Suszarka: opis zawodu, obowiązków i warunków pracy

Zawód szefa kuchni sushi jest bardzo poszukiwany, ponieważ w prawie każdej dość dużej osadzie otwiera się coraz więcej punktów sprzedaży detalicznej, które zajmują się przygotowaniem i dostawą tego popularnego japońskiego dania. W tym artykule opowiemy, na czym polega praca szefa kuchni sushi, rozważymy zalety i wady tego zawodu oraz porozmawiamy o tym, czy można znaleźć pracę jako szef kuchni sushi bez wystarczającego doświadczenia i wykształcenia.

W dzisiejszych czasach trudno znaleźć osobę, która nigdy nie próbowała sushi i bułek: te popularne japońskie dania przygotowywane są dosłownie na każdym rogu. Sushi i bułki są łatwe w wykonaniu, zawierają zdrowe, naturalne owoce morza, ich smak jest całkiem przyjemny i harmonijny.

Szef kuchni sushi to osoba, która przygotowuje nie tylko sushi i bułki, ale także inne dania kuchni japońskiej. Praca człowieka sushi jest bardzo odpowiedzialna, ponieważ musi znać zawiłości krojenia i przyrządzania ryb i innych produktów, które są częścią japońskich egzotycznych potraw; zrozumieć zasadę ich wzajemnego oddziaływania - w końcu mieszanie kilku produktów prowadzi do zmiany ich smaku i użytecznych właściwości. Aby uzyskać odpowiednio zbalansowany smak japońskiego sushi, trzeba stale doskonalić się w tym zawodzie.

Nie jest tajemnicą, że w dzisiejszych czasach wielu ludzi nie może znaleźć przyzwoitej pracy. Bardzo trudno jest znaleźć pracę osobom, które nawet po uzyskaniu specjalnego wykształcenia nie mają doświadczenia w zawodzie. Inaczej sytuacja wygląda w przypadku wakatu szefa kuchni sushi. Faktem jest, że w takiej pracy zatrudnieni są głównie studenci, chłopcy i dziewczęta, którzy potrzebują tymczasowych zarobków na okres studiów. Dlatego w tym obszarze występuje dość duża rotacja kadr, a co za tym idzie dostępność wolnych miejsc w tym zawodzie.

Tak więc pierwszą i najważniejszą zaletą zawodu sushi mastera jest możliwość zdobycia pracy, jak mówią, od podstaw. Zazwyczaj lokale oferujące gotowanie kuchni japońskiej nieustannie wymagają przybyszów, których doświadczeni rzemieślnicy uczą wszystkich umiejętności tego zawodu bezpośrednio w miejscu pracy. Oczywiście będąc na początku stażystą, nie należy od razu liczyć na wysokie zarobki, ale w miarę zdobywania doświadczenia oraz szybkości i profesjonalizmu zarobki również będą rosły.

Drugą zaletą takiego zawodu jest możliwość rozwoju kariery. Jeśli jesteś dokładny, słuchaj uważnie tego, co mówią ci doświadczeni rzemieślnicy, staraj się naśladować ich pracę, wtedy twoje umiejętności systematycznie rosną. Według opinii tych, którzy z powodzeniem opanowali zawód szefa kuchni sushi, nie jest trudno zostać profesjonalistą w tej dziedzinie, ważne jest tylko ścisłe przestrzeganie instrukcji i staranie się dobrze pracować. Dlatego niektórzy stażyści osiągają awans zawodowy w ciągu zaledwie kilku miesięcy.

Dla tych, którzy uwielbiają gotować i na tym zarabiać, zawód kucharza sushi to świetny pomysł. Gotowanie japońskiego jedzenia wymaga szczególnej postawy twórczej, więc ten rodzaj pracy jest w sam raz dla osób, które chcą się rozwijać w tej dziedzinie.

