Wszystko o zawodzie kucharza

Kucharz to ważny i niezbędny zawód, od którego nie można zrezygnować we współczesnym społeczeństwie. Ponadto praca tych specjalistów jest bardzo ciekawa i kreatywna, dlatego wielu młodych ludzi marzy o zostaniu szefami kuchni na wysokim poziomie.

Jakie są cechy zawodu kucharza? Jakie są zalety i wady pracy kucharza? Jakie są specjalizacje? Jakie wymagania musisz spełnić, aby uzyskać wymarzone stanowisko? Porozmawiamy o tym więcej w naszym artykule.

Kucharstwo ma dość starożytne korzenie. Uważa się więc, że powstało wcześniej niż garncarstwo i kowalstwo. Geneza zawodu jest bezpośrednio związana z praktycznymi zajęciami i codziennym życiem starożytnych ludzi. Na przykład po tym, jak prymitywni ludzie nauczyli się używać ognia, zauważyli, że jedzenie gotowane na ogniu jest znacznie smaczniejsze niż surowe, a także można je dłużej przechowywać.

Jednak nie wszyscy byli w stanie opanować proces gotowania: niektórzy przedstawiciele prymitywnego społeczeństwa zrobili to lepiej niż inni. W związku z tym nastąpił pewien podział pracy, a spośród całego plemienia wyróżniono tych, którzy gotowali najlepiej. Jeśli mówimy o pierwszej pisemnej wzmiance o zawodzie kucharza, to należy zwrócić uwagę na dokument z 2000 roku p.n.e. Dokument ten opisywał osoby, które w swojej działalności zawodowej zajmowały się przygotowywaniem żywności dla armii kreteńskiej.

Praca kucharza to dziś złożona działalność zawodowa. Specjalista w tej branży rozwiązuje szereg zadań i wykonuje szeroki zakres funkcji. W historii ludzkości zawód kucharza ewoluował i zmieniał się. Dziś za wysokiej klasy szefów kuchni uważa się tych, którzy opanowali dużą liczbę technik gotowania, znają zasady łączenia produktów i mają całą gamę innej wiedzy, umiejętności i umiejętności zawodowych.

W ostatnich latach w telewizji pojawiło się wiele programów i filmów popularyzujących zawód kucharza. W związku z tym wielu młodych ludzi zwróciło uwagę na tę działalność. Zanim jednak ostatecznie zdecydujesz się powiązać swoje przeznaczenie z karierą kulinarną, bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że taka działalność charakteryzuje się nie tylko pozytywnymi cechami, ale ma również szereg istotnych wad. W związku z tym konieczne jest wcześniejsze oszacowanie wszystkich zalet i wad.

Przyjrzyjmy się bliżej zaletom bycia szefem kuchni, które sprawiają, że jest tak popularny.

