Patelnia: do czego służy, czym różni się od patelni i jak wybrać?

Przyborów kuchennych nigdy nie ma wiele. Jej producenci dążą do unowocześniania swoich produktów, aby przyspieszyć proces gotowania i poprawić jakość żywności.

Patelnia to cud nowoczesnej kuchni. Jego zbiornik pozwala na zwiększenie ilości zastawionych produktów, a materiał zapewnia ich wysoką jakość i użyteczność na wylocie. To wielofunkcyjne urządzenie może zastąpić jednocześnie kilka rodzajów przyborów kuchennych, ponieważ nadaje się do przygotowania prawie każdego kulinarnego arcydzieła.

Patelnia ma swoją nazwę od słowa sote. We Francji nazywają to techniką gotowania. Jego znaczenie polega na smażeniu składników na dużym ogniu z odrobiną oleju. Aby to zrobić, muszą być stale mieszane, potrząsane i „podrzucane”. W rondlu działa to niezawodnie, ponieważ nic nie spada na podłogę. I czysto, bez rozprysków oleju. W uproszczeniu rondel to symbioza rondla i patelni. Wygląda jak płytki rondel lub głęboka patelnia. Do zestawu prawie zawsze dołączany jest pokrowiec.

A także wymagany jest uchwyt. Jest dość długi - od 10 do 30 cm i można go odpiąć lub przylutować do korpusu. Jeśli jest sam, to z reguły można go usunąć. Taki rondel jest wygodny do gotowania w piekarniku. Ale częściej są na nim 2 długopisy.

Patelnia wykonana jest z grubego, wytrzymałego metalu, dzięki czemu ma dość imponującą wagę. Średnio to 1 kg. Ale są modele o wadze do 2,5 kg.Jego osłona może być również wykonana z metalu lub szkła żaroodpornego. Metalowa płaska pokrywka może służyć jako patelnia. Cechą charakterystyczną takich naczyń jest obecność prostych, prawie pionowych boków o wysokości do 10 cm, w przeciwieństwie do patelni czy rondla.

Dlatego, Jeśli porównasz rondel i rondel o tej samej objętości, dno rondla będzie szersze, co zwiększy powierzchnię gotowania i ułatwi proces. Dno i boki naczynia są bardzo grube. Ich grubość może sięgać 2 cm, jednak to właśnie ta cecha odróżnia patelnię od innych przyborów kuchennych, pozwalając poprawić jakość przygotowywanego dania.

Patelnia to uniwersalne danie. Nadaje się do każdego rodzaju przygotowywania posiłków. Jest w nim gotowany i smażony. Jednak używa się go głównie do duszenia, smażenia, puszczania i duszenia na wolnym ogniu. Grube ścianki pojemnika nagrzewają się stopniowo, co zapewnia taki sam stopniowy wzrost temperatury w jego wnętrzu oraz długotrwałe utrzymywanie ciepła.

Są to dogodne warunki do równomiernego podgrzewania produktów, co przyczynia się do ich wysokiej jakości przetworzenia i zachowania smaku. Umożliwia to powolne gotowanie warzyw, mięsa, ryb we własnym soku, bez przypalania i zachowania maksimum witamin i innych składników odżywczych.

Podsumowując powyższe, możemy stwierdzić, że patelnia jest niezastąpioną rzeczą w gospodarstwie domowym. Jego „sztuczką” jest sposób przygotowania – wszystkie znajdujące się w nim produkty poddawane są równomiernie i stopniowo obróbce cieplnej, jakby w próżni termicznej, przy zachowaniu ich użytecznych właściwości. Osiąga się to dzięki obecności:

• grube boki i spód;
• znaczne wysokości boków;
• jednolity obszar bez zwężania się w dół;
• ciasno przylegająca pokrywa.

Standardowym surowcem do wyrobu zapiekanek jest metal. Używają różnych jego odmian: żeliwa, miedzi, aluminium, stali. Garnek ze stali nierdzewnej jest bardzo łatwy w użyciu. Są lekkie, mają grube lub podwójne dno i cieńsze ścianki. Zazwyczaj zbiorniki te są wykonane z żaroodpornej szklanej pokrywy.

Modele ze stali nierdzewnej szybko się nagrzewają, ale nie utrzymują ciepła tak długo w porównaniu z innymi materiałami. W życiu codziennym stal polerowana jest szczególnie wygodna. Jest zabezpieczony przed uszkodzeniami mechanicznymi i można go łatwo wyczyścić z brudu. Należy zauważyć że wyroby stalowe są najwyższej klasy i wyróżniają się wyższym kosztem.

