Kim jest barista i czym się zajmuje?

Barista to słowo wywodzące się z języka włoskiego, a oznacza specjalistę, który na jego podstawie przygotowuje espresso i koktajle kawowe. Czyli latte, americano, cappuccino kochane przez miliony. W tłumaczeniu będzie to brzmiało jak „człowiek za ladą”, ale termin ten jest już zinterpretowany. Technicznie barista odpowiada tylko za robienie kawy, pracę z ekspresem, pozostałe funkcje są mu delegowane przez kierownictwo (lub nie).

Barista to odpowiedni zawód, dość poszukiwany i obwieszony etykietami. Ktoś myśli, że mogą się w to zaangażować tylko studenci, którzy nie pretendują do specjalnego rozwoju kariery. Ktoś jest pewien, że można się tego nauczyć w jeden dzień, a wszystkie kursy są kaprysem i nokautują pieniądze.

Zawód baristy jest jeszcze dość młody, więc wszystkie te etykiety i stereotypy są obecne. Tak, a ponad 30 lat temu ludzie w kawiarniach, barach, kawiarniach robili kawę, ale to było tylko jedno zadanie z profesjonalnej listy. Ale pojawienie się sieci kawiarni, które rozprzestrzeniły się na całym świecie, stały się popularne i bardziej niż rozpoznawalne, spowodowały, że rozpoczęła się historia zawodu. Teraz klienci często chodzą nie tyle do konkretnej kawiarni, co do konkretnego baristy. Specjaliści zyskują sławę, nawet przeprowadza się z nimi wywiady.

Plusy zawodu:

• składnik kreatywny;
• stosunkowo łatwo znaleźć pracę;
• praca przy świadczeniu usług - wdzięczność za pracę wyraża się nie tylko w otrzymywaniu wynagrodzenia, ale także w miłych słowach od klientów;
• mniej lub bardziej łatwe wejście do zawodu;
• nowe znajomości i tzw. solidarność sklepowa;
• świetne miejsce dla tych, którzy bardzo lubią kawę;
• dostępność szkoleń.

Wady zawodu:

• niejednoznaczność perspektyw zawodowych (zarówno możliwość zostania sławnym baristą, jak i niemożność skoku wyżej niż to stanowisko);
• cała zmiana na nogach;
• wynagrodzenie nie jest najwyższe;
• czasami nieregularny harmonogram;
• introwertyk będzie miał trudny czas - dużo ludzi i kontaktów;
• dokładność, responsywność, zmiana uwagi – to wszystko powinno znaleźć się na liście profesjonalnych narzędzi, ale nie każdy może się tym pochwalić.

Oczywiście poszukiwanie zalet i wad nie ma tak naprawdę znaczenia, jeśli dana osoba jest szczerze zainteresowana zawodem i wyraźnie w nim widzi siebie.

Należy zauważyć, że do tej pory wielu specjalistów ubiegających się o pracę nie odczytuje wakatu tak, jak powinno. Ale jeśli nie ma konkretów, jeśli obowiązkiem jest zrobienie czegoś, czego barista a priori nie powinien robić, może to spowodować konflikty z zarządem w przyszłości.

Barista zajmuje się zarówno przygotowywaniem naturalnej kawy z ziaren, jak i tworzeniem na jej bazie napojów.

Co robi specjalista:

• realizacja zamówień klientów;
• doradztwo w wyborze napojów;
• obliczanie wpływów i przesyłanie ich do kasjera po zmianie;
• przygotowywanie zamówień zakupu;
• wybór odmian kawy.

A teraz trochę więcej szczegółów. Barista nie tylko robi kawę, musi ją dobrze rozumieć, odróżniać Arabikę od Robusty, znać odmiany i ich właściwości. Musi umieć obsługiwać ekspres do kawy, który jest głównym narzędziem baristy. Współpracuje również z młynkiem do kawy, zarówno ręcznym, jak i automatycznym. Monitoruje stan techniki, utrzymując ją w czystości.

Ubijanie mleka, czerpanie z kawy, dodawanie syropów, barista też powinien umieć zawodowo. Nawiasem mówiąc, w większości przypadków będzie musiał zrobić herbatę, a nawet ugotować coś podstawowego, jak kanapkę. Cóż, oczywiście barista musi również rozumieć inwentarz i współpracować z kasjerem.

