Jak zapalić patelnię żeliwną?

Nie każdy wie, że przed przystąpieniem do przygotowywania większości potraw patelnię należy rozpalić. I wielu nie przywiązuje do tego dużej wagi. Profesjonalni kucharze nigdy nie przegapią tego ważnego procesu, ale zrozumienie istoty będzie wymagało głębszego przyjrzenia się tej kwestii.

Bez względu na to, ile chcesz, nie możesz od razu postawić nowej żeliwnej patelni na kuchence i zacząć w niej gotować. Proces kalcynacji był stosowany od czasów starożytnej Rosji, dopiero wtedy jego głównym zadaniem było stworzenie naturalnej powłoki nieprzywierającej. Obecnie istnieje wiele innych powodów, dla których przed rozpoczęciem jego eksploatacji wymagana jest obróbka metalu o wysokiej jakości.

Zanim zaczniesz rozpalać patelnię, będziesz musiał przygotować się do użycia, a mianowicie najpierw ją wyczyścić. Aby przyspieszyć usuwanie śladów rdzy, idealny jest metalowy skrobak lub twarda gąbka. Następnie naczynia są dobrze myte pod bieżącą wodą z detergentem do naczyń. Teraz musisz wytrzeć do sucha żeliwną patelnię.

Proces kalcynacji jest konieczny z kilku powodów. Z jego pomocą można osiągnąć określone rezultaty.

• Usuń z naczyń tłuszcz, który został nałożony podczas produkcji podczas wytwarzania produktu. Każdy powinien wiedzieć, że jest szkodliwy dla ludzi, ale po prostu nie można obejść się bez takiego smaru, ponieważ jego brak nie pozwoli łatwo wyjąć patelni spod prasy.
• Metal często pokryty jest szczeliwem, które chroni przed korozją podczas przechowywania. Większość produktów została zaprojektowana tak, aby nadać gotowemu produktowi atrakcyjny połysk.Każdy z nich jest szkodliwy, może prowadzić nie tylko do pojawienia się reakcji alergicznej, ale także do poważnego zatrucia. Możesz zrozumieć, że na naczyniach znajduje się szkodliwy film przez ostry zapach, a także zły smak gotowanych produktów. Ale lepiej nie eksperymentować w ten sposób, ponieważ może to być szkodliwe dla zdrowia.
• Kalcynacja pomaga dowiedzieć się, czy na patelni występuje wada produkcyjna. Jeśli jest obecny, to podczas procesu ogrzewania widoczne będą małe pęknięcia i deformacje. Jeśli produkt nie nadaje się do późniejszego użycia, można go bezpiecznie zwrócić sprzedawcy.
• Wyżarzanie pomaga stworzyć naturalną warstwę zapobiegającą przywieraniu na powierzchni naczyń żeliwnych, która jest niezbędna przy przyrządzaniu naleśników i naleśników. Pomimo tego, że żeliwo jest metalem, ma porowatą strukturę, przez co w jego pory dostaje się żywność, która z powodu spalania zaczyna wtedy nieprzyjemnie pachnieć. Kalcynacja zapobiega temu procesowi.
• Z biegiem czasu na patelni gromadzą się osady węgla, które są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, dlatego należy je usunąć. Kalcynacja znacznie upraszcza proces.
• Ponadto długotrwałe nagrzewanie patelni pozwala wydłużyć żywotność produktu, ponieważ wtedy znacznie zmniejsza się prawdopodobieństwo rdzewienia.

Po ostygnięciu patelni pory zamkną się, ale olej pozostanie w nich, tworząc warstwę ochronną. Jeśli patelnia żeliwna jest pokryta warstwą emalii, nie ma potrzeby jej podgrzewania. Przed pierwszym użyciem po zakupie wystarczy je umyć środkiem czyszczącym.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie żeliwnej patelni przed pierwszym użyciem. Wszystkie są proste i dostępne dla każdej gospodyni domowej.

W takim przypadku będziesz musiał wziąć nie produkt jodowany, ale gruboziarnistą sól. Wewnątrz patelni wylewa się go na dno, aby przykrył go grubością jednego centymetra.

Włącz palnik na średnim ogniu i umieść naczynia. Czas trzymania wynosi od 10 do 20 minut, to wystarczy. W każdym przypadku warto bardziej polegać na wielkości rozgrzanej patelni i intensywności płomienia.

Może pojawić się nieprzyjemny zapach, co nie jest zaskakujące, ponieważ fabryczny smar wydobywa się z porów żeliwa. Biała sól wkrótce zmieni kolor i zmieni kolor na żółty, jeszcze bardziej zbliżony do brązowego, a czasem nawet czarnego, co wskazuje na dużą ilość szkodliwej substancji na powierzchni.

Patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia, aż sól ostygnie. Nie nadaje się już do jedzenia, więc bez żalu jest wyrzucana, a naczynia myje się pod bieżącą wodą ze środkiem czyszczącym, a następnie wyciera do sucha i naciera olejem słonecznikowym.

To nie był koniec procesu kalcynacji. Patelnia ponownie zostaje podpalona i podgrzana, ale teraz intensywność płomienia powinna być minimalna. Aby olej dostał się do porów żeliwa, wystarczy pięć minut na ogniu. Jeśli pojawi się szary kolor, oznacza to, że naczynie jest dobrze podgrzane. Teraz możesz ponownie delikatnie spłukać w zimnej wodzie i natrzeć solą.

Istnieje kilka sposobów prawidłowego hartowania naczyń żeliwnych w domu, używając wyłącznie oleju roślinnego.

W pierwszym przypadku będziesz musiał podpalić pojemnik i trzymać go tam przez pięć minut. Dopiero po dobrym rozgrzaniu metalu olej ostrożnie wlewa się cienkim strumieniem. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby całkowicie zakryła dno patelni.

Niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, który produkt najlepiej wykorzystać do pieczenia. Doświadczeni kucharze są zgodni, że olej rafinowany jest do tego idealny, ponieważ nie wydziela tyle dymu i oparów, co olej nierafinowany. Oliwka nie jest tania, więc możesz użyć również niedrogiego słonecznika. Można nawet po prostu posmarować powierzchnię smalcem.

Żeliwo powinno siedzieć na małym ogniu na piecu przez trzydzieści minut. Po ostygnięciu naczyń za pomocą uchwytu do garnków chwytają za uchwyt i spuszczają nadmiar oleju. Teraz patelnię umieszczamy pod bieżącą zimną wodą i cały proces powtarzamy od nowa. Wystarczy trzy razy, aby odpowiednio podgrzać naczynia.

Ostatnim razem spłukując olej pod zimną wodą, przetrzyj spód i ściany szmatką, ale nie używaj środka czyszczącego. Naturalna powłoka zapobiegająca przywieraniu pomoże chronić naczynia podczas przechowywania.

Można zastosować drugą metodę, ale będzie wymagała dużo więcej oleju, więc istnieje możliwość, że może nagle zabłysnąć. Musisz monitorować patelnię i nie odchodzić na minutę.

Przed włożeniem naczyń do ognia do środka wlewa się olej. Ogień na piecu powinien być średni, czas zabiegu to 30 minut. Gdy patelnia ostygnie, produkt jest opróżniany, metal jest wycierany i przechowywany.

Nieważne czy używasz kuchenki gazowej czy elektrycznej, ta metoda jest bardzo popularna, choć składa się z sześciu etapów. Najpierw musisz maksymalnie włączyć płytę grzejną. Jeśli jest to kuchenka elektryczna, musisz ją dobrze rozgrzać.

Szary odcień, który się pojawia, pozwala stwierdzić, czy naczynia są odpowiednio kalcynowane. W drugim etapie biorą go za rączkę z uchwytem na garnek i zanurzają w zimnej wodzie. Gwałtowna zmiana temperatury może zwiększyć wytrzymałość produktu. Bez wycierania patelni jest odsyłana z powrotem do ognia, wsypuje się niewielką ilość soli, która powinna wchłonąć nie tylko wilgoć, ale także szkodliwy tłuszcz.

Krok po kroku proces korzystania z piekarnika wygląda na bardzo prosty i przystępny. Przy bardziej szczegółowym przestudiowaniu problemu każda gospodyni domowa może poradzić sobie z kalcynacją żeliwa, nawet jeśli wcześniej nie miała doświadczenia.

Podczas korzystania z piekarnika należy odwrócić pojemnik do góry nogami. Najpierw musisz dobrze nasmarować produkt ze wszystkich stron olejem. Jeśli jest drewniany lub plastikowy uchwyt, należy go usunąć. W przypadku, gdy nie można go zdjąć, nie należy go dotykać, ale lepiej zastosować inną metodę.

Temperatura wewnątrz musi wynosić co najmniej 180 C. Patelnię umieszcza się w środku na godzinę. W trakcie może powstać dym, więc nie bój się, lepiej otworzyć okna lub włączyć maskę. Po określonym czasie piekarnik wyłącza się, ale naczynia pozostają w środku, aż ostygną.

