Jak ostrzyć noże ostrzałką do noży?

Nawet ludzie, którzy rzadko gotują, mają nóż. To chyba najważniejsze narzędzie w kuchni każdej gospodyni domowej. Z biegiem czasu traci się właściwości ostrza: podczas krojenia warzyw i innych produktów stal odkształca się, ostrze staje się matowe, a gotowanie staje się prawdziwą udręką. Ostrzenie pomaga przywrócić kształt i właściwości zdeformowanego ostrza.

Ważną rolę w ostrości i żywotności noża odgrywa rodzaj stali lub materiałów, z których jest wykonany. Warto na to zwrócić uwagę przy wyborze sposobu ostrzenia ostrza. Najczęściej stal na noże wykonana jest ze stopu żelaza i węgla. Do takich stopów dodawane są różne zanieczyszczenia metalowe. Może to być chrom, nikiel, molibden. Ostrość, trwałość, powstawanie płytki nazębnej i rdzy - za to wszystko odpowiada jakość stali.

Na przykład stop z dodatkiem chromu lub niklu może z czasem utleniać ostrze. W jedzeniu będzie metaliczny posmak. Ale takie produkty pozostają ostre przez długi czas. Stal z węglem i molibdenem pomoże Ci uniknąć tego rodzaju kłopotów. Noże wykonane z takich stopów są najmniej podatne na korozję.

Najpierw musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo ostrzyć ostrza za pomocą ostrzałki i jak prawidłowo ustawić kąt, aby praca była wygodna i bezpieczna. Powinieneś wiedzieć, że nie ma jednej dokładnej wartości kąta, aby wyostrzyć punkt. Jego wartość zależy od materiału, z którego wykonany jest nóż, a także od przeznaczenia narzędzia. Uniwersalny i najbardziej optymalny kąt w zależności od przeznaczenia ostrza:

• zwykły nóż kuchenny używany do celów domowych - 30-35°;
• nóż do ryb - 25 °;
• nóż do rzeźbienia - 25-30 °;
• do krojenia i szatkowania warzyw - 35°;
• nóż stołowy - 55-60 °.

W dzisiejszych czasach istnieje wiele metod ostrzenia. Są to kamienie szlifierskie i pręty oraz okrągłe pręty stalowe z uchwytem, ​​a nawet maszyny z tarczami ściernymi. Ostrzenie wałków jest bardziej popularne wśród gospodyń domowych. Korzystanie z nich jest bardzo wygodne. Małe urządzenie składa się ze specjalnych kamieni młyńskich (wałków), które są pokrywane natryskiem ściernym lub diamentowym.

Z reguły takie rolki są początkowo ustawione pod kątem 45 ° do ostrza i nie można już samodzielnie ustawić kąta ostrzenia. Ponieważ kąt ostrzenia wynosi 40-50 ° do krawędzi tnącej, nie można na nim ostrzyć nożyczek, noży stołowych ani innych narzędzi tnących. Są też systemy do ostrzenia noży. Pozwalają na regulację kąta ostrzenia. Z ich pomocą możesz uzyskać bardzo dobry wynik.

Taki system mielący składa się z zestawu prętów. Oprócz batoników (3-5 szt.) w zestawie znajdują się pasty ścierne. Główną zaletą systemów ostrzenia ostrzy jest możliwość obróbki dowolnych produktów i urządzeń tnących, nawet ceramicznych. Systemy są trwałe i bezpieczne, co umożliwia ustawienie dokładnego kąta. Wymieniając kamień do ostrzenia, możesz uzyskać idealną ostrość ostrza. Systemy ostrzenia są dość drogie i są częściej używane w produkcji niż w życiu codziennym.

Bardziej nowoczesną i prostszą metodą jest użycie Chińska okrągła temperówka, która stanie się niezastąpionym pomocnikiem w domu. Jest całkiem prosty w użyciu. Wystarczy włożyć nóż pomiędzy dwa wałki ścierne. To wszechstronne urządzenie jest odpowiednie dla osób, które chcą szybko poradzić sobie z zabiegiem.

Wysokiej jakości i szybkie wyniki można uzyskać za pomocą urządzenie elektryczne. Za pomocą elektrycznej ostrzałki w ciągu kilku minut można przywrócić noże do dawnej ostrości, a także je zmielić. Specjalny zautomatyzowany system automatycznie dobiera kąt ostrzenia, co czyni go jeszcze wygodniejszym w użyciu.

Temperówki kieszonkowe, zwane również ostrzałkami ręcznymi, mają niewielkie rozmiary i można je nosić przy sobie. Najczęściej mają na sobie pierścionek, przez co wyglądają bardziej jak brelok. Małe temperówki są kilku rodzajów:

• osełka lub kamienie;
• mini mosiężne kastety;
• improwizowane środki.

Kamienie ostrzące są w stanie ostrzyć nie tylko ostrza różnych noży, ale także nożyczki i inne produkty. Kamienie do ostrzenia dzielą się na kilka rodzajów. Istnieją tak zwane japońskie kamienie wodne. Dostępne są z różnymi uziarnieniami powierzchni ściernej, co pozwala na szybkie naostrzenie noża lub innego narzędzia w krótkim czasie. Ponadto takie produkty mają koszt budżetowy, a żywotność jest bardzo długa.

Tego typu materiały ścierne przed użyciem należy namoczyć w wodzie na 20 minut. Z kamienia powinno wydobywać się powietrze. Jeśli kamień będzie używany na sucho, materiał ścierny szybko zatka się kurzem i drobinkami stali, kamień stanie się gładki i straci swoje właściwości.

Ostrzałka do kostek to najtańsze urządzenie ze wszystkich. Ten najbardziej budżetowy model jest dobrym rozwiązaniem do tymczasowego użytku. Ta ostrzałka nadaje się do użytku na wsi lub podczas rekreacji na świeżym powietrzu. Rękojeść urządzenia kładzie się na dłoni jak mosiężne kastety. Druga ręka trzyma nóż i prowadzi go po obszarze cięcia. Zazwyczaj ostrzałka do kostek ma 2 strefy: obciąganie i polerowanie.To ostrzenie ma również wadę: podczas obracania nóż może się ześlizgnąć i zranić rękę.

Improwizowane narzędzia staną się również niezbędnymi pomocnikami, jeśli nie będzie specjalnej ostrzałki. Mogłoby być zwykły brukowiec, drugi nóż, skórzany pasek lub szkło. We wszystkich przypadkach powinieneś być ostrożny. Możesz również naostrzyć ostrze na wystającym pierścieniu na spodzie płytki ceramicznej. Najważniejsze, że powierzchnia jest trochę szorstka.

Potrójne ostrzałki do noży zyskują na popularności. Są łatwe w czyszczeniu i obsłudze. Urządzenie składa się z uchwytu, na końcu którego znajduje się materiał ścierny, podzielony na 3 rowki (łączniki): z wiórami diamentowymi, stalą wolframową i ceramiką. Diamentowa powłoka pomaga uszkodzonym ostrzom odzyskać swój kształt. Łącznik ze stali wolframowej nadaje ostrzom kształt litery V, a ceramika wykańcza proces wysokiej jakości polerowaniem.

Aby uzyskać informacje na temat prawidłowego ostrzenia noży, zobacz następny film.