Jak wybrać patelnię na płytę indukcyjną?

Gotowanie na patelni to wygodny i łatwy sposób na gotowanie potraw. Jednak zmiana wyposażenia kuchni może stanowić dla gospodyni trudny wybór. Jaka jest najlepsza patelnia indukcyjna? Dlaczego musisz rezygnować z modnych ceramicznych piecyków i czy można połączyć grilla lub woka z tego typu płytą grzejną? Oczywiście niektóre przedmioty gospodarstwa domowego można pozostawić.

Ale odpowiadając na pytanie: które patelnie nadają się do indukcji, eksperci dość oczekiwanie deklarują potrzebę zakupu naczyń ze specjalną etykietą. Można go znaleźć w prawie każdym sklepie - producenci dbają o to, aby ich odbiorcy mieli duży wybór opcji przyborów kuchennych.

Jedno jest ważne: Patelnie grillowe i inne podobne produkty muszą mieć metalową podstawę ze stopu ferromagnetycznego.

Wydawałoby się, że sprawdzenie, czy patelnia nadaje się na płytę indukcyjną, jest bardzo proste. Możesz podnieść magnes, aby zobaczyć, jak dobrze przyciąga do metalowej powierzchni. Ale w praktyce wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Jeśli metal nagrzanego dna okaże się niewystarczająco przepuszczalny dla promieniowania elektromagnetycznego, możliwe będzie jego podgrzewanie przez bardzo długi czas.

Przenoszenie ciepła nie wystarczy do smażenia czy duszenia, ale rachunki za prąd pędzą w nieskończoność. Nie wszystkie metale są ferromagnetyczne. W większości przypadków do tej kategorii należą stal węglowa i nierdzewna oraz żeliwo. Ale obecność różnych dodatków może prowadzić do tego, że właściwości ferromagnetyczne metalu znacznie się pogorszą. Odpowiednio, długie nagrzewanie jest zwykle charakterystyczne dla stali o wysokiej zawartości niklu i chromu, niektórych rodzajów żeliwa.

Aby mieć pewność, że patelnia ma dokładnie odpowiednie parametry, należy zakupić specjalne dania... Umożliwi nie tylko bezproblemowe użytkowanie indukcyjnych kuchenek elektrycznych dowolnego typu, ale zapewni również możliwość zaoszczędzenia energii zużywanej na gotowanie.

Wygląda na to specjalne oznaczenie, jakim oznaczane są takie potrawy spirala. Znak znajduje się na opakowaniu, ale najczęściej jest nakładany bezpośrednio na dno patelni od zewnątrz.

Oprócz pożądanej obecności specjalnego znacznika potwierdzającego przystosowanie produktu do pracy z kuchenkami indukcyjnymi, są też inne wymagania.

• Prawidłowe wymiary. Optymalnie jest, jeśli zajmuje od 80 do 100% powierzchni płyty grzewczej. Przy pokryciu mniejszym niż 70% proces indukcji po prostu się nie uruchamia - kontakt nie wystarczy do włączenia pieca.
• Wielowarstwowe dno. Jest to szczególnie ważne w przypadku patelni nieokrągłych. Optymalnie jest, jeśli wewnątrz stalowego „ciasta” dwóch metalowych płyt znajduje się materiał, który dobrze rozprowadza ciepło. Ogólnie wystarczy, że dno ma niezbędne właściwości - pozwala to na tworzenie patelni ceramicznych, aluminiowych i innych z połączonym dnem. To rozwiązanie można zastosować na płycie indukcyjnej.
• Gładka i płaska podstawa. Przyczynia się do prawidłowego wykorzystania ciepła, oszczędza energię. Jeśli mniej niż 70% dolnej płaszczyzny przylega do palnika, piec po prostu nie będzie działał. Dlatego stare patelnie często się nie nadają – ich długie nagrzewanie wiąże się z luźnym kontaktem z cewką indukcyjną.

Do gotowania używa się różnych rodzajów garnków. W przypadku płyty indukcyjnej należy je oznaczyć odpowiednim znakiem potwierdzającym właściwości ferromagnetyczne dna. Ponadto ważna jest obecność wystarczająco grubego dna.

Główną różnicą między patelniami do kuchenek indukcyjnych jest materiał produkcji - najczęściej jest to aluminium powlekane tytanem, stal, żeliwo, które posiadają niezbędne parametry do szybkiego i równomiernego nagrzewania. Jeśli chodzi o podział na typy i typy, tutaj mówimy głównie o funkcjonalnym przeznaczeniu produktu.