Garnki metalowe są zwykle produkowane z powłoką zapobiegającą przywieraniu, która jest nakładana w 4-6 warstwach. Jest bezpieczny dla zdrowia i łatwy w utrzymaniu czystości. Szczególnym plusem tego materiału jest możliwość smażenia bez dodawania tłuszczu. Najpopularniejszą powłoką nieprzywierającą jest teflon... Większość naczyń wymagających ochrony jest pokryta tym właśnie materiałem. Ważne jest, aby grubość powłoki wynosiła co najmniej 20 µm. Nakłada się go na kilka sposobów: na przykład poprzez natrysk lub wałkowanie. Preferowana jest druga opcja, ponieważ jest bardziej niezawodna.

Oprócz teflonu jako substancję nieprzywierającą stosuje się inne materiały. Do tej grupy należą powłoki tytanowe, diamentowe, granitowe, modele z powłoką marmurową. Oprócz powłoki zapobiegającej przywieraniu produkty wysokiej jakości mają wytłoczony wzór na spodzie.

Produkty aluminiowe mają dwie istotne zalety: lekkość i szybkie nagrzewanie. Ale wybierając rondel wykonany z aluminium, preferuj modele powlekane. Surowce z czystego aluminium mają porowatą strukturę, co znacznie komplikuje proces czyszczenia. Miedziany rondel ma wysoką przewodność cieplną, która jest 10 razy większa niż aluminium i stali. Dzięki temu proces gotowania jest zauważalnie przyspieszony, a składniki odżywcze nie mają czasu na zniszczenie. Inne zalety produktów miedzianych to lekkość i trwałość.

Uważa się, że jedzenie gotowane w naczyniach miedzianych ma szczególny smak. Oprócz, miedź wykazuje właściwości antybakteryjne. Oprócz niezaprzeczalnych zalet miedziane rondle mają swoje wady. Miedź szybko się utlenia podczas interakcji z kwasami, uwalniając substancje toksyczne. Ponadto jest bardzo wrażliwy na wilgoć i naprężenia mechaniczne. Nie toleruje agresywnych detergentów uszkadzających jego powierzchnię.

Biorąc pod uwagę negatywne cechy miedzi, zapiekanki wykonane z miedzi są uważane za niepraktyczne i są rzadkie. Najpopularniejszym rondlem metalowym jest żeliwo. Mimo nieestetycznego wyglądu jest bardzo wytrzymały. Szybko się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło - idealne połączenie na smaczny i zdrowy posiłek. Zanieczyszczenia z jego powierzchni są usuwane szybko i łatwo.

Wśród wad żeliwa można wyróżnić dużą wagę i utlenianie w kontakcie z kwasami. Ale są też modele łączone, składające się z 2, 4, a nawet 6 warstw metalu. Zapewnia to wytrzymałość etui i chroni przed uszkodzeniami mechanicznymi. Powszechne jest połączenie aluminium z innymi metalami. Aluminium jest dobrym przewodnikiem ciepła. A jego połączenie np. ze stalą zwiększa jej wytrzymałość i trwałość.

Oprócz metalu do produkcji rondla używa się ceramiki i szkła. Modele ceramiczne są uwielbiane za estetyczny wygląd. Są lekkie, ale w porównaniu z żeliwem proces gotowania w nich przebiega wolniej. Chociaż upał utrzymuje się dość długo. Modele szklane wykonane są ze szkła żaroodpornego. I są przeznaczone do kuchenek mikrofalowych.

Nie bez znaczenia jest również materiał, z którego wykonane są uchwyty produktu. Jeśli są nieusuwalne, przyspawane do korpusu, to są wykonane z tych samych surowców co zbiornik. Szczególnie łatwe w użyciu są zapiekanki z wyjmowanymi uchwytami. Bez problemu mieszczą się w piekarniku. I są przechowywane bardziej kompaktowo. W przypadku zdejmowanego uchwytu często wybierany jest materiał inny niż korpus.

Kształty i rozmiary patelni są zróżnicowane. Przede wszystkim mogą być głębokie i płytkie. Płytkie zbiorniki są dobre do smażenia. Wysokie pojemności są uważane za uniwersalne. Istnieje możliwość przeprowadzenia w nich dowolnego rodzaju obróbki. Ale przede wszystkim są przeznaczone do gotowania zup, gotowania dowolnych płynów i duszenia. Zmienna jest również średnica rondla. od 16 cm do 36 cm.

Twój wybór powinien zależeć od przeznaczenia naczynia. Jeśli planujesz gotować w nim poszczególne składniki potraw, na przykład sos, śmietanę lub po prostu gotować mleko, odpowiedni będzie dla Ciebie mały rondelek o średnicy do 20 cm.

