Patelnie nieprzywierające: plusy i minusy, rodzaje i kryteria wyboru

Patelnia to niezbędny atrybut każdej kuchni. Jest to pojemnik, który jest bezpośrednio zaangażowany w proces gotowania. Jeśli wcześniej prawie wszyscy używali patelni żeliwnych, dziś asortyment jest więcej niż duży. Nowoczesny rynek naczyń kuchennych oferuje konsumentom wiele opcji do wyboru, ale najbardziej popularne są produkty z powłoką nieprzywierającą. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

Powłoka nieprzywierająca to warstwa ochronna, której głównym celem jest ochrona powierzchni używanego pojemnika przed przypalaniem i tworzeniem się kamienia. Patelnia służy do smażenia żywności, a materiał, z którego jest wykonana, ma tendencję do utleniania się, tworząc w ten sposób kamień i odpady na dnie pojemnika. Powłoka zapobiegająca przywieraniu zapobiega temu i nie psuje gotowanej żywności.

Nieprzywierająca patelnia wygląda tak samo jak znajoma patelnia. Oznacza to, że wizualnie nie jest inaczej, tylko jego spód pokryty jest warstwą ochronną. Istnieją modele, które mają podobną warstwę ochronną na zewnątrz. Ze względu na właściwości powłoki patelnie z taką warstwą ochronną są popularne wśród gospodyń domowych.

Nieprzywierająca patelnia może być wykonana z różnych materiałów. Przyjrzyjmy się najlepszym rodzajom powłok.

• Teflon. To najpopularniejszy rodzaj powłoki nieprzywierającej. To właśnie teflon był pierwszym materiałem nieprzywierającym, który został nałożony na patelnie.Do jego produkcji wykorzystywany jest politetrafluoroetylen – związek chemiczny uzyskany w 1938 roku.

• Ceramiczny. Jest to nanokompozytowa substancja polimerowa składająca się z najmniejszych cząstek piasku. W praktyce stosuje się dwie metody nakładania tej warstwy ochronnej: natrysk i wałkowanie. W pierwszym przypadku zakrywa się zewnętrzną i wewnętrzną stronę gotowej patelni. Metoda ta pozwala na uzyskanie niezawodnego, trwałego i praktycznego pojemnika z idealnie płaskim dnem. Walcowanie polega na nałożeniu warstwy ochronnej na blachę, z której w przyszłości będzie wykonana patelnia. Kontenery wykonane tą metodą są nazywane rzutami. Warto również zauważyć, że istnieje wiele różnych opcji patelni z ceramiczną warstwą ochronną. Na przykład jest to biała powłoka, którą uzyskuje się przez barwienie ceramiki.

• Marmur. Marmurowa powłoka patelni to ten sam teflon, tylko z dodatkiem wiórków marmuru do warstwy ochronnej.

• Wykonany z materiałów niekompozytowych. Ta patelnia jest pokryta granitem, tytanem i diamentem. Patelnie z tego typu powłokami są najdroższe. Koszt pojemnika wynika z właściwości użytych substancji.

Wcześniej w artykule rozmawialiśmy o tym, jakie rodzaje nieprzywierającej warstwy ochronnej istnieją. Teraz nadszedł czas na bardziej szczegółowe omówienie zalet i wad każdego z powyższych typów.

Ten rodzaj powłoki nieprzywierającej jest uważany za przodka wszystkich warstw ochronnych.

Korzyści są dość poważne:

• ma wysokie właściwości nieprzywierające;
• bezpretensjonalna opieka;
• przystępna cena.

Ale jest też wiele wad:

• maksymalna temperatura grzania to 200°C, wynika to z faktu, że Teflon pod wpływem wysokich temperatur zaczyna wydzielać szkodliwe substancje;
• podczas smażenia potraw wskazane jest używanie warzyw lub masła;
• pojemnik nie może być używany do długotrwałego gotowania;
• powłoka teflonowa jest niestabilna: jakikolwiek wpływ mechaniczny na nią doprowadzi do deformacji i uszkodzenia;
• jeśli warstwa ochronna teflonu w patelni jest uszkodzona, to dalsze używanie pojemnika jest zdecydowanie odradzane, jest szkodliwe dla zdrowia;
• nie można schłodzić gorącego pojemnika zimną wodą.

