Wszystko o ceramice

Glina jest jednym z tych materiałów, których ludzkość używa od niepamiętnych czasów. Był i jest często używany do robienia z niego potraw. Ale za pozorną prostotą glinianych pojemników kryje się wiele ciekawych i ważnych rzeczy.

Samo pojawienie się ceramiki jest niezwykle interesujące. Produkcja ceramiki rozpoczęła się kilka tysięcy lat temu. Garncarstwo było jednym z głównych zajęć w każdej starożytnej cywilizacji. Później pojawiły się bardziej zaawansowane materiały (porcelana i ceramika), ale każdy z nich ma swoje wady. Zawód garncarza był szanowany, jednak wymagania stawiane zatrudnionym w nim osobom były bardzo surowe.

Uważa się, że najwcześniej była taka różnorodność potraw jak garnek. Najłatwiej go zdobyć na ręcznym kole garncarskim. Ten rodzaj zastawy stołowej od wieków dominuje w różnych częściach świata.

Pojawienie się w XIX wieku masowej produkcji ceramiki na skalę przemysłową poszerzyło jej asortyment i umożliwiło niemal nieograniczoną produkcję wyrobów z gliny.

Ale zasługa starożytnych mistrzów pozostaje bezcenna w swojej wartości. Uważa się, że garncarstwo zaczęło się na przełomie średniowiecza i nowego epoki kamienia. W naszym kraju już we wczesnym średniowieczu garncarstwem zajmowały się setki i tysiące ludzi. W tym czasie z warsztatów wychodziły głównie garnki i kociołki owalne. Ich kształt nie był przypadkowy – naczynia zostały wykonane tak, aby zmieściły się w rosyjskim piekarniku.

Kształty i rozmiary mogą się znacznie różnić.Każdy mistrz miał swoje tajemnice produkcyjne i starannie je trzymał w tajemnicy. Garnki kuchenne z gliny były bardzo drogie ze względu na ich rękodzieło i dlatego były traktowane z szacunkiem. Takim potrawom nadawane były różnorodne znaczenia kulturowe.

Nawet teraz, gdy w fabrykach bez problemu powstają duże partie przyborów kuchennych, sporo osób robi je w przydomowych warsztatach.

Jak za dawnych czasów doświadczeni ceramicy samodzielnie wydobywają surowce do produkcji i sami doprowadzają je do wymaganych warunków. Z gliny czerwonej i białej można zrobić coś dobrego tylko wtedy, gdy:

• oleisty;
• nie zawiera obcych wtrąceń i drobnych kamieni;
• przechowywane w ściśle określonej wilgotności.

Najczęściej stosuje się białą glinkę. W swojej naturalnej formie jest pomalowany na szaro. Kiedy taki surowiec zostaje wypalony, staje się kością słoniową. Czerwona glinka zawiera tlenek żelaza i po wypaleniu uzyskuje charakterystyczny kolor. Łatwo jest wyrzeźbić taką rasę, nie jest podatna na kruszenie.

Surowa glinka porcelanowa ma szary kolor i wybiela po wypaleniu. Najtwardsza odmiana jest początkowo czarna lub ciemnobrązowa. Po spaleniu jest pomalowany na kość słoniową. Garncarzy wyróżniają również glinę po jej temperaturze topnienia. Zarówno w produkcji wielkoseryjnej, jak i rzemieślniczej starają się pokrywać gotowe produkty szkliwem lub emalią, innymi związkami, które pomagają uzyskać niezbędne właściwości.

Zdarzają się też naczynia bez zanieczyszczeń: najczęściej są wykonane z terakoty (czerwonej gliny) lub czarnej ceramiki.

Grube mury powoli nagrzewają się, a właściwość ta była doceniana już w starożytności. Naczynia z ceramiki wędzonej były i są produkowane do wypieku różnych potraw.

