Dania: co to jest, rodzaje i wybór

Trudno wyobrazić sobie życie współczesnego człowieka bez naczyń. Co obejmuje ta koncepcja i jakie rodzaje naczyń istnieją? Tę trudną kwestię zrozumiemy w tym artykule.

Szeroka grupa przedmiotów nazywana jest naczyniami, obejmująca przedmioty do gotowania, serwowania i jedzenia, a także do przechowywania żywności. Początkowo prawie wszystkie naczynia były wykonane z wypalanej gliny, ale już od VI-VII wieku pojawiają się jej metalowe odpowiedniki, najpierw żeliwo, potem miedź. Znacznie później, w XX wieku, pojawiły się produkty ze stali nierdzewnej, w tym samym czasie po raz pierwszy zaczęto mówić o powłoce nieprzywierającej.

Pierwsze naczynia zostały wykonane z gliny. Użyto specjalnej szamotu, która wytrzymuje nagrzewanie do 1000 stopni. Ceramika istnieje również do dziś, a także jej odpowiedniki ceramiczne. Przeznaczony jest do gotowania w piekarniku (różne garnki, naczynia do pieczenia).

Jednak są też ceramiczny garnki jednak muszą mieć wzmocnione metalowe dno... Dopiero wtedy można w nim gotować na kuchence.

Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych rodzajów materiałów do produkcji przyborów kuchennych.

Takie naczynia charakteryzują się grubym dnem i ściankami, co zapewnia równomierne nagrzewanie powierzchni i długotrwałą retencję ciepła. Ponadto ten materiał ma naturalna powłoka nieprzywierająca, łatwa do czyszczenia, trwała... Z niedociągnięć - wysoki koszt i znaczna waga.

Naczynia aluminiowe są lżejsze niż żeliwne, ale również dobrze przewodzi i zatrzymuje ciepło. Zawarta w nim żywność nie utlenia się, dlatego powlekanie emalią nie jest konieczne. Nieprzywierająca powłoka pomaga chronić żywność przed przypaleniem.Przybory aluminiowe są tłoczone i odlewane, lepiej dać pierwszeństwo drugiemu jako bardziej niezawodnemu.

Przybory stalowe charakteryzują się również wytrzymałością, ale muszą koniecznie mieć powłokę emaliowaną. Jeśli pojawią się na nim pęknięcia lub odpryski, naczynia należy wymienić na nowe.

Stal nierdzewna to trwały materiał obojętny, odporny na wysokie temperatury i kwasy. Prawie nie boi się naprężeń mechanicznych, na powierzchni nie pojawiają się rysy i odpryski.

Drogie, zazwyczaj ekskluzywne naczynia są wykonane z miedzi. Materiał szybko się nagrzewa i równie szybko schładza, co nie jest odpowiednie do wszystkich potraw. Zwykle miedź jest używana do przygotowywania naczyń do otwartego ognia, a także do kawy Turków.

Przybory metalowe zwykle mają ochronna powłoka nieprzywierająca. Najpopularniejszą opcją jest teflon. Zaletą takiej powłoki jest możliwość nakładania jej na naczynia o dowolnej konfiguracji, wysokie właściwości zapobiegające przywieraniu oraz przystępna cena. Teflonu nie można jednak nagrzewać powyżej 200-240 stopni (zwykle producent podaje dokładny najwyższy punkt nagrzewania dla konkretnego modelu swoich produktów).

Pomimo obietnic reklamowych, gotowanie bez oleju na takiej patelni nie zadziała. Zarysowania mogą pojawić się na powierzchni wystarczająco szybko, w takim przypadku należy zaprzestać używania przyborów. Materiał obawia się również ekstremalnych temperatur, nie zaleca się mycia go w „zmywarce”.