Taka patelnia jest dziś bardzo potrzebna, a powodów jest kilka:

• odporność na wysokie temperatury - patelnię można podgrzewać do 450 ºС;
• łatwa w pielęgnacji;
• podczas gotowania potrzebujesz minimum oleju.

Wady ceramiki:

• nie toleruje zmian temperatury;
• podczas mieszania nie używaj metalowych szpatułek i urządzeń;
• musisz użyć specjalnych detergentów i wyjątkowo miękkiej gąbki.

Ten rodzaj powłoki ochronnej ma szereg zalet:

• odporność na naprężenia mechaniczne;
• szybkie i równomierne ogrzewanie;
• zdolność do utrzymywania temperatury przez długi czas;
• nie odkształca się pod wpływem wysokiej temperatury lub jej kropli;
• proces gotowania odbywa się bez dodawania oleju;
• długa żywotność, która przy odpowiedniej pielęgnacji może wynosić około 2 lata.

Bez względu na to, ile zalet ma ten rodzaj powłoki, istnieją pewne wady:

• marmurkowa patelnia jest dość droga;
• powłoka ulega degradacji podczas mycia środkami ściernymi i chemicznymi;
• istnieją ograniczenia dotyczące korzystania ze zmywarki;
• przy silnym obciążeniu mechanicznym powłoka może zapaść się.

Korzyści płynące z powlekanej patelni substancje niekompozytowe obejmują:

• niezawodność i jakość;
• długa żywotność;
• szybkie i równomierne ogrzewanie;
• powierzchnia odporna na naprężenia mechaniczne: można ją zarysować nożem, widelcem, nic jej nie uszkodzi;
• zachowanie temperatury.

Wadą są wysokie koszty i niemożność użycia patelni na płycie indukcyjnej.

Rozmiary i kształty z reguły zależą od przeznaczenia pojemnika i produktów, które będą na nim smażone.

Kształt patelni może być:

• okrągły;
• kwadrat;
• prostokątny;
• owalny.

Rzućmy okiem na niektóre z bardziej znanych rodzajów patelni nieprzywierających.

• Klasyczny. Taka patelnia może być dowolna. Służy do smażenia, duszenia i smażenia. Średnica klasycznej patelni to 20-28 centymetrów.

• Rondel. Tak nazywa się pojemnik o grubych bokach. Jego dno jest zawsze ryflowane. W sprzedaży rondelek z termometrem i grubą pokrywką. Jego największą zaletą jest równomierne i szybkie podgrzewanie potraw, dzięki czemu w pojemniku można ugotować wszystko, od jajecznicy po gotowanie zupy. Średnica rondla może wynosić 24, 26 i 28 cm.

• Naleśnik. Charakteryzuje się niskimi bokami, płaskim dnem i niewymiennym uchwytem. Na pojemniku piecze się naleśniki i naleśniki. Maksymalny rozmiar to 25 cm.

• Kotlarz. Do produkcji kociołka używana jest stal o wysokiej wytrzymałości. Spód wykonany ze specjalnego stopu. Ten pojemnik może być używany do gotowania w piekarniku. Rozmiar od 20 do 28 cm.

• Grill. Dość ciężki pojemnik do smażenia z żebrowanym dnem. W sprzedaży w komplecie z pokrywką. Eksperci i profesjonalni znawcy kulinarni twierdzą, że produkty ugotowane na patelni grillowej nie tracą smaku i właściwości podczas smażenia, zachowują wszystkie witaminy. Rozmiary są różne: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. To bardzo duża i ciężka patelnia, która charakteryzuje się wysokimi i mocnymi ściankami, szerokim dnem. Służy do przygotowania sosów, marynat, półproduktów. Średnica woka wynosi od 28 do 32 cm.

Obecnie na rynku jest wielu różnych producentów i modeli patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Spośród wszystkich istniejących marek, chciałbym osobno wyróżnić i opowiedzieć o najpopularniejszych i ugruntowanych markach.

