Nóż sommeliera: cechy wyboru i zasady użytkowania

Nie bez powodu każdy nóż, jeśli się nad tym zastanowić, ma swoją rolę. Dla niektórych wygodnie jest kroić chleb, dla niektórych - owoce; jeden nadaje się do mięsa, drugi do orzechów.

Na tej samej zasadzie istnieją noże sommelierskie, które noszą również prostszą „popularną” nazwę - korkociągi.

Jakie korkociągi istnieją, kiedy się pojawiły, a także ich odmiany, rozważymy w dalszej części artykułu.

Pierwsze wzmianki o korkociągu jako narzędziu pojawiły się w XVII wieku. Pyzhovnik stał się analogiem, a nawet prototypem tego prostego noża - narzędzie służące do wydobywania pocisków z lufy prochowej w przypadku niewypału.

W 1795 r. pomysł ten opatentował angielski ksiądz Samuel Henshallom.

Rozwój korkociągów nadążał za rozwojem i udoskonalaniem kapsli do butelek., ponieważ wino w butelkach musiało być nie tylko dobrze zamknięte, ale także następnie otwierać się.

Łącznie w historii tego narzędzia oficjalnie zarejestrowanych i opatentowanych zostało ponad 350 różnych typów noży sommelierskich.

Ale są też inne dane, na przykład w swojej książce „Historia wina” z 1681 r. krytyk Hugh Johnson po raz pierwszy opisał korkociąg jako coś podobnego, przypominającego „stalowego robaka”, który wyciąga korek z szyjki butelki . Produkt nazwano „śrubą do butelek”, co było jak na tamte czasy logiczne.

Inną wariacją na temat tego, skąd wziął się nóż sommeliera, jest to narzędzie początkowo nie służyło w ogóle do otwierania butelek z winem, ale do otwierania butelek perfum lub słoików farmaceutycznych, które z kolei, aby nie rozlać zawartości butelki, zostały bardzo szczelnie zamknięte.I dopiero po tym, jak korkociąg okazał się bardzo wygodny w otwieraniu flakonów perfum, zamienił się na butelki z winem. Pierwsze prototypy zakręcanej butelki pojawiły się we Francji, ale opatentowali ją Brytyjczycy.

Jak wspomniano powyżej, w sumie istnieje około 350 opatentowanych rodzajów korkociągów. Zastanówmy się, jakie „stalowe robaki” istnieją teraz i czym różnią się od noża sommeliera.

Najprawdopodobniej wszyscy w mieszkaniu mieli takie narzędzie. Jest to niedrogi mechanizm, który pomoże otworzyć każdą butelkę bez pękania.

Jest to zwykła śruba z rękojeścią, najczęściej drewniana, jak na literę T. Zasada użycia jest prosta – czubek śruby wbijamy w korek i przekręcamy pręt do końca lub do środka, a następnie przykładamy siłę i wyciągamy korek z szyjki.

Z niedociągnięć - trzeba użyć siły, a czasem nawet dużej siły. I nie każdy może otworzyć butelkę za pierwszym razem. W przeciwieństwie do noża sommeliera, ten model nie zapewnia noża, którym można wyciąć etykietę.

Wynaleziony w 1979 roku przez Herberta Allena. Jego głównym zadaniem było wymyślenie modelu, który byłby wygodny w obsłudze, a co najważniejsze lekki. Oznacza to, że okazuje się, że trzeba było wynaleźć taki nóż, aby otwierać nim butelki bez większej gorliwości i użycia siły.

To niesamowity i elegancki system odkorkowania butelek nóż posiada szczypce, którymi chwytasz szyjkę butelki, a sama konstrukcja śruby znajduje się w tłoku, którą najpierw bez wysiłku wkładasz do wieczka, a następnie podnosisz, tym samym wyjmując korek.

System jest bardzo prosty i nie wymaga żadnych dodatkowych umiejętności, niemniej jednak cena za tak proste narzędzie będzie dość wysoka i zajmie dużo miejsca. Dla koneserów wina taki nóż będzie dobrym prezentem i będzie używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Istnieją również inne rodzaje korkociągów - winne, eklektyczne, składane, które znajdują się w zestawach turystycznych.

Nóż sommeliera został wynaleziony w 1883 roku przez niemieckiego wynalazcę Karla Weinke. Teraz to narzędzie jest określane jako „nóż Weinke”.

Sam wynalazca początkowo zakładał, że z jego dzieła będą korzystać przede wszystkim kelnerzy. I tak to było. Ale ze względu na wygodę noża sommelier zaczął go używać, ponieważ był praktyczny, wygodny i szybki.

Według typu model można podzielić na typy:

• jednostopniowy - nóż posiada tylko jedno nacięcie na części roboczej;
• dwustopniowy - ten model posiada dwa wycięcia.

Profesjonalni sommelierzy preferują nóż dwustopniowy, ponieważ jest bardziej zwrotny w użyciu, ponieważ wszystko dzieje się w dwóch etapach. I to jest uważane za prawidłowe użycie narzędzia, to znaczy część śrubowa przesuwa korek w butelce, a następnie jest usuwana.

Kolejną zaletą dwustopniowego systemu jest to, że jeśli butelka wina jest stara, istnieje szansa, że ​​nakrętka wyschła, przez co stanie się bardzo krucha. Okazuje się, że w tym przypadku nie da się ostro wyciągnąć wtyczki, po prostu się rozpadnie. A dzięki dwóm podejściom odkorkowanie pokrywy będzie całkowicie łatwe.

Korkociąg jest łatwy w użyciu. Oprócz końcówki śruby w narzędziu znajduje się mały nóż, którym należy odciąć folię. Musisz zacząć od razu pod największą półką na szyi.

Następnie należy ostrożnie zdjąć folię. Po rozłożeniu noża dociskamy korek częścią śrubową, wykonując przebicie, a następnie wkręcamy śrubę w otwór.

Następnie trzeba lekko pociągnąć za uchwyt, sprawdzając, jak dobrze osadzona jest śruba w korku, a następnie z dużym wysiłkiem pociągnąć za uchwyt, ale zdejmij pokrywę tylko do połowy.

Następnie drugim nacięciem ustawionym na krawędzi szyjki pociągnij i wyjmij korek z butelki.

W ten sposób okazuje się, że wino odkorkuje się bez zbędnego hałasu i niepożądanych konsekwencji w postaci rozlanego napoju.

Aby wybrać odpowiedni profesjonalny nóż korkociągowy, musisz znać kilka jego cech. Spirala korkociąg powinna być wykonana z wysokiej jakości materiału. Kupując narzędzie w sklepie, możesz zapytać:

• czy „żądło” jest zaostrzone;
• spirala wykonana jest z litej stali;
• jaka jest średnica spirali.

Jak otworzyć butelkę wina nożem sommeliera, zobacz film poniżej.