Ceramika to przyjazna dla środowiska i niezawodna powłoka. Wytrzymuje nagrzewanie do 400 stopni, to naczynie jest trwalsze niż odpowiedniki z ochroną teflonową. Są patelnie z powłoką ceramiczną, natryskiwane i walcowane. Pierwsza metoda polega na natryskiwaniu warstwy ceramicznej na gotową powłokę. Metoda moletowania polega na zwijaniu ceramiki na blachę, z której następnie powstają patelnie i inne przybory. Naczynia z powłoką ceramiczną są droższe, ale wytrzymają dłużej.

Powłoka kamienna jest jedną z najtrwalszych... Aby to uzyskać, kompozycję polimerową łączy się z wiórami granitowymi lub marmurowymi. Powstała mieszanina jest przetwarzana po wewnętrznej i zewnętrznej stronie patelni. Producenci pozycjonują taką powłokę jako bardzo mocną, ale ten wskaźnik zależy od grubości warstwy ochronnej. Optymalnie jest, jeśli grubość dna naczynia wynosi 4-6 cm, a warstwę kamienia nakłada się w 4-5 warstwach.

Ta patelnia nagrzewa się szybko i równomiernie. Mięso i ryby, a także inne potrawy zawierające tłuszcz, można smażyć bez oleju. Jeśli wybierzesz model wysokiej jakości, to na pewno będzie trwał dłużej niż analogi z warstwami nieprzywierającymi ceramicznymi lub teflonowymi. Jednak naczynia z ochroną przed kamieniami są droższe. Boi się nagłych zmian temperatury, nie wszystkie modele można myć w zmywarce.

Najbardziej trwałe i trwałe (żywotność - do 20-25 lat) to powłoka tytanowa. Pomimo tego, że zawartość tego pierwiastka w warstwie ochronnej jest minimalna, wystarczy zapewnić lepsze właściwości techniczne naczyń. Powłoka tytanowa jest odporna na blaknięcie, zarysowania, uszkodzenia mechaniczne. Materiał nie utlenia się, nie zmienia smaku produktów.

Nie zawsze i nie wszystkie przybory kuchenne mają ochronną powłokę zapobiegającą przywieraniu. Modele aluminiowe (naczynia będą bardzo kapryśne) i żeliwne mogą takich nie mieć. Żeliwo ma naturalną warstwę ochronną, jednak ze względu na swój wygląd naczynia należy kalcynować olejem na małym ogniu.

Patelnie żeliwne i stalowe są zwykle pokryte emalią. Chroni żywność przed utlenianiem i przedłuża żywotność doniczek. Wygodne jest gotowanie zup, gotowanie i duszenie warzyw i mięsa w naczyniach emaliowanych. Ale gotowanie mleka (i produktów na jego bazie), makaron w takim naczyniu nie jest zalecany. Zawartość przyklei się do naczyń i przypali.

Nowoczesna wersja naczyń kuchennych wykonana jest z żaroodpornego szkła i silikonu. Modele szklane nadają się do piekarników, kuchenek mikrofalowych. Wyglądają dość atrakcyjnie, ale są dość kapryśne w pielęgnacji i są bardziej kruche niż ich metalowe odpowiedniki. Puszki szklane z reguły nie nadają się do pieczenia.

Ceramiczne foremki i garnki, a także zastawa stołowa, mogą szybko się nagrzewać i długo zatrzymywać ciepło. Ceramika kuchenna jest zwykle pokryta glazurą, co przedłuża jej żywotność, ale jeśli chcesz gotować najbardziej autentycznie smakujące dania w garnkach, wybierz model naczyń bez glazury. Tak więc na powierzchni naczyń zachowane są pory, przez które usuwany jest nadmiar pary.

Zastawa stołowa do serwowania może być wykonana z ceramiki, ceramiki, różnego rodzaju plastików spożywczych, metali... Herbaty, serwisy do kawy, wazy, salaterki są zwykle wykonane z porcelany, szkła, fajansu i ceramiki.

