Noże Samura: cechy i rodzaje

Japońskie noże kuchenne Samura to produkty, które harmonijnie łączą starożytny wdzięk i wyrafinowaną estetykę, wygodę i funkcjonalność, praktyczność i trwałość. Tak właśnie jest, gdy ergonomia kształtu płynnie przechodzi w perfekcję ostrza.

Japońskie noże Samura to nie tylko marka, ale linia produktów zaprojektowana specjalnie dla Rosji. Przyczółkiem w tworzeniu firmy i tworzeniu marki były w tym przypadku starożytne tradycje nożowe Japonii. Zachowując główne parametry produktów kraju pochodzenia, dokładność i ich wysoką jakość, produkcji udało się dostosować kształty ostrzy i rękojeści do zwyczajów rosyjskiego konsumenta.

Dziś Samura to efekt nowoczesnej produkcji, w której wykorzystuje się najlepsze gatunki stali japońskiej i szwedzkiej.hartowane do twardości 58 - 61 HRC. Ostrza o tradycyjnym japońskim kształcie, z subtelną inteligencją dolnika, zapewniają słynną fantastyczną wydajność cięcia.

Szczególny szacunek dla noży w Japonii rozwinął się historycznie, w czasach samurajów. Technologie kucia noży od starożytnych mistrzów, a także zasady ostrzenia i pielęgnacji narzędzi tnących, schodzą do naszych czasów i są szeroko stosowane. Japońskie pragnienie perfekcji, estetyki i piękna jest bezpośrednio ucieleśnione w sztuce wytwarzania narzędzi skrawających.Nowoczesne noże kuchenne w dużej mierze zachowały kształt i jakość ostrzy, a zastosowanie zaawansowanych technologii w ich produkcji nadaje produktom lepsze cechy jakościowe.

Po II wojnie światowej w Japonii została zarysowana zasadnicza zmiana w produkcji narzędzi kuchennych., w następstwie zakazu produkcji broni ostrej. Rzemieślnicy nie musieli radykalnie przebudowywać, a jedynie w inny sposób umieścić akcenty dotyczące określonych rozmiarów i parametrów geometrycznych w produkcji noży kuchennych. Dziś dla profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych w Japonii produkują dobre noże, m.in. ze stali damasceńskiej, wśród których pojawiają się nowe modele, zarówno tradycyjne, jak i przystosowane do krojenia Europejczyków.

Japońskie produkty w swojej klasycznej wersji różnią się od tradycyjnych modeli europejskich. Cechami charakterystycznymi są: masywna kolba noża, bardziej wydłużone ostrze, a także zastosowanie jednostronnego typu ostrzącego. Ponadto ostrzenie wykonywane jest na zamówienie zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych. Wąskie ostrze japońskich noży pozwala na delikatniejsze operacje kuchenne. Używanie takich noży wymaga pewnych umiejętności.

Główną różnicą między japońskimi nożami jest jakość stali i innych materiałów użytych do ich produkcji, a także cechy konstrukcyjne ostrza. W produkcji zwykle stosuje się drogie gatunki stali wysokowęglowej. Dlatego ostrza mają wysoki poziom twardości, wyższy niż ich odpowiedniki z Europy.

Tradycyjnie preferując jakość wykonania bez uszczerbku dla innych wymagań, firma sprzedaje towary w kilku kategoriach Samura, o czym zwrócimy uwagę w krótkim przeglądzie.

• Samura Pro-S - wysokiej jakości zestawy ze stali molibdenowo-wanadowej, popularne wśród szefów kuchni. Ceny są wysokie.
• Mo-V High Carbon - modele o uniwersalnym zastosowaniu, ergonomiczne. Ceny budżetowe.
• Bambus - z unikalnym uchwytem przypominającym łodygę bambusa. Podczas produkcji stosuje się specjalne szlifowanie, które nie pozwala na przesuwanie się rączki w dłoni.
• Damascus - zestawy modeli z cienkim stalowym ostrzem, wyposażone w nakładki damasceńskie dla dostarczania i ciągłego cięcia.
• Tamahagan - wykonany w technologii miecza katana. Posiadają 33 warstwy stali, wzmocnione kompozycją wanadu i niklu.
• Harakiri - wyposażony w niekonwencjonalne rękojeści z żywicy acetalowej, z doskonale wyważonym ostrzem.
• Mac Black Fuso - wytrzymałe narzędzia tnące pokryte teflonem.
• Mac Original - produkty o doskonałej ergonomii i niepowtarzalnym designie.
• Mo-V High Cargon/G 10 to nowoczesne produkty o wysokich właściwościach antykorozyjnych. Rękojeść wykonana jest z włókna szklanego;
• Segun - oryginalne modele z laminowanymi ostrzami i rękojeściami z włókna szklanego.
• Ceramotitan - produkty wykonane są z oryginalnej kompozycji kompozytowej z ceramicznymi ostrzami i trwałą powłoką tytanową.
• Ekoceramika - wygodne i praktyczne modele ceramiczne.
• Fucion - produkty z ceramicznymi ostrzami i plastikową rączką. Stylowy, ergonomiczny i niezawodny.

