Jak prawidłowo ostrzyć noże w domu?

Wiele gospodyń domowych skarży się, że noże pozostają tępe nawet po naostrzeniu. Dzieje się tak, ponieważ proces nie został poprawnie zakończony.

Jeśli mówimy o nożach, to jest to dość stary przedmiot, który przez wiele stuleci nie zmienił swojego podstawowego kształtu. Składają się z bardzo wygodnej rękojeści, a także ostrza, które musi być ostre. Ich krawędzie wykonane są z różnych rodzajów stopów, do których stosowane są różne metody.

• Noże ze stali węglowej są dostępne dla każdego. Wykonane są ze stopu żelaza z samym węglem. Pozostają ostre przez długi czas, a po zmatowieniu można je dość łatwo ostrzyć. Ale te noże mają również pewne wady. Przy najmniejszym kontakcie z jakimkolwiek kwaśnym środowiskiem zaczynają rdzewieć. W związku z tym żywność, która została pokrojona takim nożem, również ma metaliczny posmak.
• Noże ze stali nierdzewnej. Do produkcji takiej krawędzi stosuje się metody stopowania żelaza z węglem, a także z dodatkiem pierwiastków takich jak molibden, chrom i nikiel. Takie noże wymagają bardzo częstego ostrzenia, jednak nie korodują.
• Noże wykonane ze stali nierdzewnej wysokowęglowej nie wymagają zbyt częstego ostrzenia. Ponadto są całkowicie odporne na korozję. Ich stop zawiera dużo węgla, a także wanadu i kobaltu.
• Ostrze noży, które są wykonane ze stali damasceńskiej, jest najczęściej używane do tworzenia broni o ostrych krawędziach.Ale w warunkach domowych są dość rzadkie. Do ich produkcji wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości stopy. Jeśli mówimy o niedociągnięciach, to jest to tylko ich wysoka cena.
• Noże z ceramicznymi ostrzami wyróżniają się ostrością, która utrzymuje się dość długo. Nie musisz ich ostrzyć przez kilka lat. Jedyną ich wadą jest ich wielka kruchość.

Nie powinieneś zaczynać nauki ostrzenia noży od eksperymentów z twoimi ulubionymi nożami. W końcu wystarczy kilka nieprawidłowych ruchów i instrument może ulec uszkodzeniu. Noże ceramiczne można ostrzyć tylko kamieniem diamentowym. Jeśli nie ma go w domu, najlepiej skontaktować się ze specjalistą, który potrafi to zrobić profesjonalnie.

Oprócz, nie ostrzą noży wykonanych ze stali damasceńskiej... W końcu jest to dość trudna i długa sprawa. Dlatego nie każda osoba poradzi sobie z takim zadaniem.

Noże, które mają faliste ostrze, również nie muszą być ostrzone w domu. Ponadto nie powinieneś nosić ich do mistrza. W końcu powrót do poprzedniego wyglądu jest dla nich praktycznie niemożliwy.

Noże tępią się wystarczająco szybko, jeśli wejdą w kontakt z bardzo twardą powierzchnią. Ponadto ci, którzy używają ich na co dzień do krojenia mięsa, również muszą regularnie porządkować ostrze. Dostępnych jest wiele narzędzi do tego procesu. Może to być zwykły papier ścierny i osełka, a także wszelkie dostępne środki.

Takie narzędzie jest dobre, ponieważ można nim wystarczająco szybko ostrzyć noże. Co więcej, odbywa się to automatycznie. Powoduje to jednak usunięcie zbyt dużej ilości stali, co spowoduje szybkie zużycie ostrza. Dlatego zawsze miej pod ręką zimny płyn, aby szybko schłodzić rozgrzane ostrze. Ponadto prawie niemożliwe jest równomierne ostrzenie noża po obu stronach.

Za pomocą takiego narzędzia nie można naostrzyć zbyt tępego noża, ponieważ służy on bardziej do obciągania, a nie do ostrzenia. Ponadto dosłownie za kilka dni nóż znów będzie tępy.

Ta opcja jest uważana za najlepszą opcję dla kobiet. Wystarczy kilka razy przejechać nożem po rolkach, a będzie ostry. Każdy może kupić taki mały nóż, bo kosztuje bardzo niewiele.

Wiele osób bardzo sceptycznie podchodzi do tego sposobu obracania się. Jednak ci, którzy już wypróbowali taki środek, są przekonani, że jest to całkowicie akceptowalna opcja. Oczywiście nie jest to zbyt wygodne, ale w razie potrzeby pomoże naostrzyć nóż.