Zastawa porcelanowa jest pełna wdzięku, lekka, o podwyższonej wytrzymałości i dość wysokiej cenie. Nawiasem mówiąc, najdroższe są zawsze cienkościenne naczynia porcelanowe. Charakteryzuje się również gładką, błyszczącą powierzchnią. W niektórych przypadkach dno takich naczyń może mieć szorstkość, co nie jest wadą. Dzieje się tak dlatego, że podczas wypalania przylegał do półki piekarnika.

Takie naczynia są gorsze od porcelanowego odpowiednika pod względem elegancji. Jest grubszy i bardziej chropowaty oraz ma wyższy współczynnik wchłaniania wilgoci. Tę cechę można zneutralizować poprzez nałożenie glazury.

Bardzo wytrzymały materiał, który jest 6 razy trwalszy od porcelany. Szkło może być przezroczyste i nieprzezroczyste, w większości przypadków odpowiednie do użycia w kuchence mikrofalowej. Najlepsza opcja pod względem równowagi między ceną a jakością.

Szklanki, szklanki, naczynia do napojów alkoholowych wykonane są ze szkła, które może być zwykłe, kryształowe, żaroodporne. Wśród nowości warto wyróżnić produkty wykonane z podwójnego szkła, które pozwala utrzymać temperaturę napoju i nie pozwala poczuć w dłoniach ciepła czy chłodu napoju.

Plastikowe naczynia są jednorazowe i wielokrotnego użytku... Pierwsza jest często wykorzystywana na piknikach, serwuje jedzenie w barach z przekąskami, plackach, fast foodach. Takie przybory nie powinny być ponownie używane. Odpowiedniki wielokrotnego użytku to zazwyczaj wielokolorowe półprzezroczyste plastikowe naczynia, które można myć i używać do gorących naczyń.

Naczynia drewniane dzisiaj - to raczej element dekoracyjny. Również mięso, sery, pieczywo i wypieki można podawać na drewnianych deskach, talerzach. Warto jednak pamiętać o wysokiej higroskopijności drzewa. Szybko wchłania tłuszcze, soki, zapachy.

Wszystkie rodzaje zastawy stołowej można podzielić na grupy. Podstawą takiej klasyfikacji będzie zakres jej stosowania.

Tradycyjnie wyróżnia się naczynia kuchenne, czyli do gotowania. Do tej grupy należą przede wszystkim garnki, patelnie, czajniki, naczynia do pieczenia, a także urządzenia pomocnicze do gotowania - chochle, łyżki cedzakowe.

Przygotowane jedzenie umieszcza się w misce, którą kładzie się na stole iz której spożywa się jedzenie. Są to tzw. naczynia do serwowania – wazy, talerze, salaterki, szklanki, filiżanki, a także sztućce – noże, widelce, łyżki. Jednym słowem to wszystkie naczynia, które służą do nakrycia stołu.

Do przechowywania żywności używane są specjalne naczynia. Są to wszelkiego rodzaju puszki, pojemniki, olejarki, pojemniki na sosy i oleje roślinne. Ta grupa obejmuje wszystkie produkty, które nadają się do przechowywania surowej lub gotowanej żywności.

Ponadto czasami wyróżnia się naczynia pomocnicze, nazywając je wiaderkami do szampana, serwetnikami, zestawami do przypraw.

Przyjrzyjmy się bliżej każdej z odmian.

Z nazwy jasno wynika, że ​​ta grupa obejmuje naczynia, w których przygotowywane jest jedzenie. Z reguły jest wykonany z metalu i charakteryzuje się wytrzymałością oraz trwałością. Przybory kuchenne mogą mieć różne pojemności - od objętości na dwa do wielolitrowych przedmiotów dla dużej firmy.

Całą różnorodność przyborów kuchennych można ponownie podzielić na podgrupy w zależności od ich wyglądu i funkcjonalności.

