Noże kuchenne ze stali damasceńskiej: cechy, wybór i pielęgnacja

Noże to nieodzowne atrybuty każdej kuchni, czy to nowoczesna otwarta kuchnia w drogiej restauracji, czy mała powierzchnia robocza w „odnushce”. Nie da się ugotować śniadania, obiadu czy kolacji bez noża, nawet zwykła „przekąska” nie obejdzie się bez tego wszechstronnego narzędzia. Ale niewiele osób analizuje ich jakość - gdyby tylko była ostra i wygodna w dłoni. Jednak gotowanie będzie szybsze, łatwiejsze i przyjemniejsze, jeśli Twoja kuchnia będzie miała dobrej jakości zestaw tych przyborów. Noże kuchenne ze stali damasceńskiej to bezpieczny zakład.

To mocne, trwałe produkty, które poważnie konkurują z modelami ceramicznymi. Cechy operacyjne takich noży zachwycą najbardziej wymagające gospodynie domowe. Pod względem wytrzymałości, elastyczności, właściwości skrawających stal damasceńska jest 3-4 razy lepsza od innych gatunków. Z noży wykonanych z takiej stali korzystają nie tylko kucharze, ale także rybacy, myśliwi, grzybiarze, turyści.

Nowoczesne modele charakteryzują się ergonomią, wytrzymałością i trwałością. Rączka wykonana jest z różnych materiałów, ma przemyślany kształt i wygodnie „skleja się” z dłonią, nie wyślizgując się podczas gotowania.

Są uważane za produkty o dużej wytrzymałości pod względem uderzenia w ostrze, nie odkształcają się przy zginaniu ostrza. Praktycznie nie tracą swojego estetycznego wyglądu i właściwości użytkowych podczas wielu lat intensywnego użytkowania, krawędź tnąca pozostaje ostra bez ostrzenia przez cały okres użytkowania (pod warunkiem prawidłowej obsługi i przechowywania narzędzia).

W opinii wielu profesjonalnych kulinarnych specjalistów nie warto zaśmiecać kuchni zbyt dużą ilością noży.Nawet standardowy zestaw 6 noży i nożyczek, rozpowszechniony w sieciach handlowych, może być przesycony. Profesjonaliści polecają Trzech Szefów Kuchni – zestaw trzech noży, które nie może zabraknąć w każdej kuchni.

• Nóż szefa kuchni - główne uniwersalne narzędzie do krojenia mięsa, drobiu i warzyw. Wysokiej klasy specjaliści kulinarni opanowali to narzędzie i nie potrzebują już więcej noży. Jest wybierany wyłącznie ręcznie dla każdego specjalisty kulinarnego indywidualnie.
• Ząbkowany nóżpokroić chleb i posiekać warzywa, owoce.
• Mały nóż, obierać warzywa, owoce.

Wybierając nóż damasceński, należy zwrócić uwagę na wzór na ostrzu. Im prostszy rysunek (dysze kucia na granicach warstw są równe, bez znaczących zwojów), tym lepsza wytrzymałość i właściwości skrawające narzędzia. Mały rysunek wskaże większą (w porównaniu do dużej) liczbę warstw, najlepiej wybrać taki nóż.

Wśród rosyjskich producentów można zauważyć wysokiej jakości produkty firmy. „Rosyjski Bułat”, wśród zagranicznych - japońskich firm produkujących noże Samura i Tojiro... Na rynku są poszukiwane zarówno przez profesjonalistów, jak i początkujących kucharzy.

Przy niewątpliwych zaletach stali damasceńskiej istnieje poważna wada – o produkty należy stale dbać. Noże damasceńskie wymagają absolutnej czystości, aby na ostrzu nie pojawiła się rdza. Zasady opieki są proste, wystarczy stale mieć ten moment na widoku, regularnie wykonując proste procedury:

• po ugotowaniu dokładnie umyj nie tylko ostrze, ale także rękojeść, a następnie wytrzyj do sucha;
• unikać kontaktu z kwasami i zasadami dowolnego pochodzenia;
• okresowo przecierać naoliwioną szmatką, nie nakładając zbyt dużej ilości smaru, nawet jeśli nóż chwilowo nie jest używany (do smarowania nadaje się olej lub wazelina);
• jeśli pojawi się korozyjna płytka nazębna, ostrożnie usuń ją twardą gumką lub drobnym papierem ściernym z naftą lub olejem organicznym.

Jest to kategorycznie niemożliwe:

• mocno zginaj ostrze pod znacznym kątem;
• drewno cięte, plastik;
• używać jako narzędzia budowlanego lub montażowego;
• wyciąć coś z jedzenia na metalowych wspornikach.

Noże damasceńskie należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu (w szufladzie lub specjalnej pochwie), w kuchni można je przechowywać w prostym, kompaktowym, higienicznym stojaku na szczotki. Uchwyty magnetyczne można stosować w małych kuchniach. W każdym razie narzędzia nie powinny być niedbale pomieszane - muszą mieć stałe miejsce przechowywania.

Aby opowiedzieć o zawiłościach dbania o noże ze stali damasceńskiej, obejrzyj poniższy film.