Jest to jedno z najtańszych narzędzi, jakie możesz kupić w domu, aby bez problemu utrzymać ostre noże. Jedyne, co należy zrobić, to wybrać go poprawnie. Najlepiej kupić dwa batony na raz. Jeden z nich będzie miał bardziej chropowatą powierzchnię i będzie służył do podstawowego toczenia oraz korekcji kąta ostrza. Druga najczęściej polerowana powierzchnia.

Długość pręta powinna być co najmniej długością samego noża. Ponadto im szersza jest jego powierzchnia, tym wygodniej będzie. Ta opcja ostrzenia wymaga od osoby dużej cierpliwości, ponieważ zbyt szybko będzie trudno poradzić sobie z tym procesem.

Cena takich instrumentów jest wysoka, jednak wynik jest tego wart. Ponadto wygodniej z nim pracować. Podstawa tych narzędzi wykonana jest z tworzywa sztucznego lub aluminium. Na nim zamocowane są metalowe płytki pokryte diamentem. Takie temperówki długo nie szlifują, a nawet po kilku latach będą wyglądać tak samo.

Ponadto takie narzędzia mają wiele zalet:

• nie łam się nawet, gdy po prostu upadnie na podłogę;
• nie zatykaj się podczas ostrzenia;
• szybko poradzić sobie z zadaniem.

Wadą jest ich wysoka cena.

Są to te same batony, których należy używać nie w stanie suchym, ale zwilżonych w wodzie.Ale cena za nie jest zbyt wysoka, ale szybko się zużywają. Dlatego lepiej nie używać ich do ostrzenia noży kuchennych.

Takie narzędzie jest bardziej odpowiednie dla rzemieślników niż dla początkujących. Z jego pomocą możesz naostrzyć ostrze noża w zaledwie kilka sekund.

Niezależnie od wybranego narzędzia, zawsze będzie dostępna w przybliżeniu jedna technologia ostrzenia. Najpierw musisz poćwiczyć na najprostszym i najtańszym pasku, a potem możesz kupić narzędzia trochę droższe.

Jednak w każdym procesie ostrzenia kąt ostrzenia musi być ustawiony prawidłowo. Jeśli mówimy o nożach kuchennych, to powinno wynosić od 20 do 40 stopni. Ponadto musisz wiedzieć, że im mniejszy kąt ostrzenia, tym cieńsze będzie ostrze noża. Nie będzie jednak długo ostry, a ponadto, gdy dotknie jakiejkolwiek twardej powierzchni, ostrze straci swój kształt.

Dlatego konieczne jest dobranie kierunku kąta ostrzenia w zależności od tego, co ma być cięte. Tak więc profesjonalne noże należy ostrzyć pod kątem od 20 do 30 stopni, a noże domowe - od 25 do 35 stopni. W przypadku japońskich noży kuchennych kąt ostrzenia powinien wynosić od 15 do 20 stopni.

Aby nauczyć się prawidłowo ostrzyć noże kuchenne własnymi rękami, musisz przeczytać instrukcje krok po kroku. Ponadto łatwo i szybko zrobić to w domu. Jednak tutaj musisz wiedzieć, że jest edycja i wyostrzanie. Do pierwszego możesz użyć musatu, papieru ściernego lub talerza ceramicznego. Po drugie, odpowiednie są narzędzia takie jak ostrzałka, klocek, ostrzałki diamentowe lub elektryczne.

• Najpierw musisz umieścić blok tak, aby wygodnie było ostrzyć noże. Dodatkowo pod blok należy podłożyć ściereczkę, aby nie ślizgała się po powierzchni. Blok powinien leżeć, nie należy trzymać go w rękach, ponieważ w tym przypadku nie będzie można kontrolować kąta ostrzenia.
• Następnie musisz przełożyć nóż przez drążek i wykonywać ruchy w bok od siebie. Należy to zrobić tak, jakby ostrzył się zwykły ołówek. Ponadto nie musisz mocno naciskać na klocek. W końcu to nie tylko nie przyspieszy samego procesu, ale wręcz przeciwnie, może zdeformować ostrze.
• Musisz wjechać na kamień około 40-50 razy. W takim przypadku musisz zachować właściwy kąt. Gdy pojawi się szorstkość, inaczej zwana zadziorami, należy odwrócić nóż i naostrzyć jego drugą stronę. Jeśli grat się tu porusza, musisz ponownie naostrzyć poprzednią stronę.
• Możesz doprowadzić nóż do stanu brzytwy poprzez szlifowanie. Użyj drobnoziarnistego kamyka. Wystarczy przytrzymać nóż nad kamieniem tylko 15-20 razy.
• Jeśli chcesz, aby nóż był ostry przez wystarczająco długi czas, musisz pocierać ostrze noża, aż zabłyśnie skórzanym paskiem nasmarowanym pastą GOI. Ruchy powinny wzrosnąć.

