Noże do odkostniania: opis rodzajów, zasady doboru

Obecnie wiele osób, zgodnie ze starym zwyczajem, przygotowując jedzenie, używa jednego noża do krojenia różnych produktów. To jest złe podejście. Różne noże specjalne, ze względu na to, że mają nietypowy kształt i konstrukcję, mogą znacznie uprościć ten proces. Jednym z najważniejszych i niezbędnych w kuchni powinien być nóż do odkostniania. Podobny profesjonalny nóż służy do oddzielania kości i mięsa.

Nóż trybujący będzie głównym narzędziem do oddzielania mięsa od kości. To jego zastosowanie determinowało specyficzną geometrię i kształt rękojeści. Jeśli mówimy o nożach europejskich, to można je odróżnić od innych wąskim, długim ostrzem, które znacznie rozszerza się przy rękojeści. Długość ostrza w kształcie łuku może wynosić do 20 centymetrów. Takie rozwiązanie bardzo ułatwia oddzielenie mięsa od kości. Ponadto kategoria noży, o której mowa, doskonale radzi sobie ze ścięgnami i mocnymi włóknami.

Przy tworzeniu takiego rozwiązania zwykle stosuje się kutą lub walcowaną stal molibdenowo-wanadową. Wysoka zawartość węgla sprawia, że ​​ostrze jest twarde, molibden dodatkowo je wzmacnia, chrom zapewnia doskonałą odporność na korozję i zwiększa odporność na zużycie, a wanad uelastycznia... Takie rozwiązania są zawsze ostre, nie utleniają się ani nie blakną. Jest to szczególnie ważne, ponieważ nóż ten styka się z sokiem mięsnym, który jest substancją chemicznie aktywną. Ostrze powinno być utwardzone gdzieś na poziomie 53-56 HRC, ponieważ tego typu noże trzeba trwale odświeżać musatem. Jeśli twardość jest wyższa, lepiej użyć do tego gładkiego rodzaju musaty.To prawda, że ​​zwiększa to szansę na pojawienie się odprysku na ostrzu.

Zwykle te części noża są wykonane z tworzywa termoplastycznego, drewna lub micarty. Rączki wykonane z metalu należą do rzadkości. Powodem jest to, że sprawiają, że nóż jest cięższy, a ręka szybciej się męczy. Dobry chwyt powinien mieć mini-osłonę, a czasem mały wałek. Sprawia, że ​​nóż jest bardziej wyważony, a osłona nie pozwoli dłoni ześlizgnąć się na ostrze podczas użytkowania.

Nóż do odkostniania służy do krojenia tuszek lub krojenia dużych kawałków mięsa. Służy również do oddzielania żył i mięsa od kości, a także gdy zachodzi potrzeba oddzielenia skóry od kawałka mięsa. Będzie również idealnym rozwiązaniem w przypadkach, gdy konieczne jest oddzielenie skóry od mięsa ryb.

Jeśli mówimy o rodzajach noży do trybowania, to należy wskazać, że nie ma uniwersalnej klasyfikacji, która pozwalałaby na wytyczenie wyraźnej granicy między trybowaniem, trymowaniem i niektórymi innymi rodzajami noży. Najpopularniejsza opcja klasyfikacji wygląda tak:

• trybowanie;
• do przycinania;
• tasak;
• topór.

Oznacza to, że wszystko będzie zależeć od celu wyznaczonego dla rzeźnika lub kucharza.

Jeśli mówimy o pracy z dużym kawałkiem mięsa, w takim przypadku lepiej użyć noża do siekiery., co pozwoli szybko i łatwo pokroić go na mniejsze kawałki. Kiedy mówimy o tasaku, zwykle jest to standardowe rozwiązanie dla chińskich kucharzy. Jest nieco podobny do siekiery, ale ma inną konstrukcję rękojeści, a jego wymiary są nieco mniejsze.

Kiedy mówimy o oddzielaniu kości od mięsa, w grę wchodzi nóż do trybowania. A dokładniej, aby oddzielić filet od kości. Jeśli mięso jest żylaste i ma dużo błonnika, lepiej użyć noża do przycinania., co pozwoli szybko usunąć cały nadmiar i oczyścić mięso.

