Noże ceramiczne: plusy i minusy, wybór

Prędzej czy później każdy właściciel lub gospodyni ma pytanie dotyczące zakupu tak ważnego urządzenia kuchennego jak nóż. Ważne jest, aby dokonać właściwego wyboru – w końcu urządzenie musi być ostre i wygodne, ale większość z nich bardzo szybko popada w ruinę.

Wiele osób woli teraz noże ceramiczne - są ostre, praktycznie nie ma potrzeby ich ostrzenia, a poza tym są również przyjazne dla środowiska. Jednak niektórzy się z tym nie zgadzają, stąd wiele kontrowersji. Chodzi o ceramiczne noże, ich zalety i wady, które zostaną omówione w artykule.

Noże ceramiczne po raz pierwszy powstały w Japonii, ale warto zauważyć, że znacznie wcześniej radzieccy naukowcy domyślili się takiego pomysłu, gdy zaczęli zastępować ostrza ze zwykłego metalu ostrzami ceramicznymi. Wynalazek pozostawiono bez uwagi, dlatego Japonia jest uważana za jej ojczyznę.

Przez długi czas to urządzenie było używane wyłącznie przez profesjonalnych kucharzy sushi i nie bez powodu - wyroby krojone takim nożem oraz potrawy nim przygotowywane nie miały metalicznego posmaku. To urządzenie trafiło do sprzedaży całkiem niedawno.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie urządzenia wykonane z ceramiki są uważane za zaawansowane technologicznie. Należy zauważyć, że nazwa „ceramika” nie jest rodzajem metalu lub materiału, z którego wykonany jest produkt, ale samą metodą produkcji.

Odbywa się to poprzez aglomerację i wypalanie. Jeśli mówimy o składzie ostrza, to większość to dwutlenek cyrkonu. Jest ostrzony ręcznie pod kątem rozwartym iz dość grubej płyty, co jest niezwykle trudne. Rezultatem jest niezawodny i dość ostry instrument.Stąd wysoka cena. Średnia długość ostrza to 15-16 centymetrów, a jego powłoka to najczęściej tytan.

Czas zająć się głównymi zaletami i wadami tego urządzenia. Warto zacząć oczywiście od profesjonalistów.

• Przyjazność dla środowiska noża. Dzięki swojej obojętności chemicznej w ogóle nie pochłania nieprzyjemnych zapachów, a także nie niszczy zawartych w produktach witamin. Fakt ten jest niewątpliwą zaletą zarówno dla mam z małymi dziećmi, jak i dla kucharzy, którym zależy na czystym składzie dania.
• Nóż ceramiczny doskonale nadaje się do krojenia świeżych warzyw i owoców.
• Ostre ostrze. Jedną z głównych zalet jest ostrość ostrza oraz fakt, że przy starannej konserwacji jej naostrzenie nie zajmie dużo czasu.
• Cięcie wysokiej jakości. Umiejętnie wykonane ostrze pozwala cienko pokroić absolutnie każdy produkt, czy to mięso, czy warzywa. Sam proces krojenia nie sprawia trudności, wszystkie produkty tnie się łatwo i szybko.
• Mała waga. Niezwykle niska waga urządzenia pozwala bez większego wysiłku zastosować technikę cięcia „od siebie”.
• Odporny na korozję. Nóż ceramiczny nigdy w żadnych okolicznościach nie pokryje się rdzą, ponadto jest w stanie długo zachować swój pierwotny wygląd i nie blaknie.
• Wygodny uchwyt. Rękojeść takiego noża jest zarówno składana, jak i zwyczajna. Jest niezwykle wygodny w trzymaniu ze względu na optymalny kształt.

Pomimo ogromnej liczby zalet, przy wyborze noża kuchennego należy brać pod uwagę wszelkiego rodzaju wady, których też jest wiele.

• Niska wytrzymałość. Mimo, że ceramika jest wyraźnie twardsza od metalu, takie noże nie różnią się wytrzymałością strukturą. Wpadając na twardy przedmiot podczas cięcia, urządzenie może łatwo pęknąć, co jest istotną wadą.
• Ponadto często zdarzają się przypadki gdy nóż pęka nawet po upuszczeniu na dywan lub gdy jest przechowywany razem z innymi przyborami kuchennymi... To samo dotyczy uderzenia w boczną powierzchnię noża. W żadnym wypadku ostrze nie powinno się zginać, ponieważ może to prowadzić do uszkodzenia. Taka kruchość związana jest bezpośrednio z długością ostrza – w końcu im dłuższe, tym słabsze.
• Uzależnienie od gwałtownej zmiany temperatury... Gwałtowny wzrost lub spadek temperatury spowoduje również pęknięcie urządzenia.
• Pomimo tego, że ten nóż jest w stanie ciąć prawie wszystko, wysoce niepożądane jest cięcie nim zbyt twardych produktów. Do takich celów najlepiej używać klasycznych metalowych noży.
• Ostrzenie... Pomimo tego, że konieczność ostrzenia noża takiego jak ceramiczny jest niezwykle rzadka, nadal jest konieczna. Przeprowadzenie tego procesu jest bardzo trudne, ponieważ ma wiele niuansów i zasad.
• Wysoka cena... Jak wspomniano wcześniej, ostrza do tych noży są wykonywane ręcznie i przy użyciu specjalnego sprzętu, więc cena wysokiej jakości urządzenia zaczyna się od 2000 rubli lub więcej.