Tutaj wszystko jest proste: barista ma takie same prawa jak każdy pracownik zgodnie z krajowym kodeksem pracy. Ma prawo znać swój harmonogram z wyprzedzeniem, nie pracować w godzinach nadliczbowych bez osobistej zgody i odpowiedniego wynagrodzenia. Ma prawo do pakietu socjalnego, a także musi wiedzieć z góry, co się w nim zawiera. Barista nie jest zobowiązany do sprzątania lokalu kawiarni, chyba że oczywiście w instrukcji są przewidziane dodatkowe czynności i nie są one odpowiednio opłacone.

Wynika to z listy obowiązków. To, co przypisuje się specjaliście, musi wykonać w całości. Pytania dotyczące sprzętu śledzącego, kasy są również na nim.

Kilka ważnych informacji:

• 12 godzinna zmiana dla specjalisty - norma, ale to nie powinno być straszne, bo barista nie obsługuje klientów bez przerwy, ma czas na przerwę;
• dwa dni pracy po dwóch dniach odpoczynku - najczęstszy harmonogram, chociaż „od trzech do trzech” również nie jest rzadkością;
• zgodnie z normami sanitarnymi pracownik musi mieć książka medyczna, a pracodawca zwykle daje czas na jego zdobycie;
• gotowość do kontroli zarządczej - na stałe, czasami odbywa się to za pomocą kamer wideo zainstalowanych w kawiarni;
• kary za naruszenia - powszechną praktyką i mogą dotyczyć naruszenia przepisu, a także np. flirtowania z klientem.

Najważniejsze to zachować adekwatność i profesjonalne podejście, nie dać się oczarować przed czasem i jasno zrozumieć wymagania stawiane przez pracodawcę.

Praca baristy to nie tylko kontakt z ludźmi, ale także komunikacja. Profesjonaliści mówią, że musisz być przygotowany na to, czego ludzie będą oczekiwać od ciebie podczas występu. Oznacza to, że bycie showmanem jest częściowo wymogiem zawodowym.

Czego jeszcze potrzebujesz do udanej kariery.

• Uprzejmość, takt - bez tego w sektorze usług w zasadzie jest to trudne, a nawet tam, gdzie trzeba nie tylko dać ludziom smaczny produkt, ale także stworzyć nastrój, atmosferę, takie umiejętności są najważniejsze.
• Chęć ukrycia nastroju... Nie ma znaczenia, jak sobie radzi barista, czy wystarczająco się wyśpi itp., jego wygląd nie powinien zdradzać problemów osobistych. Ludzie chcą być obsługiwani przez uśmiechniętego, miłego i dobrze wychowanego pracownika.
• Ekspertyza... Nie jest to do końca cecha osobista, ale wiąże się z umiejętnością głębokiego zanurzenia się w zawodzie, nie poprzestania na tym, uczenia się, poznawania, słuchania mistrzów i dostrzegania nowych horyzontów. Jednym słowem być, a nie wyglądać.
• Uwaga - gdzie bez niej. Nie należy lekceważyć nastroju klienta, wyglądu ekspresu i zamówienia przy kasie. Jeśli barista chce być osobą, której brakuje tego skupienia, a wielozadaniowość jest dla niego najbardziej frustrująca, z pewnością będzie miał problemy.

Towarzyski, przyjacielski, przyjemny – tak klienci postrzegają specjalistę, a spełnienie tego oczekiwania jest prawdopodobnie pod wieloma względami gwarancją sukcesu dla baristy. Ponadto specjalista musi mieć tak ważne cechy, jak schludność, punktualność i dyscyplina.

Jest tu kilka opcji. Możesz wziąć udział w kursach, w których musisz zapłacić od 500 do 1000 rubli za godzinę szkolenia. Dlatego za pełny kurs osoba może zapłacić do 20 000 rubli. Oczywiście w tym czasie możesz nie tylko nauczyć się pracować z kawą, ale także zrozumieć, czy to Twój zawód, czy nie. Chociaż prawdziwe, pełnoprawne wrażenia powstają tylko bezpośrednio w miejscu pracy.

Inną opcją jest studiowanie w pracy. I to jest prawdziwe. Kierownictwo może zorganizować to jako staż i przeznaczyć średnio 5 godzin dziennie na przeszkolenie nowego pracownika. Ile dni potrwa taki staż, jest każdorazowo ustalane indywidualnie.

