Jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą pręta?

Życie ludzkie jest niemożliwe bez jedzenia, a do jego przygotowania używa się obecnie wielu przyborów kuchennych. Jednym z najpopularniejszych przedmiotów, bez którego trudno wyobrazić sobie gotowanie, jest nóż. Wysokiej jakości noże pomagają szybko posiekać żądane jedzenie, obrać je i pokroić mięso lub ryby. Nie zawsze można kupić produkt wykonany z dobrych materiałów, a wkrótce noże zaczynają się stępić, co bardzo utrudnia pracę z nimi.

Aby uratować sytuację, możesz ją wyostrzyć za pomocą paska, ale wynik będzie zależał od poprawności tego działania.

Na rynku iw sklepach można teraz znaleźć wiele noży różniących się wyglądem, rozmiarem, a nawet materiałem, ale łączy je jedno – prędzej czy później wszystkie się stępią.

Najczęstszą przyczyną pogorszenia wydajności skrawania jest uszkodzenie stali spowodowane codziennym użytkowaniem. Część robocza jest stale poddawana naprężeniom, dlatego stopniowo zaczynają się od niej odrywać mikrocząsteczki, co wpływa na jakość cięcia.

Drugim powodem, dla którego nóż się tępi, jest nieprawidłowy kąt cięcia. Niewiele osób wie, jak ogólnie trzymać noże podczas tego procesu, dlatego sprzęt zużywa się bardzo szybko i mocno, wyłącznie z winy właściciela.Jeśli w trakcie cięcia konieczne staje się coraz większy wysiłek, to jest to wyraźny znak, że nóż trzeba naostrzyć.

Można przeprowadzić szereg czynności weryfikacyjnych, aby potwierdzić lub zaprzeczyć konieczności prac nad poprawą ostrości urządzenia.

1. Aby to sprawdzić, potrzebujesz liny konopnej, która składa się 4 razy. Wyzwaniem jest przecięcie go nożem za jednym zamachem. Jeśli uda ci się to zrobić bez żadnych problemów, to nóż jest nadal dość ostry - nie ma potrzeby go ostrzyć. Jeśli lina w niektórych miejscach pozostaje nienaruszona, to czas na zabieg.
2. Druga metoda polega na użyciu pilnika, który należy przeprowadzić wzdłuż ostrza noża.... Jeśli się ześlizgnie, nóż nadal nadaje się do pełnego wykorzystania. Jeśli wyczuwalne są wyszczerbienia i wióry, konieczne jest ostrzenie.
3. Do najprostszej opcji testowej potrzebny będzie prosty arkusz papieru, który należy obciąć wagowo, trzymając go za krawędź. Jeśli nóż idzie gładko i łatwo przecina arkusz, nie wymaga korekty, ale jeśli skok ostrza jest przerywany lub nawet całkowicie nieobecny, produkt należy pilnie naostrzyć.

Po ustaleniu stanu noża możesz albo używać go jeszcze przez jakiś czas, albo naostrzyć za pomocą odpowiedniego ekwipunku.

Aby wybrać odpowiedni pręt do ostrzenia noży, musisz wiedzieć o rodzajach i opcjach tych produktów. Dziś możemy wyróżnić:

• baton lub musat;
• ostrzałka elektryczna lub mechaniczna;
• narzędzie do ostrzenia do szlifowania.

Najczęściej to pręty są używane w domu, ich główną różnicą jest ziarnistość lub ścieralność kamienia, którą może być:

• drobnoziarnisty - służy do wysokiej jakości szlifowania powierzchni ostrza;
• średnioziarnisty - niezbędny do nadania ostrzu noża pożądanego i prawidłowego kształtu;
• gruboziarnisty - potrzebny do nadania właściwego kształtu ostrzu i przywrócenia pożądanego kąta na nożu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę materiał, z którego wykonane są takie sztabki, to można wyróżnić następujące odmiany:

• materiały naturalne: krzemień, korund, diament, szmergiel, granat;
• tworzywa sztuczne: borazon, elbor, węglik krzemu, próbki diamentu syntetycznego, elektrokorund.

Najwygodniejszy jest kamień diamentowy w kształcie podłużnym, za pomocą którego można w jak najkrótszym czasie wyeliminować wszelkie problemy z ostrością noża. Sztabka może być okrągła, ale trzymanie jej w dłoni nie jest zbyt wygodne, dlatego takie produkty są najczęściej tworzone do temperówek elektrycznych, które polecane są wyłącznie dla profesjonalistów, w przeciwnym razie można bardzo szybko zepsuć nawet najwyższej jakości nóż.

