Co zrobić, gdy patelnia się pali?

Przypalona patelnia to częsty problem w kuchni. Niestety nie można go czyścić konwencjonalnymi detergentami do mycia naczyń, dlatego należy podjąć specjalne środki.

W rzeczywistości jest wystarczająco dużo powodów, aby wszystko sklejało się i paliło na patelni. Co więcej, problem ten dotyczy również naczyń z nieprzywierającą powłoką, która, jak się wydaje, powinna uratować właściciela przed takim nieszczęściem. Warto zacząć od tego, że jedzenie zaczyna przyklejać się do dna, jeśli kupowane potrawy są niskiej jakości. Na przykład markowa palarnia nieprzywierająca nadaje się do użytku przez kilka lat, a podróbka niskiej jakości zawiedzie po miesiącu. Zdarza się, że żywność zaczęła się palić w przypadku mechanicznego uszkodzenia powierzchni naczyń.

Ten problem jest powszechny w przypadku patelni teflonowych i ceramicznych i jest spowodowany niewłaściwym użytkowaniem i konserwacją. Spalanie jest możliwe nawet po przeterminowaniu pojemników. Żeliwo może służyć przez wiele dziesięcioleci, ale inne materiały nie mają takich właściwości. Osobno warto podkreślić sytuację, gdy patelnia z powłoką nieprzywierającą sama powłoka zaczyna się zapadać... Taka sytuacja nie tylko prowadzi do psucia się żywności, ale także stwarza prawdopodobieństwo wystąpienia problemów zdrowotnych.

Aby zapobiec spaleniu żeliwnej patelni, należy ją wstępnie obrobić. Minimalne przetwarzanie zaczyna się od tego, że nowo zakupiony pojemnik jest myty pod gorącą wodą i dokładnie suszony. Następnie patelnię napełnia się zwykłą solą, solą kamienną i wkłada do piekarnika lub na piec na około 60 minut. Na koniec sól jest wytrząsana, a same naczynia są smarowane od wewnątrz olejem roślinnym.

Aby pozbyć się problemu przyklejania się jedzenia do aluminiowego pojemnika, konieczne będzie wykonanie szeregu czynności. Najpierw patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu, po czym kostki chleba są ułożone tak, aby całkowicie wypełnić dno... Wystarczy smażyć grzanki przez około 5 minut, zmniejszając ciepło do najniższego. Uważa się, że stalowa patelnia wykonana ze stali nierdzewnej w ogóle się nie pali, jeśli przestrzegasz zasad działania. Po prostu użyj odpowiedniej ilości oleju.

Innym sposobem na przywrócenie aluminiowej patelni jest użycie soli. Umyty i wysuszony pojemnik jest najpierw napełniany olejem roślinnym, aby całkowicie zakrył dno, a ściany pozostały częściowo zaolejone. Następnie wlewa się tam kilka łyżek soli, a składniki delikatnie miesza. Kocioł jest usuwany na średnim ogniu i utrzymywany w tym stanie, aż pojawi się zamglenie. Następna patelnia ważne jest, aby ostygnąć. Po umyciu naczyń bez detergentów i ponownie po dokładnym wytarciu można przystąpić do bezpośredniego gotowania.

Dlatego najpierw należy umyć dno detergentem, następnie wszystko jakościowo osuszyć, a następnie natrzeć naczynie tłuszczem lub fragmentem boczku. Podczas gotowania będziesz musiał również użyć dość dużej ilości oleju. Nawiasem mówiąc, patelnia grillowa może się również palić, czyli taka z rowkowanym dnem. Środki ratunkowe w takiej sytuacji będą zależeć od materiału, z którego wykonana jest patelnia.

Kocioł żeliwny lub aluminiowy jest kalcynowany solą lub olejem. Pojemnik emaliowany nie jest poddawany obróbce cieplnej, ale jest olejowany, nacierany smalcem lub tłuszczem. Wyrzuć patelnie zapobiegające przywieraniu.

Osobno warto wspomnieć o sytuacji, gdy pali się tylko środkowa część patelni, co często występuje podczas gotowania na kuchence gazowej. Ponieważ płomień maksymalnie nagrzewa powierzchnię nad nim, żywność w tej części szybciej się gotuje i w efekcie przywiera do powierzchni. Aby rozwiązać problem przyjdzie na ratunek specjalny rozdzielacz ognia. Istota tego urządzenia polega na tym, że ciepło płomienia zaczyna równomiernie rozchodzić się po całym dnie naczyń używanych do gotowania.

Kiedy patelnia teflonowa się pali, trzeba postępować ostrożnie, aby nie uszkodzić powierzchni. Eksperci zalecają próbę przywrócenia powłoki używając zwykłego oleju roślinnego. Najpierw kadź jest myta i suszona, a następnie napełniana łyżką oleju roślinnego i podgrzewana, aż zacznie pełzać po dnie. Po schłodzeniu pojemnika należy użyć papierowej serwetki, którą należy wcieraj olej w powierzchnię... Procedurę tę należy powtarzać okresowo – po mniej więcej co trzydziestym myciu. Lepiej też wyczyścić teflon nie trywialnie, ale łyżką proszku musztardowego rozcieńczonego w wodzie i pozostawionego na patelni na 30 minut.