Dyplom lub świadectwo ukończenia studiów nie ma takiej samej wartości jak dyplom ukończenia studiów. Nie wszystkie kawiarnie nawet proszą o pokazanie go, wystarczy wspomnieć, że dana osoba ukończyła studia i jest świadoma wymagań dla swojej specjalności. Ale przejście różnych zaawansowanych kursów szkoleniowych już w trakcie kariery jest być może bardziej istotne niż początkowe przejście kursów. Możesz więc zostać nie tylko dobrym baristą, ale jednym z najlepszych na rynku, który wyrobił sobie nazwę Twojej kawiarni.

Możesz szukać pracy bezpośrednio na stronach, na których pracodawcy zamieszczają ogłoszenia o pracę. Dziś te witryny są często gorsze od witryn tematycznych w sieciach społecznościowych. I to jest dobra opcja: obserwuj ich, szukaj tych kawiarni i kawiarni, do których są gotowi przyjąć osobę bez doświadczenia, początkującą. Również na takich stronach łatwiej jest śledzić warunki zatrudnienia, poziom płac i tak dalej. Oznacza to, że ostatecznym celem nie jest tylko znalezienie pracy tam, gdzie są zatrudnieni, ale znalezienie pracy najbardziej odpowiedniej dla siebie.

O co musisz zapytać swojego pracodawcę:

• jaki jest harmonogram prac;
• jak długo potrwa zmiana;
• czy barista będzie pracował sam czy z innymi pracownikami;
• jaki jest harmonogram wynagrodzeń;
• jaka jest przepuszczalność miejsca handlu;
• czy staż jest konieczny i czy staż będzie płatny.

W niektórych, szczególnie atrakcyjnych osobiście dla kandydata, kawiarniach można po prostu pójść i zastanowić się, czy szukają pracownika. W wielu miejscach, gdzie taki wakat jest obecnie nieistotny, można jednak wypełnić ankietę iw przyszłości wszystko może się udać.

Praca w tej dziedzinie nigdy nie jest nazywana specjalnością, która pomoże ci się wzbogacić lub zrobić skok kariery. Rozwój w zawodzie jest z pewnością możliwy, ale wciąż ma swój własny pułap.Bardzo często osoba, która pracowała jako barista dopiero zaczyna poważnie przyglądać się temu biznesowi i planuje z czasem otworzyć własną furgonetkę z kawą, aby pracować dla siebie. To bardziej realistyczny cel niż zostanie na przykład najfajniejszym baristą w Moskwie.

Na wynagrodzenie ma wpływ liczba przepracowanych zmian, długość samej zmiany oraz przepływ odwiedzających. Co ciekawe, w małych kawiarniach średnia pensja jest wyższa niż w sieciówkach. Zazwyczaj wynagrodzenie zmianowe o godzinie 12 wynosi od 1500 do 2000 rubli. Zarobki w niewielkim stopniu zależą od formatu kawiarni, ale to, ile zależy od ruchu. Barista otrzymuje procent od sprzedaży (nie zawsze, ale w przeważającej większości przypadków) – im większy przychód kawiarnia, tym wyższa jego pensja. Okazuje się zatem, że mała wyspa w dużym centrum handlowym może być równie opłacalnym miejscem pracy pod względem wynagrodzenia niż stylowa kawiarnia.

Jeśli chodzi o wskazówkę, najuczciwsze obliczenia to 200-500 rubli za zmianę. Barista sam stawia pudełka i słoiki na napiwki, możesz dołączyć do nich romantyczny lub motywacyjny podpis, np. „Oszczędzanie na ślub” lub „Zbieranie dla Elbrusa”. Takie urocze oznaczenia zwiększają lojalność odwiedzających.

Kierownictwo może płacić standardowo, dwa razy w miesiącu lub codziennie. Zwykle możesz się na to zgodzić. Ryzyko dla pracownika jest mniejsze w przypadku płatności zmianowych, ryzyko niedopłaty, wyliczenia za coś, jest zminimalizowane.

Chyba niewiele osób marzy o poświęceniu całego życia obsłudze klientów, przygotowując dla nich kawę. Ale zawód jest ciekawy, pozwala poznać siebie, zarobić (dla młodego człowieka bez rodziny słowo „zarabiać” z pewnością brzmi bez przesady). Co więcej, nie jest to szczególnie trudne do rozpoczęcia.