Dla dużej rodziny do przygotowania dań głównych lepiej wybrać większy zbiornik. Według kształtu istnieją rondle okrągłe, owalne, prostokątne i kwadratowe. Okrągły i owalny rondel to klasyka gatunku. Okrągły pojemnik jest uniwersalny, ponieważ pozwala na wykonanie prawie wszystkich rodzajów obróbki żywności: gotowanie, smażenie, pieczenie. Rondel owalny idealnie nadaje się do duszenia mięsa i warzyw. Wygodne jest smażenie mięsa w prostokątnych pojemnikach, a także pieczenie, smażenie czy duszenie.

Jak już wspomniano, rondel to zbiór garnków i patelni. Połączył ich najlepsze cechy, znacznie zwiększając ich właściwości produkcyjne. Patelnia pożyczyła szerokie dno od patelni, a wysokie ściany od patelni. I połączył funkcje obu urządzeń.Jeśli mówimy o różnicach, to patelnia wyróżnia się przede wszystkim wyższą funkcjonalnością w porównaniu z prototypami... Tak więc, jeśli patelnia jest przeznaczona głównie do smażenia, a patelnia do gotowania i duszenia, to patelnia może smażyć i gotować, gotować na wolnym ogniu i smażyć, piec.

Kolejną różnicą w stosunku do jej odpowiedników jest różnorodność form. Większość patelni i rondla jest zaokrąglona. Patelnia, jak widać z poprzedniego rozdziału, ma różne konfiguracje. Co również wpływa na jego właściwości.

Grube dno i boki rondla zapewniają inną technologię gotowania niż na patelni czy rondlu. Patelnia stopniowo się nagrzewa, akumuluje i zatrzymuje ciepło. Umożliwia to równomierną obróbkę termiczną składników dania, bez przypalania, bez utraty płynów. Danie jest soczyste przy optymalnym gotowaniu.

Podczas gotowania na patelni, której boki i spód są znacznie cieńsze, istnieje duże prawdopodobieństwo, że naczynie może się przypalić. W rondlu dno ma znacznie mniejszą średnicę, a jedzenie nie nagrzewa się dobrze. Ważne jest również, aby na patelni można gotować w piekarniku, na kuchence i na płycie grzejnej, a także w kuchenkach mikrofalowych.

Biorąc pod uwagę, że patelnia po mistrzowsku radzi sobie z każdym rodzajem gotowania, możesz jej użyć do gotowania każdego rodzaju jedzenia. Jej wysokie boki umożliwiają bezproblemowe gotowanie mleka, gotowanie sosów, gotowanie makaronu. Jeśli objętość pojemnika jest wystarczająca, zupy i inne pierwsze dania można łatwo przygotować w rondlu.

Ze względu na grube ścianki i dno, a także odporność na wysokie temperatury, patelnia służy do duszenia warzyw, mięsa i ryb. Aby to zrobić, dodaj niewielką ilość wody do pojemnika, dodaj składniki do zakładek i szczelnie zamknij pokrywką.

Ciepło jest wstrzykiwane, ale nie odparowuje, lecz gromadzi się w takim kotle. Mięso i warzywa są dobrze gotowane na parze, zachowując wilgoć. Na wyjściu danie okazuje się soczyste, aromatyczne, miękkie i zachowujące większość witamin.

A także za pomocą efektu cieplnego w patelni uzyskuje się po prostu doskonałe płatki zbożowe, pilaw, gulasze. Każde ciasto dobrze rośnie, piecze się równomiernie. W patelni z niskimi bokami można smażyć warzywa, ryby, drób, mięso, w tym steki. To danie jest tak wszechstronne, że może wcielić w życie dowolne kulinarne pomysły.

Wadą zapiekanek jest dość duża waga, zwłaszcza jeśli są one wykonane z żeliwa. W niektórych modelach, których producenci stosują surowce niskiej jakości, powłoka nieprzywierająca może zawierać substancje toksyczne. Być może są to wszystkie ważkie niedociągnięcia, które zarzucają garnkowi.

Ma znacznie więcej zalet:

• zdolność do zatrzymywania ciepła przez długi czas;
• wszechstronność funkcji;
• wysoki smak potrawy;
• zachowanie przydatnych składników podczas procesu gotowania;
• jedzenie nie pali się, nie przykleja się do dna;
• powłoka ochronna nie boi się urządzeń metalowych;
• termostat w niektórych modelach ułatwia kontrolę procesu gotowania;
• opłacalność - nie ma potrzeby kupowania patelni i rondla, ponieważ garnek zastąpi je oba;
• przestrzeń w kuchni jest wykorzystywana bardziej efektywnie;
• w procesie smażenia używa się minimum tłuszczu;
• skraca się czas gotowania;
• łatwość pielęgnacji - pojemnik myje się miękką gąbką i płynnym detergentem, nie stosuje się agresywnych związków, aby nie uszkodzić powłoki;
• zróżnicowany design.