Kaczki, kociołki i inne żeliwne naczynia są niewygodne do kalcynowania przy użyciu wszystkich powyższych metod. Jest inny sposób, choć zajmuje więcej czasu, pozwala osiągnąć pożądany rezultat. Wypalanie w ten sposób nie zawsze jest wygodne, ale czasami jest to jedyny sposób na wydłużenie żywotności produktu.

Gospodyni będzie musiała posmarować dno i ściany olejem, rozpalić ogień na miejscu i postawić pojemnik bezpośrednio na ogniu. Nie powinno być na nim żadnych elementów drewnianych ani plastikowych, a ta metoda jest dostępna tylko dla tych, którzy mają własny prywatny dom.

Wyżarzanie zapewnia trwałość pojemnikom żeliwnym, ale nadal należy o nie dbać, jeśli chcesz, aby służyły naprawdę długo. Zaleca się mycie takich naczyń natychmiast po zakończeniu procesu gotowania. Odbywa się to pod zimną wodą, ponieważ olej nie wymaga od czasu do czasu spłukiwania.

Nie myj żeliwa w zmywarce ani nie przechowuj żywności w środku.

Podczas czyszczenia nie należy używać szorstkich szczotek, substancji ściernych i skrobaków metalowych, ponieważ usuwają one warstwę ochronną. Jeśli używany jest środek czyszczący, to po nim żeliwo jest ponownie smarowane i kalcynowane przez pół godziny. Jeśli chcesz usunąć przypalone jedzenie, musisz zagotować niewielką ilość wody na patelni z dodatkiem dwóch łyżek soli i sody.

Miejsce przechowywania przyborów żeliwnych musi być dobrze wentylowane, w przeciwnym razie pojawi się pleśń i nieprzyjemny zapach. Jest przechowywany przy otwartej pokrywie, całkowicie suchy. Nawet przy rzadkim użytkowaniu zaleca się okresowe smarowanie naczyń tłuszczem lub olejem.

Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z procesem prażenia żeliwa po raz pierwszy, inne obrabiały już przybory nie raz, dlatego daj im radę, jak możesz to zrobić szybko i łatwo.

• Pieczenie żeliwa najlepiej robić w czasie, gdy nikogo nie będzie w domu. Kiedy fabryczna warstwa ochronna odparowuje, powstaje dużo dymu, w mieszkaniu pojawia się nieprzyjemny zapach. Aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi w pomieszczeniu, musisz otworzyć okna jeszcze przed rozpoczęciem zapłonu.
• Olej odgrywa w tym procesie ważną rolę, dlatego produkt rafinowany jest idealnym rozwiązaniem. Oliwka jest bardziej odpowiednia niż warzywna, ale kosztuje też więcej. Można go zastąpić tłuszczem, w tym jagnięcym, gęsim, wewnętrznym lub wieprzowym.
• Jeśli gospodyni zapomni usunąć topliwe części z patelni, produkt zostanie nieodwracalnie uszkodzony. Zdarza się również, że nie można wyjąć uchwytu, dlatego taką patelnię można zapalić wyłącznie na kuchence, ale surowo zabrania się używania otwartego ognia lub piekarnika.
• Czasami żeliwo jest utwardzane przed kalcynacją. Aby to zrobić, kładzie się na palnik, który działa maksymalnie. Gdy kolor powierzchni zmienia się z czarnego na szary, metal szybko zanurza się w zimnej wodzie. Pojawienie się pęknięć i innych odkształceń na dnie lub ścianach oznacza, że ​​żeliwo jest złej jakości.

Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o środkach ostrożności. Nigdy nie dotykaj uchwytu gorącej patelni gołymi rękami, ale używaj rękawicy kuchennej, ręcznika lub rękawiczek. Produkt stojący na ogniu musi być nadzorowany, zdarzają się przypadki, gdy olej się zapalił. Nieprzestrzeganie środków bezpieczeństwa zwiększa prawdopodobieństwo pożaru w mieszkaniu.

Podsumowując, należy powiedzieć, że patelnie żeliwne mają wiele zalet, zwłaszcza przy przygotowywaniu tradycyjnego rosyjskiego dania - naleśników. W takich potrawach okazują się niesamowicie smaczne, ponieważ dobrze się pieczą i nie przypalają, jednak już przy pierwszym użyciu można wyczuć nieprzyjemny zapach, a nawet smak. Aby nie zepsuć jedzenia, żeliwną patelnię należy najpierw zapalić i dopiero wtedy można na niej gotować.

Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, gospodyni będzie miała w swoim arsenale niezastąpionego asystenta przez wiele lat, z którym będzie mogła gotować pyszne steki, kotlety, smażone ryby i inne pyszne dania.

Aby dowiedzieć się, jak przygotować patelnię żeliwną do użytku, obejrzyj poniższy film.