Wady zawodu to przede wszystkim świetna aktywność fizyczna: w „gorące” dni trzeba zwijać bułki dosłownie bez zatrzymywania się. Może to być trudne dla osób starszych, którym trudno jest stać na nogach przez cały dzień. Również godziny ciężkiej pracy mogą wywołać stresującą sytuację w kuchni, dlatego musisz od razu zdać sobie sprawę, jak jesteś gotowy na takie warunki pracy.

Do obowiązków szefa kuchni sushi należy:

• przygotować miejsce pracy na dzień roboczy;
• przygotowywać różne dania kuchni japońskiej według receptur przyjętych przez konkretną firmę;
• dobrze orientować się w mapach technologicznych;
• przestrzegać norm sanitarno-epidemiologicznych i higienicznych;
• znać zasady kulinarnego przetwarzania produktów;
• być dobrze zorientowanym w jakości produktów do robienia sushi i bułek;
• przestrzegać zasad przechowywania i warunków sprzedaży produktów;
• utrzymuj swoje miejsce pracy w czystości i porządku;
• znakowania sprzętu, zapasów i przyborów zgodnie z SanPin;
• umieć używać środków dezynfekujących i detergentów;
• niezwłocznie powiadamiać kierownictwo o wyczerpaniu się produktów, uszkodzeniu zapasów i sprzętu;
• uczestniczyć w ogólnych sprzątaniach;
• być w stanie obsłużyć każdy zapas i zadbać o jego bezpieczeństwo;
• posiadać książeczkę medyczną i terminowo przejść badanie lekarskie;
• w razie potrzeby udaj się do pracy w dowolnym punkcie sprzedaży firmy;
• móc pracować w dowolnym miejscu pracy w kuchni;
• brać udział w przygotowaniu menu i przepisów na przygotowywane potrawy;
• składać prośby o produkty.

Oprócz powyższych punktów opis stanowiska zawiera następujące informacje.

• Zawód kucharza sushi należy do kategorii pracowników. Specjalista ten podlega swoim bezpośrednim przełożonym, którym zazwyczaj jest szef kuchni restauracji lub innego zakładu zajmującego się przygotowywaniem i dostarczaniem kuchni japońskiej.
• Na stanowisko szefa kuchni sushi zatrudniane są osoby z wykształceniem zawodowym, jednak mogą to być studenci bez doświadczenia zawodowego.
• Specjalista musi umieć gotować, robić, projektować i podawać dania kuchni japońskiej, dobrze orientować się w przepisach, zasadach przechowywania i technologiach obróbki kulinarnej półproduktów wykorzystywanych do przygotowania tych narodowych potraw.
• Pracownik jest zobowiązany do przestrzegania instrukcji dotyczących ochrony pracy, przejść wstępne specjalne szkolenie przed przyjęciem do pracy. Raz na pół roku poddawaj się ponownej szkoleniu, a raz w roku - badaniu powtórnemu i sprawdzaniu wiedzy z zakresu ochrony pracy.
• Szef kuchni sushi pracuje w specjalnych czystych ubraniach, koniecznie załóż nakrycie głowy (czapka lub chustka) oraz specjalna maska, monitoruje czystość ubrań i higienę osobistą.
• Zabrania się mistrzowi sushi jedzenia w miejscu pracy, palenia i noszenia biżuterii. Obcinaj paznokcie krótko i nie używaj lakieru.

Aby odnieść sukces w zawodzie kucharza sushi, trzeba mieć pewne cechy. Przede wszystkim jest to odpowiedzialność, bo często mistrz sushi ma do czynienia z surowymi owocami morza. Dlatego należy dokładnie obejrzeć wszystkie produkty i półprodukty, umieć odróżnić jakość od niskiej jakości.

Dla początkującego szefa kuchni sushi zaleca się uważne wysłuchanie tego, co mają do powiedzenia starsi lub bardziej doświadczeni mistrzowie... Prawdziwi profesjonaliści zawsze potrafią udzielić dobrych rad, a zadaniem praktykanta jest spełnienie wszystko jest tak dokładne, jak to możliwe - tylko w ten sposób będzie mógł podnieść swój poziom zawodowy i zacząć przygotowywać wysokiej jakości posiłki.