Prawie wszystkie wady noża ceramicznego wiążą się tylko z jego niską wytrzymałością, dlatego podczas jego użytkowania należy sumiennie przestrzegać wszystkich zasad działania i przechowywać go we właściwym miejscu. Zepsute urządzenie jest niezwykle trudne do naprawy, a ponadto nie jest tanie.

Idealnymi opcjami siekania są miękkie pokarmy, takie jak chleb, warzywa, owoce, gotowana kiełbasa, miękki ser i tak dalej. Nóż ceramiczny nie nadaje się do krojenia twardej lub mrożonej żywności. Oprócz krojenia żywności nóż ten może być również używany do obierania warzyw lub owoców.

Aby zapewnić długotrwałą i wysokiej jakości eksploatację, konieczne jest przestrzeganie prostych zasad.

• W żadnym wypadku nie należy kroić pokarmów stałych.Taka procedura nieuchronnie doprowadzi do pęknięcia ostrza.
• Zaleca się stosowanie jako deski do krojenia desek drewnianych lub plastikowych. Zapomnij o tablicach ze szkła i ceramiki.
• Wszystkie ruchy podczas procesu cięcia powinny być płynne i miękkie. Pokarmy takie jak warzywa nie powinny być siekane, ale starannie krojone.
• W żadnym wypadku nie należy czyścić desek do krojenia nożem ceramicznym ani w nic nim uderzać.
• Unikaj mycia w zmywarce, a także detergentami, zastępując je łagodnymi, nieściernymi substancjami.
• Jedną z najważniejszych zasad używania noża jest jego właściwe przechowywanie. Bardzo ważne jest, aby trzymać je oddzielnie od reszty kuchni i sztućców, w przeciwnym razie ostrze zacznie się stopniowo kruszyć.
• Podczas pracy z nożem zaleca się unikanie nagłych wzrostów lub spadków temperatury.
• Trzymaj mocno nóż ceramiczny, nie upuszczając go ani nie uderzając w obce przedmioty.

Z biegiem czasu nawet tak wspaniały nóż jak ceramiczny staje się matowy. Nie należy jednak wyrzucać tępego noża - można go ponownie naostrzyć. Aby ostrzyć nóż ceramiczny w domu, należy przestrzegać kilku zasad.

• Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć przed przystąpieniem do pracy, jest to, że narzędzia domowe używane do ostrzenia zwykłych metalowych noży nie będą działać. Takie urządzenia nie tylko nie pomogą ostrzej noża, ale także go zepsują.
• Lepiej od razu zadbać o specjalistyczne narzędzie - bezpośrednio przy zakupie noża. W sklepach można znaleźć nie tylko urządzenia mechaniczne, ale również elektryczne, które nadają się specjalnie do wyrobów ceramicznych.
• Podczas ostrzenia urządzenia kuchennego ważne jest, aby mieć pewność co do swoich umiejętności i umiejętności, aby nie uszkodzić noża. W przeciwnym razie najlepiej skonsultować się ze specjalistą.
• Ważne jest również, aby wiedzieć, że ostrzenie noża ceramicznego musi być jednostronne. Oznacza to, że przede wszystkim strona, która działa jak klin, jest przetwarzana, a pojawiające się zadziory są usuwane. W przypadku, gdy są dwie takie strony, prace należy prowadzić naprzemiennie, tworząc idealną symetrię.

Po przestudiowaniu powyższych niuansów możesz bezpiecznie zabrać się do pracy. Istnieje kilka opcji ostrzenia noży ceramicznych.

Ta metoda jest uważana za jedną z najłatwiejszych i najczęstszych. Polega na tym, że przygotowaną sztabkę diamentową zanurza się w zimnej wodzie na 20-30 minut. Ponadto pod ściśle określonym kątem i przy określonej trajektorii ruchów ostrzenie odbywa się osobno z każdej strony.

Pasta diamentowa jest uważana za doskonały analog pręta - dość skuteczna metoda, jednak najprawdopodobniej nie nadaje się do ostrzenia, ale do łatwej aktualizacji ostrza. Powierzchnia cięcia jest całkowicie czyszczona, następnie nakładana jest na nią pasta diamentowa, po czym urządzenie jest polerowane za pomocą drewnianej podstawy.

