Wszystko o zawodzie technolog produkcji mięsa

Kiełbasy i parówki, kotlety i zestawy do zup – to tylko niektóre z produktów, które nie istniałyby bez produkcji mięsa. Jednak to z kolei nie może funkcjonować bez technologów. Dlatego ci, którzy chcą wybrać własną specjalizację, muszą wiedzieć wszystko o takim zawodzie.

Każda wizyta w sklepie czy restauracji, kawiarni czy kantynie, piekarni od razu ujawnia wiele rodzajów wyrobów mięsnych i wędliniarskich, potraw. ORAZTo technolog produkcji mięsa odpowiada za produkcję:

• kiełbaski;
• kotlety;
• parówki;
• kiełbaski;
• tusze;
• konserwa mięsna;
• bakalie;
• mięso mielone;
• półprodukty.

Ten zawód pociąga za sobą odpowiedzialność za cały łańcuch pracy. Technik wykonuje następujące czynności:

• przyjmuje same surowce i materiały pomocnicze;
• monitoruje przygotowanie do pracy i jej realizację;
• kontroluje pakowanie, przechowywanie i sprzedaż gotowych produktów;
• monitoruje, czy wszystkie inne manipulacje, etapy pośrednie i pomocnicze są wykonywane w następujący sposób.

Specjaliści ds. technologii dla przemysłu mięsnego musi zapobiegać występowaniu problemów i eliminować wszelkie trudności, które mimo wszystko się pojawią. Dziś ich działalność zmieniła się nieznacznie w porównaniu z ubiegłym stuleciem, kiedy można było skupić się na gotowych zbiorach receptur i standardów technologicznych opracowanych przez branżowe instytuty badawcze. Praca z różnymi rodzajami mięsa odbywa się zgodnie ze standardami opracowanymi przez samych technologów. Oni są odpowiedzialny za rozwój oryginalnych produktów koncepcyjnych.

Technolog produkcji mięsa musi:

• znać i przestrzegać wszystkich przepisów;
• przestrzegać zasad układania gotowego produktu;
• umieć obliczyć produkty kulinarne;
• skompilować zbiór przepisów i ocenić zapotrzebowanie na surowiec;
• opracować konkurencyjny asortyment;
• zaplanować codzienny asortyment produkcji;
• przygotować codzienny przydział produkcji.

Ale na tym oczywiście nie kończą się obowiązki technologów.... Muszą kontrolować zapasy surowców i półproduktów, oceniać ich zapotrzebowanie. Przyjmując produkty, konieczne będzie sprawdzenie, jak wysokiej jakości są, czy zgodnie z dokumentami przestrzegana jest kompletność i ilość. Technolodzy oczywiście muszą stale myśleć o obniżaniu kosztów produkcji, o przestrzeganiu norm wydajności i strat. Procedura małżeństwa również musi być ściśle przestrzegana.

Technolog produkcji mięsa odpowiada za to, aby produkcja przebiegała rytmicznie, w pełni zaspokajając ogólne zapotrzebowanie z podziałem na grupy asortymentowe. Stanowisko to oznacza kontrolę nad warunkami przechowywania żywności i potraw, nad ich bezpieczeństwem. Profesjonalny uwzględnia udokumentowany ruch wszystkich zasobów żywności, czasu pracy i sprzętu. Koszt dań jest uzgadniany przez niego z księgowymi i finansistami. Na koniec technolog dba o przestrzeganie dyscypliny pracy i technologii.

Kurs szkoleniowy dla specjalistów ds. produkcji mięsa obejmuje przede wszystkim opanowanie metod przetwarzania pierwotnego podstawowych zwierząt i drobiu. Niezbędne jest poznanie anatomii i budowy histologicznej surowców, jej cech na poziomie komórkowym w aspekcie procesów fizycznych i chemicznych. Dodatkowo będziesz musiał opanować zasady stosowania dodatków w przemyśle mięsnym. Ale na tym też nie kończy się krąg niezbędnych kompetencji technologa. Dlatego też osobny blok szkoleń edukacyjnych obejmuje opanowanie standardów bezpieczeństwa w zakresie wymagań dotyczących przetwórstwa mięsa i kontroli produkcji.

Dobry specjalista wie, jak produkować regulacja techniczna produkcji i doprowadzenie jej do wymaganych standardów. Jest gotów zapewnić stan spełniający wymagania weterynaryjne, sanitarne i higieniczne.

Po otrzymaniu wykształcenia tacy zawodowi mistrzowie:

• kluczowe procesy technologiczne przetwórstwa mięsa;
• racjonalne podejście do wykorzystania surowców;
• zasady sporządzania schematów technologicznych;
• możliwość modyfikacji właściwości organoleptycznych, kulinarnych i technologicznych surowców i półproduktów;
• umiejętność wystawienia oceny kulinarnej;
• umiejętności opracowywania nowych technologii produkcyjnych;
• umiejętność analizowania osiągnięć innych specjalistów zarówno w Rosji, jak i za granicą, uogólniania ich pozytywnych i negatywnych doświadczeń.

Technolodzy produkcji mięsa szkoleni są przez:

• SUSU;
• Uniwersytet Techniczny w Wołgogradzie;
• Dalekowschodni Uniwersytet Rybacki;
• Uniwersytet Rolniczy w Saratowie;
• uniwersytety rolnicze w Krasnojarsku, Nowosybirsku i Briańsku;
• Kazański KNITU;
• branżowe szkoły i uczelnie techniczne (dostępne w każdym regionie).

Technolodzy mięsa mogą znaleźć dla siebie miejsce w dowolnym przedsiębiorstwie przemysłowym w odpowiedniej branży. Jednak najlepsze perspektywy otwiera urządzenie w odnoszących sukcesy, wiodących firmach. Jednak dotarcie tam nie jest takie łatwe.