Patelnie ceramiczne: plusy i minusy, przegląd i wybór producentów

Nieprzywierające naczynia kuchenne ze specjalnym rodzajem powłoki (powłoką ceramiczną) pojawiły się na rynku 12 lat temu i z powodzeniem stały się trwałymi, bezpiecznymi dla zdrowia produktami. Jednocześnie patelnie ceramiczne są szczególnie popularne wśród większości gospodyń domowych. Ponieważ produkty te są prezentowane na rynku w ogromnym asortymencie, przed ich zakupem należy wziąć pod uwagę wiele niuansów - pozwoli to uniknąć zakupu podróbki.

Nieprzywierająca ceramiczna patelnia jest uważana za nowoczesny rodzaj naczynia, który zapewnia równomierne nagrzewanie i jest idealna do gotowania potraw wymagających długiego czasu gotowania. Najwcześniejszy patent na patelnie ceramiczne został przyznany Williamowi A. Grollowi, a obecnie jest on głównym kierownikiem All-Clad Metalcrafters, firmy produkującej wysokiej jakości naczynia kuchenne. Dzięki nowoczesnej technologii ceramiczną warstwę nieprzywierającą można nakładać na dwa sposoby.

• Rolka rolkowa. Jest to opcja budżetowa i jest uważana za najczęstszą. Do jego realizacji wymagane jest użycie tłoczonego aluminium. Najpierw przygotowuje się, wypala i umieszcza w pojemnikach odpowiednie formy. Następnie nakłada się na nie zawiesinę, która obejmuje wióry kamienne i drobny piasek. Formy są wysyłane do wyschnięcia, a na przyszły produkt ponownie nakładana jest nowa warstwa proszku ochronnego.

• Rozpylając... Ta metoda zapewnia grubą powłokę (do 70 mikronów).Odbywa się to w dwóch etapach: powierzchnia detali jest dokładnie polerowana i umieszczana w zamkniętych komorach, po czym poddawana jest obróbce mieszaniną tlenu i gazu obojętnego. Następnie za pomocą specjalnych rozpylaczy na półfabrykat wewnątrz i na zewnątrz za pomocą strumienia natryskiwany jest proszek zawierający rozpuszczalnik (kwas solny i mrówkowy), wodę i substancje zawierające krzem.

Pomimo tego, że ostatnio na rynku pojawiły się patelnie ceramiczne, z powodzeniem zastąpiły one teflonowe „kongenery”. Popularność tego typu naczyń wyjaśnia poniższa lista zalet.

• Przyjazność dla środowiska. Do produkcji takich produktów wykorzystywane są wyłącznie naturalne materiały, a mianowicie glina, piasek i wióry kamienne.
• Możliwość przygotowania posiłków z minimalną ilością tłuszczu i oleju lub bez. To jest świetne dla zwolenników zdrowego stylu życia.
• Ochrona żywności przed spaleniem. Ze względu na to, że powierzchnia takich patelni nie ma porów, jest całkowicie gładka, wykluczona jest możliwość ich uszkodzenia. Dodatkowo powłoka jest odporna na chemikalia, obojętna oraz wolna od obcych zapachów i smaków.
• Nowoczesny design. Ponieważ mieszanka używana do produkcji patelni nieprzywierających jest odporna na zabrudzenia, często dodaje się do niej wielokolorowe pigmenty.

Jeśli chodzi o niedociągnięcia, one również istnieją.

• Ceramika jest uważana za materiał zbyt delikatny, dlatego naczynia należy traktować ostrożnie. Podczas gotowania należy uważać, aby nie upuścić patelni.
• Wysoka cena. Dobrą patelnię ceramiczną można kupić w cenie początkowej 1500 rubli, ale w zależności od marki może ona być znacznie wyższa.
• niestabilność powłoki ceramicznej na agresywne, ścierne substancje, gwałtowne zmiany temperatury. Z reguły takie patelnie będą trwać nie dłużej niż trzy lata.
• Nie wszystkie modele są idealne do płyt indukcyjnych. Jedynymi wyjątkami są produkty marki Tefal.

Patelnie ceramiczne są dostępne w różnych modelach, które mają własne właściwości użytkowe w zależności od materiału bazowego. Zwykle w sprzedaży znajdują się produkty, których podstawą są następujące materiały.

• Żeliwo. Patelnie te są ciężkie i nadają się do długotrwałego gotowania. Dzięki tym patelniom możesz gotować bardzo soczyste i smaczne dania typu „z rosyjskiego piekarnika”.

• Aluminium... Podstawa patelni jest zwykle wykonana z tłoczonego lub odlewanego aluminium, podczas gdy to drugie jest pod wieloma względami wiodące pod względem jakości. Odlewana podstawa pozwala szybko przygotować dowolne danie. Naczynia aluminiowe są lekkie, to jedna z ich zalet. W sprzedaży dostępne są również patelnie, w których podstawa wykonana jest z kutego aluminium. Są niedrogie i nie są w niczym gorsze od odlewanych pod względem wydajności.