Najpopularniejsze serie można wyróżnić w kategoriach.

• HARAKIRI - seria dość przystępnych cenowo noży, wykonanych głównie ze stali jednowarstwowej. Noże Harakiri są szczególnie popularne wśród początkujących kucharzy, ponieważ umożliwiają złożenie dobrego, roboczego zestawu noży stosunkowo niskim kosztem.

• DAMASZEK. Profesjonalizm rzemieślników Samury doskonale odzwierciedla seria noży damasceńskich - produkty wysokiej jakości, niezawodne, trwałe i bardzo wygodne. Użyta stal przygotowywana jest według oryginalnej receptury, według najnowszych technologii.

• EKO-CERAMIKA - seria klasycznych noży ceramicznych w przystępnej cenie, wykonanych w minimalistycznym, powściągliwym stylu japońskim.

• CERAMOTYTAN - produkty keramotytanowe, które nie boją się uderzeń. Są szeroko stosowane przez profesjonalnych kucharzy w placówkach o dużej liczbie klientów i znacznym nakładzie pracy.

Wraz z pojawieniem się najnowszych technologii w produkcji, firma opanowała produkcję noży z tlenku cyrkonu. Te lekkie produkty charakteryzują się godną pozazdroszczenia wytrzymałością, wytrzymałością i trwałością. Przez długi czas zachowują wysoką zdolność cięcia, nie podlegają korozji i agresywnym mediom oraz są niezwykle łatwe w użyciu. Modele ceramiczne są produkowane przez spiekanie w specjalnych piecach do topienia.

Istnieją pewne zasady działania dotyczące cyrkonu i innych ceramicznych produktów do cięcia: nie należy ich używać do cięcia kości i innych szczególnie twardych produktów. Nie są przeznaczone do siekania ani skrobania. Niepraktyczne jest zabieranie ich ze sobą na polowanie lub wyprawę na ryby – ceramika sprawdza się tylko w kuchni.

Noże Samura wykonane ze stali damasceńskiej są trwałe, elastyczne i wyposażone w idealnie naostrzone ostrze. Tutaj wysoką jakość zapewnia łączenie i tworzenie wielowarstwowych produktów z różnych gatunków stali wysokowęglowych i stopowych (np. seria noży pięciowarstwowych Super 5). Produkty te wyróżnia charakterystyczna warstwowa budowa ostrza, która zapewnia zarówno trwałość, jak i piękno produktu. Proces ich wytwarzania jest pracochłonny i składa się z kilku etapów, co wpływa na ich stosunkowo wysoki koszt. Jednak długa żywotność jest warta zakupu tych noży.

Wybierając nóż do kuchni, należy wziąć pod uwagę przede wszystkim materiał, z którego wykonane jest narzędzie. Optymalny wybór zależy od możliwości finansowych (koszt produktu) oraz jakości produktu, jego cech wytrzymałościowych i trwałości. Być może najbardziej elitarnymi nożami szefa kuchni są noże ze stali damasceńskiej, do produkcji których wykorzystywana jest złożona technologia. Takie noże mogą służyć przez dziesięciolecia i nie staną się bezużyteczne.

Noże stalowe dostępne są w wersji jedno- lub wielowarstwowej. Liczy się zawartość węgla w stali noża. Japońskie noże wykonane ze stali są skuteczne, trwałe, łatwe w czyszczeniu i niedrogie. Noże ceramiczne są niedrogie, skuteczne, ale wymagają szczególnej pielęgnacji. Unikaj uderzania produktu, ponieważ może się odpryskiwać. Dokładność w posługiwaniu się takim nożem wcale nie będzie zbyteczna.

Aby wybrać odpowiedni nóż, ważne jest, aby jasno zrozumieć, w jakim celu jest potrzebny. Wśród noży Samura wyróżnia się różne typy, wyróżniające się obszarami zastosowania.

• Noże użytkowe. W klasycznej japońskiej wersji noszą nazwę Santoku i mogą mieć szerokie lub wąskie ostrze średniej długości. Stal na ostrze noża oraz materiał na rękojeść dobierane są w zależności od konkretnej sytuacji i kosztu ostrza. Ostrze jest ostrzone w prosty sposób i może być obustronne dla ułatwienia użytkowania. Ponadto takie ostrzenie noży użytkowych zapewnia doskonałą ostrość ostrza, która utrzymuje się przez długi czas. Często nie będziesz musiał ostrzyć ostrza.
• Noże do ryb i mięsa - obszerna kategoria obejmująca noże z polędwicy do krojenia steków i oddzielania mięsa od kości itp. Łączy te noże w jedną kategorię ze względu na ich przeznaczenie. Długość ostrza w kategorii zależy od specjalizacji noża. Częściej jednak ostrze będzie proste, z możliwymi załamaniami wzdłuż wewnętrznych linii konturu (górna krawędź pozostaje płaska). Stal jest zwykle wielowarstwowa, ostrze twarde, ale nie zawsze. Na przykład noże kuchenne do kości są dość elastyczne.
• Inne rodzaje noży, w tym funkcje pomocnicze, reprezentowane są przez noże: do chleba, pomidorów, owoców, sera itp. W każdym przypadku mają swoją specyfikę.

