Noże do filetowania ryb: zasady doboru i użytkowania

Nóż można uznać za jedno z najstarszych narzędzi opanowanych przez człowieka. Oczywiście na przestrzeni tysięcy lat z uniwersalnego narzędzia skrawającego przekształciła się w całą rodzinę podobnych w wyglądzie, ale jednocześnie nieco różniących się funkcjonalnością przedmiotów. W tym artykule skupimy się na specjalnych nożach do filetów rybnych. Rozwój tego typu narzędzi rozpoczął się wraz z początkiem masowego połowu i odławiania ryb.

Masowanie ryb na sprzedaż zawsze było trudne, a kiedy proces ten nabrał skali przemysłowej, potrzebne było specjalne profesjonalne narzędzie pracy.

Nóż do ryb lub filetów rybnych wygląda dość nietypowo. Od innych noży różni się przede wszystkim kształtem. Narzędzie wyposażone jest w lekko zakrzywione, długie i wąskie ostrze. Długość ostrza jest zmienna i zakłada użycie narzędzi o różnej długości ostrzy tnących do ryb o różnej wielkości (od 14 do 30 cm). Uważa się, że najczęściej używane narzędzia mają długość ostrza 16-21 cm. Ostrzenie jest bardzo ważne, najlepiej nie więcej niż 25 °, ale często stosuje się 15 °.

Praca z rybami wymaga wygodnego uchwytu, który nie wyślizgnie się z dłoni. Początkowo wykonywany był z drewna, nowoczesne wersje produktów posiadają uchwyty wykonane ze specjalnego tworzywa sztucznego lub gumy.

Filet na ryby stopniowo ze sklepów zakładów przetwórstwa rybnego, gdzie nazywano go po prostu nożem do ryb, zaczął migrować do kuchni restauracji, a następnie do kuchni domowych. Rozwój biznesu restauracyjnego doprowadził do powstania specjalnej formy narzędzi do różnych operacji wykonywanych na rybach.

Patroszenie dużej ryby wymagało dużego noża, często z ząbkowanym ostrzem. Bez takiego noża bardzo trudno będzie ubić dużego łososia z jego mocną skórą. Wygodne krojenie dorsza jest filetem, który posiada rowki na powierzchni ostrza, które zapobiegają przywieraniu mięsa do powierzchni krojenia.

Ponieważ kupowanie świeżych ryb z dala od miast portowych jest bardzo problematyczne, ponieważ ten łatwo psujący się produkt trafia do sprzedaży głęboko zamrożonej, do krojenia mrożonych ryb potrzebna była specjalna krajalnica.

Starannie pokrojone ryby to prawdziwa sztuka. Noże specjalne mają wydłużone ostrze. Odmiany krajalnic pomogą Ci pokroić rybę w plastry, kostki, a nawet paski.

Nieco inne wymagania dotyczą noża do ryb podawanego z daniem. Stosuje się go przy stole do krojenia gotowanej ryby na porcje.

W drugiej połowie XX wieku pojawiły się elektryczne noże do ryb. Aparat wyposażony jest w typowe długie, lekko zakrzywione ostrze, czasem ząbkowane. Najczęściej zestaw narzędzi takiego urządzenia zawiera kilka wymiennych ostrzy, które umożliwiają wykonywanie różnych operacji z różnymi rybami. Wygodna rękojeść wyposażona jest w napęd elektryczny, który wytwarza ruchy tnące.

Obecnie produkcja noży do ryb powstała w wielu krajach. Jednak od co najmniej pół wieku najlepszymi producentami tego inwentarza są tradycyjnie fińskie, niemieckie, francuskie i japońskie firmy.

Ale przegląd producentów nie będzie obszerny.

Znane fińskie firmy Rapala i Marttiini Oferujemy szeroką gamę noży kuchennych, w tym do krojenia filetów. Jest to chyba najbardziej preferowany produkt do domu, że tak powiem, optymalne połączenie ceny i jakości. Wykorzystana stal nierdzewna oraz nowoczesne materiały antypoślizgowe na uchwyty.

Najczęściej używane jako profesjonalne narzędzia do kuchni restauracyjnych produkowanych przez japońskie firmy Kasumi, Deta, Yanagida, Guito zestawy do archiwizacji. Produkty tych firm wyróżnia nie tylko wysoka jakość wykonania, ale również najwyższe wymagania jakościowe dla stosowanej stali. Nie mniej znane i lubiane są od dawna sprawdzone produkty niemieckiej firmy. Wusthof... Cena produktów tych firm jest wysoka, ale produkowane przez nie narzędzia służą przez dziesięciolecia.

Firmy francuskie Opinel i Laquiole zasłynął ze swoich składanych noży. Zalety składanej konstrukcji są oczywiste - nie ma potrzeby ochrony ostrzenia ostrza przed różnymi wpływami, taki produkt jest wygodny do przechowywania, nie ma potrzeby stosowania pochwy. Jednak wszystko to sprawia, że ​​nóż jest trudniejszy w produkcji, a tym samym wpływa na jego koszt. Ponadto francuskie firmy do produkcji swoich produktów używają wyłącznie wysokiej jakości materiałów, co również nie czyni ich tańszymi.

Obecnie dobre produkty produkują również firmy rosyjskie. „Rosyjski bułat” i „SV Blade”... Oprócz produkcji standardowych cutterów, mogą również wykonać na indywidualne zamówienie unikalny, ręcznie robiony produkt.