• Stal. Ten materiał bazowy dobrze zatrzymuje ciepło, równomiernie rozprowadzając je na całej powierzchni patelni. Na tych produktach można ugotować zarówno jajecznicę, jak i duszone mięso. Patelnie stalowe są uważane za uniwersalne, wysokiej jakości, ale są drogie.

Jeśli chodzi o odmiany patelni nieprzywierających, są one podzielone na następujące.

• Naleśnikarki. Przeznaczony do pieczenia serników, naleśników, naleśników i jajecznicy. Wyróżniają się obecnością boków o niskim nachyleniu.

• Grill. W przeciwieństwie do konwencjonalnej patelni, model ten ma żebrowane dno, które przyczynia się do gromadzenia się soku w rowkach, uwalnianego z mięsa podczas gotowania.

• Do gotowania ryb. Takie produkty są prostokątne lub zaokrąglone. Służą do smażenia ryb.

• Rondel. Służą do gaszenia, wyróżniają się obecnością wydłużonego uchwytu i nachylonych (prostych) boków.

• Wok. To stożkowa patelnia, na której można smażyć mięso na dużym ogniu. Najczęściej tego typu produkt kupowany jest do gotowania kuchni orientalnej.

Każda gospodyni powinna mieć w kuchni co najmniej 2-3 patelnie o różnej głębokości i średnicy. Jeśli planujesz gotować specjalne potrawy, musisz kupić dodatkowe wysoce wyspecjalizowane modele. To znacznie uprości proces gotowania. Dziś rynek reprezentowany jest przez patelnie o różnych rozmiarach.

Dla dwuosobowej rodziny idealny jest produkt o średnicy 24 cm, dla trzech – 26 cm, a dla dużej rodziny, w której mieszka więcej niż pięć osób, najlepszym rozwiązaniem będzie zakup patelni o średnicy 28 cm.

Pomimo tego, że ceramiczne patelnie nieprzywierające sprawdziły się dobrze i otrzymały wiele pozytywnych recenzji, często na rynku można znaleźć ich pseudo-braci chińskiej produkcji. Charakteryzują się niską jakością i przystępnymi cenami. Aby uniknąć takich zakupów, konieczne jest preferowanie tylko sprawdzonych firm produkcyjnych. Ich ranking przedstawia się następująco.

• Tefal. Jest to jedna z pierwszych firm, które rozpoczęły produkcję patelni karmicznych i dały rosyjskim gospodyniom domowym możliwość cieszenia się procesem gotowania. Główną zaletą produktów Tefal jest to, że posiadają termostat. Jest to unikalny wskaźnik ciepła, który pokazuje, że patelnia jest gotowa do użycia. Maksymalna temperatura grzania to +180 C. Dodatkowo naczynia produkowane pod tą marką mają wyjątkowo grube dno (5 cm).

• Ballarini. Produkty tego włoskiego producenta są dobrze znane na całym świecie, ich główną różnicą jest obecność wielowarstwowej nieprzywierającej powłoki DuPont. Patelnie tej marki produkowane są ze stopu aluminium z dodatkiem miedzi. Dzięki temu produkty są trwałe i starczają na długi czas. Na szczególną uwagę zasługują patelnie z serii Cookin i Cortina – charakteryzują się eleganckim designem, są dostępne z białą powłoką od wewnątrz i na zewnątrz.

• Rondel. Niemieckie patelnie tej marki produkowane są w Chinach, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na ich jakość. Główną „atrakcją” produktów jest to, że podczas ich produkcji zastosowano nowoczesną technologię trójwarstwowego tłoczonego dna. Dzięki tej funkcji przewodność cieplna naczynia wzrasta kilkakrotnie.

• Wariant. Produkty tego producenta pojawiają się na rynku rosyjskim od 2002 roku. Patelnie z serii Cerama otrzymały pozytywne recenzje.Są grubościenne i produkowane techniką odlewania na zimno, dzięki czemu gęsta warstwa aluminium pokryta jest wzmocnioną powłoką ceramiczną. Naczynia są odporne na kontakt z metalowymi przedmiotami, nie wchodzą w reakcje chemiczne.

Każda gospodyni domowa chce, aby jej ceramiczna patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu służyła niezawodnie przez długi czas, dlatego przed dokonaniem tak ważnego zakupu należy wziąć pod uwagę wiele ważnych czynników. Przy wyborze eksperci zalecają zwrócenie uwagi na następujące cechy.

