Ostrzałki do noży: czym są i jak wybrać?

Wszelkie przedmioty, które mają ostre krawędzie, nawet wykonane z drogich stopów, z czasem stają się matowe. Z tego powodu taki spis staje się trudny do wykonania czynności, do których jest przeznaczony. Aby rozwiązać problem, warto zaopatrzyć się w specjalną temperówkę. W zależności od wymagań właściciela, rodzaju stali, z której wykonany jest nóż, będziesz musiał preferować różne ostrzałki. Jak je wybrać, zasadę działania narzędzia i ocenę najlepszych producentów ostrzałek kuchennych, dowiesz się z naszego artykułu.

Ostrzałka do noży to jednoczęściowe ostrze wykonane z materiału ściernego, które może szlifować wierzchnią warstwę miękkiego metalu. Ostrzałki są dostępne w różnych wariantach, takich jak ręczna, mechaniczna, elektryczna i tak dalej. Jest też osełka, która swoimi właściwościami różni się od znanej nam wszystkim temperówki kuchennej.

Wszystkie rodzaje narzędzi do ostrzenia jedna zasada użytkowania - zewnętrzna krawędź ostrza noża przykładana jest do ściernej strony ostrzałki pod kątem lub płasko (w zależności od typu urządzenia) i ostrze ostrzy się ruchami przód/tył.

Powłoka ścierna może być również stosowana do usuwania pęknięć, szorstkości z powierzchni stalowych przedmiotów, wygładzania drobnych krzywizn ostrza oraz polerowania powierzchni narzędzia.W przypadku wybrania niewłaściwego rodzaju temperówki, a raczej jej powłoki, podczas temperowania może dojść do zmatowienia wyposażenia kuchennego lub odwrotnie, uszkodzeniu ulegnie powierzchnia samej temperówki.

Każdy rodzaj temperówki ma swoje wady i zalety. Wady elektrycznych temperówek hamowanie silnika pod silnym naciskiem ostrza na maszynę, co może wpłynąć na jakość ostrzenia narzędzia. Plusy - szybkość i łatwość ostrzenia.

Ostrzałki do rąk wymagają więcej czasu i wysiłku, aby naostrzyć narzędzie, co dla niektórych osób może być wadą, ale taka ostrzałka będzie służyła wiernie przez dziesięciolecia, a nie wymaga prądu. To samo dotyczy szlifierki ze sterowaniem mechanicznym... Jednak jego nieporęczne rozmiary, a także zręczność w pracy z urządzeniem nie sprawiają, że narzędzie to jest powszechnie stosowane. Ale te ostrzałki nadają się do ostrzenia różnych przedmiotów z ostrym ostrzem: kos, sierpów, nożyczek i tak dalej.

Pręt do ostrzenia jest wygodny w użyciu, ale ten przedmiot jest traumatyczny, ponieważ na pasku nie ma uchwytu ani ramki ochronnej. Szybkość ostrzenia jest średnia, wysoka jakość. Blok ostrzący ma długą żywotność. Ostrzałki do pierścieni metalowych (wałkowe) łatwy w użyciu, transporcie i przechowywaniu. Ale jakość ostrzenia jest prawie przeciętna. To narzędzie nadaje się tylko do nożyczek i noży domowych. Do wysokiej jakości ostrzenia narzędzi kuchennych zaleca się użycie musatu. Nie wymaga żadnych umiejętności, jest łatwy w obsłudze i pozwala osiągnąć maksymalną ostrość ostrza noża kuchennego, a także wygodnie go przechowywać.

Narzędzia do ostrzenia można warunkowo podzielić na kilka segmentów zgodnie z ich właściwościami funkcjonalnymi.

• Ostrzałki standardowe... Inwentarz o prostej formie, materiał ścierny umieszczany jest w korpusie przedmiotu pod kątem z dwóch lub jednej strony ostrzałki. Mogą to być następujące opcje:
  • stołowa temperówka próżniowa z przyssawką, dzięki której narzędzie nie zsuwa się ze stołu i uwalnia dłoń;
  • kastet lub ostrzałka kieszonkowa, którą nosi się na dłoni;
  • wałek, który jest metalowym pierścieniem osadzonym w plastikowej lub metalowej obudowie;
  • „Ryba” – przedmiot wykonany w kształcie ryby, gdzie tusza ryby stanowi uchwyt do trzymania ostrzałki, a w ogonie urządzenia zamontowane są pierścienie do ostrzenia lub kamień;
  • okrągła temperówka, która wygląda jak zabawka jojo z ostrzem w środku konstrukcji.

