Szef kuchni: opis zawodu, zakres obowiązków i rozwój kariery

Szef kuchni to odpowiedzialne i ciekawe stanowisko. Dziś zawód ten nie jest rozpowszechniony wśród młodych ludzi, ale stopniowo staje się coraz bardziej rozpowszechniony, gdyż jest upowszechniany za pośrednictwem mediów. Przyjrzyjmy się bliżej opisowi zawodu szefa kuchni, odpowiedzialności i rozwoju kariery.

Szef kuchni to osoba, która prowadzi i kontroluje wszystkie procesy w kuchni. Na tym stanowisku mogą pracować zarówno mężczyźni, jak i kobiety. Do zadań szefa kuchni należy tworzenie i opracowywanie menu, składanie zamówień na produkty, monitorowanie warunków sanitarnych kuchni i wiele innych. Szef kuchni jest szefem kuchni w każdej kuchni. Jego opinia nie jest kwestionowana, a wszyscy pozostali pracownicy muszą przestrzegać instrukcji swojego przełożonego.

Sławni szefowie kuchni mogą pracować jako pracownicy etatowi, otwierać własne restauracje lub działać jako eksperci (na przykład doradzać restauratorom, gotować na zamówienie dla gwiazd show-biznesu lub innych znanych osobistości itd.).

Jak każda inna praca, zawód kucharza nie jest absolutnie idealny, łączy w sobie cały szereg cech o charakterze pozytywnym i negatywnym. Zanim zdecydujesz, że chcesz zostać główną osobą w kuchni, powinieneś dokładnie przestudiować wszystkie pułapki.

Po pierwsze, trzeba powiedzieć o zaletach tkwiących w zawodzie szefa kuchni.

• Mały wiek wejścia do zawodu... Nie jest tajemnicą, że bez względu na wybraną ścieżkę kariery, aby wznieść się na wyżyny profesjonalizmu i zdobyć najwyższe kwalifikacje, trzeba zdobyć duże doświadczenie zawodowe. Pod tym względem światowej sławy profesjonaliści zyskują uznanie w dość szanowanym wieku, a nawet na samym początku swojego życia. Inaczej jest z szefami kuchni. Tak więc średni wiek uzyskania takiego stanowiska to 35 lat. Jednocześnie swoją karierę zawodową możesz rozpocząć od 18 roku życia.
• Komponent kreatywny... Choć na pierwszy rzut oka praca szefa kuchni może wydawać się rutynowa, wcale tak nie jest. Niewątpliwie w trakcie swojej aktywności zawodowej będziesz musiał wykonywać pewne przyziemne czynności, które nie sprawią Ci wiele przyjemności (np. wypełnianie wniosków o produkty i praca z innymi dokumentami). Jednocześnie jednak należy pamiętać, że główną częścią pracy szefa kuchni w kuchni jest kreatywność, tworzenie nowych potraw i znajdowanie nietypowych połączeń produktów.
• Krótkie i stosunkowo proste szkolenie... Aby zostać programistą, potrzebna jest szeroka wiedza matematyczna, znajomość prawa jest ważna dla prawników, lekarze nie mogą obejść się bez chemii i tak dalej. Niewątpliwie wszystkie powyższe zawody są popularne i prestiżowe, ale zdobycie stanowiska w tym obszarze jest niemożliwe bez specjalistycznego wykształcenia, które wymaga dużo wysiłku i czasu. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja z kucharzami. Dlatego często osoby, które ukończyły kolegia, szkoły lub inne wyspecjalizowane instytucje średnie są przyjmowane na początkowe stanowiska. Czasami możesz dostać pracę tylko na kursach zawodowych. Dzięki temu, aby rozpocząć karierę zawodową, nie trzeba poświęcać dużo czasu i wysiłku ani posiadać konkretnej wiedzy technicznej.
• Pozycja lidera... Szef kuchni jest liderem wszystkich pracowników kuchni i zajmuje kierownicze stanowisko o wysokim statusie. Dla wielu ten fakt jest plusem, ale z drugiej strony należy pamiętać, że z przywództwem wiąże się odpowiedzialność.
• Żądanie... Szef kuchni to specjalista, na który zawsze będzie popyt. W rzeczywistości ten zawód nie jest popularny wśród młodych ludzi, ale jeśli poważnie studiujesz gotowanie i interesujesz się tą dziedziną ludzkiej działalności, możesz zostać sławnym i poszukiwanym specjalistą.

Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

• Niesprzyjające warunki pracy... Kuchnia to miejsce, w którym ciężko się pracuje. Jednocześnie ryzyko wzrasta, jeśli jesteś pracownikiem małej prowincjonalnej kawiarni lub kantyny, w której brakuje wszystkich niezbędnych technologii i urządzeń. Szef kuchni na bieżąco narażony jest na działanie wysokich temperatur, oparów. Istnieje również dość duże ryzyko obrażeń (takich jak oparzenie lub skaleczenie).
• Wysokie ryzyko zachorowania na niektóre choroby... Ze względu na opisane powyżej niesprzyjające warunki pracy, kucharze są bardzo podatni na różne choroby: astmę, alergie, choroby stawów. Dlatego bardzo często specjaliści nawet o najwyższym profilu przechodzą na wcześniejszą emeryturę.
• Naprężenie... Praca szefa kuchni jest ściśle związana z różnymi stresami, które mogą być spowodowane wieloma przyczynami: kapryśnymi gośćmi, dużym obłożeniem lokalu, niekompetentnymi podwładnymi i tak dalej.

Pracodawcy mogą stawiać kucharzom różne wymagania – wszystko zależy od konkretnego miejsca pracy. W każdym razie wszystko powinno być jasno opisane w opisie stanowiska i nie wahaj się zadawać wyjaśnień lub innych interesujących Cię pytań podczas osobistej rozmowy kwalifikacyjnej.

Pomimo różnorodności wymagań pracodawców, istnieje pewien ustandaryzowany zestaw umiejętności, których będzie potrzebował każdy kucharz.

• Trzeba więc powiedzieć, że nowicjusz w gotowaniu i osoba, która dopiero zaczyna karierę, nie zostanie zatrudniona na odpowiedzialne stanowisko kierownicze szefa kuchni. Niezbędne jest zdobycie wcześniejszego doświadczenia zawodowego jako szef kuchni... Różni pracodawcy mogą wymagać różnej długości doświadczenia zawodowego, minimalny wskaźnik to 3 lata.
• Oprócz znajomości bezpośrednich technik kulinarnych, a także umiejętności zastosowania ich w praktyce, będziesz potrzebować dodatkowego zestawu wiedzy... Dlatego dobry kucharz powinien wiedzieć wszystko o produkcji żywności i sprzęcie kuchennym.
• Znajomość podstaw rachunkowości a umiejętność pracy w specjalistycznych programach jest również integralną częścią pracy szefa kuchni.
• W związku z tym, że do obowiązków szefa kuchni należy kontrola warunków sanitarno-higienicznych, musi być dobrze zorientowany w wymaganiach służby sanitarno-epidemiologicznejktóre są promowane do produkcji żywności.
• Kolejną koniecznością dla szefa kuchni jest? możliwość określenia świeżości produktów oraz znajomość różnych technologii do pracy z nimi.
• Między innymi każdy pracownik kuchni (a szef kuchni nie jest wyjątkiem) musi mieć dokumentację medyczną.

Przede wszystkim należy zauważyć, że nie ma uniwersalnego opisu pracy dla szefa kuchni. W zależności od miejsca pracy i samego pracodawcy, niektóre punkty instrukcji mogą się różnić. Ogólnie istnieją standardowe wymagania i zasady.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

