Rodzaje widelców i ich przeznaczenie

Te sztućce sięgają XV wieku. Początkowo miała 2 zęby, była płaska i bardzo niewygodna w użyciu. Jednak z biegiem czasu urządzenie było modyfikowane, aż przybrało formę nowoczesnej wtyczki.

Trwałość, wygląd i wytrzymałość widelców zależą od materiałów, z których są wykonane, a także od wybranej technologii produkcji. W większości przypadków podstawą jest stal nierdzewna, a warstwa wierzchnia chrom. Im gęstsza warstwa chromu, tym wyższa odporność urządzenia na korozję.

Kolejnym „popularnym” materiałem jest stal z dodatkiem niklu. W urządzeniach klasy premium jako warstwę wierzchnią stosuje się srebro i złoto.

Rozważmy najpopularniejsze opcje.

Same sztućce stalowe nie mogą istnieć, będą odporne na korozję. W związku z tym widły stalowe mogą być produkowane w następujących modyfikacjach.

Skład materiału zwykle zawiera stal, żelazo i węgiel, a także niewielką (13-17%) chrom. Wykonany jest ze stali 18C, czasami jest oznaczony jako 18/0. Taka stal należy do klasy AISI 430 i jest uważana za budżetową. Z reguły o takich urządzeniach mówi się, że są wykonane ze „stali nierdzewnej”.

Produkty chromowane można rozpoznać po szlachetnym metalicznym połysku, co znacznie podnosi estetykę urządzeń. Oprócz atrakcyjności urządzenia chromowane są odporne na korozję oraz nie pochłaniają zapachów i kolorów. Ze względu na swoje wysokie właściwości magnetyczne, korki te znajdują szerokie zastosowanie w placówkach gastronomicznych. Wynika to z faktu, że mają szeroko rozpowszechnione urządzenia do zmywania naczyń z systemami magnetycznymi.

Materiał zawiera stal, węgiel, żelazo, nie więcej niż 18% chromu i 8,5-10% niklu. Ta kompozycja jest uważana za jedną z najwyższej jakości, Stal chromowo-niklowa ma klasę 18/10, a także jest oznaczona AISI 304. Urządzenia chromoniklowe dzięki specjalnej obróbce mają przyjemny kremowy odcień. Dzięki chromowi w składzie korki mają podwyższone właściwości antykorozyjne, natomiast nikiel zapewnia zwiększoną odporność urządzeń na działanie kwasów (w tym stężonych).

Urządzenia są analogami chromowo-niklowymi, na które w jednej warstwie nakładane jest srebro. Ten ostatni jest poddawany specjalnemu czyszczeniu, po czym do tej kompozycji dodawane są elementy wzmacniające. Posrebrzane zestawy są często oznaczone jako „90g srebra”. To znaczy, że zestaw 12 urządzeń pokryty jest 90 g srebra. Takie produkty są odporne na korozję, można je myć w „zmywarce”.

Istnieją 2 rodzaje: od srebra 800 i 925. Te pierwsze zawierają 800 części srebra i 200 g innego metalu. Srebrne widelce 925 składają się z 925 części srebra i tylko 75 części innego metalu. Na ich powierzchni należy wskazać próbkę, a także symbol korony.

Są to już dobrze znane produkty wykonane ze stali lub stali nierdzewnej, pokryte najcieńszą warstwą złota. Złocenie jest tak drobne, że mierzy się je w mikronach (1 mikron - 0,001 mm). Złocenie może obejmować całe urządzenie lub tylko jego część.

Widły te są dobrze znane z sowieckich stołówek. Były bardzo kruche - łatwo się zginały, prawie nie można było podnieść zębami mięsa lub innego gęstego kawałka jedzenia. Wady obejmują nieokreślony wygląd. Nic dziwnego, że urządzenia aluminiowe praktycznie zniknęły dziś z użytku i sprzedaży.