W ciągu długiej historii ceramiki powstało wiele rodzajów ceramiki. Ale wszystko to jest tworzone przy użyciu w przybliżeniu tej samej technologii (z rzadkimi wyjątkami). Glinkę należy zwilżyć, ponieważ po wyschnięciu nie da się jej odpowiednio skompresować. Następnie ugniatają i zamieniają w pęczki. Ta metoda pozyskiwania półfabrykatów jest bardziej praktyczna niż używanie całych kawałków. Ponadto, podobnie jak w czasach starożytnych, wszelkie przedmioty są suszone i wypalane.

Już w starożytności stało się jasne, że ceramika doskonale nadaje się do celów kuchennych. Wypalona glina jest oczywiście naturalna, w jej składzie nie ma obcych substancji, które mogłyby wyrządzić szkody. Gliniane pojemniki, jeśli są solidnie wykonane, wywołują emocjonalną inspirację i cieszą oko. Dotyczy to nawet „najprostszych” filiżanek i garnków; oryginalne produkty wyglądają jeszcze przyjemniej.

Zwykła ceramika na bazie gliny posiada szereg cennych właściwości, których nie posiadają naczynia porcelanowe i gliniane.

Jeśli wlejesz kompot do glinianego dzbanka, a następnie postawisz go na zalanym słońcem parapecie, napój pozostanie chłodny kilka godzin później. Herbata, kawa, kakao długo pozostają ciepłe, mleko dłużej zachowuje swój smak i nie kwaśnieje.

Zastosowanie ceramiki wyraża się również w tym, że można w niej przechowywać suche, sypkie produkty. Mąka i płatki zbożowe w ceramicznym garnku nie przyciągają owadów. Wydłuża się trwałość cebuli, ziemniaków i innych roślin okopowych. Zioła lecznicze są również dobrze przechowywane w naczyniach glinianych. Porowate ścianki zapewniają dobrą wentylację i zachowują właściwości lecznicze.

Jeśli naczynie jest przeznaczone do gotowania, można je umieścić zarówno w piekarniku elektrycznym, jak i gazowym. W kuchence mikrofalowej można umieścić dowolne gliniane pojemniki, z wyjątkiem:

• dzbanki do kawy;
• dzbanki;
• czajniki.

Jeśli schłodzone, zwłaszcza mrożonki są przechowywane w garnku, niepożądane jest natychmiastowe wkładanie ich do nagrzanego piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Dlatego będziesz musiał poświęcić więcej czasu na stopniową rozgrzewkę. Niepraktyczne jest również natychmiastowe nalewanie wrzącej wody do naczyń glinianych.

Kolejną wadą jest łatwe wchłanianie tłuszczu i innych zanieczyszczeń.

Gliniane naczynia będą musiały stale chronić przed upadkami i uderzeniami. Nawet jeśli nie pęka, z pewnością ma kilka pęknięć.

Niska przewodność cieplna zwiększa ryzyko pękania, nawet przy „normalnym” użytkowaniu. Z drugiej strony same wysokie i niskie temperatury (jeśli nie ma między nimi różnic) są dobrze tolerowane przez glinę.

Naczynia gliniane bardzo łatwo nasycają się różnymi zapachami. Dlatego wskazane jest, aby używać go do przechowywania i przygotowywania tylko określonych produktów.

Naczynia należy dokładnie kalcynować, bez umieszczania go bezpośrednio w gorącym piekarniku. Co więcej, utrzymywanie temperatury na umiarkowanym poziomie przez cały proces, możesz osiągnąć znacznie lepsze wyniki.

Osobno należy wspomnieć, jak przygotować się do używania ceramiki po raz pierwszy po zakupie.

Aby to zrobić, ona:

• umyte prawidłowo;
• napełnić wodą (opcjonalnie - z dodatkiem sody);
• włożyć do ciepłego piekarnika i zagotować;
• wyłącz ogrzewanie i pozostaw do ostygnięcia.