Naczynia przeznaczone do smażenia na kuchence i pieczenia potraw w piekarniku. Jest to metalowe naczynie żaroodporne, zwykle o okrągłym lub kwadratowym kształcie z małymi bokami. Dla wygody patelnie wyposażone są w pokrywki i uchwyty.

Patelnię na każdy dzień można nazwać uniwersalną. Jest dość duży, z okrągłym dnem i ścianami średniej wysokości (czasami prostymi lub lekko spadzistymi). Wymagana jest powłoka zapobiegająca przywieraniu. Wśród tych ostatnich najpopularniejszy jest teflon, ale jest też najbardziej kapryśny. Maksymalna temperatura nagrzewania powłoki teflonowej wynosi 200-220 stopni. Istnieje również powłoka ceramiczna, która jest bardziej odporna, wytrzymuje ciepło do 400 stopni.

Uważa się, że najtrwalszy tytanowa powłoka nieprzywierająca, chociaż koszt takiej patelni będzie wysoki.

Nadaje się do duszenia mięsa i warzyw, pieczenia ich w piekarniku kotlarz. Jest to głęboka patelnia z dwoma uchwytami i metalową pokrywką. Ma grube ścianki i spód, dlatego jest optymalny do gotowania gołąbków, klopsików, faszerowanej papryki.

Wok z patelni przeznaczony do gotowania dań kuchni azjatyckiej - przede wszystkim makaronu z warzywami. Patelnię tę łatwo rozpoznać po wypukłym dnie i grubych ściankach. Ze względu na cechy konstrukcyjne patelni maksymalne nagrzewanie następuje w jej dolnej części, dlatego ważne jest, aby użyć w niej specjalnego cienkiego makaronu i drobno pokroić warzywa. Ponadto naczynia należy cały czas mieszać.

Tym, którzy chcą smażyć bez oleju i preferują zdrową żywność, możemy polecić patelnia grillowa. Łatwo rozpoznawalny po prążkowanym dole. Dzięki takiemu kształtowi z patelni unosi się gorące powietrze, a potrawa jest gotowana bez użycia oleju. Oprócz, tłuszcz uwolniony z jedzenia spływa po żebrowanej strukturze na dno patelni, co oznacza, że ​​żywność nie ma już kontaktu z żadnym z nich. Bardzo atrakcyjnie wygląda również danie z grilla – ma chrupiące paski.

Jeśli często gotujesz kurczaka tytoniowego lub inne potrawy wymagające prasowania, warto kupić specjalną patelnię. Jest ogromny naczynia grubościenne z prasą, który dociska jedzenie do dna patelni.

Patelnia z różnymi gałęziami wygodny do smażenia kilku produktów jednocześnie. Ważny punkt - im więcej jest stref gotowania, tym mniejsze będą porcje.

Gofrownica - inny rodzaj patelni, który posiada specjalną fałdę, dzięki której uzyskuje się wiedeńskie gofry i podobne desery.

Do przygotowania tradycyjnej włoskiej paelli służy specjalna patelnia. to okrągłe, grubościenne naczynia z pogrubionym dnem, niskimi bokami i uchwytami po obu stronach.

Do naleśników lepiej też kupić osobny naleśnik... Są to okrągłe naczynia z niskimi bokami i cienkim dnem.

Blachy z małymi bokami, używane do pieczenia potraw w piekarniku.

Asystenci do pieczenia ciast, chleba, robienia ciast. Charakteryzują się różnorodnością kształtów i rozmiarów, nadają ciastu pożądaną konfigurację.

Głębokie naczynia przeznaczone do gotowania zup, warzyw, niektórych drugich dań. Główne wymagania dotyczące doniczek - odporność na ciepło, wystarczająco wysokie ściany. Doniczki różnią się wieloma kryteriami - materiałem, średnicą dna i wysokością ścianki, pojemnością.

Małe garnki o pojemności 1-3 litrów nadają się do gotowania małych porcji.Są wygodne do gotowania jajek, zbóż, gotowania mleka.