• Tefal (Francja). To chyba najbardziej znana firma produkująca patelnie. Absolutnie każdy model tej marki jest produkowany z powłoką nieprzywierającą. W produkcji wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości materiały i surowce. Asortyment produktów Tefal jest zróżnicowany. Możesz znaleźć patelnię odlewaną, aluminiową, ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o koszt, istnieją zarówno opcje budżetowe, jak i dość drogie.

• Rondel. Firma została założona w Niemczech, a dziś posiada wiele fabryk na całym świecie. Koszt tej patelni jest bardzo wysoki. Wynika to z ustalonego przez producenta okresu przydatności do spożycia oraz właściwości technicznych produktu.

• Kukmara. Ten producent patelni słynie z szerokiej gamy produktów: patelni żeliwnej, ceramicznej i aluminiowej z warstwą ochronną.

• TVS. Ta marka jest również bardzo popularna, jest prezentowana w różnych wersjach. W sprzedaży dostępne są modele ze zdejmowanym uchwytem, ​​co jest bardzo wygodne np. podczas korzystania z piekarnika.

• Szwajcarski Diament (Szwajcaria). Firma ta znana jest z dodawania wiórów diamentowych do swoich produktów podczas procesu produkcyjnego. Koszt produkcji jest wysoki, ze względu na jakość i niezawodność.

• Ballirini (Włochy). Produkty są niezawodne, bezpieczne i mają długą żywotność.

• „Naczynia metalowe Neva”. Takie produkty są produkowane w zakładzie w Petersburgu. Efektem pracy firmy są patelnie lane z warstwą ochronną. Modele te są dość popularne, wynika to z jakości i przystępnej ceny.

• Biol. To ukraiński producent, który wytwarza patelnie wyłącznie z materiałów przyjaznych dla środowiska.

Wybór patelni nie jest taki łatwy. Aby proces gotowania spełniał wymagania i oczekiwania, a produkty dobrze się smażyły ​​i zachowały swoje właściwości, do wyboru patelni należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie.

Istnieją pewne kryteria, których należy przestrzegać.

• Wybierając patelnię z powłoką teflonową, lepiej dać pierwszeństwo modelowi z grubszym dnem. Upewnij się, że warstwa ochronna teflonu jest jednolita i wolna od deformacji.
• Wybierając patelnię z powłoką ceramiczną, warto ominąć tanie modele. Pokrycie musi mieć co najmniej 4 mm grubości.
• Kupując patelnię z marmurową powierzchnią, weź pod uwagę metodę produkcji, grubość ścianki i równość warstwy ochronnej.
• Duże znaczenie ma również producent. Przed wyborem lepiej przejrzeć recenzje polecanych modeli, przeczytać recenzje prawdziwych ludzi na temat producenta i jego produktów. Pomoże Ci to uniknąć wielu problemów i frustracji.

Nieprzywierająca patelnia jest droga. Trzeba go odpowiednio pielęgnować, tylko w ten sposób można wydłużyć jego żywotność. Przyjrzyjmy się kilku rekomendacjom udostępnionym przez profesjonalistów.

• Zdecydowanie nie zaleca się używania metalowej szpatułki lub łyżki podczas gotowania. Nawet jeśli producent wskazuje, że powierzchnia jest odporna na naprężenia mechaniczne, nadal lepiej o nią zadbać i użyć do mieszania drewnianego przedmiotu.
• Patelnię należy myć wyłącznie miękką ściereczką i specjalnym detergentem.
• W trakcie użytkowania należy monitorować reżim temperaturowy i pamiętać, że istnieją modele, które nie wytrzymują wysokich temperatur i na przykład nie można na nich smażyć mięsa.
• Unikaj nagłych zmian temperatury.
• Pozostaw naczynia do naturalnego wyschnięcia po umyciu.

Pamiętaj, aby dokładnie zapoznać się z instrukcjami, w których producent musi wskazać wszystkie zasady działania. Istnieją modele patelni, które nie są przeznaczone do płyt indukcyjnych lub takie, których nie można zainstalować w piekarniku. Surowo zabrania się używania przyborów z uszkodzoną powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Poniżej zobacz przegląd wideo popularnych modeli patelni z powłoką nieprzywierającą.