Dalej gliniane garnki przeznaczone do pieczenia muszą być od wewnątrz pokryte olejem roślinnym. Takie środki pozwalają uniknąć pojawienia się mikropęknięć. Opłucz pojemniki później przed każdym użyciem.

Dlatego jeśli przepis wymaga gotowania w wysokiej temperaturze, możesz jeszcze bardziej zwiększyć temperaturę i gotować danie dłużej.

Nie da się podać dokładnych zaleceń w tej kwestii: wszyscy kucharze dobierają niezbędne parametry metodą prób i błędów. Jeśli chodzi o czajniki gliniane, nie należy zostawiać w nich liści herbaty przez kilka dni z rzędu. Optymalne wyniki uzyskuje się, gdy czajnik jest myty i suszony po każdym użyciu.

Należy pamiętać, że istnieją pewne wyjątki od ogólnej zasady „nie podpalać ceramiki”. Tymi wyjątkami są gruzińska patelnia ketsi i stara rosyjska latka.

Glina jest rozsądnie uważana za „delikatny” materiał. Ale przy odpowiedniej pielęgnacji można liczyć na długotrwałe działanie takich naczyń. Naczyń ceramicznych nie wolno myć w zmywarkach, znacznie lepiej nadaje się do tego czyszczenie ręczne. Tłuszcz można usunąć przecierając zabrudzone miejsca gąbką nasączoną wodą z mydłem. W miarę możliwości należy unikać stosowania detergentów syntetycznych.

Niepożądane jest również pozostawianie naczyń mokrych: odpowiedzialni właściciele wycierają je do sucha. Jeśli nagle pęknie pokrywka glinianego naczynia, nie ma powodu do paniki. Możesz zrobić dobry zamiennik własnymi rękami - piecząc pokrywkę o tym samym kształcie ze zwykłego ciasta. Gorących garnków nie należy umieszczać w lodówce ani na zimnej powierzchni. Lepiej poczekać, aż ich zawartość ostygnie do temperatury pokojowej.

Jeśli będziesz go trzymać zamknięty, możesz napotkać nieprzyjemne zapachy. Do czyszczenia zaleca się stosowanie miękkich gąbek (twarde mogą uszkodzić delikatny materiał).Przestrzeganie podstawowych zaleceń pozwala zagwarantować długą żywotność naczyń ceramicznych i dobre wyniki kulinarne. Potłuczone garnki i dzbanki można przykleić specjalnym klejem spożywczym (wystarczy sprawdzić bezpieczeństwo kompozycji).

W niektórych przypadkach dobrą alternatywą są kleje uniwersalne, takie jak „Moment” lub „Second”. Problem rozwiązuje się tak:

• zbierz wszystkie fragmenty;
• umyj je pod bieżącą ciepłą wodą z dodatkiem delikatnego płynu do mycia naczyń;
• wysuszony;
• odtłuścić krawędzie wiórów acetonem lub alkoholem;
• ostrożnie nałóż klej;
• mocno połącz stawy;
• nadmiar masy klejowej usunąć miękką szmatką.

Nie zakładaj, że tylko garnki, dzbanki i czajniki są wykonane z gliny. Ten materiał jest używany znacznie szerzej. Do pieczenia w piekarniku nadal najbardziej atrakcyjnym wyborem są garnki. Ich kształt (szerokie przewężenie, wąskie dno i poszerzenie pośrodku) uzasadnia wielowiekowa praktyka. To właśnie takie naczynia doskonale rozprowadzają ciepło w całej objętości.

Ceramika na herbatę zasługuje na osobną dyskusję. W takim „herbacianym” kraju, jakim są Chiny, wszystkie atrybuty picia herbaty powstają wyłącznie z ceramiki. Obejmują one:

• kręgle;
• kubki;
• czajniki do herbaty;
• pojemniki do przechowywania ziół.

