Ile jest szeregów szefów kuchni i co one oznaczają?

Kucharz to jeden z niewielu zawodów, który ma zawsze znaczenie. Jest sporo osób poszukujących pracy i pracodawców we wszystkich dziedzinach kulinarnych - w branży restauracyjnej, w stołówkach, a nawet w bistro. Jednocześnie często do pracy potrzebni są nie tylko kucharze, ale także przedstawiciele tego zawodu, którzy mają określoną kategorię. O tym, jakie znaczenie ma ta kategoria w specyfice pracy kucharza i jak można ją zwiększyć, porozmawiamy w tym artykule.

Jeśli mówimy o prawie wszystkich istniejących zawodach, każda specjalność ma kilka etapów, które pokazują profesjonalizm osoby i jej umiejętności w pracy. Zawód kucharza nie jest wyjątkiem. Tutaj potencjalny pracodawca może wstępnie ocenić talent i kwalifikacje zawodowe, dopiero poznając rangę kucharza.

Ten wskaźnik nie jest tylko prefiksem liczbowym do samego zawodu. Jest to skrócone oznaczenie liczbowe umiejętności i zdolności osoby, która uzyskała tę specjalność. W której nie da się od razu uzyskać najwyższej - szóstej klasy. W tym celu, oprócz średniego wykształcenia zawodowego, konieczne jest odbycie specjalnych zaawansowanych kursów szkoleniowych.

Osoba o najwyższej randze zawodowej to nie tylko kucharz, ale także technolog i profesjonalny kelner. Tacy ludzie to prawdziwi eksperci w swojej dziedzinie. Forma kategorii powstała w ZSRR, ale nawet dzisiaj nie straciła na aktualności. Kategoria określa nie tylko umiejętności, ale także pewien zakres czynności, które dana osoba może wykonywać. Aby zrozumieć to bardziej szczegółowo, musisz szczegółowo przestudiować ten system.

Obecnie klasyfikacja stanowa zawiera informacje o 5 głównych kategoriach kucharzy. Nieoficjalnie jest jeszcze jeden. Jest on automatycznie przypisywany tym osobom, które właśnie rozpoczęły studia lub studiują w instytucjach rządowych w tym zawodzie. Posiadacze tzw. pierwszej kategorii w kuchni mogą być tylko obserwatorami, w skrajnych przypadkach mogą wykonywać ciężką pracę - zmywanie naczyń, czyszczenie warzyw i owoców.

Pierwsza oficjalna ranga to 2. Jej właściciele muszą pełnić te same funkcje, co kucharz rangi 1. Ponadto muszą wykonać następujące prace:

• patroszenie drobiu, dziczyzny i ryb;
• krojenie mięsa;
• rozmrażanie mrożonej żywności w odpowiednich warunkach;
• sortowanie i mycie jagód, grzybów, warzyw i owoców;
• krojenie chleba.

Tacy pracownicy powinni znać nie tylko podstawowe wymagania dotyczące jakości produktów, ale także podstawy ich przetwarzania, zasady rozbioru tusz, półtusz wołowych i wieprzowych, rozbioru drobiu i ryb do przygotowania szerokiej gamy potraw.

Kucharze III kategorii mają prawo pełnić w kuchni te same funkcje, co specjalista poprzedniego poziomu. Ale jego główne obowiązki to:

• gotowanie zbóż, warzyw, mięsa i ryb;
• przygotowywanie zup różnego rodzaju;
• robienie i wykańczanie kotletów, klopsików i klopsików;
• pieczenie naleśników i naleśników;
• robienie potraw z jajek.

Taki kucharz ma prawo gotować tylko najprostsze dania, które nie wymagają szczególnej wiedzy ani użycia skomplikowanych urządzeń. Specjalista tego poziomu musi również znać nie tylko wymagania dotyczące jakości żywności, ale także zasady rozbioru mięsa, drobiu i ryb, formy rozbioru różnych produktów do przygotowania różnych potraw.

Kucharz czwartej klasy to wyższy poziom wyszkolenia. Jego obowiązki zawodowe obejmują gotowanie potraw takich jak:

• złożone i wieloskładnikowe sałatki z mięsa, drobiu, owoców morza i warzyw z owocami;
• batoniki i dania nadziewane;
• egzotyczne zupy;
• galaretki i galaretki.

