narzędzi pomocniczych, które nie tylko zaoszczędzą czas i wysiłek, ale także znacznie poprawią jakość i wygląd przyszłego ciasta.

Z tego filmu dowiesz się, jak szybko i łatwo można pokroić herbatniki za pomocą krajalnicy.