Jeśli mówimy o projekcie, może to być:

• ścierna warstwa zewnętrzna, która musi być mocniejsza i twardsza niż materiał, który ma być ostrzony;
• matryca ze zmiękczonego materiału (glina, ceramika, fajans techniczny), pozwalająca na zatrzymanie drobnych cząstek, a warstwa ta powinna być bardziej miękka niż ścierniwo, ale twardsza niż materiał ostrzony - taka konstrukcja jest niezbędna do równomiernego ścierania pręta oraz tworzenie nowej i nowej warstwy kryształów do ostrzenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie rodzaje prętów do ostrzenia noży, to warto podkreślić te najczęstsze.

• Diamentowa sztabka. Najczęściej używany w środowisku domowym do ostrzenia noży kuchennych. Jest łatwy w użyciu i przechowywaniu. Cząsteczki diamentu są bardzo trwałe i nie ścierają się przez długi czas. Sam produkt jest bardzo mocny i nie pęka nawet przy upadku z wysokości.Spośród względnych niedociągnięć można zauważyć tylko nieregularności i otarcia na ostrzu noża, które pozostawiają dość duże kryształy na pasku.
• Elborowy... Kostka ta powstaje w wyniku reakcji chemicznej związku boru. Pod względem swoich głównych cech w niczym nie ustępuje sztabce diamentowej, ale jest dodatkowo odporny na wpływy chemiczne. Zaletą tego produktu jest mniejsza ziarnistość powierzchni roboczej, dzięki czemu nie odkształca ostrza noża, co pozwala na dokładne jego ostrzenie.
• Ceramiczny. Stworzony przez wypiekanie batonów ceramicznych. Zalety to niski koszt i dobra trwałość. Z minusów warto zwrócić uwagę: zatykanie się metalowymi resztkami ostrza noża w krótkim czasie, a także problem z czyszczeniem ziaren.
• Japoński kamień wodny. Powstaje przy użyciu matrycy krzemianowej i ziaren węglika. Aby naostrzyć nóż wysokiej jakości, sztabkę moczy się w wodzie przez 20 minut, co pozwoli jak najefektywniej wypolerować i naostrzyć ostrze noża, choć sama praca będzie dość brudna. Bardzo trudno o takie urządzenie zadbać, ale to jedyna jego wada.
• Sztabki z kamienia naturalnego. Podstawą produktu jest kwarc, a matrycą może być dowolna skała osadowa. Aby praca została wykonana dobrze, najlepiej jest mieć kilka opcji różniących się sztywnością. Do pełnowartościowej pracy produkt jest smarowany olejem mineralnym.
• Drobnoziarnisty papier ścierny. Jest to gęsty arkusz z materiałem ściernym, który nie trwa długo, ale w sytuacji awaryjnej może pomóc naostrzyć nóż.

Aby wybrać odpowiedni pasek, musisz znać główne cechy każdej z opcji, a także ich przeznaczenie.

Aby ostrzyć noże kuchenne, musisz dobrze zrozumieć tę procedurę. Każdy nóż jest wyjątkowy, ponieważ może być wykonany ze stali o różnej gęstości i jakości, dlatego też listwy ostrzące dobierane są zgodnie z tymi właściwościami. Przygotowanie noża do zabiegu wygląda tak:

• określić twardość ostrza, co pozwoli wybrać pręt o pożądanej wielkości ziarna;
• umyj i odtłuść istniejące narzędzie;
• przygotowany na sucho nóż kuchenny jest całkowicie gotowy do użycia.

Ostrzenie noży dowolnym prętem może mieć różne konsekwencje: albo produkt może być ostry, albo zostanie całkowicie zniszczony. Noże z miękkim ostrzem wymagają drobnoziarnistego ostrzenia, a z twardym ostrzem gruboziarnistym. Zły wybór zniweczy wszelkie wysiłki.

Przygotowanie noża to ważny krok, ponieważ brudne lub zatłuszczone narzędzie będzie trudniejsze lub niemożliwe w obsłudze. Podczas mycia noża konieczne jest odtłuszczenie nie tylko ostrza, ale również rękojeści, aby przybory nie wierciły się w dłoni podczas pracy lub przypadkowo nie wyślizgiwały się, co może spowodować poważne obrażenia osoby ostrzącej nóż.

Zanim zaczniesz ostrzyć noże warto sprawdzić ich ostrość, dla której wystarczy ocenić gładkość punktu. Jeśli jest wytłoczony i nierówny, sytuacja musi zostać natychmiast naprawiona. W przypadku gładkiej i równej powierzchni krawędzi noża nie ma konieczności dodatkowego ostrzenia powierzchni. Po zidentyfikowaniu niezbędnych narzędzi kuchennych możesz podjąć pracę, którą należy wykonać w ścisłej kolejności i według określonych zasad.

Aby ręcznie ostrzyć noże, musisz znać pewne zasady tego wydarzenia. W domu nie zawsze masz cały niezbędny sprzęt, ale zawsze możesz zbudować odpowiedni obszar roboczy z dostępnych części.Najważniejszą zasadą jest mocowanie drążka, co pozwala skutecznie ostrzyć obiema rękami, bez obaw o nieoczekiwaną kontuzję lub kontuzję.

