Asystent szefa: wymagania kwalifikacyjne i funkcje

Praca szefa kuchni jest dość żmudna, dlatego w zakładzie gastronomicznym często pojawia się wakat na jego asystenta. Choć konkretne wymagania różnią się w zależności od organizacji, ich istota pozostaje ta sama – ten pracownik kuchni musi wykonywać wszystkie polecenia przełożonych. Może zajmować się zarówno prostymi czynnościami, takimi jak mycie jedzenia i sprzątanie miejsca pracy, jak i przygotowywaniem prostych posiłków.

Firma zatrudnia asystenta lub asystenta kucharza, aby rozładować jednego z kucharzy. Niemniej jednak obowiązki przypisane pracownikowi mogą się różnić w zależności od specyfiki organizacji. Na przykład niektórzy pracodawcy wymagają tylko młodszych pracowników do wykonywania drobnych prac, które nie wymagają specjalnych umiejętności. W tym przypadku mówimy o sortowaniu produktów, sprzęcie myjącym i szybkim realizowaniu prostych zamówień. Inni szefowie mogą powierzyć pracownikowi bardziej złożone operacje, na przykład przygotowanie prostych potraw lub wykonanie określonej obróbki cieplnej.

Zawód kucharza nie traci na znaczeniu, ponieważ ludzie zawsze potrzebują pysznego jedzenia. Aby jednak zostać wykwalifikowanym rzemieślnikiem, który dobrze zarabia, należy zacząć od stanowisk młodszych - czyli tego samego pomocnika kucharza. Ten zawód jest zawsze poszukiwany.Średnia pensja na tym stanowisku wynosi około 25 tysięcy rubli.

Zdobycie stanowiska asystenta szefa kuchni jest stosunkowo łatwe.

W zasadzie do zatrudnienia na tym stanowisku wystarcza wykształcenie średnie uzyskane w szkole kulinarnej lub technikum. Bez doświadczenia możesz dostać pracę w jadalni, małej kawiarni lub podobnej instytucji. W takim przypadku powinieneś być przygotowany na niewielką pensję i duże nakłady pracy, ale taka praca pozwoli Ci zdobyć niezbędne doświadczenie i wymaganą linię w swoim CV. Oprócz kształcenia zawodowego wymagane jest również wykształcenie średnie ogólnokształcące. Jeśli zastępca szefa kuchni ma pracować z napojami alkoholowymi, musi mieć ukończone 18 lat.

Jeśli młodszy pracownik musi wykonywać tylko prace pomocnicze, można go zatrudnić nie tylko bez braku doświadczenia, ale nawet bez specjalistycznego wykształcenia. W tym przypadku o wiele ważniejsze są cechy osobiste - ciężka praca, wytrwałość, dbałość o szczegóły, aktywność i skuteczność w spełnianiu próśb starszego szefa kuchni.

W przypadku, gdy młody specjalista kulinarny będzie musiał poradzić sobie z bardziej złożonymi zadaniami, potrzebujesz specjalnego wykształcenia, co oznacza specjalne umiejętności. Musi na przykład umieć wykonywać różne rodzaje cięć, wiedzieć w jakich temperaturach przeprowadzane są poszczególne rodzaje obróbki cieplnej, a także mieć wyobrażenie o tym, jak przygotowuje się daną potrawę.

Głównym obowiązkiem asystenta szefa kuchni jest wypełnianie próśb i poleceń bezpośrednio od samego szefa kuchni. Z reguły młodszy pracownik przygotowuje produkty do dalszej obróbki cieplnej lub wykonuje ją dodatkowo – np. gotuje warzywa do sałatek. Otrzymuje takie rutynowe zadania jak krojenie warzyw, owoców, mięsa, ryb i innych składników. Szef kuchni może powierzyć swojemu pomocnikowi gotowanie tak prostych dań jak sos czy rosół. Zasadniczo, pracownik może również zadbać o projekt dania, ale szef kuchni sprawdzi to przed podaniem.

Asystent kuchenny musi koniecznie kontrolować przechowywanie i konsumpcję istniejących produktów. Oznacza to, że nie tylko sprawdza daty ważności i nakleja etykiety, ale także wypełnia dziennik księgowy. Przestrzeganie zasad sąsiedztwa towarowego jest również pod kontrolą tego pracownika. Na przykład, jeśli na jednej półce znajdziesz resztki mięsa i gotowe serniki, winowajcą będzie asystent kulinarny. Oczywiście, pomimo wykazu wykonywanych prac, pracownik ten musi umieć korzystać z dowolnego sprzętu w warsztatach zarówno gorących, jak i zimnych, a także z całego dostępnego inwentarza. Ważne, aby znał całe menu i miał możliwość w razie potrzeby pomóc innym kucharzom.