• Struktura powłoki. Produkty wysokiej jakości powinny mieć jednolitą powierzchnię bez odprysków, wgnieceń, krzywizn, wtrąceń w postaci plamek i kropek. Jeśli chodzi o kolorystykę powłoki, najlepiej preferować kolory pastelowe. Odcienie kości słoniowej i beżu wskazują na obecność w produkcie barwników syntetycznych.
• Grubość ścianek i dna naczynia. Od tych wskaźników w dużej mierze zależy odporność na zużycie powłoki ceramicznej i ochrona przed odkształceniami. Wskazane jest kupowanie naczyń do smażenia o grubości dna większej niż 3 mm (jeśli podstawa jest aluminiowa), 3,5 mm (żeliwo) i 4 mm (stal).
• Rozmiar i kształt... Obecnie producenci produkują patelnie ceramiczne o różnych wzorach i rozmiarach. Dlatego oprócz produktów uniwersalnych o średnicy od 18 do 30 cm można dodatkowo zakupić produkty przeznaczone do gotowania potraw specjalnych. Zestaw patelni powinien składać się z produktów o średnicy 25 cm do robienia naleśników (naleśników, serników, naleśników), do gotowania grillowanych ryb i mięs, a także modeli z pochylonymi (prostymi) bokami, tzw. rondli. Średnica naczynia nie może być większa ani mniejsza niż obwód stref gotowania.
• Projekt uchwytu... Mogą być odlewane, przykręcane lub zdejmowane. Uchwyt powinien być chłodny podczas gotowania, dlatego dobrym wyborem będą patelnie z uchwytami plastikowymi lub silikonowymi.

Oprócz, ważne jest, aby wiedzieć, gdzie planujesz gotować posiłki: na kuchence gazowej lub elektrycznej. W przypadku kuchenek elektrycznych należy wybierać naczynia z płaskim, płaskim dnem, najlepiej preferować modele o grubych ścianach. Ogromną rolę odgrywa również kolor dna. Tak więc odcienie matowe i ciemne nie odbijają dobrze ciepła. Patelnie nie wszystkich producentów nadają się do kuchenek indukcyjnych, w tym przypadku produkty marki Tefal są uważane za dobry wybór.

Jeśli planujesz gotować potrawy nie tylko na kuchence, ale także w piekarniku, to przed zakupem przyborów należy zwrócić uwagę na wskaźniki, takie jak możliwość usunięcia uchwytów i poziom odporności na ciepło. Ponadto patelnie piekarnika powinny być wyposażone w pokrywki dopasowane do wielkości produktu. Idealne są pokrywki ze szkła żaroodpornego z gumowanymi lub metalowymi obrzeżami. Ponadto pokrywki powinny mieć otwory umożliwiające ucieczkę pary, co poprawi smak potrawy.

Właściwe użytkowanie i konserwacja ceramicznej patelni pomoże przedłużyć jej żywotność. Nie należy rozpoczynać używania naczynia od razu po jego zakupie. Najpierw produkt należy zmyć wodą z mydłem, dobrze spłukać ciepłą wodą i wytrzeć do sucha. Następnie ściany i wewnętrzna powierzchnia patelni są smarowane tłuszczem lub olejem. Kolejnym krokiem w przygotowaniu potraw do użycia jest hartowanie. Aby to zrobić, jest podgrzewany na dużym ogniu przez kilka sekund.

naczynia ceramiczne są bardzo odporne na uszkodzenia, ale podczas gotowania w nim nie można używać metalowych akcesoriów, wskazane jest zastąpienie ich drewnianymi lub plastikowymi szpatułkami, które nie pozostawią rys. Ponadto ten rodzaj powłoki nie wytrzymuje nagłych zmian temperatury. Dlatego nie należy od razu umieszczać zamrożonej żywności na gorącej powierzchni. Takie produkty należy czyścić detergentami niezawierającymi zasad, kwasów i chloru; używaj tylko miękkiej gąbki. Nie myj naczyń ceramicznych w zmywarce.

Patelnie z beżowo-białą powłoką szybko pokrywają się tłuszczem, a na powierzchni pojawiają się plamy. Nie tylko psują wygląd potraw, ale także wpływają na proces gotowania. Jedzenie zaczyna się palić. Możesz pozbyć się tych plam za pomocą specjalnych produktów, które są przeznaczone do czyszczenia kuchenek mikrofalowych.

Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie powyższe zalecenia i odpowiednio zadbasz o potrawy, będzie to trwało długo.

Wśród nabywców patelni ceramicznych można znaleźć zarówno entuzjastyczne, jak i sceptyczne recenzje. Wiele gospodyń domowych jest zadowolonych z ich wygody, nieprzywierających właściwości i szybkości gotowania, innym nie podoba się to, że naczynia są kapryśne w stosunku do detergentów, wody i nie nadają się do gotowania różnych sosów.

Aby poznać cechy patelni ceramicznych, zobacz poniższy film.