Patelnie do naleśników: co są i jak je wybrać?

Naleśniki to ulubione danie wielu pokoleń. Niemal każda rodzina ma swój własny przepis na naleśniki. Ale idealne przepisy nikomu nie pomagają: naleśniki wciąż są grube, przyklejają się do patelni, palą. Najprawdopodobniej to tylko patelnia, więc czas kupić naleśnikarkę, która rozwiąże problem niedoskonałych naleśników.

Trzy warunki, w których naleśniki zawsze będą smaczne i estetyczne, to jakość ciasta, jakość patelni i dobra konserwacja sztućców. Dwa ostatnie punkty są jednoznacznie ważne. Dlatego do smażenia naleśników warto kupić osobną patelnię i nie gotować na niej niczego innego. Jeśli produkt będzie używany od czasu do czasu do gotowania mięsa lub warzyw, w krótkim czasie stanie się bezużyteczny.

Materiał do produkcji, kształt i rozmiar naleśników mogą się różnić, ale wszystkie mają wspólne cechy. Wszystkie naleśnikarki mają niskie boki, więc szef kuchni z łatwością odwraca naleśnik (to wysokie boki często przeszkadzają w odwracaniu, co sprawia, że ​​naleśniki nie są idealne).

Kolejną cechą patelni naleśnikowej jest grube dno i grube ścianki. Taka konstrukcja nadaje przyborom wyjątkową wytrzymałość i trwałość. Dzięki grubym bokom i dnie naczynia łatwiej przystosowują się do skrajnych temperatur. Zimne ciasto wylewa się na rozgrzaną patelnię, więc dostosowanie temperatury powinno być dobre.

Uchwyt naleśnikarki powinien być długi i nienagrzewany, co pozwoli kucharzowi wygodnie gotować. Ale okrągły kształt patelni naleśnikowej nie jest jej integralną cechą.Jeśli kupisz kwadratową maszynkę do naleśników, możesz upiec naleśniki, które są bardzo wygodne do owinięcia nadzienia.

Są gospodynie domowe, którym nie można dać patelni, ich naleśniki zawsze okazują się udane, a za godzinę upieką całą górę mącznej przyjemności. Ale nie każdy może pochwalić się takim kulinarnym prezentem. Dlatego powinieneś polegać na technicznie kompetentnym podejściu do pieczenia naleśników: odpowiednia patelnia to połowa sukcesu.

Jaka jest różnica między patelnią do smażenia naleśników a zwykłą?

• Nie jest uniwersalny. Nie użyjesz go do przygotowania porannej jajecznicy, obfitego omletu czy chrupiących ziemniaków. Służy tylko do smażenia naleśników.

• Ma niskie boki. W niektórych modelach boki są tak niskie, że wydają się prawie nieistnieć. Jeśli widziałeś profesjonalnych naleśnikarni, możesz zauważyć ich idealnie gładką okrągłą powierzchnię, przypominającą bardziej talerz obrotowy niż patelnię. Ciasto rozwałkowuje się po powierzchni, natychmiast chwyta. Bardzo łatwo jest obrócić takiego naleśnika.

• Wygodny uchwyt. Zwróć uwagę na uchwyt przy wyborze formy do naleśników. Jeśli jest krótki, delikatny, chwiejny, praca z takimi przyborami nie będzie dla Ciebie komfortowa. Uchwyt powinien dobrze przylegać do podłoża, być wystarczająco lekki i nie nagrzewać się zbytnio.

• Zawartość porcji. Możesz zobaczyć naleśnikarki w sklepach. Są to patelnie z okrągłymi rowkami u podstawy do napełniania ciastem. Na jednej patelni mogą być 4 takie wgłębienia. Naleśniki na takiej patelni są małe, ale idealnie gładkie.

Obecnie wybór naleśników jest bardzo duży: są to wyroby z powłoką ceramiczną i marmurem, aluminium i żeliwo. Obiektywnie trudno powiedzieć, co jest lepsze – potrzebują szczegółowego opisu.

Powłoka takiego produktu jest nieprzywierająca i powinna być idealna do pieczenia naleśników. Najważniejsze w tym daniu jest to, że patelnia pozwala piec bez oleju (lub dosłownie z kroplą oleju). Naczynia są niedrogie, sprzedawane wszędzie.

Ale patelnie teflonowe mają znaczną wadę - wymagają bardzo ostrożnego obchodzenia się. W przypadku zarysowania powierzchni istnieje ryzyko znacznego skrócenia żywotności produktu. Teflon, który odkształca się po podgrzaniu, może uwalniać substancje toksyczne. Ale nie tylko zdeformowany teflon jest niebezpieczny: jeśli podgrzejesz patelnię teflonową powyżej 220 stopni, przegrzanie jest również obarczone reakcją toksyczną.

Podstawą patelni może być żeliwo i aluminium, ale są one pokryte ceramiką, dzięki czemu naczynie ma prawo nazywać się ceramiką. Ponieważ jakość przewyższa Teflon, cena takich przyborów będzie wyższa. Ogromnym plusem naleśnikarki ceramicznej jest to, że nie boi się wysokich temperatur. A także bezpieczna dla zdrowia człowieka – ceramika jest przyjazna dla środowiska (zawiera tylko kamień, wodę, piasek), wykluczone są toksyczne emisje podczas przegrzewania.