Zwykle ma kształt kwadratu lub prostokąta. Aby współpracować z płytą indukcyjną, patelnia grillowa ma okrągłe dno, z którego następnie podgrzewana jest reszta powierzchni. Jest to wygodna i bezpieczna opcja do grillowania mięsa i ryb w domu. Wewnętrzne ryflowane dno pozwala uzyskać piękny wzór na powierzchni potrawy – tak jak po grillu, bez wychodzenia z domu.

Naczynia kuchenne, tradycyjne dla krajów Azji Południowo-Wschodniej, nie nadają się do płyt indukcyjnych o klasycznym wyglądzie. Ale są specjalne serie patelni z efektem woka, ich dno jest równe i dość szerokie, koniecznie ze stopu ferromagnetycznego... Ściany takich modeli są dość cienkie, dobrze i szybko nagrzewają się na całej powierzchni. Dodatkowo dostępne są specjalne płyty z palnikami kulistymi, aby uzyskać efekt zanurzenia produktu w cieple płomienia.

Pieczenie naleśników wymaga specjalnych przyborów. Patelnie do nich w przypadku kuchenki indukcyjnej są wykonane prawie płasko, z bokami o niskim skosie. Łatwo wyjąć z nich gotowe naleśniki i naleśniki, aby podczas smażenia przewrócić produkty. Koniecznie powłoka nieprzywierająca, dno może być dość cienkie - ważne jest raczej równomierne ogrzewanie. Optymalna średnica to 20-25 cm.

Przeznaczone są do długotrwałego gotowania potraw w środku. Dlatego zaleca się wybór grubościennych naczyń aluminiowych lub żeliwnych. Na dnie takiego naczynia umieszcza się krążek indukcyjny (może być również na wieczku, jeśli jest używany jako osobny pojemnik). Kocioł ma kształt prostokątny lub owalny, można go postawić bezpośrednio na palnikach wspomagających grzanie wzdłuż rozszerzonego obwodu.

Ranking najlepszych producentów nie jest kompletny bez następujących marek.

• Hackman - Fińska firma specjalizująca się w produkcji naczyń do kuchenek indukcyjnych. Różni się starannością w podejściu do opracowywania swoich modeli. Wśród produktów marki wyróżnia się seria patelni do użytku domowego Matador z wewnętrzną powłoką ceramiczną i podstawą wykonaną z żeliwa lub stali nierdzewnej.

• Woll To niemiecka marka premium. Przywiązuje dużą wagę nie tylko do funkcjonalności, ale także do estetyki swoich produktów. W asortymencie firmy znajdują się zarówno klasyczne patelnie jak i woki, rondle, ruszty do przygotowywania bardziej skomplikowanych potraw. Powłoka zapobiegająca przywieraniu wykonana jest z tytanu.

• Fisslera To kolejny niemiecki producent, który twierdzi, że jest światowym liderem w klasie naczyń do kuchenek indukcyjnych. Firma produkuje patelnie klasyczne i naleśnikowe, woki, wyposażone w nieprzywierającą powłokę ceramiczną. Naczynie dobrze przewodzi ciepło, pozwala kontrolować intensywność pieczenia.

• Rondella To niemiecka marka produkująca tak popularne patelnie jak Walzer z trójwarstwową powłoką tytanową i aluminiową podstawą. Popularna seria Evolution-R jest wyposażona w wielowarstwową powłokę wewnętrzną z wiórami diamentowymi dla zwiększenia trwałości. Niezdejmowana, izolowana termicznie rączka umożliwia wieszanie naczyń. Żywotność naczynia wynosi około 2 lata. Najpopularniejszy rozmiar to średnica 28 cm.

• Riess - Austriacki producent, znany głównie europejskim konsumentom. Wytwarza produkty w średnim segmencie cenowym, oferuje patelnie stalowe z wielowarstwową powłoką emaliowaną. Seria Kobaltblau jest pozycjonowana jako profesjonalna, dostępne są patelnie o średnicach 24, 28 i 30 cm, produkty nie pochłaniają zapachów, są łatwe w czyszczeniu nawet w zmywarce i mają wysoki współczynnik nagrzewania. Optymalne rozwiązanie na każdy dzień.

• Baf To niemiecka marka segmentu premium. Do najnowszych osiągnięć należy seria „Gigant newline”, produkowana według najnowocześniejszych standardów. Grubość dna sięga 9 mm, patelnie są wyposażone w trwałą powłokę zapobiegającą przywieraniu, wygodny zdejmowany gumowany uchwyt. Ale są też ograniczenia – naczynia wytrzymują nagrzewanie do +260 stopni bez utraty właściwości nieprzywierających. Linia obejmuje głębokie patelnie odlewane od 20 do 32 cm, patelnie do naleśników.