Parząc herbatę w nieszkliwionym naczyniu będziesz musiał pogodzić się z tym, że aromat pierwszego naparu na zawsze nasyci materiał. Ta sama zasada będzie musiała być przestrzegana w odniesieniu do turka ceramicznego. Każdy rodzaj kawy parzony jest w ściśle określonym pojemniku. W przeciwnym razie może się okazać bardzo nieprzyjemna mieszanka aromatów.

Naczynia szkliwione to jedyna opcja wykonana z gliny do gotowania w kuchence mikrofalowej.

Istnieją różne opcje ceramiki „mikrofalowej”:

• pojemniki do podgrzewania;
• doniczki o różnych rozmiarach;
• naczynia do pieczenia;
• naczynia do pieczenia.

Wśród przyborów kuchennych wykonanych z gliny warto również wymienić:

• naczynia do pieczenia;
• przybory do gotowania zup;
• naczynia do gotowania pieczeni;
• Julien;
• taginy;
• piecyki;
• kotły;
• kebaby.

Wszystkie te produkty nadają się nie tylko do przetwarzania żywności, ale również do serwowania gotowych posiłków na stole. A dla miłośników kuchni gruzińskiej idealna jest gliniana patelnia ketsi. W piekarniku piecze się różne potrawy. Ketsi służy czasem jako miska, miska do ciepłych i zimnych dań. Przy produkcji tego typu zastawy stołowej nie zawsze stosuje się glazurę, więc będziesz musiał wybierać ostrożniej.

Oprócz tych rzeczy (a także talerzy, spodków i zestawów) należy wspomnieć o wielu innych glinianych przedmiotach, które można znaleźć w kuchni:

• waza;
• kokota;
• miska sałatki;
• kasjer;
• wazony do przechowywania warzyw;
• cukiernice;
• naczynia na wino i szereg innych rodzajów zastawy stołowej.

Dobrym wyborem są produkty firmy Woroneż „Khoromy Keramika”. Firma ta rozpoczęła swoją działalność w 2017 roku. W jej asortymencie znajdują się:

• kubki;
• spodki;
• wazony;
• czajniki;
• kubki i wiele innych rzeczy.

Za alternatywę można uznać produkty „Tarusa Keramika”. Ta fabryka zajmuje się produkcją ceramiki od 1974 roku. A od 1971 r. działa zakład „Pskov Potter”, którego pracownicy stosują wszystkie techniki nowoczesnego projektowania i ręcznego malowania. Można tam kupić szeroką gamę przyborów kuchennych, w tym zestawy do herbaty. Produkty „Pskowa Garncarz” wielokrotnie zdobywały nagrody na wystawach w Rosji i za granicą.

Warto również zastanowić się nad ceramiką firm:

• Leander;
• Bernadota;
• Królewska Czeska Porcelana;
• Colombo;
• Kontynentalny;
• Costa Nova;
• Domenika.

Wybierając ceramikę, nie należy kierować się wyłącznie znakami towarowymi. Nie bez znaczenia jest również piękno poszczególnych produktów.W końcu przybory kuchenne muszą koniecznie sprawiać przyjemne wrażenie. Kolejnym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest ilość produktów. Mogą być przeznaczone na jedną lub więcej porcji.

Ale nawet najbardziej pojemne i eleganckie dania powinny być odporny na wpływy mechaniczne i termiczne. A te parametry zależą od wypalania. Jakość przetwarzania można ocenić po czystości i dźwięczności dźwięku, po dokładności form.

Zdecydowanie niedopuszczalne:

• zadrapania;
• popękane obszary;
• wzdęcia;
• frytki.

Dobra ceramika jest glazurowana równomiernie, bez smug i zniekształceń.

Jak w każdym innym przypadku, nie powinieneś zbyt dużo oszczędzać na zakupie... Wreszcie, aby wybrać odpowiednią ceramikę, należy zwrócić uwagę na recenzje, które opisują wszystkie wady garnka.

Możesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach ceramiki i ich przeznaczeniu w poniższym filmie.