Przed użyciem patelni ceramicznej spłucz ją wodą, wytrzyj do sucha, podpal, dodaj kroplę oleju. Powłoka wkrótce zostanie nasycona olejem, a po kilku minutach będziesz mógł smażyć naleśniki na nowej patelni.

Takie patelnie są dziś w modzie - piękny spray, przypominający nieco kosmiczne zdjęcia, wygląda bardzo nowocześnie.

Zalety takich przyborów:

• naleśniki nie przyklejają się do niej i nie przypalają;
• skład powłoki jest przyjazny dla środowiska;
• patelnia „kamienna” nie wydziela toksyn;
• naczynia nie boją się wysokich temperatur.

Ale były też pewne wady - marmurowa patelnia jest droższa niż teflonowa i ceramiczna. Ale produkt pokryty marmurem, według producenta, będzie trwał dłużej niż jego tańsze odpowiedniki. Nie boi się metalowych łopat i noży, co ułatwia posługiwanie się naczyniami. Mimo to nie powinieneś dawać jej ekstremalnych kontroli: używaj silikonowych i drewnianych szpatułek jako podstawowych narzędzi do obracania naleśników.

Idealny dla konserwatystów. Ludzie zaczęli używać żeliwa wiele wieków temu. Ten materiał jest wszechstronny i sprawdzony w czasie. Pod względem trwałości i wytrzymałości prawie nic nie może się z nim równać.

Żeliwna patelnia nie ma specjalnej powłoki zapobiegającej przywieraniu, ale jeśli wlejesz do niej olej, sam materiał staje się nieprzywierający. Im dłużej służy żeliwna patelnia, tym smaczniejsze będą na niej naleśniki - taki jest kuchenny paradoks. Ale idealną patelnię żeliwną można nazwać tylko pod warunkiem, że nie smażysz na nim niczego innego. Dobrze wchłania zapachy, a naleśniki po innych potrawach gotowanych na żeliwie będą trochę dziwnie smakowały.

Nie da się zarysować powłoki żeliwnej. Taka patelnia jest trwała, mocna, łatwa do czyszczenia i mało odkształcana. Co druga gospodyni ma patelnię „od mamy lub babci”. Te potrawy są rzeczywiście często dziedziczone. Warto zauważyć, że takie przybory są stosunkowo niedrogie.

Żeliwo ma dwie wady: jest podatne na rdzę (dlatego nie można pozostawić naczyń mokrych) i ciężkie. Jeśli właśnie kupiłeś żeliwną patelnię, podgrzej na niej sól, aż ściemnieje. Sól usuwa opary, a także substancje oleiste, które były używane do produkcji naczyń żeliwnych. Kilkakrotnie powtórzyć spalanie z solą. Następnie możesz zacząć robić naleśniki.

Miedź to cenny metal, który jest również używany do produkcji przyborów kuchennych. Ale możesz kupić taką maszynę do naleśników tylko wtedy, gdy jesteś gotowy rozstać się z dużą sumą ze względu na piękne przejęcie: miedziane patelnie są bardzo drogie. Miedziane naczynia dobrze się nagrzewają, długo utrzymują ciepło, pięknie prezentują się we wnętrzu kuchni.

Ci, którzy gotowali naleśniki na miedzianej patelni, twierdzą, że ich smak jest bardziej wyrafinowany i subtelny. Może to być efekt placebo, ale niewykluczone, że metal szlachetny naprawdę wpływa na smak potraw.

Ciekawa propozycja dla tych, którzy nadążają z duchem czasu. Naleśnikarki to płaskie patelnie z wcięciami, które pozwalają bardzo szybko upiec idealnie gładkie naleśniki. Jedna taka elektryczna naleśnikarka może pomieścić od 2 do 8 gniazd. Tak upieczone naleśniki nie sklejają się i nie przypalają.

Ciasto rozprowadza się na powierzchni smażenia za pomocą specjalnej szpatułki. Większość modeli posiada funkcję wyboru temperatury grzania. Warto zauważyć, że coraz więcej producentów takich produktów produkuje naleśniki elektryczne z wyjmowanymi powierzchniami: mogą zmieniać kształt i rozmiar naleśników, nadać im teksturę, wzór itp.

Taka adaptacja znacznie ułatwia życie gospodyniom domowym, które nie tylko są nierówne przy pierwszym naleśniku, ale wszystkie kolejne nie chcą odnieść sukcesu. Najpierw trzeba zagnieść ciasto (bez odchodzenia od przepisu), następnie należy włączyć zanurzalną naleśnikarkę wypukłą w sieci energetycznej. Wskaźnik nagrzewania poinformuje Cię w ciągu kilku minut, że możesz rozpocząć pieczenie. Naleśnikarkę należy zanurzać bezpośrednio w pojemniku z ciastem na dosłownie 2-3 sekundy (w przypadku grubszych naleśników - o 5-6 sekund). Po minucie pierwszy naleśnik można zdjąć z powierzchni.