Jednym z ważnych obowiązków pracownika jest: odkażanie i utrzymanie czystości w kuchni. Zwykle powierza mu się również wykonywanie prac dezynfekcyjnych. Podobnie jak inni pracownicy musi znać podstawy bezpieczeństwa przeciwpożarowego i co dwa lata przechodzić normy minimum sanitarnego. Asystent może wykonywać niektóre funkcje samodzielnie, inne tylko w połączeniu z bezpośrednim przełożonym. Na przykład, szczególnie w sytuacji „początkującego”, starszy kucharz dba o higieniczne przetwarzanie produktów.

Konieczność sporządzenia opisu stanowiska dla asystenta szefa kuchni nie występuje we wszystkich placówkach gastronomicznych. Z reguły pozycja ta nie jest obowiązkowa, dlatego w razie potrzeby sporządzany jest dokument regulacyjny. Niniejsza instrukcja odzwierciedla wszystkie warunki pracy pracownika, które mogą się różnić w zależności od specyfiki przedsiębiorstwa, ale wpasowują się w przejrzystą strukturę.

Na początku dokumentu wskazane są dane kierownika, data i podpis pracownika, który zapoznał się z dokumentem. Ponadto publikowane są przepisy ogólne, czyli wymagania, które są stawiane kandydatom na to stanowisko.

Zwykle mówimy o wykształceniu, dotychczasowym doświadczeniu zawodowym, cechach osobistych i umiejętnościach zawodowych.... Zasady zatrudniania i zwalniania są publikowane natychmiast, a miejsce zastępcy szefa kuchni w ogólnej hierarchii jest wyjaśnione. Kolejna część instrukcji jest niezwykle ważna dla samego pracownika, ponieważ to w niej określone są jego prawa i obowiązki.

Ostatnia część opisu stanowiska to „Odpowiedzialność”. Tutaj regulowane są konsekwencje, które powstają w wyniku naruszeń popełnionych przez pracownika w pracy. Należy pamiętać, że środki te nie mogą być bardziej rygorystyczne niż te określone w prawie pracy. Wracając do uprawnień pomocnika kucharza, należy wspomnieć o możliwości żądania od kierownictwa produktów niezbędnych do pracy, przyborów kuchennych, a także środków niezbędnych do wykonywania prac sanitarnych. Ponadto instrukcje wskazują również prawo do otrzymywania wszelkich informacji niezbędnych do operacji. Wśród uprawnień asystenta są również wskazane możliwość zaawansowanego szkolenia, brania udziału w omówieniu zagadnień związanych z jego funkcjonalnością, zgłaszania sugestii i uwag, a także zdawania certyfikacji.

Młodszy pracownik kuchni może odmówić wykonywania czynności szkodliwych dla zdrowia, a nawet życia kucharzy, a także wykonywanych bez zachowania środków bezpieczeństwa. Ponadto ma niezbywalne prawo do organizowania wysokiej jakości miejsca pracy, a także do ustanowienia trybu działania zgodnie z normami ustalonymi na poziomie legislacyjnym. Jeśli chodzi o odpowiedzialność zastępcy szefa kuchni, odpowiada za wypełnianie swoich obowiązków i zachowanie wartości materialnych, z którymi pracuje.

Często w opisie stanowiska wskazane są te akty prawne, których treść obowiązany jest znać pomocnik kucharza. W tym przypadku mówimy o przepisach dotyczących cateringu, wymagań dotyczących jakości produktu i warunków przechowywania.

Często od młodszego pracownika wymagana jest znajomość zasad, według których prowadzone są rozliczenia z konsumentami. Oczywiście profesjonalista powinien zdawać sobie sprawę z wartości odżywczej wszystkich produktów, które są wykorzystywane do przygotowania żywności i napojów, a także być w stanie zminimalizować odpady podczas produkcji. Specjalista kulinarny musi umieć nie tylko skutecznie zaprezentować produkt kulinarny, ale także przygotować go zgodnie z technologią.

Do obowiązków asystenta kucharza należą: pakowanie dań na wynos, przestrzeganie zasad łączenia składników, a także przeprowadzanie transakcji pieniężnych z klientami zarówno gotówką, jak i bezgotówkową. Oczywiście obowiązkiem jest przestrzeganie wymogów ochrony pracy i standardów SanPin. Szef kuchni musi obchodzić się z jedzeniem ostrożnie i oszczędnie go używać. Nawiasem mówiąc, mimo natłoku obowiązków, wszystkie funkcje pracy pracownika można wyznaczyć dwoma punktami - wykonywaniem zadań kucharza w zakresie gotowania, prezentowania i sprzedaży potraw, a także wypełnianiem poleceń kucharza i zadań związanych z organizacją miejsca pracy.

Opisy pracy opisane w instrukcjach mogą nawet wymieniać wszystkie rodzaje przygotowywanej żywności. Alternatywnie lista obejmuje płatki zbożowe i dodatki, dania z jajek i twarogów, sosy, półprodukty, gorące napoje, dodatki, zupy, kanapki i inne produkty. Klauzule zawierające przygotowanie poszczególnych elementów i miejsca pracy, a także kontrolę wyposażenia kuchennego i przyborów są obowiązkowe.