Do pracy w pływających fabrykach ryb i ogólnie do łowienia ryb wynaleziono tak zwany nóż szkerny. Różni się radykalnie od kuchennego noża do ryb. Z reguły ma stosunkowo krótkie lancetowate ostrze, które ma tylko niezwykle ostre ostrzenie, jak zwykły siekacz.W sezonie wędkarskim takie narzędzia są intensywnie używane bezpośrednio na statku lub na pływającej podstawie. Na zmianę czasami muszą przetworzyć pół tony ryb. Operacje wykonywane takim nożem są dość prymitywne;

• rozrywanie brzucha ryby;
• oddzielenie głowy (najlepiej jednym ruchem);
• usuwanie wnętrzności.

Po takim przetworzeniu tusza trafia albo do zamrożenia, albo do dalszego przetworzenia na produkcję konserw. Instrument łączy w sobie ostrość i masywność, pozornie niekompatybilne właściwości, ale to jest jego główna zaleta. Podczas zgrubnego obcinania zdobyczy żeglarze po prostu nie mają czasu na zmianę noży, aby wykonać różne operacje, muszą użyć jednego najbardziej wszechstronnego narzędzia.

W dobie elektryczności i przyspieszenia postępu naukowo-technicznego coraz więcej firm oferuje zaawansowane technologicznie produkty elektroniczne. Nie zignorowano również filetów rybnych. Wspomniana już fińska firma Rapala aktywnie eksploruje ten segment rynku, oferując elektronarzędzia z kompletem ostrzy ułatwiających szereg operacji wykonywanych z rybami w kuchni.

Oczywiście, jeśli nie chodzi o pieniądze, to przy wyborze noża do ryb lepiej od razu kupić produkt najlepszej jakości, na przykład od producentów japońskich lub niemieckich. Jeśli narzędzie ma być używane rzadko, fińska kopia jest w porządku. Jeśli nóż jest używany niezwykle rzadko, jego producent na ogół nie ma większego znaczenia.

Najważniejsze, że zakupione zapasy spełniają kilka wymagań:

• wąskie, długie, lekko zakrzywione ostrze;
• ostrze powinno być elastyczne, ale jednocześnie dość wytrzymałe na złamanie;
• do krojenia dużych ryb mogą być nacięcia na ostrzu;
• do krojenia tłustych ryb na ostrzu mogą znajdować się rowki;
• wysokiej jakości ostrzenie;
• ergonomiczny uchwyt, najlepiej z oparciem na kciuk;
• nowoczesne materiały uchwytów, które nie pochłaniają zapachów;
• pochwa wykonana z tworzywa sztucznego lub innego materiału, zaprojektowana tak, aby zachować ostrość noża i zapewnić bezpieczeństwo nawet wtedy, gdy narzędzie nie jest używane.

Czasami trzeba ciąć ryby podczas łowienia. W tym celu wiele osób używa zwykłego składanego noża kempingowego. Jednak w zestawie wędkarskim wędkarzy może znaleźć się również specjalna polowa wersja kutra, znacznie wygodniejsza i bezpieczniejsza w użytkowaniu zgodnie z przeznaczeniem. Wybór nie jest trudny, a tutaj oprócz powyższych będziesz musiał kierować się kilkoma wymaganiami.

• Wygodna pochwa z blokadą, z której przypadkowo nie wysunie się nóż do ryb.
• Wygodny uchwyt antypoślizgowy. W takim przypadku drewno jako materiał do jego produkcji nie powinno być ignorowane. Niektórzy rybacy zaciskają rękojeści skórzanym paskiem - to wcale nie chroni przed uporczywymi zapachami, ale pozwala zapewnić bezpieczną pozycję noża w dłoni.
• Wszystkie pozostałe wymagania są takie same jak w przypadku filetów kuchennych.

Często w zestawie z nożem do ryb, a czasami osobny widelec sprzedawany jest osobno do trzymania ryb. Nie należy ignorować tego akcesorium, łatwe w obsłudze urządzenie może znacznie ułatwić pracę z tuszą rybną, trzymając ją podczas wszystkich operacji cięcia i krojenia.

Często razem z nożem do ryb jest to zalecane blok do ostrzenia to również niezastąpione dodatkowe akcesorium, którego nie należy lekceważyć... Często filety ulegają zniszczeniu tylko z powodu niewłaściwego ostrzenia.

Nie ma uniwersalnego noża do rzeźbienia, aby przerzedzać na profesjonalnym poziomie, będziesz musiał kupić zestaw kilku noży.

Oczywiście można również kroić rybę turystycznym nożem kempingowym, ale to jest na wycieczce, inną rzeczą jest restauracja lub kawiarnia. Samo przecięcie ryby nie wystarczy, trzeba ją odpowiednio pokroić.

Jednym z wymagań dotyczących krojenia ryb jest obowiązkowe użycie deski do krojenia. Ponadto deski do krojenia ryb surowych i np. wędzonych powinny być inne.

Sam nóż do filetowania ma bardzo wąską specjalizację, polegającą na oddzielaniu wąskich i cienkich warstw mięsa od kości i skóry. Dlatego jeśli musisz dużo pracować z rybami, lepiej mieć zestaw kilku noży do ryb:

• do usuwania łusek;
• do patroszenia;
• oddzielić głowę i płetwy;
• Aby pokroić steki, możesz potrzebować ząbkowanego noża do spłaszczenia;
• usunąć kręgosłup i żebra;
• do oddzielenia mięsa i skóry.

Do pracy z tłustymi rybami, takimi jak bieługa lub inny jesiotr, potrzebne są specjalne noże. Ostrze takiego fileta powinno mieć poprzeczne rowki.

Aby uzyskać informacje na temat zasad wyboru noży do filetowania ryb, zobacz następny film.