Dla bardzo dużej rodziny potrzebne będą garnki o pojemności 5 litrów lub więcej, a także do gotowania kompotów, solenia kapusty, przygotowywania preparatów na zimę.

Naczynie „przejściowe” między garnkiem a patelnią można nazwać patelnią. Ten niski rondel lub patelnia z wysokimi bokami i grubym dnem nadaje się do duszenia warzyw i robienia puree z zup.

Kotły i meloniki przeznaczone są do przyrządzania dań orientalnych - pilaw, duszonych warzyw, dań mięsnych. Należy pamiętać, że do gotowania na kuchence tego rodzaju naczynia muszą mieć płaskie dno, analogi z wypukłym dnem powinny być używane wyłącznie do gotowania na otwartym ogniu.

Jeśli dużo gotujesz owsiankę, rozważ zakup patelnie z podwójnym dnem... W przestrzeń między spodami wlewa się wodę, która po podgrzaniu sprzyja wrzeniu zboża. W rezultacie owsianka nie pali się, smakuje jak ta gotowana w rosyjskim piekarniku.

Parowce i parowce są przeznaczone do gotowania na parze i są podwójną patelnią z siatką lub poziomami. Woda jest wylewana, a jedzenie układane na poziomach. Ten ostatni gotuje się pod wpływem pary.

Wiadra - małe garnki do wrzątku lub innego płynu. Czasami używa się ich do gotowania jajek, warzyw, zbóż.

Garnki do pieczenia, maszyny do robienia kokosów - naczynia, które pozwalają gotować drugie dania, warzywa, julienne w piekarniku. Zwykle te same potrawy „wędrują” w kategorii serwowania, ponieważ danie podawane jest w nim na stole.

Przybory kuchenne obejmują również durszlak (wiadro z perforacją na dole), różne chochle, szpatułki, moździerze, tarki i młynki, miski, deski do krojenia.

Nakrycie stołu zwykle zaczyna się od ułożenia talerzy. Talerz obiadowy może być używany do pierwszego (głębszego) i drugiego (bardziej płaskiego) kursu. Talerze przekąskowe służą zarówno do gorących, jak i zimnych przekąsek. Średnica talerza z przekąskami może wynosić 20-30 cm.

Podawany z plackami, grzankami, pieczywem talerze do ciasta, a do deserów dostępna jest wersja deserowa o średnicy 20 cm, można w nich również umieścić owoce.

Danie rybne można rozpoznać po wydłużonym kształcie. W czasach sowieckich nazywano je również kobietami śledzi. Małe naczynie płaskie - na kawior. A głębszy, w postaci muszli, przeznaczony jest do ostryg, owoców morza, a także sałatek z nich.

Talerz podobny do jadalni na drugi, ale z dodatkami, podawany jest z jajkami i jajecznicą, omletami. Naczynia mają mieć separator. Mogą od razu podawać dania z sosami.

Nazywa się małe (do 10 cm średnicy) głębokie talerze gniazda, ale przeznaczone są na przetwory i dżemy. Na galaretki, jagody i owoce podawane są miski. Mają nieco mniejszą średnicę niż rozety i głębszą miskę.

Do napojów używaj kubków - herbaty, kawy. Standardowa objętość filiżanki do herbaty to 250 ml. Podawane są w komplecie ze spodkiem. Filiżanki do kawy wyglądają jak filiżanki do herbaty, ale ich objętość to zwykle 150 ml. Nawet mniejsze filiżanki (75 ml) są przewidziane na mocną kawę. Większy (200-250 ml) - do cappuccino.

Analogiem filiżanki do herbaty jest kubek, ale przekracza on objętość filiżanki. Są używane w życiu codziennym do herbaty i kawy, ale nie służą jako naczynia do serwowania. W przypadku bulionów zwyczajowo podaje się buliony - jest to głębokie naczynie w kształcie miski z dwoma uchwytami. Misa jest wschodnim odpowiednikiem filiżanek, ale bez uchwytów, o kulistym kształcie.