Wtyki Cupronickel należą do luksusowych urządzeń. Materiał jest stopem miedzi, niklu i manganu. Takie produkty wyglądają bardzo elegancko, szlachetnie, odporne na korozję, ale ich produkcja jest dość kosztowna. Od lat 50. ubiegłego wieku miedzionikiel jest coraz częściej zastępowany srebrem niklowym. Z wyglądu urządzenia są praktycznie nie do odróżnienia, jednak proces produkcji w tym drugim przypadku jest nieco uproszczony.

Nelsiber to stop miedzi, niklu i cynku. Powierzchnia takich przedmiotów jest koniecznie pokryta warstwą złota lub srebra lub poczerniała.

W większości przypadków plastikowy widelec jest wiernym „towarzyszem” pikników i wycieczek na łonie natury. Takie urządzenia mogą być jednorazowe (tylko te powinny być używane w kawiarniach fast food, barach szybkiej obsługi i innych miejscach publicznych) oraz wielokrotnego użytku (zwykle trwalsze, można je myć ręcznie w ciepłej wodzie i używać kilkakrotnie).

Drewniane łyżki i widelce są dziś bardziej dekoracyjnymi elementami wnętrza niż praktycznymi sztućcami. Wyjaśnieniem tego jest kruchość produktów, ich zdolność do wchłaniania wilgoci, tłuszczów, zapachów. Urządzenia te są bardzo trudne do czyszczenia i dlatego mają bardzo krótką żywotność. Jeśli drewniany widelec jest lakierowany, to nie można śmiało mówić o jego bezpieczeństwie, jeśli nie zostanie zakryty, pojawia się pytanie o higienę produktu.

W zależności od przeznaczenia rozróżnia się następujące rodzaje wideł.

Jest to urządzenie z czterema zębami. Cel - zastosowanie drugich dań, ponieważ widelce obiadowe najczęściej podaje się z nożem stołowym. W tym przypadku nóż bierze się w prawą rękę, widelec w lewą. Możesz pokroić kawałek mięsa, wbijając go w jedzenie i odcinając kawałek nożem. Jeśli drugi jest spożywany widelcem, trzyma się go zębami do góry jak łyżką. „Zasadza się” na nim jedzenie, w razie potrzeby pomagając sobie nożem.

To urządzenie jest nieco mniejsze niż odpowiednik do jadalni, ma 3 i 4 zęby, są one krótsze niż zęby widelca do jadalni. Czasami zęby są ułożone parami i pośrodku są oddzielone płytkim nacięciem. Kuter do ryb podawany jest wraz ze specjalnym nożem do ryb. Ten ostatni może zastąpić inny widelec do ryb.

Drugim widelcem lub nożem dociska się kawałek ryby do talerza, a pozostałe małe kawałki oddziela się od kawałka. Po zjedzeniu tej części ryby jest ona odwracana, a druga strona jest „prostowana” w ten sam sposób. Idealnie po posiłku na talerzu powinien pozostać tylko szkielet ryby.

Przeznaczony do zimnych przekąsek, omletów, sajgonek, smażonego boczku. Zewnętrznie jest to kopia urządzenia kuchennego, ale znacznie mniejsza.

Przeznaczony do sałatek, posiada 4 zęby i szerszą podstawę. Jest bardziej zakrzywiony jak łyżka. Zwykle podawany ze specjalnym nożem do sałatek. Jest używany w taki sam sposób jak jadalnia. Duże kawałki nakłuwa się widelcem, w razie potrzeby kroi nożem na mniejsze kawałki.

Różni się najmniejszym rozmiarem, ma 2 lub 3 skrócone zęby. W przypadku owoców zawsze podawane są opcje dwutorowe. Ciasta, tarty i małe wypieki wymagają różnych rodzajów widelców deserowych, w niektórych przypadkach podaje się do nich nóż deserowy. Przy stołach bufetowych do deserów serwowane jest specjalne urządzenie ze spiczastym goździkiem. Jest używany jako nóż, podczas gdy kawałki są nakłuwane na pozostałe goździki. Widelec bufetowy jest wymuszoną koniecznością, ponieważ przy stole bufetowym nie można użyć noża.

