Ocena najlepszych noży kuchennych

Pomimo popularności zestawów noży kuchennych, większość prac wykonuje się zwykle przy użyciu tylko jednego, maksymalnie dwóch. Kupując, musisz skupić się na rodzaju materiału, jakości i innych cechach produktu. Są modele, które zajmują czołowe pozycje w rankingu i na nie warto zwrócić uwagę przede wszystkim.

Najlepsze stalowe noże kuchenne do kuchni są nie tylko piękne, ale także wygodne. Wybierając profesjonalny model lub urządzenie do domu, należy polegać zarówno na producencie, jak i rodzaju użytej stali.

• Tygiel. Wykonane ze stali CPM-S90V. Posiada wyjątkową odporność na korozję. Taki nóż ostrzy się bardzo szybko, doskonale trzyma krawędź. Nieczęsto występuje na rynku.

• Wiking 940-1. Wykonane ze stali tego samego gatunku. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zużycie. Procent węgla w metalu jest bardzo wysoki, ale sekret nie tkwi w tym, ale w wysokiej zawartości wanadu. W tej marce to prawie 3 razy więcej niż w Elmaxie. Takie noże są drogie, ale warte swojej ceny.

• Wykonane na ławce 581. Wykonany ze stali M390. Nóż powstał w wyniku fuzji austriackiego Böhlera i szwedzkiego Uddeholm. Na powierzchnię nakładany jest specjalny proszek, który gwarantuje doskonałą odporność na korozję i zapewnia wymaganą twardość. Kompozycja zawiera metale takie jak chrom, molibden, wanad i wolfram, które zwiększają odporność krawędzi na zginanie. Stal można wypolerować do tego stopnia, że ​​nóż staje się lustrem.

• ZDP-189 "Hitachi"... Noże wykonane są ze specjalnej stali, która zawiera dużą ilość węgla. Poziom twardości wynosi 64 HRC, chociaż niektórzy producenci podają wartość 66 HRC.Problemy z ostrzeniem mogą wystąpić, nawet jeśli krawędzie dobrze trzymają się i zachowują swój kształt. Przy zawartości chromu około 20% można by oczekiwać, że nóż będzie odporny na korozję, ale to nie do końca prawda.

• M390 Bohler. Zachwyci Cię stalowym ostrzem wykonanym z materiału CPM-20CV. Niezły nóż, który jest bardzo wytrzymały, odporny na korozję.

• Uddeholm europejski. Wykonany ze stali z dużą ilością węgla. Produkt wprowadzony przez firmę Elmax, która oferuje produkty ze stali stopowych wysokochromowo-molibdenowych o wyjątkowo wysokiej odporności na zużycie. Jedną z zalet jest to, że nawet po wielu latach użytkowania na powierzchni noża kuchennego nie tworzy się korozja. Produkt długo utrzymuje ostrość, idealny dla profesjonalistów. Takie noże nie wymagają regularnego ostrzenia, ponieważ doskonale trzymają krawędź.

Wyroby ceramiczne w ostatnim czasie zaczęły podbijać serca szefów kuchni, a wszystko dlatego, że ten materiał świetnie sobie radzi z zadaniem. Na rynku pojawia się coraz więcej firm oferujących wysokiej jakości noże. Dla profesjonalistów są godni przedstawiciele rosyjskiej produkcji, w tym wiele modeli budżetowych, a także zestawy zagraniczne dla amatorów.

Produkty ceramiczne przeznaczone do użytku domowego i profesjonalnego można rozróżnić nie tylko kosztem, ale także jakością materiału, koniecznością ostrzenia. Wśród producentów tworzących godne modele, które już zwróciły uwagę konsumenta, można wyróżnić następujące marki.

Marka, która zwraca uwagę konsumenta na całą gamę noży. W zestawie oprócz profesjonalnego urządzenia dla szefa kuchni znajdują się noże:

• na pizzę;
• na ser;
• na chleb;
• okazały;
• do czyszczenia warzyw.

