Pielęgnacja patelni żeliwnych
Patelnie żeliwne od wielu lat nie straciły na popularności, pomimo pojawienia się nowych rodzajów powłok do naczyń kuchennych. Popularność wynika z wysokiej jakości materiału i łatwości użytkowania.
Należy jednak pamiętać, że właściwości smakowe przygotowywanych potraw, a także trwałość patelni w dużej mierze zależą od jej pielęgnacji.
Cechy materiału
Żeliwo to stop żelaza z węglem i innymi substancjami zawierającymi węgiel. Materiał jest równomiernie podgrzewany.
Dzięki tej właściwości wygodnie jest gotować jedzenie w żeliwnym naczyniu, ponieważ ciepło przechodzi do jedzenia z taką samą intensywnością.
Kolejną zaletą patelni żeliwnych jest to, że nadają się do wszystkich typów pieców.
Takie patelnie można również umieścić w piekarniku, pod warunkiem, że uchwyt jest wykonany z materiału żaroodpornego lub jest zdejmowany. Żeliwo utrzymuje temperaturę przez dość długi czas, dlatego jedzenie w takich naczyniach długo pozostaje gorące pod pokrywką.
Jednak ten materiał ma również swoje wady. Przede wszystkim jest to dość duża waga, która w pewien sposób może skomplikować proces gotowania.
Patelnie żeliwne są dostępne ze specjalną powłoką lub bez.
Niepowleczone naczynia mogą szybko rdzewieć, jeśli nie są odpowiednio pielęgnowane i używane.
Jeśli chodzi o powłokę, często zaczyna pękać. Materiał jest bardzo porowaty, dzięki czemu ma zdolność wchłaniania aromatów i utrwalania ich przez długi czas. Z tego powodu po ugotowaniu zaleca się przechowywanie żywności w innym pojemniku.
Pomimo tego, że żeliwo jest ciężkie i wizualnie wytrzymałe, w rzeczywistości jest materiałem kruchym. Konieczne jest ostrożne używanie patelni, ponieważ może pęknąć od uderzenia lub spaść.
Przygotowywanie nowych naczyń do użycia
Proces przygotowania nowej patelni żeliwnej do dalszego użytku zależy od jej rodzaju. Jeśli naczynia mają ochronną powłokę nieprzywierającą, wystarczy dobrze umyć produkt żelem do mycia naczyń. Najlepiej użyć do tego miękkiej gąbki.
Nie zaleca się czyszczenia powierzchni szczotką drucianą.
Jeśli zakupiono patelnię niepowlekaną, proces przygotowania do użycia będzie trudniejszy. Istotą preparatu jest wytworzenie warstwy nieprzywierającej.
Ponieważ producenci ścierają żeliwo specjalnymi środkami i olejami w celu lepszego przechowywania, naczynia należy najpierw dobrze wypłukać.
Do mycia można również użyć mydła do naczyń i miękkiej gąbki.
Po oczyszczeniu powierzchni należy ją dokładnie wytrzeć do sucha miękką szmatką. Aby nadać produktowi właściwości nieprzywierające, konieczne jest zatkanie porów i dobre podgrzanie żeliwa.
Istnieje kilka metod prawidłowego podgrzewania żeliwa.
- Jeśli rączka patelni jest również wykonana z materiału żaroodpornego lub jest zdejmowana, możesz podgrzać produkt na otwartym ogniu. Najwygodniej zrobić to na grillu, umieszczając produkt na grillu. Na samym początku żarzenia powinien zgasnąć czarny dym, a powierzchnia naczyń zmieni kolor. Po pewnym czasie na żeliwie nie będzie żadnych ciemnych plam. W tym momencie patelnię zdejmuje się z rusztu, chłodzi i zmywa sadzę.
- Do kalcynacji można użyć piekarnika (pod warunkiem, że rączka jest wyjęta z patelni lub jest wykonana z materiału żaroodpornego). Piekarnik jest wstępnie podgrzewany do 200 °, po czym umieszcza się w nim żeliwne naczynia. Podczas procesu rozpalania z pieca wydobywa się ciemnoszary dym. Po 3 godzinach dym powinien zniknąć, co będzie sygnałem do zakończenia zabiegu. Patelnię chłodzi się i myje pod bieżącą wodą w temperaturze pokojowej, po czym wilgoć usuwa się z powierzchni miękką szmatką.
- Aby zapalić naczynia na kuchence, wlewa się do niej sól kuchenną do samej krawędzi ścian i podgrzewa. Sól należy stale mieszać drewnianą szpatułką i okresowo dodawać nową. Po około godzinie białe kryształki powinny mieć brązowy odcień, po czym można zakończyć procedurę. Patelnię ostudzić, dobrze spłukać i wytrzeć do sucha.