• Produkty do mocowania ostrza noża... Są to zazwyczaj ostrzałki mechaniczne lub automatyczne elektroniczne. Obiekt z mechanizmem obrotowym pozwala niezawodnie zamocować nóż lub inny przedmiot w przesuwnych uchwytach szlifierki, bezpiecznie ostrząc ekwipunek. Ostrzałki z regulowanym kątem ostrzenia lub z regulacją stopnia wyposażone są w specjalny przycisk, który umożliwia ustawienie żądanego kąta, pod jakim zostanie umieszczony materiał ścierny w stosunku do krawędzi tnącej narzędzia. Ta funkcja pomaga szybko i łatwo ostrzyć noże w domu.

• Ostrzałki ze swobodnym ruchem noża podczas mocowania kamienia szlifierskiego lub powłoki. Te oprawy typu stacjonarnego są najczęściej używane w warsztatach naprawczych. Ostrzałka stołowa to monolityczna konstrukcja, na której w formie paska naciągnięty jest materiał ścierny. Ostrzałki do taśm są zawsze elektryczne. Silnik kręci ostrzem z zadaną prędkością, przedmiot ostrzy się w swobodnym ruchu.

• Narzędzia do ostrzenia bez utrwalania. Są to wszelkiego rodzaju ostrzałki, które nie muszą być umieszczane na powierzchni. Należą do nich musat, składane, barowe i inne. Urządzenia te są uniwersalne w zastosowaniu, łatwe w transporcie.Narzędzie o dowolnie zmiennym kącie ostrzenia ma dużą przewagę nad ostrzarkami ze stałymi kamieniami, ale wymaga zręczności.

Wyróżnia się kilka odmian w zależności od mechanizmu działania.

• Ostrzałka elektryczna... Jest to nieporęczne narzędzie, stosowane głównie w miejscach publicznych, w przemyśle. Urządzenie i wielkość maszyny pozwalają w krótkim czasie naostrzyć dużą partię ostrych narzędzi. Dziś można znaleźć modele przeznaczone do użytku domowego.

• Szlifierka... Może być mechaniczny lub automatyczny. Urządzenie to podnóżek do przyspieszania dysku lub stojak z silnikiem. Bezpośrednio do niego przymocowany jest zacisk i koło zamachowe. Gdy maszyna jest podłączona do sieci, silnik rozpędza ściernicę do ustawionej prędkości. W typie mechanicznym ruch tarczy jest napędzany przez mechanizm nożny. Powierzchnia ostrzałki wykonana jest z kamienia pokrytego diamentowymi wiórami. Narzędzie kuchenne nakłada się pod kątem na płaszczyznę dysku, ostrze noża trzyma się ręcznie. Wystarczy kilka sekund, aby naostrzyć ostrze.

Korzystanie z temperówki wymaga umiejętności i bezpieczeństwa.

• Ostrzałki do rąk to blok ścierny przymocowany do rękojeści lub po prostu blok do ostrzenia. Zasada ich pracy jest prosta. Adaptacje te nie wymagają od osoby szczególnych umiejętności.

Narzędzie wykonane jest z metalowego pręta z żebrem i uchwytem. Ma niewielką wagę, łatwość obsługi, kompaktowy rozmiar. Ostrzenie inwentarza odbywa się w następujący sposób: krawędź ostrza noża znajduje się w stosunku do pręta ostrzącego pod kątem około 30 stopni, przy ruchach translacyjnych obracana jest powierzchnia robocza noża. Najważniejsze, aby ruchy były w jednym kierunku, na przykład ręka porusza się tylko do przodu. Obrzeża wykonywane są z obu stron.

Osełka to prosty kamień ścierny w postaci ziarna diamentowego lub krzemu. Przed użyciem należy go zwilżyć, jak nóż. Narzędzie jest przykładane do pręta pod kątem, a następnie obracana jest krawędź tnąca. Wystarczy osiem ruchów z jednej strony. Aby właściwie naostrzyć nóż, potrzebujesz zręczności i umiejętności.

Należy wziąć pod uwagę rodzaje natryskiwania stosowane do urządzeń ostrzących, a także wielkość ziarna ścierniwa.

Ten materiał ścierny służy do obróbki tępych noży. Silne uderzenie może nadać instrumentowi tę samą ostrość, usunąć postrzępienia, odpryski.

Ostrzałki do ostrzenia gruboziarnistego materiału są dostępne jako przystawki ręczne, elektryczne i mechaniczne.

Najczęściej ta opcja jest wykonana z diamentowych, krzemowych chipów. Jest uważany za najbardziej wszechstronną powłokę. Urządzenie ze ścierniwem średnioziarnistym radzi sobie z usuwaniem niewielkich nierówności na krawędzi tnącej, jednocześnie nadając ostrzu odpowiednią ostrość. Diamentowanie nie jest w stanie zepsuć estetycznego wyglądu sprzętu.

