Jak wybrać nóż toporkowy?

Rzeźbienie mięsa nie zawsze ogranicza się do użycia zwykłych noży kuchennych lub myśliwskich. Jeśli mówimy o dużych kawałkach tusz wołowych, wieprzowych, jagnięcych o wadze dziesięciu lub więcej kilogramów, albo potrzebujesz pokroić kurczaka lub dużą rybę jak sum lub karp, to nóż do siekania jest idealnym wyborem.

Nóż do siekiery to młodszy brat zwykłego siekiery. Jego struktura jest taka, że ​​ostrze ma kształt nieco podobny do prawdziwego topora. Wystaje do przodu w postaci kwadratu zaokrąglonego na brzegach, co pozwala dzierżyć taki produkt bez intensywnych ruchów siekających ręką. W przeciwieństwie do konwencjonalnej siekiery, tyłek jest pogrubiony, ale nie kopiuje niezgrabnego kształtu. Jest niezastąpionym narzędziem do krojenia obu warstw mięsa, w których znajdują się małe i średnie kości oraz siekania mrożonych filetów.

Nóż toporkowy nadaje się do siekania mięsa i kości, rozbioru mięsa dokładnie „przy stawach”. Posiada szerokie i ciężkie ostrze, które pozwala nie szatkować mięsa, jak kiełbasę, ale pokroić w uporządkowany i precyzyjny sposób, zachowując włókna, które zachowują soki i płyny.

Gdyby użyć zwykłego ostrza, które tak nie działa, pokrojone mięso przypominałoby konsystencję wyciśniętej cytryny. Rozdrabnianie kości nożem siekierkowym nie pociąga za sobą tworzenia miękiszu kostnego podczas ruchów tnących, co zniechęca do jedzenia potrawy z mięsa, w której często takie fragmenty się znajdują.

Nóż do siekiery ułatwia pracę siekacza lub kucharza podczas krojenia dużej ilości tusz żywca lub drobiu. Pozwala to na zwiększenie wydajności pracy osób, dla których rozbiór mięsa jest głównym obowiązkiem w przedsiębiorstwach wytwarzających gotowe produkty mięsne lub rybne.

Środek masy noża siekierowego znajduje się między ostrzem a rękojeścią, a nie gdzieś w jego wnętrzu lub pośrodku ostrza. Pozwala to osiągnąć maksymalny efekt cięcia (siekania).

Nóż do motyki jest często czubkiem w kształcie litery U, ale z „kwadratowymi” krawędziami obrotowymi po jednej stronie lub ciężkim i krótkim ostrzem, którego długość jest zbliżona do szerokości. Może być ściśle kwadratowy lub w formie krótkiego prostokąta, przednia i dolna strona tnąca znajdują się obok siebie, a ostry kąt pozwala przebić trudne do przecięcia więzadła, kości i chrząstki.

Ważne jest, aby kupić wysokiej jakości nóż do siekiery - doświadczeni kucharze i kucharze doradzają na przykład następujące produkty.

• Japońskie Samura Golf Nakiri o długości ostrza 167 mm. Całkowita długość noża to 305 mm. Masa produktu - 103 g. Wykonany jest ze stali AUS-8 o wskaźniku twardości 58 jednostek w skali Roxwell.
• Szwajcarski Victorinox 5.4063.18 - wykonany z walcowanej stali molibdenowo-wanadowej o twardości 56 sztuk, długość ostrza - 216 mm, waga noża - 310 g.
• chiński pan Obóz ostrzy - stal AUS-8 o twardości 58 szt, długość części roboczej 184 mm. Dzięki mocnej rękojeści nóż ten waży 663 g.

Prawidłowy dobór noży siekierowych opiera się na kilku ważnych parametrach.

• Ostrze powinno być szerokie i grube... Optymalna równowaga pomiędzy wagą a siłą przyłożoną do cięcia jest głównym kryterium przy wyborze noża z najbardziej wydajnym i wygodnym ostrzem do pracy. Długość ostrza to najczęściej 15-25 cm, ale szerokość powinna wynosić co najmniej 8 cm, w przeciwnym razie nie jest to już siekacz, a zwykły nóż kuchenny.
• Skrócona rączka o poprzecznie zaokrąglonym kształcie, z zagłębieniami do trzymania palców całej konstrukcji. Pozwala to uzyskać najbardziej niezawodne pokrycie, znacznie zmniejszając zmęczenie dłoni podczas pracy.
• Ostrzenie dwustronne. Jednostronne poprowadzi końcówkę na bok, co sprawia, że ​​cięcie produktu wymaga zauważalnie większego wysiłku. Ostrzenie tępego ostrza z obu stron jest łatwiejsze - nadal będziesz ostrzyć nóż nie jednostronnie, ale na dwa sposoby. Kąt ostrzenia nie może przekraczać 15-45 stopni: większy przeszkadza w krojeniu mięsa, mniejszy sprawia, że ​​nóż jest niezwykle cienki jak żyletka.
• Jakość stali - musi być nierdzewny, nie węglowy. Ten ostatni pokrywa się brązowym nalotem, gdy nóż nie jest od razu umyty, szybko staje się cieńszy, coraz trudniej jest go ponownie naostrzyć, gdy stępi się od zwykłych kości, a jedzenie smakuje jak żelazo. Produkty rdzewiejące są tanie, ale nie żałuj ceny. Stal damasceńska lub tytan są wystarczająco mocne, pierwsza wymaga szczególnej troski, druga wręcz przeciwnie, jest bezpretensjonalna w użyciu i jest zauważalnie lżejsza.
• Najlepszym wyborem jest metalowy uchwyt, a nie drewniany czy plastikowy. Metal nie pali się ani nie topi pod wpływem wysokich temperatur, na przykład gdy nóż zostanie przypadkowo rzucony niebezpiecznie blisko ognia. Produkt całkowicie stalowy jest łatwy do mycia, nie zatrzymuje obcych zapachów. Solidny nóż nie potrzebuje nitów ani śrub. Wady - przyzwoita waga (powyżej kilograma) i wysoka cena.
• Na koniec, przed zakupem noża do siekiery, sprawdź go pod kątem wykonania: brak zużycia (liczne otarcia i rysy, świadczące o tym, że narzędzie było gdzieś używane przez bardzo długi czas i było wielokrotnie ostrzone), odpryski, wyżłobienia i nacięcia.Ci ostatni donoszą, że nóż generalnie nie był używany zgodnie z jego przeznaczeniem, na przykład uderzeniami młotka w jego tyłek, kawałki drewna zostały nakłute na wióry.

Recenzja pana Blade Camp czeka na Ciebie dalej.