Specjalista ten przygotowuje również najprostsze wypieki, knedle i pierogi, nutrie i dania z królika. Szef kuchni z IV klasą powinien wiedzieć, jak twardość i kwasowość wody wpływa na czas przygotowania danego produktu i jego smak. Znać właściwości organoleptyczne produktów, warunki i zasady ich przechowywania.

Kucharz 5 kategorii jest profesjonalistą w swojej dziedzinie. On, oprócz przyrządzania prawie każdego dania, musi umieć sporządzać nowe przepisy i pisać dla nich mapy technologiczne. Ich główna różnica w stosunku do mistrzów z czwartej kategorii polega na tym, że wiedzą, jak przygotować dania lecznicze, dietetyczne lub najbardziej wyrafinowane:

• dania w galarecie z mięsa, ryb lub ich dobór;
• faszerowany drób lub dziczyzna;
• naczynia parowe;
• różnorodne sosy i dodatki;
• złożone wypieki.

Możesz zdobyć piątą klasę szefa kuchni, biorąc udział w specjalnych kursach w wyspecjalizowanych instytucjach edukacyjnych.

Kucharz 6 kategorii jest mistrzem kuchni. Tacy specjaliści są przyciągani w każdej chwili, również dzisiaj. Umieją gotować absolutnie wszystkie rodzaje potraw, znają zawiłości i tajniki przyrządzania skomplikowanych potraw, w szczególności pasztetów, musów, ciast, całych prosiąt i profiteroli z różnymi nadzieniami.

Mistrzowie tego poziomu znają również technologię gotowania niektórych potraw narodowych innych krajów. Właścicielem 6 kategorii może zostać tylko osoba, która posiada już specjalistyczne średnie wykształcenie kulinarne.

Dość często, z różnych powodów, kucharze muszą podwyższać swoją rangę, z wyjątkiem tych, którzy już ją mają 6. Obecnie można to zrobić na dwa sposoby.

Ta opcja jest odpowiednia tylko w przypadkach, gdy dana osoba ma już średnie specjalistyczne wykształcenie. Jeśli poprzednia 5 klasa została uzyskana przez uczęszczanie na kursy, musisz wstąpić do szkoły kulinarnej.

Po ukończeniu studiów będziesz musiał zdać trudne testy egzaminacyjne, na podstawie których zostanie podjęta decyzja o przydzieleniu kolejnej kategorii i odpowiednio wydany zostanie specjalny certyfikat - dyplom.

W tym przypadku szef kuchni składa oświadczenie do kierownictwa swojej firmy... Zostaje wysłany jako praktykant do bardziej doświadczonego mistrza i ustalany jest termin jego studiów. Podobnie jak w poprzedniej wersji, po ukończeniu studiów zostanie podjęta decyzja o podwyższeniu stopnia, a tym samym o zwiększeniu nakładu pracy i podniesieniu płac.

W Związku Radzieckim ponadprzeciętni kucharze musieli umieć wykonywać wszystkie rodzaje prac równie dobrze i gotować absolutnie wszystkie produkty o tej samej jakości i różnorodności.

Obecnie nie ma takiego wymogu. Wręcz przeciwnie, większość wysoko wykwalifikowanych kucharzy woli wybrać jakiś wąski przedmiot w gotowaniu, na przykład gotować tylko wypieki, mięso, ryby, a nawet tylko jedno danie - pizzę. Ta specjalizacja pozwala w jak największym stopniu rozwijać i gotować lub tworzyć nowe kulinarne arcydzieła.

I nawet dzisiaj nawet ci, którzy mają najniższą drugą klasę, są zatrudniani do pracy jako kucharz. W elitarnych placówkach gastronomicznych, ponownie w czasach sowieckich, tak nie było. Bezpośrednio gotować mogli tylko kucharze z oceną co najmniej 5. Tylko kucharz, który potrafił gotować przynajmniej wszystkie narodowe potrawy republik unijnych, mógł otrzymać 6 klasę. Dziś ta zasada jest warunkowa.

Osoby z klasą 3 lub 4 musiały pracować jako praktykanci w kuchni przez 3 lata za każdy wzrost poziomu. Dziś wiele elitarnych placówek powraca do tej praktyki.