Korzyści:

• każdy nóż jest dobrze naostrzony;
• konstrukcja zapewnia ergonomiczne uchwyty, dzięki czemu dłonie nie męczą się, nawet gdy trzeba dużo gotować;
• powierzchnia rękojeści nie ślizga się - nawet gdy dłoń jest mokra, chwyt pozostaje pewny.
• każdy nóż jest oznaczony kolorem;
• w zestawie uchwyt magnetyczny, na którym bez problemu można przechowywać produkty;
• w zestawie temperówka.

Z niedociągnięć można zauważyć tylko dwie subiektywne uwagi:

• noże są bardzo ostre, trzeba pracować bardzo ostrożnie;
• nie każdemu podoba się ten projekt.

Nazwa Cuisinart powinna być znana każdemu, kto kiedykolwiek kupił sprzęt kuchenny, ponieważ marka oferuje jedne z najlepszych produktów. W ich asortymencie znajduje się również zestaw 12 ceramicznych noży, które są bardzo odporne na rdzę.

Korzyści:

• produkty mają ostre ostrza, które pozwalają szybko przeciąć miękkie mięso;
• ergonomiczny uchwyt jest wygodny i odciąża dłonie;
• osłony ostrzy sprawiają, że noże są bezpieczniejsze;
• zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania różnych potraw.

Niedogodności:

• kolorowa powłoka noży po pewnym czasie zużywa się;
• ostrza szybko się tępią przy częstym użytkowaniu.

Ten zestaw noży ceramicznych zawiera cztery noże (3", 4", 5" i 6"), które są dołączone z naciskiem na wszechstronność. Każdy kawałek ma ostre ostrze pokryte tlenkiem cyrkonu. Kompozycja jest odporna na rdzę i bakterie.

Noże te należą również do najlżejszych w porównaniu do modeli innych producentów. Mogą służyć do przygotowywania różnego rodzaju potraw.

Produkty posiadają wygodny ergonomiczny uchwyt.

Korzyści:

• idealny dla tych kucharzy, którzy nie chcą tracić czasu na dodatkowe ostrzenie;
• ostrza są odporne na bakterie i nie zanieczyszczają żywności;
• specjalna konstrukcja rękojeści zapewnia pełną ochronę palców przed skaleczeniami;
• uchwyt noża jest stylowy i przemyślany - każdy nóż idealnie pasuje do gniazda;
• w zestawie para nożyczek ze stali nierdzewnej.

Wśród wad jest konieczność zapewnienia produktowi odpowiedniej pielęgnacji.

Wszystkie noże w zestawie wyposażone są w czarną rękojeść oraz wysokiej jakości ostrza. Nie ma znaczenia, kto odbierze produkt - początkujący czy szef kuchni, każdy może docenić jego zalety. Obieraczka do warzyw nadaje się do krojenia owoców.

Zalety:

• posiadają ergonomiczny uchwyt;
• wszystkie noże są uniwersalne;
• noże ceramiczne, gdy są odpowiednio przechowywane, są trwalsze niż noże stalowe.

Niedogodności:

• te noże nie są samoczyszczące, więc trzeba je myć ręcznie;
• dodatkowo należy zakupić stojak do przechowywania.

Ostrza zachowują swoją ostrość przez wiele lat. Urządzenia są uniwersalne. Noże z łatwością tną mięso, owoce, warzywa. Zestaw wyposażony jest w lekkie ergonomiczne uchwyty, dzięki czemu są wygodne w użytkowaniu.

Zalety:

• niezwykle ostre ostrza;
• ostrza ceramiczne nie gromadzą bakterii;
• niska waga produktów;
• urządzenia są dobrze wyważone.

Z niedociągnięć można wyróżnić tylko zbyt odważny design i nadmierną ostrość. Cięcie się jest bardzo łatwe, dlatego należy zachować ostrożność podczas pracy w kuchni.