Niestety podróbki nie są rzadkością w naszym współczesnym życiu. Szczególnie ważne jest, aby zachować ostrożność, kupując markowe i drogie towary. W niektórych przypadkach warto znaleźć zdjęcie produktu na stronie internetowej marki i dokładnie porównać je z kopią sklepową. Uważnie badając towar, należy wziąć pod uwagę, że podróbki zwykle zdradzają szczegóły projektu i wygląd.

Kupując produkt należy dokładnie zapoznać się z logo, jego lokalizacją, gamą kolorów i innymi parametrami. Nie będzie zbyteczne zapoznawanie się w Internecie z opinią doświadczonych osób, które znalazły się w takich sytuacjach. Przyjrzyj się literom - fałszerstwa pochodzenia chińskiego często zawierają dużą liczbę błędów gramatycznych i literówek. Obecność rozmazanych linii jest oznaką fałszerstwa.

Przed zakupem produktu należy dokładnie zapoznać się z jego opisem na stronie. Wszelkie rozbieżności w opisie i wyglądzie rzeczywistego produktu powinny budzić podejrzenia. Noże produkowane są z indywidualnymi numerami seryjnymi, które można łatwo sprawdzić pod kątem zgodności z normami firmy. Nie będzie zbyteczne studiowanie załączonych dokumentów pod kątem zgodności z artykułem na opakowaniu.

Dość pouczające są również mini defekty w wyglądzie produktu: nieharmonijne części, drobne odpryski i nierówności powierzchni ostrza, wady ostrzenia, kiepska jakość okładki, niedokładne opakowanie z wadliwym nadrukiem. Produkty powinny zachwycać klientów swoim designem.

Tradycyjnie ostrza japońskich produktów Samura są doskonale wyważone i mają specjalny kąt ostrzenia. Do tego używa się tylko specjalnych narzędzi - ostrzenia kamieni wodnych. Noże należy ostrzyć w trzech etapach.

• Obrzeża wykonujemy kamieniami o uziarnieniu 300-400. Kamień jest nawilżany, a następnie ostrzenie odbywa się poprzez dwustronne prowadzenie ostrza po powierzchni kamienia pod kątem 25°, aż do pojawienia się drobnych zadziorów. Następnie powolnym ruchem wzdłuż jednej strony ostrza wyrównujemy ostrzenie ostrza i usuwamy zadziory z tylnej strony.
• Do głównego ostrzenia używamy kamienia o ziarnistości 1000-1500. Proces ostrzenia powtarza zawartość operacji pierwszego etapu.
• Do wykańczania końcowego stosuje się kamienie o wielkości ziarna powyżej 3000, wykańczając gładkimi i płynnymi ruchami z jednej strony.

Do ostrzenia wyrobów ceramicznych potrzebne są specjalne narzędzia z powłoką diamentową.

Każda dobra rzecz wymaga odpowiedniej i systematycznej opieki.

• Klasyczne noże, nawet jeśli są wykonane z dobrej stali, powinny być czyszczone po kontakcie z wilgotnym jedzeniem. W przeciwnym razie utworzy się na nich tablica. Dodatkowo woda zawiera chlor, który obniża poziom ochrony antykorozyjnej, co prowadzi do zniszczenia powierzchni ostrza.
• Noże należy zawsze myć natychmiast po użyciu, nie pozostawiając produktu przez długi czas brudnego. Procedurę mycia najlepiej wykonać ręcznie.
• Właściwe ostrzenie to gwarancja wieloletniej pracy noża. Możesz to zrobić sam lub oddać profesjonalistom do ostrzenia. Ostateczna decyzja zależy od cech produktu - drogie noże lepiej powierzyć profesjonalnym rzemieślnikom.
• Dbanie o noże ze stali damasceńskiej jest bardzo podobne. Produkt przechowywać w suchym miejscu i unikać kontaktu z substancjami kwaśnymi lub zasadowymi.
• Noże kuchenne, podobnie jak ich zestawy, należy prawidłowo przechowywać w specjalnych stojakach – jest to praktyczne i wygodne.Noży damasceńskich nie należy długo przechowywać w pochwie.
• Najlepsze opcje deski do krojenia to drewno lub plastik. Deski ze szkła, jak cięcie na talerzu, tępią ostrze.
• Krojenie mrożonek lub siekanie kości nie jest przeznaczone do noży. Lepiej i wygodniej jest do tego używać siekiery lub specjalnych noży.

W kolejnym filmie znajdziecie test noża Samura 67 SD67.0023.