Wszystko o daniach sushi

Słowo „sushi”, zaadaptowane w języku rosyjskim, od dawna jest dobrze znane Japończykom. To pyszne danie nazywa się po japońsku sushi. Wielbiciele kuchni orientalnej chodzą do restauracji i barów sushi nie tylko na jedzenie, ale także na wyjątkową atmosferę. Kto po prostu chce zjeść smaczny posiłek, zamawia w domu orientalne danie. Ale dla tych, którzy chcą traktować swoich gości w domu w duchu orientalnych tradycji, trzeba zadbać o zakup dań do sushi i bułek. Dlaczego musisz kupować specjalne dania do konkretnego dania? Chodzi o tradycje historyczne.

Dziś takie naczynia są bardzo często wykonane z porcelany. Pojawił się w Japonii w XVII wieku, był towarem luksusowym i początkowo po prostu kopiował wzory koreańskie i chińskie. Wiele osób chciało bardziej przyjrzeć się samym potrawom niż samemu sobie raczyć się jedzeniem z nich.

Dzieje się tak dlatego, że dla Japończyków jedzenie jest rytuałem mającym na celu stworzenie harmonii. Tutaj wszystko jest ważne: piękne dania, porcja, najświeższe produkty, wyjątkowa estetyka w projektowaniu samego dania. Każdy posiłek zaczyna się od dziękczynienia i nim się kończy. Jedzenie to filozofia i nie wymaga pośpiechu. I to właśnie potrawy tworzą dodatkowy nastrój na wspaniałą rozrywkę.

Mówiąc o plusach i minusach używania zestawów do sushi w domu, należy zauważyć, że porcelanę bardzo często zastępuje się wyrobami ceramicznymi. Powodem jest praktyczność: porcelana to delikatny materiał. Ale jest przyjazny dla środowiska, trwały, z ostrożnym obchodzeniem się i łatwy do przechowywania.Porcelana kostna jest bardziej wyrafinowana, przewiewna, prześwitująca, a jednocześnie trwalsza. Ale to będzie musiało zapłacić znacznie wyższą cenę. A opieka nad nim jest trudniejsza.

Ceramika jest cięższa, masywniejsza, ale to nie przeszkadza, że ​​jest piękna... Nie wydziela szkodliwych substancji, nie jest w stanie wytrzymać zmian temperatury, choć w przypadku sushi nie ma to znaczenia. Wadą ceramiki jest porowatość struktury, która sprawia, że ​​nie jest chroniona przed uderzeniami. Dlatego wiele osób wybiera naczynia witroceramiczne, które są lżejsze od porcelany, są odporne na uderzenia i łatwe w pielęgnacji.

Nowoczesnym trendem są zastawy stołowe wykonane z melaminy, syntetycznego polimeru. Z punktu widzenia praktyczności jest to bardzo dobry zakup, ale wielu jest zdezorientowanych kwestią bezpiecznego użytkowania dla zdrowia. Producenci twierdzą, że wysokiej jakości zastawa stołowa z melaminy, potwierdzona certyfikatami, jest całkowicie bezpieczna.

Kolejną cechą jest kolor potraw zgodnie z tradycją. Na obrazie będzie dużo bieli, czerwieni, zieleni. Są odcienie beżu i brązu. Ale czerń staje się prawie głównym kolorem. Często kontrastuje z kolorem stołu, innych potraw i wygląda niezwykle pięknie. Połączenie na zdjęciu z innymi kwiatami sprawia, że ​​nakrycie stołu jest świąteczne. Ważny jest tu również aspekt psychologiczny: z czarnych potraw zjada się mniejszą ilość jedzenia niż z białego talerza.