Jeśli naleśniki potrzebują złocistego brązu, odwróć naleśniki i trzymaj je na powierzchni przez 10 sekund. Można go obracać tylko silikonowymi szpatułkami. Gdy wszystko jest gotowe, naleśnikarkę odłączamy od zasilania, chłodzimy i wycieramy wilgotną ściereczką.

W swojej strukturze takie patelnie przypominają nieco gofrownicę. Przypominają raczej małą kuchenkę elektryczną niż patelnię. Dwa rowki na ciasto pomagają uzyskać naleśniki tej samej wielkości i zapewniają równe krawędzie.

Naleśnikarki z wymiennymi powierzchniami są bardzo poszukiwane: więc decydujesz, czy upiec dwa duże naleśniki, czy sześć małych. Dzieci bardzo lubią naleśniki z obrazkiem - czy to bezpretensjonalna buźka, czy króliczek. Można też upiec naleśniki o ciekawej konsystencji.

Nie ma jednego rozmiaru dla wszystkich: jeśli lubisz naleśniki z nadzieniem, potrzebujesz dużej patelni o średnicy do 30 cm. Do takich naleśników łatwo włożyć nadzienie i skręcić je w tuby lub koperty. Jeśli nie napełnisz wszystkich naleśników, to średnica 20, 22, 24 cm jest całkiem odpowiednia na patelnię. Bardzo małe naleśniki kupują miłośnicy miniaturowych naleśników.

Kwadratowe produkty do naleśników nawet przerażają niektórych klientów - nie mieszczą się w głowach, jak można zrobić nieokrągłe naleśniki. Tak, oryginalnie jest okrągły, to jest standard. Ale wielu prawdopodobnie zauważyło, że bardzo wygodnie jest owijać nadzienie w kwadraty naleśnikowe. W tym przypadku produkują kwadratowe patelnie, które również są funkcjonalne.

Kręconych naleśników nie można nazwać nieodebranymi. Urocze przybory kuchenne w postaci pyszczków świni, stokrotek czy kropelek to dobra propozycja dla rodziny z małymi dziećmi.

Główne kryteria wyboru patelni naleśnikowej są następujące.

• Dno powinno być grube i gładkie. Jeśli patelnia jest bardzo „cienka”, jej dość kontrowersyjna wytrzymałość raczej nie gwarantuje długotrwałego użytkowania. Równomierne nagrzewanie i przenoszenie ciepła jest zasługą grubego i gładkiego dna.
• Niskie boki. Bardzo trudno jest przewrócić naleśniki na wysokiej patelni.
• Uchwyt nienagrzewający... Jeśli kupiłeś produkt ze zdejmowanym uchwytem, ​​materiał, z którego jest wykonany, może zacząć się topić w wysokich temperaturach.
• Średnica. Może mieć mniej niż 20 cm, wtedy naleśniki będą zwarte. Jeśli lubisz ogromne naleśniki, które pasują do każdego nadzienia, kup patelnię o średnicy 26-30 cm.

Często kupujący nie zagłębia się w specyfikę zakupionego produktu: jeśli podoba ci się patelnia na zewnątrz, podobnie jak jej cena, nastąpi zakup. A kiedy po kilku tygodniach naleśnikarka zawodzi, kupujący jest oburzony. Ważne jest, aby wiedzieć, jaka patelnia jest gotowa, aby zostać „mieszkańcem” Twojej kuchni, jak się z nią obchodzić. Jeśli jest to teflon, należy zapewnić produktowi najdelikatniejszą pielęgnację: gdy taka powłoka ulegnie odkształceniu, naleśniki będą się sklejać i przypalać.

Po tym, jak na stole znajduje się góra rumianych naleśników, niektóre gospodynie domowe pospiesznie wstawiają patelnię do zlewu i napełniają ją wodą. Nie możesz tego zrobić. Naleśnikarka powinna sama wystygnąć, dopiero potem można ją umyć. Ale pozostawienie patelni na kuchence przez kilka godzin również nie jest tego warte.

Zadbaj zarówno o podstawę, jak i uchwyt. Umyj naczynia i wytrzyj do sucha i dopiero w tej formie umieść je na swoim miejscu. Pamiętaj, aby umyć i wytrzeć łopatki, których używasz do obracania naleśników. Świetnie, jeśli jest do tego osobna łopatka. Bardzo często patelnie do naleśników sprzedawane są w komplecie z łopatkami.

Jeśli upieczesz naleśniki z mokką, ugotuj samą mokkę na innej patelni. Nie używaj naleśnikarki do innych potraw.

Po zakupie nowego produktu do robienia naleśników uważnie przeczytaj instrukcję. Nie łam go, nie umyj i nie wysusz naleśnikarki w odpowiednim czasie, wtedy nie będziesz musiał szybko iść do następnej patelni po naleśniki.

Aby uzyskać wskazówki dotyczące wyboru patelni żeliwnej do naleśników, zobacz poniższy film.