Wszechstronny kucharz: wymagania edukacyjne i obowiązki zawodowe

Zawód wszechstronnego kucharza jest ważny i odpowiedzialny. Każdy, kto zamierza poświęcić się tej działalności, będzie musiał wziąć pod uwagę wymagania dotyczące edukacji. Musisz również zwrócić uwagę na główne obowiązki zawodowe, aby być wewnętrznie na nie przygotowanym w każdej sytuacji.

Wszechstronny jest mistrzem kulinarnym. Już sam tytuł tego postu pokazuje, że ci, którzy go zajmują, muszą być gotowi do działania we wszystkich kierunkach. Wszechstronnych kucharzy można spotkać równie często w warsztatach gorących i zimnych.

Wskazane jest również zagłębienie się w cechy, jakie posiada technologia gotowania poszczególnych potraw i ich składników. Dobry wszechstronny to taki, który dużo pracował w kawiarni lub restauracji na niższych stanowiskach. Taki specjalista jest równie dobry:

• obiera ziemniaki i inne warzywa;
• kroi mięso;
• przygotowuje sosy;
• piecze ciasta i chleb;
• robi smażone ciasta i półfabrykaty na kulinarną zmianę;
• ubija śmietanę;
• znajduje wyjście z trudnej, nieprzyjemnej sytuacji w kuchni.

Jednocześnie szef kuchni uniwersalnej, choć jest „żołnierzem uniwersalnym” w profesjonalnej kuchni, jest ściśle podporządkowany kucharzowi i administratorowi. Jednak niektórzy ludzie często sami zostają szefami kuchni i sous-chefami. Zależy to od zgromadzonego doświadczenia i osiągniętego poziomu kulinarnego.

Naukę wszechstronnego kucharza można rozpocząć po ukończeniu 9 klasy. Aby to zrobić, musisz iść na studia lub kolegium kulinarne. Te instytucje tak naprawdę różnią się tylko nazwą, a poziom szkolenia będzie w przybliżeniu taki sam. Wstęp jest możliwy po zdaniu egzaminów z matematyki i języka rosyjskiego. Ale ważne jest, aby to zrozumieć niektóre miejsca mają dodatkowe wymagania. Niektóre uczelnie wprowadziły taki test wstępny, jak rozmowa kwalifikacyjna. Wnioskodawcy będą musieli jasno uzasadnić, dlaczego wybierają ten konkretny zawód. Z kolei komisja selekcyjna może spotkać się w połowie drogi i opowiedzieć o zawiłościach kulinarnej pracy nieznanej postronnym. Ważne: jeśli wnioskodawca posiada określoną wiedzę lub umiejętności, należy je wykazać. To natychmiast podniesie twoją wiarygodność i zwiększy twoje szanse na przyjęcie.

Ci, którzy przychodzą na studia po 9 klasie, studiują przez 4 lata. Produkowane są przez kucharzy posiadających pełen zakres podstawowych kompetencji. Ci, którzy przystąpili po ukończeniu 11 klasy, studiują tylko przez 3 lata. Sekret jest prosty – nie muszą dodatkowo opanowywać brakujących przedmiotów na kursie kształcenia ogólnego. Dyplom zazwyczaj oznacza zaliczenie 3, a nawet 4 kategorii, które posłużą za dobrą „odskocznię”. Niektóre uczelnie specjalizujące się w handlu i usługach zorganizowały także wyższe kursy kulinarne. Możesz dostać się do takich instytucji edukacyjnych dopiero po zdaniu jednolitego egzaminu państwowego na cały okres nauki. Warto o tym pamiętać wymagania dotyczące wyników z języka rosyjskiego, matematyki, chemii i fizyki są bardzo wysokie. Całkowity wynik zaliczenia 3 egzaminów może wynosić 150-200. Dokładne liczby są ustalane przez administrację instytucji edukacyjnej w każdym sezonie.

Zarówno po średnim, jak i wyższym wykształceniu kulinarnym w Rosji najpierw będziesz musiał pracować na niższych stanowiskach. Dopiero po opanowaniu praktycznej pracy w kuchni w różnych specjalizacjach będzie można aplikować na wakat kucharza ogólnego. Jeśli masz fundusze, możesz nawet spróbować studiować w wyspecjalizowanych szkołach kulinarnych w Europie Zachodniej lub Ameryce Północnej. Tak, opłaty są tam dość wysokie. Ale po ukończeniu takich instytucji otrzymuj dyplomy klasy międzynarodowej i maksymalizuj perspektywy rozwoju zawodowego.

Ponieważ z samej istoty zawodu kucharz uniwersalny wykonuje zupełnie inną pracę, musi jasno przedstawić niezbędną listę wyposażenia do pracy na każdym stanowisku kuchennym. I - główne składniki do przygotowania niektórych potraw. Najczęściej uniwersalnym kucharzom poleca się przygotowywanie sałatek, innych zimnych przekąsek, zup i sosów. Przygotowują zarówno dania na parze, jak i smażone, pieczone potrawy. Ponadto główne zadania w tym zawodzie to:

• przygotowywanie dań popisowych;
• sporządzenie planu menu;
• degustacja potraw przygotowanych przez siebie lub innych kucharzy.

Oprócz wymagań opis stanowiska zawsze opisuje kategorię, która jest przypisana do wszechstronnego w organizacji. Wskazują, komu jest podporządkowany i komu ma prawo wydawać rozkazy. W tym samym dziale piszą jakie są główne wymagania kwalifikacyjne, jaka jest podstawowa lista norm i zamówień. Wskazano również technologie, z którymi będzie musiał pracować kulinarny specjalista. Wszystko to są wymagania, których należy ściśle przestrzegać.

Podwładnymi kucharza ogólnego są zwykle „polowi” pracownicy produkcji żywności. Jednocześnie można mu powierzyć monitorowanie przestrzegania korporacyjnych standardów jakości. Zwykle trzeba samemu gotować potrawy i produkty kulinarne, które wymagają skomplikowanych technik obróbki. W wielu opisach stanowisk ta kategoria obejmuje:

• dania w galarecie;
• zupy rybne i mięsne w klarownych bulionach;
• dietetyczne jedzenie;
• ogórki konserwowe;
• gulasz i smażone mięso;
• omlety, płatki zbożowe, sosy.

Oczekuje się, że wszechstronna osoba będzie wiedzieć, które produkty spożywcze są kompatybilne, a które nie, co można zastąpić. Musi jasno zrozumieć, jak zmieni się surowiec kulinarny podczas przetwarzania. Konieczne jest również zrozumienie, w jakich warunkach przechowywać naczynia, surowce i półprodukty, jak długo może trwać takie przechowywanie.