Istnieje również druga klasyfikacja rozważanych urządzeń. Według niej noże dzielą się na:

• profesjonalny;
• kuchnia.

Rozwiązania do krojenia w kuchni obejmują narzędzia amatorskie, które są używane wyłącznie w domu. Profesjonalne opcje obejmują opcje, które są stosowane w branżach do przemysłowego rozbioru tusz mięsnych. Przykładem jest ta sama piła do tuszy. Nie oznacza to jednak, że niektórych z tych noży nie można używać w domu. Ale modele hobbystyczne lub kuchenne nie nadają się do przemysłowego przycinania mięsa.

Czasami rozważana jest inna klasyfikacja. Zgodnie z nim noże do odkostniania dzielą się na rozwiązania technologiczne:

• tusze mięsne;
• pieczywo;
• ser;
• warzywa;
• ptaki.

Przejdźmy do producentów modeli odkostniania, których produkty są wysokiej jakości. Według wielu, najlepsze noże do odkostniania produkują Brazylijska firma „Tramontina”, założona w 1911 roku w mieście Carlos Barbosa. Noże tej firmy otrzymały wiele nagród na różnych konkursach i są uważane za jedne z najskuteczniejszych do krojenia mięsa. Wyróżnia je wysoka wytrzymałość oraz zdolność do zachowania ostrości podczas intensywnego użytkowania.

Mówiąc konkretnie o opcjach trybowania producenta, można dodać, że ich ostrze wykonane jest z wysokiej jakości stali nierdzewnej i ma grubość 2 milimetrów. Dostarczane są z piękną i bardzo wygodną rączką wykonaną z polipropylenu. To decyduje o jego trwałości. Posiada również specjalną powłokę przeciwko bakteriom, która zapobiega ich rozprzestrzenianiu się, jeśli dostaną się na rączkę.

Kupujący zauważają, że produkty z Tramontina naprawdę pozostają ostre przez długi czas, nawet jeśli są używane bardzo często.Rękojeść jest łatwa do uchwycenia i bardzo lekka. Dzięki temu ręka nie męczy się nawet podczas pracy z dużą ilością mięsa.

Niemcy poczyniły wielkie postępy w produkcji noży do kości. Jeden z najbardziej znanych niemieckich producentów noży, Firma Eicker, z siedzibą w Solingen, od ponad 80 lat produkuje wysokiej jakości noże do odkostniania i inne rodzaje noży. Wykonane są z najtwardszej stali nierdzewnej o wysokiej zawartości chromu. Dodatkowo w jego składzie można znaleźć wanad i molibden, co zapobiega zniszczeniu ostrza. Ich zastosowanie umożliwia również uzyskanie najostrzejszych noży, które nie tępią się przy ciągłym użytkowaniu.

Wszystkie produkty z Eicker posiadają wygodną rączkę wykonaną z gumy i nylonu oraz włókna szklanego. Pozwala nam to zagwarantować nie tylko wygodę użytkowania takiego noża, ale także jego trwałość. Nawet po zrzuceniu z dużej wysokości takie modele zachowują swoją twardość i właściwości.

W tym segmencie popularne są również produkty niemieckie. przez Giessera... Noże do odkostniania tej firmy to najwyższa jakość i niesamowita twardość ze wskaźnikiem 56 HRC. Producent tworzy produkty ze stali chromowo-molibdenowej i traktuje je specjalną antybakteryjną powłoką srebra. Pozwala to skutecznie przeciwstawić się występowaniu grzybów, pleśni i drobnoustrojów.

Każdy model produkowany pod marką Giesser posiada specjalny numer, który pozwala w razie potrzeby na szybką naprawę lub wymianę określonej części noża.

Wysokiej jakości noże tego typu mogą być również dostarczone przez Japonię. Producenci z tego kraju wiedzą, jak wykonać wysokiej jakości noże, co zostało potwierdzone historycznie. Noże do odkostniania nie są wyjątkiem. Na przykład noże Japoński producent KAI SHUN wykonane są ze stali damasceńskiej o najwyższej wytrzymałości. Ostrza noży są ostrzone z obu stron, aby zapewnić głębokie wnikanie ostrza w mięso. Rękojeść noży do odkostniania KAI SHUN wykonana jest z elitarnego hebanu, który jest specjalnie powlekany. Zapobiega gniciu i uszkodzeniu przez owady. Noże producenta mają zwiększoną wytrzymałość. Nawiasem mówiąc, rączka również doskonale jest odporna na wilgoć, dzięki czemu nie pęka.