Służy do przenoszenia jedzenia ze wspólnego talerza na własny. Jest to urządzenie wykonane z jednego kawałka metalu, który jest następnie dzielony na 2 zęby, reprezentujące literę U.

Jest większy niż jadalnia. A poza tym urządzenie tnące jest bardziej wydłużone. Służy do krojenia zwykłego kawałka mięsa na talerze lub kawałki. Mięso nawija się na widelec i kroi specjalnym nożem do krojenia.

Urządzenie z dwoma rogami i długim uchwytem, ​​które wykorzystuje się głównie w kuchni do gotowania - odwróć kawałki, sprawdź czy są gotowe, pokrój duży kawałek na mniejsze. Takim widelcem wygodnie jest wyjąć mięso z bulionu i pokroić. W tym przypadku przydaje się duży widelec do odpadów, między rączką a zębami, którego znajduje się składany ogranicznik.

Widelec ma 5 zębów i szerszą podstawę. Pozwala to na wniesienie szprota do pyska bez utraty integralności i estetycznego wyglądu ryby.

Jest to lekko wydłużone urządzenie z 3 zębami, lewy jest nieco dłuższy od pozostałych. Wygodne jest dla nich jedzenie owoców morza, a także otwieranie muszli ostryg i wyjmowanie skorupiaków. Można też jeść z nim małże, koktajle. Widelec podaje się z łyżeczką do kawy, w której zwyczajowo jada się koktajl z owoców morza.

W przypadku homarów stół podawany jest widelcem z 2 zagiętymi zębami. Wymiary urządzeń do owoców morza są niewielkie. Ale widelec do raków ma bardziej wydłużony kształt i dłuższą rączkę. To jest 2-bolcowy instrument. Urządzenie kraba może być takie samo.

Mały (mniejszy niż deser) widelec z 2 zębami do chwytania oliwki. Widelec cytrynowy ma podobny wygląd, ale jest większy niż widelec oliwkowy.

Urządzenie, które podaje się Julienne, ma 3 ząbki, natomiast boczne są nieco rozchylone z boku. Sam widelec jest mały, wielkością porównywalną do łyżki deserowej.

Urządzenie 2-bolcowe z długą rączką.

Wynalazek japońskich specjalistów, zaprojektowany specjalnie do wygodnego jedzenia spaghetti i makaronu. Jest to ząbkowane urządzenie z dodatkowym krótszym bolcem do chwytania żywności i nacięciami na powierzchni do przytrzymywania makaronu.

Urządzenie 3 w 1 łączące widelec, łyżkę i nóż. Wynaleziony w latach 40-tych w Austrii, początkowo nosił nazwę splay. Dziś jest produkowany przez jedyną firmę na świecie i produkowany jest w Austrii.

Kolejnym podobnym urządzeniem wielofunkcyjnym jest Spork. To zarówno widelec, jak i nóż. Wynalezione i opatentowane w USA pod koniec XIX wieku. Dopiero w XX wieku urządzenie otrzymało wskazaną nazwę. Takie urządzenia są wygodne w podróży i wędrówkach. Składany widelec, a także nóż widłowy do konserw - z tej samej „firmy”.

Urządzenie, które pojawiło się niedawno, dopiero w 2007 roku. Łączy w sobie okrągły nóż do pizzy i widelec.

Można śmiało powiedzieć, że ze wszystkich opisanych odmian najczęściej do serwowania wykorzystywane są tylko 4 rodzaje widelców - obiad, sałatka, ryba i deser. Z reguły posiłek zaczyna się od podania sałatek i przekąsek. Podaje się je z kompletem widelców i noży do sałatek. Oprócz sałatek można je wykorzystać do przekąsek (nie kanapek, są robione ręcznie), galaretek mięsnych i różnych wędlin.

Następnie podczas serwowania na gorąco zestaw urządzeń zastępuje widelec i nóż na drugi. Jeśli ryby są podawane na ciepło, do stołu podawane są dodatkowo sztućce rybne.

Na zakończenie posiłku podawane są wypieki, desery i owoce, do których na stole kładzie się również specjalne sztućce.