Aby prawidłowo naostrzyć noże, należy położyć klocek na gumowej macie lub przymocować go w inny sposób, jednocześnie podnosząc ją ponad powierzchnię roboczą, aby wykluczyć niekorzystny kontakt ze stołem lub blatem, na którym będzie wykonywana praca.

Po zabezpieczeniu bloku należy przystąpić do określania kąta zaostrzenia powierzchni cięcia. Dla każdego produktu wartości te będą inne: dla skalpela trzeba ustawić kąt od 7 do 18 stopni, dla noża kuchennego wzrasta do 25 stopni, noże produkcyjne, które tną bardziej wytrzymałe produkty, ostrzą się z prędkością kąt 25-35 stopni.

Technologia ostrzenia noża w domu kamieniem wygląda tak:

• nóż umieszcza się czubkiem prostopadle do pręta, po czym przechyla się go pod żądanym kątem tak, aby krawędź znajdowała się z przodu;
• aby obrócić końcówkę, należy przesunąć nóż do przodu płynnym, ale pewnym ruchem, starając się nie zmieniać kąta nachylenia produktu;
• koniec noża powinien być, po czym ruch powtarza się ponownie;
• ważne jest, aby część tnąca nie złamała pręta, ponieważ może to spowodować jego odkształcenie i tworzenie się na nim wiórów;
• technika ostrzenia jest taka sama dla obu stron noża: po wypracowaniu należy zmienić stronę i powtórzyć manipulację ponownie;
• praca trwa, aż powierzchnia cięcia będzie całkowicie gładka i cienka.

Aby naostrzyć nóż, wystarczy przejść go po gruboziarnistym pręcie, ale taki produkt nie nadaje się do użytku, ponieważ szybko znów się stępi. Bardzo ważne jest, aby przeszlifować powierzchnię, co można zrobić drobnoziarnistym prętem. Obróbka w tym przypadku przebiega dokładnie tak samo, jak podczas ostrzenia noży.

Pracować pewnie i dość szybko, bardzo ważne jest zwilżenie ostrza wodą lub nałożenie specjalnego oleju przed uruchomieniem. Gdy na miejscu pojawią się charakterystyczne zadziory, produkt jest gotowy do kolejnego etapu. Aby szlifować nóż o wysokiej jakości, należy go również nasmarować przed obsługą.

Ostatnim etapem pracy będzie sprawdzenie ostrości ostrza, dla którego najbardziej niezawodne będzie cięcie zwykłego arkusza. Dzięki doskonałemu naostrzeniu cięcie jest gładkie i szybkie. Jeśli manipulacja została przeprowadzona z naruszeniami, wpłynie to natychmiast na wynik. Nie sprawdzaj końcówki palcami, ponieważ istnieje duże ryzyko zranienia górnej warstwy skóry i infekcji.

Aby samodzielnie ostrzyć noże domowe, musisz być w stanie poprawnie przeprowadzić tę manipulację. Oprócz zdobycia wiedzy teoretycznej warto przetestować je na starych produktach, co nie będzie szkodą, jeśli coś pójdzie nie tak. Gdy tylko postęp w pracy jest wyraźny, możesz bezpiecznie rozpocząć ostrzenie wszystkich noży, które są w domu i wymagają poprawy jakości cięcia.

Warto pamiętać, że produkty do krojenia o różnym przeznaczeniu mają różne kąty nachylenia, których bardzo ważne jest zachowanie podczas procesu ostrzenia:

• Noże japońskie należy trzymać pod kątem 10–20 stopni;
• Profesjonalny sprzęt i noże do filetowania zwykle trzyma się pod kątem 25 stopni;
• w przypadku zwykłych noży domowych optymalny kąt wynosi 30 stopni;
• w przypadku noży myśliwskich kąt należy zwiększyć do 35-40 stopni.

W procesie ważne jest lekkie dociśnięcie noża, aby nie odłamać cząstek ściernych z pręta. Ostrzenie noży nie jest łatwym zadaniem, ponieważ trzeba odpowiednio ustawić kąt nachylenia, wybrać odpowiedni blok, zastosować umiarkowany nacisk i upewnić się, że ostrze nie odstaje od krawędzi.

Jeśli użyjesz drążka zbyt aktywnie, wkrótce pojawią się na nim wyboje i wgniecenia, które będą przeszkadzać w użytkowaniu sprzętu.Aby nie musieć kupować nowego produktu, trzeba zeszlifować dodatkową warstwę, wyrównać listwę na całej powierzchni i ponownie użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Ważna jest praca w bandażu respiratora lub gazie, ponieważ w powietrzu będzie wiele mikrocząsteczek, które nie powinny dostać się do układu oddechowego człowieka. Utrzymanie porządku w inwentarzu i terminowa konserwacja narzędzi sprawi, że będą one przydatne i potrzebne człowiekowi przez długi czas.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo ostrzyć nóż na kamieniu, zobacz następny film.