Doświadczony szef kuchni sushi musi znać technologię gotowania kuchni japońskiej, umieć używać różnych przypraw i aromatów, aby osiągnąć pożądany smak. Musiał też mieć pewna estetyka, aby pięknie zaaranżować i podać danie klientom.

Nie bez znaczenia jest szybkość pracy szefa kuchni w przygotowaniu japońskich potraw narodowych. W dużych restauracjach i barach sushi zdarzają się „gorące” dni, kiedy klienci chodzą jeden po drugim. Zwykle jest to piątek i weekend. W takie dni kucharze sushi pracują bardzo ciężko, dosłownie non stop. Bardzo ważne być w stanie wytrzymać wysokie tempo pracy przez kilka godzin.

W Japonii są bardzo wrażliwi na zawód sushi. Tam, aby zostać profesjonalnym kucharzem sushi, trzeba mieć 25-letnie doświadczenie w pracy w tym zawodzie. Uważa się, że dopiero podczas wieloletniej praktyki szef kuchni przejmuje wszystkie subtelności i tajniki gotowania tego dania - od technologii gotowania ryżu po umiejętność pracy ze specjalnymi japońskimi przyprawami.

Jednak w naszym kraju podejście jest nieco inne. Jak już wspomniano, tutaj możesz zacząć karierę jako kucharz sushi, jak mówią, od zera... Wiele instytucji woli rekrutować studentów, aby na miejscu uczyć małe dzieci wszystkich zawiłości tego zawodu. Niektóre restauracje mają nawet wyjątkową osobę - trener sushi, który odpowiada za szkolenie stażystów bez doświadczenia zawodowego. Gdzie indziej ci praktykanci są nadzorowani przez bardziej doświadczonych kucharzy, szkoląc ich w służbie.

Ile zarabiają nasi sushi masterzy? Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie, wszystko zależy od regionu, w którym aktualnie mieszkaszjak również na Twoich osobistych umiejętnościach.Widać, że doświadczeni sushi masterzy dostają więcej, stażyści – mniej. Zależy od wynagrodzenia i liczby zmian roboczych, od całkowitej liczby godzin pracy w miesiącu.

Jednak średnio wynagrodzenie stażysty może wynosić 15 000 rubli miesięcznie, a doświadczony kucharz sushi może otrzymać 40 000 rubli miesięcznie lub więcej.

Aby zostać szefem kuchni sushi, nie musisz być przeszkolony w żadnej specjalnej profesjonalnej instytucji. Dość się dzieje wystarczy ukończyć kursy w centrum szkoleniowym w Twoim mieście, gdzie wszystko Ci wyjaśnią, a nawet pomogą w dalszym zatrudnieniu.

Możesz także uczyć się w jakiejś restauracji?jeśli nadarzy się okazja. Często takie szkolenie odbywa się w formie szkoleń, gdy w 2-2,5 godziny osoby chcące opanować podstawy zawodu nauczą się gotować ryż, kroić ryby, warzywa, korzystać ze specjalnej maty do zwijania bułek, jak ugotować specjalny japoński sos do sushi. Istnieje również ekspresowe kursy dla profesjonalistówktórzy chcą poszerzyć listę potraw, które mogą gotować w swoim miejscu pracy.

Tak więc okres szkolenia szefa kuchni sushi w Rosji jest znacznie krótszy niż w Japonii, a wynika to z różnicy w tradycjach kulturowych naszych krajów. W końcu widać, że na naszych kucharzy nakłada się znacznie mniej wymagań niż w Kraju Kwitnącej Wiśni. Aby jednak stać się prawdziwym profesjonalnym sushi, a w naszym kraju musisz ciężko pracować i doskonalić swoje umiejętności gotowania. Podstawowa zasada szefa kuchni sushi to rozpoczyna szkolenie od przygotowania pierwszego kursu i doskonali tę umiejętność przez całe życie.