Nóż Santoku: jak prawidłowo go wybrać i używać?

Nie tylko profesjonaliści w sztuce gotowania, ale także gospodynie domowe marzą o posiadaniu w kuchni doskonałego noża kuchennego. Santoku jest tym, czego potrzebujesz. Jest tak praktyczny, że zastępuje kilka noży. Kraj, w którym został wynaleziony (Japonia), słynie z przemyślanego podejścia do procesu gotowania, a nóż ten jest bardzo wygodny i ostry.

Słowo „santoku” jest tłumaczone z japońskiego jako „trzy dobre rzeczy” lub „trzy przypadki użycia”. To wszechstronny nóż, który został wynaleziony w krainie wschodzącego słońca, aby zastąpić nóż francuskiego szefa kuchni do krojenia wołowiny. Może służyć do krojenia różnych produktów: mięsa, ryb, drobiu, warzyw. Niektórzy po prostu kroją dla nich chleb. Ale Japończycy wymyślili santoku na potrzeby swojej kuchni i pierwotnie było ono przeznaczone do robienia bułek i sushi.

Jego kształt zbliżony jest do „udziec owczej”, co pozwala zminimalizować odległość pomiędzy ostrzem a deską, od samego pięty noża do jego krawędzi. Ruch jest przeważnie prosty w dół. W takim przypadku nóż można płynnie zginać, pokroić w cienkie plasterki. Zgodnie z jego przeznaczeniem potrafi siekać, siekać i kroić w kostkę lub paski... Za pomocą tego narzędzia możesz szybko pokroić umięśnione mięso, ale nie zaleca się rąbania kości, ponieważ szybko je uszkodzi.

Różnica między nożem szefa kuchni a santoku nie jest oczywista dla zwykłych ludzi, ale dla profesjonalisty jest namacalna. Nóż szefa kuchni też jest uniwersalny, ale jest cięższy, czubek ostrza jest węższy, jego długość wynosi od 15 do 36 cm.Podczas gdy nóż santoku ma długość od 12 do 18 cm i wygląda jak siekierka kuchenna, pięta i czubek są w jednej linii. Czasami ostrze jest lekko zwężone, ale nie znacznie.

Zwykły nóż szefa kuchni nie poradzi sobie równie dobrze z krojeniem filetów z kurczaka i gotowanej wołowiny i od razu drobno posieka warzywa lub pomidory w kostkę. Ale każdy człowiek i kucharz ma indywidualne preferencje co do używania narzędzi, więc komuś łatwiej jest użyć jednego noża, a komuś innemu. Ostry, zwężający się nóż szefa kuchni pomoże podczas krojenia twardych potraw i wyeliminuje przypadkowe skaleczenia. Dlatego wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Obecnie produkcją noży Santoku zajmują się nie tylko japońscy rzemieślnicy, ale także wiele innych krajów. Każdy wnosi coś innego do swojego wyglądu, ale wygoda i uniwersalność pozostają niezmienione. Są producenci budżetowi, którzy są dostępni dla każdego. Są też drogie noże wykonane z pewnego stopu, rękojeść można dodatkowo ozdobić. Przeanalizujmy kilka rodzajów najpopularniejszych noży Santoku wśród tak różnych marek.

Nóż kuchenny Tefal Ingenio White jest wykonany z ceramiki i ma ostre ostrze. Jest biała i stylowa, z czerwoną obwódką na rękojeści i pochwą na samo ostrze, która chroni przed uszkodzeniem. Świetna opcja, jeśli chcesz, aby Twoja kuchnia była wyjątkowa. Taki nóż w niczym nie ustępuje nożowi stalowemu, ale ceramika ma pewne wady:

• ten nóż boi się upadków, każdy z nich może być dla niego ostatnim, ponieważ ceramika łatwo pęka;
• nie powinny kroić bardzo twardych pokarmów, warto unikać małych kości, bo ostrze może się złamać;
• Deski do krojenia na taki nóż muszą być dobrane z drewna lub plastiku, szkła, tak jak nie można kroić w kość.

