Patelnie aluminiowe: plusy i minusy, dobór i przygotowanie do użycia

Aluminium jest jednym z najpopularniejszych materiałów używanych do produkcji naczyń kuchennych, które są bezpośrednio wystawione na działanie ciepła. Do takich potraw należą patelnie. Wiele gospodyń domowych chce nabyć takie patelnie., ale wątpią w to, jakie są ich zalety, jak właściwie je wybrać spośród wszystkich odmian prezentowanych na współczesnym rynku zastawy stołowej. Przed zakupem patelni wykonanej z aluminium ważne jest poznanie zarówno kryteriów wyboru tego naczynia, jak i cech jego przygotowania do użycia. Wszystkie te kwestie zostaną szczegółowo omówione w tym artykule.

Materiałem do wykonania urządzenia kuchennego, takiego jak aluminiowa patelnia, jest aluminium przeznaczone do kontaktu z żywnością. Cechą tego metalu jest tworzenie specjalnej warstwy ochronnej podczas interakcji z tlenem. Warstwa ta chroni urządzenie przed procesami korozyjnymi i innymi niepożądanymi reakcjami chemicznymi, np. działaniem różnych kwasów. Ponieważ metal ten ma dość wysoki poziom przewodności cieplnej, jest używany jako surowiec do tworzenia patelni.

Produkcja patelni aluminiowej może odbywać się za pomocą specjalnego stempla. W tym celu z cienkiej blachy wycina się niezbędny kawałek, z którego następnie tłoczony jest produkt. Charakterystyczną cechą rezultatu jest taka sama grubość dna i boków patelni. Nie jest szczególnie odporny na wysokie temperatury, dlatego lepiej stosować je na kuchenkach typu elektrycznego, a nie gazowych. Technologia odlewania do produkcji patelni aluminiowych jest doskonalsza. Podczas jej używania surowce wlewa się do specjalnej formy, natomiast forma jest tak zaprojektowana, aby spód produktu był dość gęsty (ponad 0,5 cm).

Przed wyborem patelni aluminiowej należy wziąć pod uwagę, że takie urządzenia do gotowania mają zarówno pozytywne, jak i negatywne strony. Do zalet produktu aluminiowego należą:

• szybkie nagrzewanie – nie trzeba długo czekać na podgrzanie takiej patelni;
• taki materiał, zwłaszcza konstrukcje odlewane, jest dość odporny na naprężenia mechaniczne; nawet upuszczając taką patelnię na podłogę, nie uszkodzisz jej ciała;
• przydatną funkcją jest utrwalanie ciepła - konstrukcje z grubszym dnem pozwalają na utrzymywanie ciepła przez pewien czas i eliminują konieczność ponownego podgrzewania;
• w połączeniu z odpowiednią powłoką patelnie żeliwne mogą służyć przez bardzo długi czas, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze; jeśli powłoka nie jest wystarczająco odporna na zużycie, wpłynie to niekorzystnie na stan urządzenia jako całości;
• dobra powłoka pozwala podgrzać takie patelnie do +400 stopni, w nich będzie można gotować dowolne potrawy zarówno na kuchence, jak iw piekarniku;
• pojawienie się rdzy na takich naczyniach jest całkowicie wykluczone, co wyjaśnia specjalne właściwości tego metalu podczas interakcji z tlenem;
• aluminium nie należy do materiałów porowatych, więc dość łatwo można z niego usunąć różnego rodzaju zanieczyszczenia; w połączeniu z niektórymi powłokami takie patelnie można nawet myć w zmywarce;
• Produkty odlewane z aluminium mogą być stosowane na wszystkich typach kuchenek - gazowych, indukcyjnych lub elektrycznych.

Wady takich przyborów do gotowania są znacznie mniejsze, ale przed zakupem należy zwrócić na nie uwagę, a mianowicie:

• ceny produktów z grubym dnem i gęstymi ściankami są dość wysokie w porównaniu z kosztami patelni wykonanych z innych materiałów;
• konieczność ręcznego mycia niektórych produktów;
• takie naczynia są szkodliwe dla przechowywania żywności; istnieje opinia, że ​​w procesie takiego przechowywania w produktach zaczynają zachodzić procesy utleniania w wyniku reakcji z metalem, co może następnie negatywnie wpłynąć na smak i walory potrawy.

Warto dokładniej przyjrzeć się różnym rodzajom patelni aluminiowych. O ich właściwościach decyduje przede wszystkim rodzaj powłoki, która jest stosowana jako drugi element produktu.

Każda powłoka nadaje konkretnej odmianie swoje szczególne właściwości.

• Produkty niepowlekane są najtańsze, ale też najkrótsze. Obsługa takiej patelni jest niezwykle niewygodna. Żywność łatwo przypala się na jej powierzchni, a niektórych produktów, na przykład soku z cytryny, generalnie nie zaleca się dodawania na powierzchnię ze względu na negatywny wpływ kwasu na metal.
• Patelnie wykonane z aluminium z powłoką ceramiczną odpowiadają w swoich właściwościach normom europejskim. Charakteryzują się nie tylko bardzo estetycznym wyglądem, ale także są w stanie dość szybko i równomiernie się nagrzewać, prezentując szczególną łatwość użytkowania ze względu na to, że temperatura rączki nie zmienia się w tym samym czasie. Warto również zauważyć, że powierzchnia ceramiczna jest dość trudna do zarysowania podczas eksploatacji, dzięki czemu materiał jest trwały. Korzystanie z patelni może również pomóc w oszczędzaniu oleju podczas gotowania.