• Każdy szef kuchni, który na podstawie swoich bezpośrednich wymagań zawodowych jest szefem kuchni, musi rekrutować pracowników... Jednocześnie to on musi poprawnie określić kwalifikacje i kompetencje kandydatów, a tym samym zgromadzić profesjonalny i wysoko wykwalifikowany zespół, który będzie obsługiwał organizację gastronomiczną.
• Później jak dobierani są wszyscy pracownicy, ważne jest, aby zwrócić uwagę na ich prawidłowe rozmieszczenie i zdecydować, kto będzie pracował w warsztacie ciepłym i zimnymkto zajmie się deserami i pomoże wszystkim innym pracownikom, gdy tego potrzebują. Sukces całej kuchni w dużej mierze zależy od prawidłowego rozmieszczenia pracowników.
• Ponieważ każda organizacja cateringowa ma swoją indywidualną specyfikę, każdy szef kuchni musi przeszkolić nowych pracowników i opowiedzieć im o pewnych funkcjachktóre muszą być brane pod uwagę w procesie pracy.
• Rozwój menu - to podstawowe zadanie szefa kuchni w kuchni. Menu powinno być takie, aby było w miarę łatwe do przygotowania (czyli tak, aby wszyscy kucharze byli kierowani techniką przygotowania danej potrawy). A także menu powinno zawierać oryginalne i oryginalne dania, którymi nie mogą się pochwalić inne lokale – w ten sposób restauracja pozostanie konkurencyjna i przyciągnie klientów.
• Tworzenie nowych przepisów - obowiązkowa część pracy każdego szefa kuchni.Mogą to być więc sezonowe aktualizacje menu lub ekskluzywne dania szefa kuchni.
• W trakcie swojej pracy szef kuchni musi zadbać o inwentaryzację dostępnego jedzenia... Musi dokonać kalkulacji, ile danego produktu będzie potrzebne na daną potrawę i uwzględniając to, sporządzić zamówienia zakupu.
• Pomimo tego, że do bezpośrednich obowiązków szefa kuchni nie należy sprzątanie pomieszczeń kuchennych, musi kontrolować stan sanitarny wszystkich pomieszczeń.

Wysokość pensji szefa kuchni w kuchni zależy od wielu czynników: regionu, poziomu wykształcenia, poziomu cateringu, liczby i złożoności obowiązków zawodowych i tak dalej. Na podstawie wszystkich opisanych powyżej czynników obliczana jest pensja szefa kuchni. Minimalna linia to 30 000 rubli, a maksymalna to 150 000 rubli.

Aby zostać szefem kuchni, musisz rozpocząć pracę jako zwykły szef kuchni. Jednocześnie do zatrudnienia, nawet na takie stanowisko wyjściowe, konieczne jest uzyskanie odpowiedniego wykształcenia (np. ukończenie studiów lub odbycie odpowiednich kursów). Po wykazaniu się profesjonalizmem i chęcią doskonalenia się jako kucharz przez kilka lat, możesz zakwalifikować się na stanowisko szefa kuchni.

Należy jednak pamiętać, że szef kuchni nie jest celem samym w sobie.

Jednocześnie możesz również zmienić poziom instytucji, w których pracujesz. Tak więc, po kilku latach pracy jako szef kuchni w szkolnej stołówce, możesz dostać pracę w kawiarni lub restauracji, zwiększając swój status jako profesjonalisty.

Doświadczony szef kuchni może znaleźć dla siebie pracę w każdym lokalu gastronomicznym: może to być luksusowa restauracja, przytulna hipsterska kawiarnia czy nawet prosta szkolna kawiarnia – wszystko zależy od ambicji konkretnego specjalisty.

A także ścieżka kariery może rozwinąć się w taki sposób, że zostaniesz osobistym kucharzem. Na przykład niektóre znane światowe gwiazdy mają osobistych kucharzy. Wynagrodzenia takich specjalistów są dość wysokie, ponieważ mogą jednocześnie obsługiwać kilka osób.

Jak widać, zawód kucharza to dość trudna praca, na którą kryje się wiele pułapek. Dlatego przed wyborem takiej ścieżki kariery ważne jest, aby dokładnie ocenić swoje mocne strony. Jeśli to możliwe, porozmawiaj ze specjalistami, którzy są już na tym stanowisku, poproś ich o staż. W ten sposób będziesz mógł udowodnić nie słowem, ale czynem chęć rozwoju na polu kulinarnym.