Do użytku domowego drobnoziarniste materiały ścierne nie są odpowiednie. Ostrzałki z tym ścierniwem służą do szlifowania i polerowania narzędzi roboczych, ostrzenia akcesoriów do manicure. Drobny materiał ścierny jest dostępny jako opcjonalna przystawka do ostrzenia. Kamienie z miękką powłoką mogą być używane do ostrzenia narzędzi ceramicznych, ale jakość ostrzenia będzie średnia. Aby uzyskać lepsze ostrzenie, lepiej używać ostrzałek z powłoką diamentową.

Wybór temperówki zależy od następujących czynników:

• gdzie będzie używana temperówka;
• rodzaj ostrzonego narzędzia;
• umiejętność posługiwania się przyrządem do ostrzenia.

Musat pozwala dłużej zachować ostrość noża kuchennego i wydłuża żywotność naczynia. Jeśli krawędź tnąca jest lekko matowa, można użyć musatu. W innych przypadkach ostrzałki są używane z odpowiednim materiałem ściernym. Z reguły musat jest szeroko stosowany przez szefów kuchni.

Jeśli ostrzenie narzędzia będzie wykonywane tylko w domu, możesz kupić najprostsze i najbardziej wszechstronne ostrzałki, na przykład produkty z metalowymi tarczami lub z gruboziarnistą powłoką. Taki zapas kosztuje około 400 rubli. Przedmioty z kamieniem naturalnym lub syntetycznym (typy elektryczne, mechaniczne, ręczne) będą kosztować średnio 1500 rubli.

Wszystkie produkty przeznaczone do polerowania noży lub temperówek o złożonej konstrukcji o szerokim profilu pracy będą kosztować około 5-10 tysięcy rubli. Najdroższe są profesjonalne narzędzia, stanowiska szlifierskie z wysokiej jakości ścierniwami. Cena rynkowa zaczyna się od 10 tysięcy rubli.

Tabela przedstawia top najlepszych produktów zagranicznych.

Poniższa tabela zawiera przegląd rosyjskich urządzeń.

Japońska technika najlepiej sprawdza się w przypadku noży w stylu azjatyckim - z reguły mają grubszy stop, szerszą krawędź tnącą, a do ostrzenia wymagany jest pewien stopień, więc równomiernie rozmieszczone metalowe tarcze w urządzeniu ostrzącym nie będą działać. To samo dotyczy produktów chińskich. Produkty te wyróżnia przystępna cena oraz wysokiej jakości powłoka.

Szwajcarskie urządzenia wyróżniają się łatwością obsługi, trwałością, wysokiej jakości materiałami ściernymi. Szczególnie popularne są produkty Victorinox. Amerykańskie temperówki Chef's Choice są uniwersalne. Każda maszyna wyposażona jest w trzy otwory ostrzące, różniące się kątem ostrzenia, powłoką ścierną. Oznacza to, że za pomocą jednego urządzenia można uporządkować noże wykonane z różnych materiałów, np. stali, ceramiki, a także je polerować i dostrajać.

Wśród rosyjskich urządzeń można wyróżnić zwykłe mielenie diamentowe sztabki... Produkty dostarczane są w pokrowcach, cena urządzenia oscyluje w granicach 450-750 rubli. Do każdego batona dołączona jest instrukcja użytkowania. Podstawa produktu wykonana jest z aluminium.Zużycie materiału jest minimalne. Właściciele zwracają uwagę na łatwość obsługi ostrzałki, możliwość edycji i ostrzenia noży kuchennych i myśliwskich oraz niebezpieczne brzytwy. Nie rysują powierzchni instrumentu.

Ostrzałki ręczne typu rolkowego cieszą się przeciętną popularnością ze względu na jakość ostrzenia noża. Te dodatki nie będą działać w przypadku stali damasceńskiej, wysokowęglowej i kutej. Są w stanie pozostawić uszkodzenia na metalu lub odwrotnie, sprawić, że ostrze noża będzie bardziej stępione.

Za radą producenta należy trzymać noże ręką na krawędzi, ostrzem skierowanym do siebie. Materiał z którego wykonana jest ostrzałka szybko się odkształca, jakość ostrzenia krawędzi tnącej jest niska. Produkt szybko się psuje.

Ostrzałki japońskich producentów otrzymały pozytywne recenzje. Te nasadki mogą być używane do porządkowania nożyczek, noży i nadają się również do ząbkowanych ostrzy. Produkt firmy Samuraj rekin wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego, materiału ściernego - węglika wolframu. Urządzenie jest łatwe w obsłudze, szybkość ostrzenia jest szybka, jakość jest wysoka, narzędzie nie zajmuje dużo miejsca do przechowywania.

W następnym przeglądzie zapoznasz się z niektórymi rodzajami ostrzałek do scyzoryków i zidentyfikowanymi funkcjami, które mogą prowadzić do bardzo negatywnych konsekwencji.