Napoje alkoholowe podawane są w szklankach, kieliszkach, kieliszkach do wina. Prawie każdy napój, a nawet jego podtyp, ma swoje własne przybory do serwowania (na przykład kieliszki do białego i czerwonego wina, zgodnie ze współczesną etykietą, powinny być inne). Soki, kompoty, wodę zazwyczaj wlewa się do szklanek. Mogą być wysokie lub niskie, ze ścianami rozszerzającymi się w górę.

Ustawienie stołu wiąże się z użyciem sztućce. Dzielą się na główne (przeznaczone do indywidualnego użytku) i pomocnicze (służące do przeniesienia części naczynia ze wspólnego talerza na indywidualny).

Minimalny zestaw sztućców to łyżka, widelec, nóż i łyżeczka lub łyżka deserowa. Jednak tutaj należy wziąć pod uwagę, jakie dania zostaną podane do stołu, ponieważ jest widelec i nóż do ryb (szczypce), widelec do sałatek i przekąsek, widelec i nóż deserowy, stoły bufetowe, owoce, sztućce do owoców morza.

Przybory do przechowywania to przede wszystkim różnorodne pojemniki. Dziś są wykonane głównie z plastiku spożywczego, silikonu. Odpowiednie są również szklane odpowiedniki, jednak nie przechowuj żywności w szklanym pojemniku w lodówce, a następnie podgrzej zawartość w kuchence mikrofalowej. Ze względu na różnicę temperatur szkło pęka.

Małe doniczki emaliowane można również nazwać naczyniami do przechowywania. Dzięki warstwie szkliwa nie zachodzą w nich procesy utleniania, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy zachowana jest integralność szkliwa.

Dziś mało kto dziwi się potrawom o nietypowym kształcie. Jeśli chodzi o patelnie i patelnie, są to zwykle okrągłe naczynia. Patelnie i naczynia do pieczenia również mogą być kwadratowe.

Wśród talerzy są również popularne okrągłe i kwadratowe kształty... Ponadto w sprzedaży można znaleźć dania do serwowania. w postaci liści, kwiatów, skomplikowanych geometrycznych kształtów... Kupując te przedmioty, należy pamiętać, że ich przechowywanie może być trudne i zajmuje dużo miejsca.

Jest zastawa stołowa na konkretną uroczystość. Najczęściej można znaleźć zestawy w stylu noworocznym lub świątecznym. Dziecięca zastawa stołowa jest również zawsze tematyczna - obrazy na niej poświęcone są bohaterom kreskówek i bajek, można też znaleźć tematyczne dziecięce zestawy urodzinowe w sprzedaży.

Klasyczne lub romańskie naczynia to zazwyczaj masywna ceramika, proste geometryczne kształty, czyste jednolite kolory (biel, beż, kość słoniowa).

Zestawy gotyckie - to niezwykłe, ale jednocześnie dość proste w kształcie naczynia, połączenie drewna i metalu. Szkło i plastik staną się znakiem high-tech.

Dla produktów w stylu japońskim używaj ceramiki, porcelany, gliny. Przedmioty wyglądają oryginalnie, ukazują historyczne cechy kraju i są stylizowane na dawne potrawy narodowe.

I tu chińskie potrawy, w przeciwieństwie do japońskiego, charakteryzuje się dużą ilością zdobień i wzorów. Kształty są tu bardziej zgrabne, a same potrawy bardziej eleganckie.

Stylu country - to jest drewno, ceramika, glina. Elementem obowiązkowym są zdobienia malarskie z motywem roślinnym i roślinnym. Naczynia w stylu hiszpańskim są półprzezroczyste, jasne i często łączą w jednym zestawie kilka kontrastujących kolorów. W kuchni skandynawskiej dominują biało-fioletowe naczynia z drewna i ceramiki. Stylowa prostota i lakoniczna forma – to cechy tego stylu.

styl francuski - to przedmioty przezroczyste i półprzezroczyste, wazony i kieliszki do wina wykonane z porcelany matowej, powściągliwość kolorystyczna.