Podobnie jak pasta diamentowa, Musat powinien być używany tylko wtedy, gdy krawędzie muszą być lekko naostrzone. Sam musat jest solidnym prętem zamontowanym na poziomej powierzchni. Pod względem działania mechanicznego można go porównać ze zwykłym pilnikiem - urządzenie jest płynnie prowadzone wzdłuż krawędzi ostrza, stopniowo je ostrząc.

Podstawowymi i najłatwiejszymi w obsłudze „ostrzarkami” do noży ceramicznych są urządzenia mechaniczne lub elektryczne.Te opcje są używane tylko w najbardziej zaawansowanych przypadkach - gdy wymagane jest poważne przetwarzanie. Jednak nawet tutaj jest ważny niuans - musisz wybrać urządzenie ściśle w oparciu o rodzaj noża. Ostrzenie jednostronnego ostrza za pomocą dwustronnego urządzenia może go tylko całkowicie zrujnować.

Jeśli mówimy o maszynie elektrycznej, to zwykle jest to koło diamentowe. Niezbędne jest zastosowanie dwóch ściernic o różnej wielkości ziarna: twardej - do samego ostrzenia i bardziej miękkiej - do szlifowania.

Prawdziwi profesjonaliści przestrzegają pewnych zasad.

• Im niższe obroty maszyny, tym dokładniejsza będzie praca.
• Ceramiczne ostrze należy ostrzyć w kierunku od rękojeści, stopniowo zbliżając się do jego końca.
• Aby stworzyć bardzo ostre ostrze, wymagany jest kąt nachylenia 15 stopni. Należy jednak pamiętać, że urządzenie naostrzone pod tak małym kątem stępi się znacznie szybciej. Najlepszy kąt to 30 stopni.
• Lekkie wybrzuszenie na ostrzu zaraz po pracy jest uważane za znak wysokiej jakości i prawidłowo wykonanej pracy.

Jeśli chodzi o pilniki mechaniczne, istnieje wiele różnych odmian, które działają na tej samej zasadzie. Najlepiej jednak wybrać taki, który nie powoduje szybkiego zmęczenia mięśni. Takie urządzenie wykonuje swoją pracę znacznie wolniej niż inne, ale jednocześnie tworzy ostrza lepszej jakości.

Wybór noża ceramicznego nie jest tak trudnym zadaniem, ważne jest tylko, aby zrozumieć, w jakim celu jest potrzebny. Konieczne jest dokonanie wyboru w oparciu o szereg zasad.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest rękojeść noża. W fałszywych kopiach rękojeść jest po prostu przymocowana do ostrza, w oryginałach jest dosłownie spawana.
• Kolejnym ważnym czynnikiem jest kolor. Prawdziwe japońskie ostrza mają czysto białe ostrze, podczas gdy fałszywe ostrza mają żółtawy odcień.
• Przy zakupie przyda się trzymanie noża - przetestuj go w dłoni. Uchwyt powinien być jak najwygodniejszy i nie wyślizgiwać się z dłoni.
• Ponieważ noże ceramiczne wyróżniają się niezwykłą ostrością, konieczne jest wypróbowanie ich w praktyce, wycinając kartkę papieru lub inny papierowy przedmiot. Papier pod takim ostrzem powinien ciąć niezwykle łatwo i bez wysiłku.
• Eksperci zalecają zatrzymanie wyboru noży z ostrzem nie większym niż 20 centymetrów. Jak już wspomniano, urządzenie, które jest zbyt długie, psuje się i psuje się znacznie łatwiej niż przeciętnie.
• Kolejnym ważnym szczegółem jest kolor rękojeści noża. Są tylko dwa z nich: czarny i biały.
• Noże z czarnej ceramiki uważane są za trwalsze – używają ich prawdziwi kucharze. Taki produkt jest nieco droższy od białego, ale jego jakość też jest lepsza. Często w sprzedaży można znaleźć cały zestaw - zawiera zarówno czarne, jak i białe noże z osłonami.
• Jeśli chodzi o firmę to najlepiej wybrać noże produkcji japońskiej, czyli: Samura lub Kyocera. Takie marki jak Boker, Mallony, EcoCeramic i inne również są uważane za całkiem dobre.

Ogólnie rzecz biorąc, większość recenzji noży ceramicznych można uznać za pozytywną. Jakość odpowiada jego cenie - produkt jest dość pikantny, a co ważne we współczesnym świecie jest przyjazny dla środowiska, nie pozostawia w produktach metalicznego posmaku. Pojawiają się jednak również negatywne recenzje związane tylko z wytrzymałością noża ceramicznego. Łatwo się łamie, ale przy odpowiedniej obsłudze można temu zapobiec.

Oprócz kruchości ludzie często odrzucają zasady używania tego produktu, ale z czasem można się do tego przyzwyczaić. Nóż ceramiczny to naprawdę wyjątkowe urządzenie kuchenne, które preferują najlepsi szefowie kuchni.

W następnym filmie znajdziesz przegląd ceramicznych noży Samura.