Rodzaje sztućców

Większość sztućców, jeśli wymienisz wszystkie ich odmiany, jest używana tylko na uroczystościach - a nie zawsze w domu. W życiu codziennym wykorzystujemy tylko niewielką część posiadanych sztućców. Wydaje się, że nie każdemu potrzebny jest program edukacyjny o celu takiego „inwentarza”? Etykieta, zasady dobrych obyczajów i wszystko, co zawiera się w koncepcji szlacheckiego wychowania i wyrafinowanych obyczajów, zakłada szeroką wiedzę na temat nakrycia stołu, stosowności użycia tej czy innej potrawy. I warto zacząć studiować tę sekcję tylko od sztućców.

Deser, stołówka, herbata, owoce – na pewno słyszeliście takie słowa w odniesieniu do sztućców. Czy jest różnica w rozmiarze? Nie tylko. Wszystko to podzielone jest na dwa typy: urządzenia główne i dodatkowe. W życiu codziennym wystarczy nam zwykły zastaw stołowy, ale w restauracjach często serwowany jest dodatkowy: deser, owoce, a także naczynia rybne itp.

Generalna klasyfikacja:

• komplet stołowy - potrzebne do korzystania z pierwszego i drugiego kursu, najbardziej znanej nam kombinacji;
• zestaw barów z przekąskami - służy do manipulowania zimnymi potrawami, a także przekąskami;
• zestaw sztućców do ryb - służy do przenoszenia gorących dań rybnych;
• komplet sztućców deserowych - potrzebne do degustacji deserów (ciasta, budynie, musy, karmelizowane owoce itp.).

Ale nawet to jest dalekie od wszelkiego rodzaju "inwentarza": są też pomocnicze (dodatkowe). Na przykład możesz podać do stołu widelec cytrynowy, jeśli zakłada się jego użycie. Jest to widelec z dwoma ostrymi zębami, potrzebny do delikatnego przestawiania plasterków cytryny.Lub na przykład na stole może znajdować się widelec do oliwek - został stworzony dla piękna ich prezentacji.

A takich specjalnych urządzeń jest bardzo dużo! Dziś rzadko można znaleźć łyżkę w sałatce (jest to sprzeczne z dobrym gustem), ponieważ są szczypce do nakładania sałatki ze zwykłego dania. Jak są na przykład szczypce i do spaghetti. Oczywiście bardzo rzadkie gospodynie domowe trzymają w domu cały arsenał sztućców - jest to prawie niemożliwe. Ponadto homary i ślimaki są rzadko spożywane w domowej kuchni. Ale mieć piękne szczypce do ciasta, zaopatrzyć się w szpatułkę do pasztetu i kawioru, mieć elegancki nóż do sera - czemu nie? To schlebia nowoczesnej kochanki.

Sztućce różnią się wielkością, a czasami na przyjęciu, rozbieżność wymiarowa z urządzeniami jest uważana za poważny błąd organizatorów. Gospodyni po prostu nie wiedziała, jaki powinien być nóż i jakie powinny być na przykład szczypce do ciasta. Ale można się tego nauczyć!

Główne wymiary.

• Nóż do mięsa - 21-24 cm Podaje się razem z widelcem do mięsa, podaje się z szerokimi talerzami.
• Widelec do mięsa - 19-21 cm Nadaje się do gorących przystawek, a także do spaghetti na głębokim talerzu. Jeśli danie jest podawane w garnkach, taki widelec jest również potrzebny.
• Duża łyżka do zupy - 19-21 centymetrów. W zestawie widelec do mięsa. Może być stosowany do pierwszych dań i do tego samego sosu.
• Łyżka rosołowa - 16-17 centymetrów. Podawany jest w specjalnych kubkach bulionowych.
• Łyżka do sosu - 18-19 centymetrów, częściej skorelowane z daniami rybnymi z sosem.
• Widelec do ryb - 18 centymetrów, trójzębny. Podaje się go wraz z nożem do ryb.
• Nóż do ryb - 19-21 centymetrów. Nie bierz go do dań z łososia, węgorza, śledzia.
• Widelec deserowy i łyżka deserowa - 18-19 centymetrów.
• Nóż do masła - 17 centymetrów.
• Widelec do ciasta - 15 centymetrów.
• Łyżeczka do kawy - 13-15 centymetrów.
• Łyżka do lodów - 18 centymetrów.

Co powinna mieć gospodyni, aby jej przyjęcia zawsze wyglądały przekonująco i nie były sprzeczne z etykietą? Jeśli tradycja jest dla ciebie ważna, musisz nauczyć się dostosowywać. Na przykład, specjalny nóż do masła - to nie jest zwykły nóż ze standardowego zestawu sztućców, jest inny. A jeśli gość odetnie kawałek masła i włoży go do ciasta, powinien to zrobić specjalnym nożem. I jest też na przykład nóż-widelec - tną i przesuwają nim ser (twardy).