Noże tytanowe są tak samo popularne jak noże ceramiczne. Są wysokiej jakości, większość modeli jest uniwersalna. Profesjonalni kucharze wolą wybierać do pracy marki, które są poszukiwane na świecie, ponieważ ich jakość i niezawodność zostały udowodnione niejednokrotnie. Ocena produktów stojących obejmuje następujące zestawy.

• Klauzule 18417. Ostrze z tytanu jest pierwszym w swojej klasie. Zmniejszona waga i można myć w zmywarce. Materiał jest wysoce odporny na korozję. Producent zwrócił szczególną uwagę na wymiary produktu, dzięki czemu nóż ma idealną konstrukcję.

• Wysoka jakość. Charakteryzuje się niezrównaną jakością. Jest to zestaw 6 noży wykonanych z tytanowej stali nierdzewnej. W zestawie uchwyt magnetyczny zapewniający wygodę i łatwość użytkowania. Można zawiesić na kuchence lub miejscu pracy, aby uzyskać łatwy dostęp. Noże bez problemu radzą sobie z mięsem, warzywami. Ergonomiczny uchwyt umożliwia korzystanie z produktu początkującemu kucharzowi.

• Kuźnia Hamptona. Stały zestaw 10 sztuk. Model posiada oryginalny design, każdy nóż posiada ostre ostrza oraz ergonomiczną rękojeść. Noże posiadają specjalne osłony na przecięcie.

• Gwiazda Szefa Kuchni: Zestaw premium od wiodącej firmy AGD Chef's Star oszczędza czas i energię podczas przygotowywania posiłków. Zestaw zawiera 6 produktów oraz specjalny blok do ich przechowywania. Uchwyty są antypoślizgowe i ergonomiczne, dzięki czemu kucharz czuje się komfortowo podczas pracy.

• SiliSlick. Posiada specjalną powłokę tytanową. Noże są łatwe w użyciu i doskonale wyważone, co zmniejsza obciążenie nadgarstka. Nawet po wielokrotnym użyciu ostrzenie nie będzie wkrótce wymagane.

Ludzie, którzy po prostu rozumieją sztukę kulinarną, czasami nie wiedzą, jak wybrać wysokiej jakości nóż, aby był dla nich wygodny w pracy, a sam produkt spełniał niezbędne wymagania. Przed zakupem noża kuchennego należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• rodzaj i rodzaj noża, biorąc pod uwagę planowane potrawy;
• wielkość produktu, aby można było z niego korzystać bez dodatkowego obciążania dłoni;
• materiał, z którego ma być wykonane ostrze;
• ile pieniędzy szef kuchni jest w stanie zapłacić za dobry nóż.

O jakości i cenie noża kuchennego decydują obecnie:

• jakość stali;
• sposób na przekształcenie stali w ostrze i hartowanie;
• jak ostre jest ostrze i jak długo pozostaje ostre;
• jak często trzeba ostrzyć nóż;
• równowaga między ostrzem a rękojeścią;
• jakość uchwytu.

Jeśli chcesz nóż wielofunkcyjny - Gyuto (nóż szefa kuchni) lub Bunka to świetny wybór. Jeśli szef kuchni woli krótszy typ ostrza, to noże Santoku pasuje idealnie... Dobre modele są Nakiri i Usuba. Do obróbki dużych kawałków mięsa i ryb warto wykorzystać produkty Yanagiba, Sujihiki i szerzej Gyuto.

W prostym procesie cięcia bez użycia siły, ostrość jest kluczem do noży kuchennych. Produkty te są zwykle cieńsze i bardziej czułe, dlatego nie można ich używać do trudnych zadań, takich jak cięcie kości, krojenie ryb (filetowanie) lub otwieranie orzecha kokosowego.

Większość nowoczesnych noży kuchennych wykonanych ze stali nierdzewnej nie zachowuje przez długi czas pożądanej ostrości, ponieważ ostrza nie są hartowane ani obrabiane metodami hartowania stali. Skala HRC lub Rockwell jest obecnie najlepszym sposobem określania twardości stali. 56 HRC to najniższy poziom twardości. Taki produkt nie tylko szybko zmatowieje, ale nie będzie łatwo go naostrzyć.