• Wysoki poziom popytu... Bez względu na stan ekonomiczny kraju, sytuację polityczną, a także funkcję społeczną państwa, zawód kucharza zawsze będzie poszukiwany. Rzecz w tym, że ci specjaliści zapewniają zaspokojenie podstawowych potrzeb człowieka, a mianowicie: zapotrzebowania na żywność.
• Opcje kariery... Szef kuchni to specjalista, który może wybrać dowolną karierę w swojej dziedzinie kulinarnej. Na przykład niektórzy specjaliści otwierają własne restauracje, inni piszą książki i prowadzą własne talk-show. A także, jeśli chcesz, możesz pozostać pracownikiem i służyć w zwykłej restauracji lub kawiarni.
• Komponent kreatywny... Aby odnieść sukces jako szef kuchni, musisz mieć kreatywny i kreatywny umysł, nie bój się pokazywać swojej oryginalności i eksperymentować.
• Niezależność od regionu zamieszkania. W naszym społeczeństwie powszechnie przyjmuje się, że aby osiągnąć sukces w twórczej karierze, konieczne jest mieszkanie w dużym mieście lub stolicy. W niektórych przypadkach stwierdzenie to jest uzasadnione. Jednocześnie ta zasada nie działa w przypadku szefów kuchni. Eksperci kulinarni są potrzebni zarówno w dużych miastach, jak i na prowincji czy nawet na wsi. Niekoniecznie pracują w drogich luksusowych restauracjach – kucharze mogą pracować w stołówkach szkolnych i szpitalnych, w fabrykach i tak dalej. Po docenieniu wszystkich głównych zalet zawodu kucharza przystępujemy do analizy wad takiej pracy.
• Wytrzymałość fizyczna. Dzień pracy kucharza może trwać długie godziny. Często godziny i godziny pracy nie odpowiadają ogólnie przyjętemu 8-godzinnemu dniowi pracy. W związku z tym kucharze w kuchni mogą pracować przez 12, a nawet 14 godzin. Jednocześnie warunki pracy w kuchni są dość niebezpieczne (opary, wysokie temperatury i wiele innych). Jednocześnie kucharz często musi odpowiadać nie tylko za własną pracę, ale także za działania swoich podwładnych (np. pomocników kucharza). Aby wszystkie te funkcje wykonywać na wysokim poziomie zawodowym, trzeba mieć dość dużą wytrzymałość fizyczną, a także dobre zdrowie.
• Wysoki poziom stresu. W swojej codziennej działalności szefowie kuchni często spotykają się z niekompetencją podwładnych, niezadowoleniem z klientów, a także przesadnymi żądaniami przełożonych. W związku z tym bardzo ważne jest, aby być osobą spokojną i odporną na stres, aby móc unikać konfliktów i konstruktywnie rozwiązywać każdą sytuację, zachowując przy tym swoją reputację zawodową.
• Niskie wynagrodzenia... Kucharze (zwłaszcza początkujący specjaliści) otrzymują za swoją pracę dość skromne wynagrodzenie. Wysokie opłaty dostępne są tylko dla znanych i wysoko wykwalifikowanych specjalistów.

Dziś w środowisku zawodowym kucharzy można wyróżnić kilka rodzajów pracy i specjalności: na przykład szef kuchni może pracować na linii dystrybucyjnej, specjalizować się w kuchni japońskiej lub pracować jako kucharz.

Rozważmy najpopularniejszą klasyfikację działalności profesjonalnego kucharza.

• Szef kuchni. Ten specjalista jest głównym w kuchni, dlatego wszyscy pozostali pracownicy muszą postępować zgodnie z jego instrukcjami. Szef kuchni nie tylko zajmuje się bezpośrednim przygotowywaniem potraw, ale także tworzy menu, bada bazę klientów, monitoruje pracę reszty personelu kuchennego i wykonuje szereg dodatkowych funkcji, bez których pełnoprawna praca kuchnia jest niemożliwa.
• Cukiernik. Ten specjalista zajmuje się produkcją wyrobów cukierniczych i musi dogłębnie znać wszystkie cechy takiej kulinarnej działalności.
• Technolog. Pracownik ten organizuje i monitoruje proces gotowania, przestrzeganie technik i metod. Oblicza również ilość produktów potrzebnych do zamówienia.

Aby dostać pracę jako kucharz, musisz spełniać wymagania zawodowe pracodawcy, a także mieć dobre cechy osobiste.

Szef kuchni musi mieć następujące cechy:

• tolerancja na stres;
• umiejętność pracy w sytuacjach stresowych;
• elastyczność myślenia;
• energia;
• umiejętność improwizacji;
• takt;
• cechy przywódcze i inne.

Wśród niezbędnych umiejętności zawodowych są:

• wrażliwość węchowa;
• znajomość technologii gotowania;
• możliwość łączenia produktów i wiele więcej.