• Teskoma To czeski producent słynący z innowacyjnego podejścia do tworzenia powłoki nieprzywierającej. Otrzymał nazwę „i-Premium Stone”, ma właściwości i fakturę kamienia naturalnego. Wewnętrzna powłoka jest teksturowana. Ale są też wady - ograniczenie reżimu temperatury, odmowa czyszczenia ostrymi materiałami ściernymi, konieczność użycia żaroodpornych ostrzy teflonowych.

• Wigwam To amerykańska marka specjalizująca się w tworzeniu naczyń żeliwnych. Patelnie odporne na zużycie prawie nigdy nie zawodzą. Cena produktów jest dość budżetowa, istnieje szeroki wybór rozmiarów.Ale nowe produkty wykonane z żeliwa wymagają specjalnego podejścia - muszą być utwardzone, aby żywność nie przypalała się w przyszłości na ścianach.

• Fissman To duńska firma produkująca patelnie do kuchenek indukcyjnych, w tym z powłoką zapobiegającą przywieraniu na bazie zrębków kamiennych. Podstawą naczynia jest aluminium, dno jest wielowarstwowe, co zapewnia wysoką szybkość nagrzewania. Ale są też wady – firma działa w segmencie budżetowym i nie dba zbytnio o wystarczającą grubość powłoki, więc łatwo ją uszkodzić.

• Tefal - budżetowa francuska marka, która umożliwia zakup zarówno zestawu, jak i pojedynczych garnków o wymaganej średnicy. Średnia kategoria cenowa nie zmniejsza popularności produktów marki. Jest dość wysokiej jakości i nowoczesny. Wszystkie patelnie Tefal mają zastrzeżony wskaźnik nagrzewania, powłokę antyadhezyjną Pro C, wygodne ergonomiczne uchwyty (w niektórych modelach można je zdejmować). Wśród popularnych modeli można wyróżnić „Meteor” – serię z powłoką imitującą kamień.

Na wybór patelni do płyty indukcyjnej wpływa nie tylko kompatybilność modelu z konkretnym rodzajem płyty. Duże znaczenie mają takie parametry jak ergonomia, wygoda i łatwość obsługi, funkcjonalność i niezawodność produktu. Nawet najlepsza patelnia nie nagrzeje równomiernie dna, jeśli jest za duża dla wybranej płyty grzewczej. Szybko ścierająca się powłoka szybko zniweluje wszystkie zalety funkcji zapobiegającej przywieraniu.

Wybierając patelnię do kuchenki indukcyjnej, należy zwrócić uwagę na kilka kryteriów.

• Materiał produkcyjny. Za optymalne uważa się trwałe żeliwo lub miedź o dobrej przewodności cieplnej. Stal nierdzewna lub emaliowana jest dość cienka i wymaga dodatkowej powłoki zewnętrznej. Aluminium sprawia, że ​​patelnia jest tak lekka, jak to tylko możliwe.
• Rodzaj powłoki. Wśród technologii nieprzywierających dziś liderem jest opcja pyłu diamentowego - jest niezwykle trwała, nie podatna na powstawanie efektu nagrzewania punktowego. Ale to znacznie zwiększa koszt produktu. Bardziej budżetowym rozwiązaniem byłaby powłoka tytanowa lub ceramiczna. Zapobiega również przypalaniu się jedzenia i pomaga zapobiegać wchłanianiu zapachów przez ścianki naczyń.
• Średnica... Patelnie do płyt indukcyjnych mają zwykle średnicę 25-30 cm, co wystarcza do gotowania dla 2-4 osób. Warto jednak skupić się na konturach płyty indukcyjnej – muszą być wypełnione w ponad 70%.
• Wysokość boków... Do smażenia i duszenia potraw wybiera się rondle lub patelnie z wysokimi (7-10 cm) bokami. Modele naleśnikowe mają niskie ścianki 1-2 cm, podobne opcje są wybierane do gotowania kotletów i placków ziemniaczanych.
• Cechy dolne. Powinien być wielowarstwowy, gruby (najlepiej około 1 cm), płaski. Na prawej patelni jedzenie się nie przypali, równomiernie się nagrzeje.
• Typ uchwytu. Mogą być stacjonarne - mocowane na stałe, zdejmowane. Te ostatnie są wygodniejsze do prania i przechowywania. Optymalnym materiałem jest bakelit, który pozostaje zimny nawet po podgrzaniu ścian naczyń.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać patelnię do płyty indukcyjnej, zobacz następny film.