Wskazane jest posiadanie w kuchni 3 patelni. Objętość to 5-7 litrów (do robienia zup i kompotów), 3-5 litrów (na drugie, przystawki) i 1-2 litry (podgrzewanie potraw, gotowanie owsianki).Jednak do płatków zbożowych i sosów zaleca się zaopatrzenie w patelnię.

Jeśli w kuchni jest mało miejsca, to powinieneś wybrać zestaw garnków. Wygodne jest ich przechowywanie, umieszczając je w sobie. Jeśli kupisz naczynia osobno, taka „lalka gniazdująca” może nie działać.

Patelnia wymagana co najmniej 2 - więcej (na mięso, gulasze, dodatki) i mniej (na poranną jajecznicę lub omlet). Wygodne, jeśli duży rondel może być używany zarówno na kuchence, jak i w piekarniku. Jednak do piekarnika zaleca się zaopatrzenie co najmniej jednego naczynia do pieczenia.

Ilość sztućców, szklanek, filiżanek i talerzy – głębokich i pod drugim, obliczana jest zwykle na podstawie liczby domowników. Średnio liczba ta jest mnożona przez 2-3. Mała rodzina będzie potrzebować 2-3 chochli, takiej samej liczby łyżek cedzakowych, szpatułek.

Wybierając naczynia do domu, należy wziąć pod uwagę ich przeznaczenie. Wybierając patelnie, należy zwrócić uwagę na grubość dna i ścianek. Optymalna grubość dna to 4-6 mm, ścianek 2-4 mm. Cieńsze naczynia szybko się odkształcą, naczynia będą się na nich przypalać. Grubsze dna i ścianki zbyt długo się nagrzewają, co może wpłynąć na smak gotowego dania.

Wybierając patelnię grillową, powinieneś dać pierwszeństwo kwadratowy produkt, zwłaszcza jeśli planujesz smażyć steki mięsne lub rybne, na nim antrykot. Kwadratowy kształt będzie bardziej obszerny - będziesz mógł usmażyć 4 porcje na raz.

Kolejnym kryterium wyboru przyborów kuchennych jest ich zgodność z rodzajem pieca. Najbardziej wymagającym wyborem naczyń jest kuchenka indukcyjna. Naczynie musi mieć dno ferromagnetyczne, w przeciwnym razie nie będzie się nagrzewać. Dno naczyń musi być grube (dla patelni przynajmniej 5 cm), przynajmniej 12 cm średnicy, w przeciwnym razie cewka magnetyczna nie zadziała. Ważne jest, aby dno naczyń było równe, w przeciwnym razie nie można uzyskać równomiernego ogrzewania.

Płyty ze szkła ceramicznego wymagają naczyń z idealnie płaskim i gładkim dnem. Z reguły znane marki traktują dno takich przyborów specjalną ciemną mieszanką, która poprawia przewodność cieplną produktu i zmniejsza ryzyko zarysowań.

Wszelkie przybory kuchenne, niezależnie od rodzaju kuchenki, jeśli to możliwe musi mieć taką samą średnicę podstawy jak strefa gotowania. Im szersza patelnia (pod warunkiem, że jej średnica odpowiada wielkością palnika), tym wygodniejsze jest mieszanie potraw. Jednakże, wysoka zapiekanka jest również bardzo przydatna w niektórych przypadkach, na przykład podczas gotowania spaghetti.

Wygodniej jest kupować przybory kuchenne z pokrywką. Może być z tego samego materiału co samo naczynie lub ze szkła żaroodpornego. Te ostatnie są wygodne, ponieważ pozwalają monitorować proces.

O tym, jakie są potrawy i jak o nie dbać, patrz poniżej.