Wyobraź sobie, ale jest też specjalny widelec dla szprota: widelce do ryb różnią się nie tylko od innych widelców, ale także od siebie. Zaokrąglony widelec trójzębny służy do małży i skorupiaków, służy również do wyjmowania zimnych koktajli morskich. Gorące przekąski rybne są spożywane za pomocą zimnego widelca.

Minimalny zestaw dodatkowych urządzeń:

• szczypce do makaronu - pozwoli to na zaserwowanie makaronu w pięknym wspólnym naczyniu, szczypcami jest idealnie rozłożony w porcjach, a wszystko wygląda estetycznie;
• szczypce do sałatek - alternatywa dla specjalnych łyżek, obie mogą być obecne na stole;
• widelce i noże do mięsa (do steków) - odpowiednie do rozmiaru, piękne, trwałe, o idealnym metalicznym połysku (lub odwrotnie arystokratycznie matowe, jeśli to sugeruje kolor i fakturę);
• deser - do ciasta i do lodów potrzebne są zupełnie inne produkty (do deserów wynaleziono wiele różnych urządzeń - np. do herbaty podaje się nie tylko łyżeczkę, ale także szczypce do kostek cukru);
• widelce do przekąsek - gość nie powinien jeść przekąsek i dań głównych tym samym widelcem;
• zestaw owoców - a ta cecha nie jest skąpa, na przykład są nawet nożyczki do winogron, które pomagają ostrożnie odciąć gałązkę.

Jeśli nie wiesz od czego zacząć, zacznij od zestawu deserów. Gdy znajdziesz potrzebne narzędzia, zaproś znajomych na herbatę — podobnie jak w przypadku egzaminu autotestu. Przy okazji upewnij się, że wiesz, jak prawidłowo jeść ciasto. Podawaj do stołu już pokrojonego w kliny. Musisz jeść na własnym talerzu, zaczynając od szpiczastego kawałka.

Kontynuując temat picia herbaty, warto wspomnieć o wszystkim, co niezbędne do podania ciasta. Jeśli przyjęcie herbaciane kończy się przyjęciem obiadowym, wszystkie naczynia są wstępnie usuwane ze stołu. Na jego miejscu umieszcza się sztućce deserowe. Ciasto wyjmuje się na tacy lub wazonie na nodze. Wazon może być z bokami lub bez. Danie, jak już wspomniano, jest wstępnie pokrojone na porcje. Jedynym wyjątkiem jest wesele, na którym nowożeńcy kroją ciasto w obecności gości.

Musisz rozłożyć deser na talerzach łopatka do ciasta. Chociaż należy do akcesoriów pomocniczych, na świątecznym stole wcale nie jest drugorzędna. Dobrze, jeśli łopatka jest zgrana z resztą sztućców. Można go łączyć stylistycznie z wazonem lub filiżankami i spodkami. I choć ciasta z miękkim spodem można jeść zarówno łyżką deserową, jak i widelcem, to druga opcja jest nadal wygodniejsza.

Lista akcesoriów do serwowania może być krótka, a może i długa – w zależności od tego, do jakich celów dążą właściciele, na jakim poziomie organizują przyjęcia. Restauracje powinny korzystać ze wszystkich urządzeń sugerowanych przez etykietę. W domu system jest uproszczony.

Akcesoria dodatkowe według typu urządzenia.

• Łyżki. Oprócz głównych łyżek można zaopatrzyć się w łyżkę do sosów, łyżkę do cukru pudru. Obejmuje to również łopatkę na kawior, łyżkę do lodów.
• Widelce. Skuteczne będzie podanie specjalnego widelca do śledzia z dwoma zębami, a także widelca do sałatki z trzema zębami. Możesz też zaopatrzyć się w kokosowy widelec do Julienne - jest bardzo elegancki.
• Noże. Oprócz tych podstawowych możesz rozbudować arsenał urządzeń o nóż do masła, sera oraz do jagód i owoców.
• Kleszcze... Oprócz wspomnianych już szczypiec można dostać szczypce do lodu, szparagów i homarów.

Oczywiście wielu zaczyna uczyć się etykiety na stole od talerzy. Jeśli masz pewność, że masz już różne ich rodzaje, sprawdź, czy na tej liście znajduje się talerz do serwowania, talerz do jajek, rozeta i miska. Być może jest jeszcze coś do zrobienia.

Przykładami prawidłowego podania są liczne zdjęcia tematyczne. Obserwujcie, jak specjaliści radzą sobie z podawaniem, jakim designem mogą być sztućce, jak prezentują się na wspólnym stole.

Aby uzyskać informacje na temat prawidłowego używania sztućców, zobacz następny film.