Przed zakupem urządzeń należy zwrócić uwagę na materiał, z którego są wykonane. Kolejnym czynnikiem jest grubość metalu. Produkt wysokiej jakości ma grubość części metalowej co najmniej 2,5 mm. Za normę uważa się grubość od 1,4 do 4 mm.

Sprawdź połysk widelców - szarawy lub biały. Jeśli brak połysku nie jest przewidziany w konstrukcji produktów, oznacza to niską jakość stali lub brak przynajmniej częściowego polerowania urządzeń.

Jednym z najbardziej czasochłonnych procesów produkcyjnych są zęby widelca, dlatego pozbawieni skrupułów sprzedawcy czasami sprawiają, że wyglądają, jakby zostały odcięte. Produkt wysokiej jakości nie może tego mieć, podobnie jak nadmiernie ostre zęby.

Kolejnym kryterium wyboru są cechy zagięć wideł. W tym miejscu powinna znajdować się grubsza warstwa metalu, aby widelec nie wyginał się przy mocniejszym niż zwykle pchaniu. Głębokość urządzenia wysokiej jakości powinna wynosić co najmniej 7-10 mm. Bardziej płaskie produkty to chińskie tłoczenie, które jest niewygodne w użyciu.

Ważne jest, aby dokładnie dotknąć powierzchni produktu – powinna być płaska, bez szorstkości i nacięć, jednorodna, bez zacieków i smug. Tylko w tym przypadku możemy mówić o dokładności przetwarzania. W urządzeniach wysokiej jakości ostra może być tylko krawędź zębów.

Kupując połączone urządzenia, sprawdź połączenia różnych materiałów pod kątem połączeń i przemieszczeń.Widelce powinny ściśle przylegać do plastikowych lub drewnianych uchwytów. Jeśli te ostatnie są wykonane z tworzywa sztucznego, muszą być odporne na ciepło i wilgoć.

Powinniśmy również powiedzieć o jednorazowych plastikowych widelcach. Głównymi kryteriami wyboru są bezpieczeństwo i odporność na ciepło (oczywiście w ramach możliwości materiału). Po oznaczeniu możesz zrozumieć, jak nieszkodliwy jest plastik. Możesz bezpiecznie kupić wtyczki, które czytają poniżej.

• RE (PE), czyli polietylen.
• PETF (PET) lub PET (PET) - wskazanie na politereftalan etylenu.
• PS (PS) lub cyfra „6” - polistyren. Widelec (lub jakiekolwiek plastikowe jednorazowe naczynie) nadaje się tylko do zimnych posiłków. Jest gorące jedzenie, a tym bardziej nie można odgrzewać naczyń w kuchence mikrofalowej.
• RR (PP, cyfra 5) - polipropylen. Nadaje się do gorących potraw, wytrzymuje nagrzewanie do 100 stopni. Kontakt polipropylenu z alkoholem jest niedopuszczalny, w przeciwnym razie z takiego kontaktu uwalniane są toksyny.

Po oględzinach, powąchaj urządzenia. Powinny być bezwonne. Ale wyraźny aromat oleju maszynowego, metal jest dobrym powodem do odmowy zakupu. Wreszcie, należy poprosić sprzedawcę o certyfikat zgodności i atest higieniczny. Nazwa marki urządzeń, ich producent i adres w tych dokumentach muszą być zgodne z danymi wskazanymi na opakowaniu wtyczek

Z reguły widelce sprzedawane są w komplecie z innymi przyborami niezbędnymi do serwowania (łyżkami, nożami). Dostępne są zestawy dla 6 i 12 osób. Pierwsza zawiera 24 pozycje - 6 łyżek i łyżeczek do herbaty, 6 widelców i noży.

Zestaw na 12 osób zawiera te same urządzenia, ale na 12 osób, a także łyżki do dżemu i sosu, do cukru, widelce i noże do ryb i sałatek - łącznie 72 szt.

Ponadto istnieją opcje, które obejmują tylko widelce i noże, a także różnego rodzaju widelce i szpatułki/noże do nich.

Aby uzyskać informacje na temat prawidłowego używania sztućców, zobacz następny film.