Jednak wśród wad łączenia aluminium z ceramiką warto zwrócić uwagę na słabą tolerancję tego ostatniego materiału na zmiany temperatury podczas procesu prania. A także produktów nie można myć w zmywarce, wzrasta ryzyko powstawania mikropęknięć, które z czasem mogą zniszczyć całą powłokę. Ze względu na brak magnetycznego dna nie powinno się gotować w takiej patelni na ultracienkich płytach, więc zakres zastosowania ogranicza się tylko do kuchenek gazowych i elektrycznych.

• Modele z kutego aluminium wykonane pod specjalną prasą. Wyróżniają się wyjątkową wytrzymałością i gęstością dna. Takie produkty są trwałe i odporne na dość wysokie temperatury. Jednak w dna tych patelni często przyspawane są stalowe płyty, dlatego są one przeznaczone głównie do kuchenek indukcyjnych.

• Odlewana aluminiowa patelnia z nieprzywierającą powłoką teflonową jest bardzo poszukiwany i należy do produktów średniej kategorii cenowej. Jego żywotność przy ostrożnym użytkowaniu wynosi od dwóch do trzech lat. Powłoka składa się z neutralnych polimerów, nie toleruje ekspozycji na wysokie temperatury (powyżej +260 stopni), a takiej patelni nie należy myć w zmywarce. Na takim produkcie możesz gotować mięso, ryby i inne popularne dania gorące, ale pamiętaj, aby używać szpatułki wykonanej z tworzywa sztucznego, a nie z metalu, ponieważ każdy kontakt z ostrym przedmiotem może uszkodzić powierzchnię. To samo dotyczy użycia metalowej gąbki w procesie mycia.

• W składzie znajduje się specjalny rodzaj powłoki teflonowej z kawałkami marmuru. Ilość warstw takiej powłoki jest wprost proporcjonalna do jej trwałości, niektóre, szczególnie wielowarstwowe modele mogą wytrzymać nawet kilkanaście lat. W przeciwieństwie do klasycznego teflonu powłoka ta jest mniej podatna na ostre przedmioty, jest w stanie długo utrzymać wysoką temperaturę przygotowywanego dania, można ją na niej gotować z minimalną ilością oleju (wystarczy lekko przetrzeć nim powierzchnię ).

• Oprócz wiórów marmurowych powłoka teflonowa może zawierać również pył diamentowy. Takie produkty nie wymagają już prania ręcznego. Nie są tak podatne na uszkodzenia mechaniczne. Żywotność tych modeli wynosi średnio 10 lat.

• Najdroższym i najwyższej jakości rodzajem patelni aluminiowej są modele z powłoką tytanową, którego żywotność sięga 25 lat. Absolutnie neutralny metal, który spokojnie znosi działanie wysokich temperatur i nie boi się ich upadków, charakteryzuje się również najwyższą wytrzymałością i nieszkodliwością. Patelnie tytanowe minimalizują ilość oleju podczas smażenia.

Warto również pamiętać, że rodzaje patelni aluminiowych różnią się nie tylko rodzajem powłoki, ale również sposobem jej nałożenia na główny korpus produktu.

• Nakładanie kręgów odbywa się przed rozpoczęciem procedury stemplowania. Podczas późniejszego wyginania materiału powłoka może ulec uszkodzeniu, wpływając na jej trwałość. Jednak ten sposób aplikacji nadaje artykułom dodatkową lekkość.
• Natryskiwanie odbywa się po wykonaniu formy bazowej z aluminium. Jest powlekany specjalnym roztworem w celu zwiększenia poziomu przyczepności metalu do materiału natryskowego, a następnie natryskiwany pistoletem natryskowym. Powłoka ta jest równomiernie rozprowadzana na powierzchni patelni, a następnie jest spiekana pod wpływem wysokich temperatur.

Aby nie pomylić się z wyborem patelni aluminiowej, musisz znać szereg niuansów, pozwalając lepiej poruszać się po nowoczesnym rynku takich produktów, a także uwzględniać specyfikę osobistych potrzeb.

• Zwróć uwagę na grubość boków i dna patelni. Pamiętaj, że im są grubsze, tym trwalszy będzie produkt.
• Weź pod uwagę parametry, takie jak rozmiar płyty kuchennej i płyt grzewczych. Rozbieżność między tymi wskaźnikami a rozmiarem patelni może wpłynąć na proces i wynik gotowania.
• Zwróć uwagę na to, jak uchwyt jest przymocowany do korpusu patelni. Powinien być bezpiecznie zapinany, jednocześnie nie przepuszczając gorącej temperatury z ciała, aby wygodniej było gotować.
• Cena jest najważniejszym czynnikiem ustalanym indywidualnie. Najczęściej koszt produktu jest proporcjonalny do jego jakości i czasem lepiej zapłacić więcej. Ale jeśli masz ograniczony budżet, powinieneś zwrócić uwagę na produkty w przystępnych cenach, które należą do zaufanych marek. Zazwyczaj jakość markowych produktów, nawet w średnim segmencie cenowym, jest dość wysoka.

Jednym z ważnych etapów użytkowania patelni aluminiowej jest jej przygotowanie do użycia i specjalna obróbka po zakupie. Jeśli kupiłeś patelnię aluminiową niepowlekaną, pierwszym krokiem jest umycie jej pod gorącą wodą z użyciem produktu. Po wytarciu patelni do sucha należy ją kalcynować, aby na powierzchni pojawiła się warstwa ochronna. Aby to zrobić, podpal patelnię i wlej olej roślinny, aby całkowicie pokrył dno, następnie dodaj łyżkę soli i podpal, aż pojawi się specyficzny zapach palącego się oleju. Produkt można również spryskać wodą przed użyciem. Zagotuj w nim wodę, a następnie osusz ją i wysusz naczynia. Natrzyj patelnię olejem roślinnym i pozostaw na kilka dni.

Aby uzyskać informacje o tym, jak przygotować patelnię aluminiową do użycia, zobacz następny film.