Obowiązki kucharza są szczegółowo opisane w instrukcjach, które pracodawca przekaże Ci przy ubieganiu się o stanowisko. W zależności od konkretnego miejsca pracy, Twoje zadania mogą się różnić, jednak prawie każdy opis stanowiska zawiera następujące punkty:

• znajomość środków bezpieczeństwa;
• zamawianie i odbieranie produktów niezbędnych do gotowania z menu;
• przestrzeganie metodologii gotowania;
• gotowanie żywności;
• korzystanie z niezbędnego sprzętu kuchennego;
• kontrola warunków sanitarno-higienicznych.

W zależności od konkretnego miejsca zatrudnienia pracodawca może wymagać od kandydatów innego stopnia wykształcenia, na przykład wyższego i dyplomu ukończenia studiów wyższych lub średniego wykształcenia zawodowego oraz dokumentu z technikum lub uczelni. Tak czy inaczej, ale aby objąć stanowisko kucharza w instytucji, trzeba spełnić obowiązkowy standard zawodowy, co oznacza, że ​​trzeba mieć odpowiednie przeszkolenie.

Należy również zauważyć, że więcej pracodawców zwraca uwagę na uczelnię, którą ukończyłeś. Dlatego przy przyjęciu musisz być bardzo ostrożny przy wyborze.

Wynagrodzenie kucharza zależy od wielu czynników. Na przykład, brane są pod uwagę doświadczenie zawodowe, umiejętności zawodowe, region zamieszkania, klasa organizacji (na przykład w restauracji szef kuchni otrzyma znacznie więcej niż w stołówce), możliwości pracodawcy.

Jednocześnie, jeśli podamy średnie statystyki dla naszego kraju, możemy stwierdzić, że minimalni kucharze otrzymują 20 000 rubli. Jednocześnie maksymalna liczba nie jest ogłaszana ani publikowana, ponieważ wybitni szefowie kuchni, znani na całym świecie, mogą otrzymać nagrody materialne przekraczające 100 000 rubli.

Ścieżka kariery profesjonalnego szefa kuchni może rozwijać się na różne sposoby, ponieważ specjalista kulinarny może wybrać dowolne zawody i organizacje dla swojej działalności:

• kantyna w przedszkolu, szkole, na uczelni, w instytucie, na uniwersytecie lub w innej instytucji edukacyjnej;
• restauracja - może to być mała rodzinna firma, organizacja sieciowa lub ekskluzywna luksusowa restauracja;
• Biuro - bardzo często duże firmy wyposażają swoich pracowników w swego rodzaju stołówkę lub bufet w biurze;
• kawiarnia;
• piekarnia lub piekarnia - te miejsca pracy są szczególnie istotne dla cukierników;
• fast food - najczęściej przygotowywane są tu burgery, shawarma i inne podobne dania;
• platformy medialne - publikowanie filmów szkoleniowych, pisanie książek;
• placówki kształcenia specjalnego - Kucharze bardzo często uczą na uczelniach kulinarnych.

Młody szef kuchni bez doświadczenia zawodowego i niezbędnych kwalifikacji, który właśnie opuścił mury placówki edukacyjnej, może liczyć na stanowisko asystenta szefa kuchni w dobrej prestiżowej restauracji lub stanowisko szefa kuchni w małej kawiarni lub szkolnej kafeterii. W której gdy zdobędzie niezbędne doświadczenie i umiejętności praktyczne, jego pozycja może wzrosnąć.

Na przykład szef kuchni, który został profesjonalistą, szybko awansuje po szczeblach kariery, jeśli jest pracownikiem: na przykład może zostać szefem kuchni w restauracji. Jednocześnie utalentowani specjaliści kulinarni dość często preferują działalność przedsiębiorczą i otwierają własne restauracje. Kucharze mogą również angażować się w działania medialne: na przykład kręcenie programu telewizyjnego lub pisanie książek kucharskich z oryginalnymi przepisami.

Można wnioskować, że działalność zawodowa szefa kuchni może być dość zróżnicowana i ciekawa... Jednocześnie każdy specjalista musi polegać na swoich umiejętnościach zawodowych i osobistych pragnieniach.