Wszystkie modele odkostniania są wyposażone w podporę znajdującą się między ostrzem a rękojeścią, która zapobiega gromadzeniu się resztek jedzenia na styku ostrza i rękojeści. Zapewnia to wysoki poziom bezpieczeństwa podczas krojenia mięsa. Na czubku rękojeści znajduje się „obcas” wykonany ze stali. Służy do ochrony noża przed odkształceniem w przypadku upadku lub przypadkowych uderzeń. Naturalnie wydłuży to żywotność produktu, czyniąc go prawie niewrażliwym na uszkodzenia mechaniczne.

Chcę też powiedzieć o niemieckim producencie F. Dick... Firma ta od ponad 230 lat produkuje wysokiej jakości noże, w tym noże do kości. Produkty F. Dick cenione są przede wszystkim za ergonomię i najwyższą jakość stali. Firma ta również ma dobre recenzje, ponieważ jej doświadczenie pozwala na opracowywanie innowacyjnych narzędzi kuchennych, które doceni nie tylko gospodyni domowa, ale także każdy profesjonalny kucharz. Nie bez powodu jest głównym dostawcą noży dla wielu firm nie tylko w Niemczech, ale także w innych krajach Europy.

Osiągnięto wielki sukces w tworzeniu noży, w tym noży do odkostniania i przycinania Firma Polkarz siedzibą w Polsce. Produkuje również szeroką gamę narzędzi tnących dla przemysłu mięsnego.Obejmuje to pomieszczenia mieszkalne i modele odkostniania. Modelowe ostrza firmy Polkars mają doskonałą twardość i są wykonane z chromowanej stali molibdenowej. Rękojeści noży wykonane są z drewna lub specjalnego antypoślizgowego tworzywa sztucznego.

Przed zakupem zestawu noży lub konkretnego noża do odkostniania należy zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami pożądanego zakupu. Pomogą ci w tym poniższe wskazówki.

Zdecyduj wcześniej o kategorii noża. Oznacza to, że musisz zrozumieć, jaki rodzaj noża jest wymagany: wersja profesjonalna lub przeznaczona do powszechnego użytku w życiu codziennym. Oczywiste jest, że koszt obu rozwiązań będzie inny. Z drugiej strony wśród profesjonalnych modeli jest znacznie więcej opcji jakościowych, które nawet po kilkudziesięciu latach będą pełnić swoje funkcje tak, jakby zostały kupione wczoraj. Ale mimo wszystko, nawet w przypadku takich modeli nie będzie zbyteczne posiadanie pod ręką narzędzi do ostrzenia.

Ponadto przy zakupie noża należy zwrócić uwagę na skład stopu i ogólną jakość. W końcu ostrzenie jednego materiału według określonego schematu może nie przynieść rezultatów, jeśli nóż zostanie użyty do innych celów. Może całkowicie zniszczyć ostrze noża. Bardzo ważny jest również uchwyt. Wiele osób nie zwraca na to uwagi przy zakupie noża, co jest dużym błędem. Od tego zależy jednak nie tylko komfort pracy i wygoda, ale także bezpieczeństwo użytkowania.

Kolejną kwestią jest łatwość użytkowania. Osoba, która będzie używać noża do odkostniania, powinna go odebrać przed zakupem, aby zrozumieć, jak wygodnie będzie z niego korzystać. Ważny jest również stopień ostrości i wyostrzenia. Od nich zależy jakość produktu, a także trwałość jego użytkowania.

A ostatnim niuansem, którego nie należy lekceważyć, są recenzje producenta. Lepiej trochę przepłacić, ale zaopatrzyć się w znane i wysokiej jakości rozwiązanie, niż kupować reklamowane modele od nieznanych producentów. Oszczędności na nożu do odkostniania w 95% przypadków prowadzą do tego, że szybko się psuje i wymaga wymiany. Dlatego lepiej nie oszczędzać.

Aby zapoznać się z przeglądem noży do odkostniania firmy Eicker, zobacz poniższy film.