Dania do sushi to nie tylko talerze do serwowania potraw, ale także pojemniki do ich przygotowania. Do prawidłowego ugotowania ryżu potrzebny będzie garnek o grubych ściankach, taki jak kociołek. Rolki można formować za pomocą maty bambusowej lub specjalnych kształtów. Mogą być plastikowe lub drewniane. Umieszczając elewatory kubełkowe, ryż i napełniając je, można tworzyć nawet cylindry, które można łatwo wyciąć za pomocą specjalnych nacięć. Dziś producenci oferują nie tylko okrągłe kształty, ale także prostokątne, w postaci gwiazdek, serc, kwadratów i kwiatów.

Aby prawidłowo i pięknie podawać sushi, bułki, sashimi, będziesz potrzebować następujących potraw.

• Sashimizara - talerz z przegrodami na różnego rodzaju sushi, bułki, sashimi, sosy, sałatki (menu); może być indywidualny lub ogólny, jeśli jest duży.

• Talerze do serwowania mogą być sushioka (porcelana lub ceramika, ale zawsze lakierowana) oraz tamaki-dai lub geta - drewniane stojaki z nogami. Na pierwszym często podawane jest sushi, na drugim - bułki, ale jest to rozróżnienie opcjonalne. Bułka Sashimi służy również jako porcjowane talerze.

• sosy japońskie (seyuzaru), podobnie jak sushioke są kwadratowe, prostokątne, owalne, w kształcie rombu bez ostrych rogów. Są krótkie, używane do sosu sojowego lub wasabi, można tu również użyć marynowanego imbiru.

• Możesz dodać sos z katakuchi (miski z dziobkiem).

• Pałeczki wielokrotnego użytku (saibashi, nuribashi) wykonane z kości słoniowej, drzewa sandałowego i innych kosztownych materiałów podczas posiłku ustawia się na specjalnym stojaku - hasioki. Jednorazowe drewniane patyczki (varibashi) można również postawić na stojaku lub na bambusowej serwetce lub stole.

• Są specjalne pojemniki na japońskie dania na wynos... Nazywają się makonouchi bento i są to pudełka z 5-6 przegródkami.

Tym samym naczynia do sushi są wyjątkowe pod względem formy, pojemności, funkcjonalności. A żeby zorganizować kolację np. dla 4 osób, będziesz potrzebować:

• 4 sushioke (wymagane) + 4 tamaki-dai lub geta (jeśli to możliwe);
• sashimizara (jeśli chcesz mieć wspólne danie);
• 4 pary jednorazowych lub wielokrotnego użytku hasi;
• 4 hasioki;
• 4 serwetki bambusowe;
• seyuzaru do sosów, wasabi, imbiru (jeśli sashimizara nie jest dostępna);
• pędzel i 4 szklanki na sake;
• koza i kobachi do sałatek;
• jeśli planujesz zakończyć obiad herbatą, będziesz musiał zadbać o naczynia na ceremonię parzenia herbaty.

Nic dziwnego, że głównymi producentami dań sushi są kraje Wschodu. Ale także we Włoszech, Francji, Rosji istnieją przedsiębiorstwa produkujące takie przybory kuchenne. Cena zależy od materiału i marki. Na przykład główne marki porcelanowych naczyń do sushi to Porcelana Rak, Cameo, Churchill, Revol. To znani producenci dostarczający swoje produkty nie tylko do masowego odbiorcy, ale także do sushi barów i restauracji, hoteli i luksusowych kompleksów hotelowych.

Prestiżowy jest zakup porcelany kostnej następujących marek: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Wybierając wyroby ceramiczne należy zwrócić uwagę na znaki towarowe. Utopia, słoiki, Oxford. Najlepsze naczynia szklano-ceramiczne oferują firmy Bormioli Rocco, Arcoroc.

Chińska firma Maszyny PuTian oferuje ogromny wybór pojedynczych elementów do przygotowania i odbioru sushi, a także zestawów. Producent zajmuje się ceramiką i oferuje naczynia w różnych kategoriach cenowych.

Rosyjskie przedsiębiorstwo „M-Plastik” oferuje zestawy po 5-10 sztuk w dość przystępnej cenie. Marka Fissman jest zarejestrowana w Danii, ale pod tą marką Chiny produkują doskonałe ceramiczne zestawy sushi. Ta firma nawiasem mówiąc ma duży wybór zestawów na różną ilość przedmiotów i osób.