Przypalony i wysuszony produkt należy dodatkowo potraktować olejem lub tłuszczem.
Wewnętrzną powierzchnię naczynia naciera się margaryną lub roztopionym tłuszczem zwierzęcym. Wskazane jest ponowne podgrzanie produktu na kuchence, ale nie dłużej niż 20 minut.
Po podgrzaniu nadmiar oleju jest spuszczany, a schłodzoną powierzchnię przeciera się miękką szmatką.
Warto wziąć pod uwagę, że po podgrzaniu i wypolerowaniu patelni powierzchnia nabierze brązowego odcienia, ale z czasem materiał stanie się całkowicie czarny. Sztucznie stworzona powłoka zapobiegnie przypalaniu się jedzenia, a także znacznie wydłuży żywotność przyborów.
Jak zaktualizować starą patelnię?
Podczas pracy właściwości patelni żeliwnej mogą ulec pogorszeniu. Najczęstszym problemem jest to, że żywność ciemnieje podczas gotowania lub przykleja się do naczyń.
Możesz reanimować produkt w taki sam sposób, w jaki przygotowałeś patelnię do użycia.
Naczynia są odnawiane przez ponowne kalcynowanie, po czym powierzchnię naciera się olejem i ponownie podgrzewa.
W ten sposób zostaje przywrócona warstwa nieprzywierająca.
Z biegiem czasu na ściankach naczyń może gromadzić się dość gruba warstwa tłuszczu. Aby go usunąć, umieść na patelni trzy duże łyżki drobnej soli i łyżeczkę octu.Zawartość zalewamy ciepłą wodą, mieszamy, a naczynia podpalamy.
Po ugotowaniu dodaj na patelnię 4 duże łyżki sody oczyszczonej. Na tym etapie należy bardzo uważać, aby nie poparzyć się oparami uwalnianymi po reakcji chemicznej. Zawartość patelni należy całkowicie zagotować, po czym umyć w ciepłej wodzie i wysuszyć.
W przypadku silnego zabrudzenia lub rdzy, powierzchnię można przeszlifować żelazną szczotką.
Po takiej procedurze wytrzyj naczynia olejem. Podczas pracy na żeliwie gromadzą się osady węgla. Do czyszczenia możesz użyć specjalnych chemii gospodarczej, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Możesz również umieścić patelnię w esencji octowej i pozostawić na kilka dni do namoczenia.
Jeśli konieczne jest usunięcie starej warstwy brudu z zewnątrz, naczynia są rozpalane nad otwartym ogniem lub w piekarniku.
Po wypaleniu nagar można usunąć nożem. Po zabiegu konieczne jest odtworzenie sztucznej warstwy nieprzywierającej poprzez podgrzanie powierzchni i natarcie jej olejem.
Jak dbać?
Codzienna pielęgnacja naczyń żeliwnych jest bardzo ważna, ponieważ zapewnia długowieczność produktu. Patelnie żeliwne bez dodatkowej powłoki są podatne na korozję. Aby zapobiec pojawieniu się rdzy, puste, czyste naczynia należy okresowo podgrzewać na kuchence.
Po umyciu tych rzeczy ważne jest, aby dokładnie je wysuszyć. Aby całkowicie usunąć wilgoć, zaleca się suszenie patelni na kuchence na małym ogniu przez kilka minut.
Zaleca się mycie naczyń żeliwnych natychmiast po ugotowaniu.
W przeciwnym razie zapachy zostaną szybko wchłonięte przez materiał, co nie wpłynie najlepiej na walory smakowe potraw, które będą później gotowane.
W takim pojemniku nie można przechowywać przygotowanego dania, ponieważ żywność może ściemnieć.
Do czyszczenia produktu nie zaleca się używania środków ściernych i metalowych szczotek, ponieważ mogą one uszkodzić powłokę.
Niepożądane jest również stosowanie standardowych detergentów do mycia naczyń. Produkty żeliwne najlepiej myć wodą z mydłem lub zwykłą ciepłą wodą.
Nie zaleca się również używania zmywarki do czyszczenia żeliwnej patelni.
Zbyt gorąca woda i środki czyszczące szybko niszczą naturalne lub sztuczne powłoki nieprzywierające. A także prawdopodobieństwo procesów korozyjnych jest wysokie.
Patelnie żeliwne należy przechowywać w suchym miejscu.
W warunkach wysokiej wilgotności produkt może rdzewieć. A także w miejscu przechowywania nie powinno być obcych zapachów. W przeciwnym razie materiał łatwo je wchłonie.
Jak właściwie dbać o żeliwną patelnię, możesz dowiedzieć się z filmu.