Nóż kuchenny Rondell 0326-RD-01 falkata stosunkowo niedrogie, tylko 1090 rubli. Posiada prosty, ergonomiczny kształt, z prostą rękojeścią i stalowym ostrzem. Długość ostrza wynosi 140mm, a całkowity rozmiar nie przekracza 255mm. Ostrzenie dwustronne.

Takie parametry ułatwiają im pracę, dłoń bardzo wygodnie spoczywa na rękojeści, dzięki czemu nie męczy się nawet przy długotrwałym użytkowaniu noża. Dotyczy to zarówno gospodyni, która zdecydowała się na siekanie warzyw na sałatki na zimę, jak i kucharza, który cały dzień przygotowuje jedzenie. Twardość ostrza - 56 HRC, ta cecha określa, ile siły można przyłożyć do pchnięcia noża podczas cięcia. To narzędzie nie wygina się, co pozwoli ci pokroić nawet bardzo umięśnione mięso czy małe kości.

Nóż kuchenny Rondell 0687-RD-01 z serii Cascara wyprodukowany w Chinach model ten jest tańszy od poprzedniego (770 rubli). Posiada wgłębienia w ostrzu, które tworzą poduszkę powietrzną między nożem a produktem i zapobiega przywieraniu tego ostatniego do powierzchni cięcia. Świetna opcja do użytku domowego. Wykonany ze stali nierdzewnej, posiada klasyczny design, długość ostrza - 178 mm, twardość - 52 HRC.

Nóż Nadoba Ursa pochodzenia europejskiego, wyprodukowane w Czechach, długość ostrza - 17,5 cm, koszt - około 899 rubli. Stylowy design. Stal, z której wykonany jest sam nóż przechodzi do rękojeści, spinając ją z obu stron. Na ostrzu znajdują się nacięcia ułatwiające rozdrabnianie.

Tescoma Azza 884532, 18cm, odpowiednia ze względu na swój lakoniczny wygląd i długie ostrze bardziej dla mężczyzn niż dla kobiet, jak mówią o tym recenzje. Wielu mężczyzn doceniło jego ergonomię i uznało to za plus, podczas gdy kobiety wręcz przeciwnie, uznały to za minus. Model ten kosztuje około 2214 rubli, jest produkowany w Chinach. Nóż wykonany z solidnego kawałka stali o twardości ostrza 55 HRC. Po obu stronach znajdują się zagłębienia, tzw. ząbki.

Można powiedzieć, że Gipfel Rainbow, 18 cm, to wybór ludzi. Jego koszt to tylko 385 rubli, ale recenzje są tylko pozytywne. Podczas korzystania z niego nikt nie znalazł żadnych minusów, tylko plusy.

• Ostrość ostrza. Z równą łatwością kroi filet z kurczaka i inne mięso, a także warzywa.
• Wygodny gumowany uchwyt, co zapewnia łatwość użytkowania. Możesz być pewien, że nóż nie wyślizgnie Ci się z rąk.
• Stylowy design... Nóż dostępny w kilku kolorach: czerwonym, niebieskim lub czarnym. Możesz wybrać na każdy gust.
• Obecność gumowanej osłony, który ochroni nóż przed uszkodzeniem, a Ciebie przed przypadkowymi skaleczeniami. Wygodny do przechowywania.

Nawiasem mówiąc, niski koszt i kolorystyka pomogą Ci podzielić noże według funkcji. Na przykład użyj niebieskiego narzędzia do krojenia lub krojenia ryb, czerwonego narzędzia do surowego mięsa i czarnego narzędzia do szatkowania warzyw. Ta separacja jest korzystna nie tylko dla Twojego zdrowia, ale także dla długoterminowego zachowania właściwości tnących noża. Z nazwy wynika, że ​​długość ostrza wynosi 180 mm, jest wykonana ze stali. Nóż został wyprodukowany, jak wiele innych, w Chinach.

Gipfel 6774 wygląda tak samo jak poprzednik, ale długość ostrza to tylko 110 mm. Mały i praktyczny. Tak niewielka długość i obecność pokrowca pozwoli Ci zabrać go ze sobą w podróż czy na piknik. Jego rączka jest również gumowana, co jest wygodne podczas użytkowania. I kosztuje tylko 310 rubli.