Znak towarowy Zawsze Unisono oferuje zestawy i pojedyncze elementy (talerze, sosjerki itp.) wykonane w 100% z melaminy. Ten nowoczesny trend rozwinął się również w innych firmach, ponieważ takie produkty są mocne, niezawodne i trwałe. Asortyment produktów sushi dla tej marki jest po prostu ogromny. Zróżnicowany kształt i paleta kolorów również zwraca uwagę na Ever Unison.

W sklepach oraz w Internecie można kupić gotowe zestawy lub pojedyncze elementy. Piękno zestawu tkwi nie tylko w kompletności, ale także w tej samej stylistyce i kolorystyce. Zestaw może być dla 2 - 4 - 6 - 8 osób. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na:

• materiał na talerze i towarzyszące przybory;
• materiał, z którego wykonane są kije;
• obecność maty do robienia rolek;
• kompletność.

To minimum. Hasioki się przyda. Zestaw może zawierać sashimizarę. Jeśli go tam nie ma, lepiej kupić go osobno, ponieważ to wspólne danie pomoże stworzyć bliższą, przyjazną atmosferę przy stole. Naczynia sake dostępne są również w szerszej konfiguracji. Istnieją zestawy zawierające arkusze nori, a także ryż sushi, ocet ryżowy i sos sojowy.

Taki kompletny zestaw będzie idealnym prezentem zarówno dla początkujących sushi masterów, jak i bardziej doświadczonych sushi masterów.

Mówiąc o cechach dbania o dania sushi, warto zacząć od rondla do gotowania ryżu. Zwykle jest to żeliwny kocioł, o który należy bardzo dbać: po użyciu należy go dobrze umyć bez użycia metalowych szczotek i silnych środków ściernych, odwrócić lub wytrzeć do sucha... Naruszenie tych środków doprowadzi do pojawienia się zardzewiałych łysych plam. Tego garnka nie można już używać do gotowania.

Chociaż mata (makisa) do robienia bułek nie jest naczyniem, to w niej przed cięciem formowane są cylindry. Ze wszystkich przedmiotów do przygotowania i odbioru sushi i rolek to właśnie mata wymaga najwięcej uwagi. Cienkie paski bambusa przewiązane bawełnianą nicią pozwalają zwinąć nadziewany ryż i nori w rulon. Dla lepszej konserwacji maty są często owijane folią spożywczą, a nori lub ryż są już ułożone na folii.

W każdym razie musisz dokładnie wypłukać makisu, jeśli zostało w nim przynajmniej jedno ziarnko ryżu.Lepiej suszyć matę w pozycji poziomej w ciepłym miejscu. Bambus to materiał naturalny. Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad opieki nad nim, szybko stanie się spleśniały i zgnije. Sama pielęgnacja naczyń zależy od ich materiału. Jeśli jest to łatwo tłukąca się porcelana, ceramika, szkło, to o jego bezpieczeństwo należy zadbać w następujący sposób:

• porcelany lub ceramiki glazurowanej nie należy myć w zmywarce, lepiej umyć ręcznie;
• cienkiej porcelany nie należy myć na wagę, lepiej zrobić to w plastikowym pojemniku z miękkim ręcznikiem na dole;
• malowane lub szkliwione przedmioty myje się neutralnym mydłem, na przykład mydłem dla dzieci;
• aby dodać połysku i usunąć smugi, dodaj do wody kilka kropel amoniaku;
• mycie odbywa się tylko miękką gąbką lub szmatką;
• malowane naczynia nie powinny być długo pozostawione w wodzie: szkliwo szybko pęknie;
• aby nadać połysk naczyniam (szczególnie ciemnym), zaleca się zmielenie go miękką ściereczką zaraz po umyciu, gdy nie wyschnie.

Informacje o tym, jak wybrać odpowiednie dania do sushi, znajdziesz w następnym filmie.