Noże kuchenne oznaczone jako „nierdzewne” mają bardzo wysoką zawartość chromu (Cr) i niską zawartość węgla (C), dlatego nie są dobrym wyborem do użytku profesjonalnego, ale nadają się do użytku domowego.

Jeśli potrzebujesz lepszego produktu, to powinieneś wybrać nóż, który posiada ostrze z niższą zawartością chromu i dodatkiem wanadu lub molibdenu, które zostało zahartowane do co najmniej 56 HRC.

Jeśli przy zakupie noża nie można znaleźć danych dotyczących rodzaju, jakości i twardości stali, to najczęściej jest to stal nierdzewna o wysokiej zawartości chromu i zbyt niskiej zawartości węgla.

Stal o wysokiej zawartości węgla (C>0,8%) dłużej pozostaje ostra, łatwiej ją ostrzyć, ale na ostrzu pojawia się patyna, ponieważ w składzie nie ma wymaganej ilości chromu. Stale nierdzewne o wysokiej zawartości węgla i chromu (Cr>10%) pozostają ostre przez długi czas, ale są nieco trudniejsze do ostrzenia.

Ostrza noży kuchennych ze stali walcowanej są wykonane z dwóch lub więcej różnych rodzajów stali. Zwykle rdzeń jest wykonany z bardzo twardego materiału wysokiej jakości, który jest pokryty bardziej miękką warstwą stali nierdzewnej.

Zaletą takich produktów jest to, że dzięki twardemu rdzeniowi pozostają ostre przez bardzo długi czas, a dzięki bardziej miękkiej warstwie zewnętrznej łatwiej je ostrzyć. Bardziej miękkie warstwy zewnętrzne chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi. Jeśli tworzy się rdza, która zwykle pojawia się na czubku ostrza, możesz łatwo zeszlifować ten obszar.

Noże kuchenne, które są wykonane z różnych rodzajów stali, mają specjalny wygląd. Ich złożone warstwy wyglądają jak słoje wzrostu, ten wzór nazywa się „damaszkiem”. Wzory damasceńskie sprawiają, że każdy nóż jest wyjątkowy, ale nie poprawiają jego wydajności.

Klasyczny niemiecki lub francuski nóż kuchenny jest szlifowany z obu stron ostrza, zwykle pod tym samym kątem około 20-30 stopni. Ten rodzaj sprzętu ma niezbyt czułą krawędź i jest odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych.

Japońskie produkty takie jak Gyuto, Santoku ostrzone są pod mniejszym kątem, od 12 do 18 stopni, a bardzo często środek krawędzi przesuwa się lekko w lewo lub w prawo (np. w proporcji 70/30). Gatunek ten jest znacznie ostrzejszy, ale jednocześnie znacznie bardziej wrażliwy na wstrząsy, odpryski czy szorstkie użytkowanie. Przesunięcie środka krawędzi na bok sprawia, że ​​nóż nadaje się do użytku przez osoby leworęczne lub praworęczne.

Tradycyjne japońskie noże są szlifowane tylko z jednej strony. Z jednej strony wykonany jest długi płaski skos około 12 stopni, z drugiej lekko wklęsła powierzchnia.

Średni koszt noża o długości 18 cm z prostą rękojeścią i porządnym stalowym ostrzem zaczyna się od około 3000 rubli. Dłuższe ostrze zawiera więcej stali, co zwiększa koszty.

Dobrze przemyślany i wyważony uchwyt dodaje kilkaset rubli do kosztów. Ręcznie kute noże kuchenne z laminowanej stali z dobrze zaprojektowanymi uchwytami od znanych producentów mogą kosztować dziesiątki tysięcy rubli.

Jak wybrać dobry nóż kuchenny, patrz poniżej.