Aby wybrany produkt służył Ci przez długie lata, ostrożnie podejdź do jego wyboru. Przede wszystkim zdecyduj, jaką funkcję ma pełnić twoja patelnia. Jak planujesz w nim gotować: okazjonalnie i specyficzne kompozycje lub codziennie smażyć i gotować na parze duże ilości jedzenia w nim.W zależności od celu ustaw żądany rozmiar: głęboki lub płytki, duży lub mały. Następnie wybierz kształt.

Kiedy już zdecydujesz o jego przeznaczeniu i wyglądzie, czas pomyśleć o materiale swojego produktu. Jeśli zdecydujesz się na zakup rondla, nie próbuj oszczędzać.... Wybierz model z wysokiej jakości materiału. W przeciwnym razie nie zobaczysz efektu termicznego, równomiernego ogrzewania i smacznego, wysokiej jakości dania.

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na obecność powłoki nieprzywierającej i jej skład.... Lepiej, jeśli zawiera kilka warstw, na przykład ceramika - aluminium - teflon. Powinien być wolny od kadmu, ołowiu i melaminy. Są to dość toksyczne substancje, które po podgrzaniu uwalniają się z powłoki i przenikają do żywności. Wybierając rondel upewnij się, że wybrany model pasuje do typu Twojego pieca. Niektóre przykłady nie nadają się do płyt indukcyjnych.

Opcja ze zdejmowanym uchwytem może Cię zainteresować. Ta odmiana rondla jest idealna do piekarnika. I oczywiście upewnij się, że do pojemnika jest dołączona pokrywka. Jeśli jest wykonany ze szkła żaroodpornego z metalowym obrzeżem, to nie tylko zapewni szczelność po zamknięciu, ale także umożliwi kontrolę procesu parzenia.

Patelnia staje się coraz bardziej powszechna wśród nowoczesnych gospodyń domowych. A jeśli wcześniej te przybory były rzadkością, to teraz są standardowym elementem kuchennym, który przyspiesza przygotowywanie posiłków. Większość wiodących marek ma w swoim arsenale kilka modeli takich przyborów. Jest wśród nich kilku niekwestionowanych liderów.

Rondell to niemiecki producent specjalizujący się w produkcji profesjonalnej zastawy stołowej, a od niedawna także dla domu. W swojej pracy wykorzystuje aluminium i stal nierdzewną. Produkcja oparta jest na innowacyjnych technologiach.

Rondell Mocco & Latte. Model wykonany z ekstrudowanego aluminium. Posiada wewnętrzną 3-warstwową powłokę tytanową i zewnętrzną powłokę zapobiegającą przywieraniu, co ułatwia konserwację. Średnica pojemnika to 26 cm, dno jest wielowarstwowe - potrójnie wytłoczone, z mikrokomórkami, które zachowują soczystość gotowanych potraw. Uchwyty rondla są odlewane, wykonane ze stali nierdzewnej z dodatkiem silikonu. Pokrywka wykonana jest ze szkła żaroodpornego z otworem na parę.

BergHOFF to belgijska firma, która opracowuje zarówno profesjonalne, jak i domowe przybory kuchenne. Słynie ze swoich opracowań projektowych. To idealne połączenie ceny i jakości.

Patelnia BergHOFF Moon. Materiał obudowy - stal nierdzewna. Dno ma wielowarstwową strukturę. Średnica pojemnika to 28 cm, pojemność to 4,2 litra. Pokrywka rondla wykonana jest z tego samego materiału co korpus, z otworem na wylot pary i posiada dwa niewymienne uchwyty. Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt.

Tefal to znana na całym świecie francuska marka. Znany z robienia przyborów z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Wyróżnia się innowacyjnymi rozwiązaniami i niestandardowymi wynalazkami.

Patelnia Tefal Experience. Unikalny rozwój firmy uwzględniający najnowsze trendy. Naczynie żaroodporne i pokrywka wykonane są z wytrzymałego aluminium z tytanową wewnętrzną i zewnętrzną powłoką zapobiegającą przywieraniu. Średnica 26 cm Nadaje się do wszystkich typów kuchenek, nadaje się do piekarników. Cechą modelu jest obecność termostatu, który pozwala regulować temperaturę. Jest ograniczona do 230°C. Umożliwia to kontrolę dopływu ciepła i uniknięcie przegrzania. Nieusuwalne uchwyty ze stali nierdzewnej.

Patelnia, bez przesady, to po prostu niezastąpiona rzecz w kuchni. Tak mówi większość użytkowników.

W następnym filmie znajdziesz przegląd patelni Rondell Mocco & Latte RDA-286.