Używając takiego narzędzia do ostrzenia, musisz przestrzegać następujących zasad. Wszystkie czynności wykonywane są ręcznie.

• Końcówkę noża należy docisnąć do dowolnej powierzchni. Najlepiej, jeśli jest drewniany.
• Następnie nóż musi być dociśnięty do pręta musatu pod ostrym kątem, na samym jego uchwycie.
• Następnie musisz energicznie rozciągnąć ostrze noża od początku rękojeści do samego nosa. Ruch ten należy powtórzyć kilka razy z rzędu, dodatkowo zmieniając bok ostrza. Jeśli nóż był całkowicie tępy, to zastosowanie takiej technologii ostrzenia nie poprawi sytuacji, ale można w ten sposób nieznacznie skorygować krawędź.

Dobre wyniki można osiągnąć za pomocą tak prostego urządzenia. Ponadto nie będzie to takie trudne. Najpierw temperówkę należy zamocować na stole. Można to zrobić jedną ręką. Drugim jest wzięcie noża i przytrzymanie go kilka razy w gnieździe.

Najlepiej użyć tutaj koła drobnoziarnistego. Na początek narzędzie musi być włączone przy najniższej prędkości.Następnie musisz trzymać jedną stronę noża wzdłuż bocznej powierzchni koła na szmerglowym. W tej chwili należy koniecznie pamiętać o prawidłowym kącie ostrzenia, ponieważ jeśli się tego nie zastosuje, można po prostu zepsuć nóż.

Ta technika ostrzenia jest często szorstka i wymaga dodatkowego udoskonalenia. Do tego odpowiedni jest zwykły papier ścierny. Ponadto najlepiej nie ostrzyć japońskich noży na takim narzędziu, ponieważ można je po prostu zepsuć.

Często zdarza się, że nóż trzeba naostrzyć, ale nie ma do tego żadnych narzędzi. W takim przypadku możesz skorzystać z narzędzi, które są pod ręką.

• Zwykły kamień, który najpierw trzeba umyć, a potem naostrzyć. Schemat działań jest tutaj taki sam, jak w przypadku korzystania z paska. Należy również przestrzegać prawidłowego kąta ostrzenia.
• Ceramiczny talerz. Materiał ten jest znacznie twardszy od metalu, więc może być używany do takich celów. Stosowana jest ta sama technika, co przy ostrzeniu na pręcie. Jedyne, co będzie potrzebne, to trochę więcej czasu.
• Papier ścierny. Nie da się naostrzyć zbyt tępego noża takim materiałem, ale i tak trochę się sprawdzi. Aby to zrobić, wystarczy przesuwać ten materiał wzdłuż ostrza noża przez kilka minut w różnych kierunkach. To sprawi, że ostrze będzie trochę ostrzejsze.

Możesz oszacować stopień ostrości noża poprzez takie działania.

• Wystarczy wziąć zwykłą kartkę papieru i trzymając ją w masie, przeciągnąć nad nią nóż. Jeśli ostrze jest ostre, papier zostanie pocięty na dwie równe połówki. Gdy nóż nie zostanie wystarczająco naostrzony, papier będzie trochę podarty lub po prostu zapamiętany po takim zabiegu.
• Możesz wziąć bardzo dojrzałego pomidora i położyć go na desce do krojenia. Dobrze naostrzony nóż bez problemu wejdzie w nie i przetnie bez większego wysiłku.
• Ostry nóż przetnie zwykłą nitkę w ciągu jednej sekundy, ale tępy poprowadzi ją po prostu w bok.
• Jeśli ostry nóż zostanie lekko zamieniony w światło, nie powinno z niego wydobywać się blask. Mogą być tylko wtedy, gdy promienie uderzają w powierzchnię tępych noży.

Podsumowując, można powiedzieć, że nawet niedoświadczona osoba może naostrzyć nóż w domu. Wymagane jest jedynie zapoznanie się z zasadami każdego z procesów oraz cierpliwość i czasochłonność. W końcu ostrzenie nie zawsze jest uzyskiwane zbyt szybko. Jednak rezultatem powinien być idealnie ostry nóż.

Poniżej film z poradami dotyczącymi wyboru akcesoriów do ostrzenia noży.