Gdy nieprzywierająca patelnia zaczyna się palić, problem polega na tym, że powłoka ochronna przestała działać. Stało się to prawdopodobnie, ponieważ naczynia zostały niewłaściwie użyte: czyścić twardymi gąbkami i drapać metalowymi łyżkami. Albo termin dań jest banalny do końca. W drugim przypadku patelnię należy po prostu wyrzucić, ale w pierwszym możesz spróbować ożywić naczynia. Najpierw do środka wlewa się wodę, do której dodaje się wiórki mydlane i niewielką ilość octu lub kwasku cytrynowego.

Następnie naczynia są podpalane i doprowadzane do wrzenia. Trzeba pozostać na kuchence pojemnika przez około kwadrans, po czym płyn jest spuszczany, a spód przeciera się miękką gąbką. Następnie musisz wysuszyć patelnię, naoliwić spód i spróbować użyć jej do gotowania.

Przygotowywanie patelni przez pieczenie można wykonać na różne sposoby. Jednak niektóre części algorytmu zawsze pozostają takie same. W pierwszym etapie naczynia są dobrze myte i muszą być suszone, aż znikną wszystkie krople płynu. Do prania używa się ciepłej lub nawet gorącej wody. Samo kalcynowanie odbywa się na małym ogniu lub w średniej temperaturze pieca. Jeśli używa się soli, lepiej wziąć kamień, a jeśli olej wystarczy zwykły nierafinowany. Po zabiegu wlewa się sól, ale olej tylko lekko wciera, aż do usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Kocioł „olejowy” musi leżeć w tej formie przez kilka dni, po czym trzeba go ponownie wypłukać i użyć do gotowania. Po kalcynowaniu soli pojemnik również pozostaje nienaruszony przez krótki czas.

Aby bezproblemowo korzystać z patelni przez wiele lat, należy również przestrzegać zasad jej obsługi. Niezależnie od materiału produkcyjnego, podczas gotowania dodać cienką warstwę oleju, zamiast którego można również użyć tłuszczu. Gdy tylko potrawa wchłonie istniejącą potrawę, dodaj nową porcję, która również jest drobno rozprowadzona na powierzchni.

W przypadku, gdy kocioł jest wykonany z aluminium lub innego metalu charakteryzującego się obecnością porów, z pomocą przyjdzie ocet jabłkowy. Dodanie tego składnika następuje po nasmarowaniu i podgrzaniu dna patelni. Gotowanie bezpośrednie rozpoczyna się, gdy cały ocet wyparuje. Zasadniczo do oleju roślinnego już rozprowadzonego na patelni można dodać niewielką ilość soli. Nadmiar usuwa się za pomocą ręczników papierowych lub serwetek.

Szpatułki, łyżki i inne narzędzia kuchenne nie powinny być metalowe, ponieważ szybko i łatwo niszczą powierzchnię patelni. W takim przypadku należy dokonać wyboru na korzyść przedmiotów drewnianych, plastikowych lub silikonowych. Kalcynacja pierwotna jest obowiązkowa dla patelni wykonanych z żeliwa i aluminium. Co więcej, naczynia można wkładać do piekarnika na okres nie dłuższy niż godzinę, a warto wyjąć go z pieca jeszcze wcześniej - średnio po 40 minutach.

Prawidłowa technika gotowania może również pomóc w zapobieganiu przypalaniu się żywności. Ważne jest, aby wybrać prawidłowe ustawienie temperatury w zależności od przetwarzanego produktu. Na przykład mocniejszy ogień jest włączony dla mięsa, ale warzywa i ryby są doskonale ugotowane zarówno na średnim, jak i raczej niskim poziomie. Dyfuzor płomienia należy stosować w przypadkach, gdy dno kadzi ma dużą średnicę. Lepiej jest brać naczynia do gotowania absolutnie czyste i pokryte naturalną powłoką nieprzywierającą. (w przypadku pojemników aluminiowych i żeliwnych). Stalowa patelnia jest podgrzewana w dobrej jakości przed gotowaniem.

Olej albo wylewa się na już rozgrzaną patelnię, albo się z nią rozgrzewa. Potrawy, które mają być ugotowane, muszą być wcześniej naturalnie doprowadzone do temperatury pokojowej. Jeśli niektóre z nich zostały wypłukane pod bieżącą wodą, należy je najpierw namoczyć. Zaleca się układanie kawałków na dnie w jednej warstwie.

Patelnie należy czyścić dokładnie, ale bardzo ostrożnie, aby zmyć wszelkie resztki jedzenia i nie zarysować powierzchni, co z kolei przyczynia się do przypalania naczyń. Lepiej od razu usunąć z codziennego życia twarde i metalowe gąbki i pędzle. W celu przedłużenia żywotności zaleca się mycie naczyń miękkimi gąbkami wykonanymi z naturalnych materiałów.

Istnieje możliwość odłożenia naczyń do przechowywania tylko w postaci wysuszonej. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, na powierzchni tworzy się pleśń, co z kolei negatywnie wpływa na właściwości zapobiegające przywieraniu. Oprócz, nie przechowuj kopii „jeden w drugim”, zwłaszcza pojemników z powłoką teflonową. Najlepiej przechowywać patelnie na specjalnym stojaku, bez obciążania ich od góry innymi naczyniami. Jeśli chodzi o zmywarkę, to zaleca się jej używanie tylko w przypadku garnków stalowych.

Co zrobić, jeśli patelnia się pali, zobacz następny film.