Gipfel 8476 o długości ostrza - 170 mm można kupić w bardzo atrakcyjnej cenie - 370 rubli. Nóż wykonany jest ze stali, jego ostrze jest lekko zwężone w szpic, ułatwi to krojenie warzyw lub mięsa w cienkie plastry. Wyprodukowano w Chinach. Okres gwarancji wynosi sześć miesięcy.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - kolejne Santoku. To wysokiej jakości produkt wykonany z wytrzymałej stali aus-8 o twardości ostrza 58 HRC. Wygląda lakonicznie i stylowo, wykonany z solidnego kawałka metalu. Rączka przypomina bambusowy kufer i nie bez powodu, bo ten model należy do serii „bambus”. Nóż zapakowany jest w blister i pudełko kartonowe. Kosztuje 1728 rubli i jest produkowany w Japonii.

Zalety: piękny design, mały rozmiar, wysoka jakość. Taki nóż stanie się prawdziwym „kucharzem” w Twojej kuchni. Roczna gwarancja.

Doskonała opcja od producenta Samura - nóż Santoku z kolekcji Kaidju wykonany z mieszanki materiałów stali i mahoniu... Długość ostrza 180 mm, wykonana z młotkowanej stali aus-8, posiada powłokę antykorozyjną, z drewnianą rękojeścią. Taki nóż kosztuje od 3199 do 5299 rubli. Okres gwarancji wynosi 12 miesięcy.

Victorinox „SwissClassic” wyprodukowany w Szwajcarii... Stalowe ostrze o długości 17 cm, z rękojeścią z polipropylenu, doskonale wyważone i łatwe w użyciu. Cena takiego produktu kuchennego waha się od 2660 do 3000 rubli.

Najwyższa ocena jakości przedstawiona w tej recenzji ma Firma Samura, a najbardziej popularne są noże firma "Gipfel". Ale jak wybrać najlepszą?

Nóż kuchenny należy dobrać indywidualnie dla każdego szefa kuchni lub po prostu osoby gotującej w domu. Ale niektóre zasady pomogą ci wybrać odpowiedni nóż Santoku spośród setek różnych:

• kąt ostrzenia - 18 stopni;
• wielkość ostrza może wahać się od 110 do 200 mm, a sama rękojeść to 140-160 mm, w zależności od wielkości ostrza;
• twardość ostrza noży wysokiej jakości mieści się w zakresie od 52 do 58 jednostek HRC, maksymalna to 60 jednostek, duże liczby wskazują na jego kruchość;
• lepiej wybrać drewnianą lub gumowaną rękojeść, takie narzędzie dobrze zmieści się w dłoni i nie wyślizgnie się przypadkowo;
• obecność „kieszeni powietrznych” pomoże, jeśli produkt przyklei się do ostrza;
• noże w zestawie mogą być tańsze, ale lepiej wybrać nóż uniwersalny santoku osobno.

Nauka prawidłowego używania takiego noża jest ważnym zadaniem, uratuje palce przed skaleczeniami i zwiększy szybkość pracy. Należy pamiętać, że ten nóż nie jest przeznaczony do siekania kości lub innych podobnych twardych pokarmów. Z tego w najlepszym razie szybko się stępi, aw najgorszym pęknie.

Dbanie o nóż szefa kuchni należy uważać, aby nie uszkodzić ostrza.

• Jeśli wybierasz się gdzieś i zabierasz go ze sobą, koniecznie martw się o wytrzymałe etui. Podczas przechowywania ostrze należy włożyć do specjalnego etui.
• Najlepiej umyć go ręcznie, ale można go również umyć w zmywarce, jeśli jest to wskazane na opakowaniu producenta. Po umyciu wytrzyj nóż do sucha.
• Warto zauważyć, że noża santoku nie można używać na powierzchniach szklanych i marmurowych, jego ostrze albo się złamie, albo stępi się. Do ostrzenia nadaje się japoński kamień wodny, który można znaleźć w sklepach internetowych.

Pozostaje wybrać dla siebie idealnego asystenta kuchennego i zacząć gotować. Z takim nożem jakość gotowania poprawi się kilkakrotnie.

Porównanie santoku i noża szefa kuchni można znaleźć w poniższym filmie.